Kelet-Magyarország, 1995. november (52. évfolyam, 257-282. szám)
1995-11-21 / 274. szám
1995. november 21., kedd CSALÁD-OTTHON Ahány ház, annyi kocsonya Jó tudni: nem fagynia, hanem megalvadnia kell a finom vacsoráravalónak Nyíregyháza (KM — Sz. J.) — A disznótorok idejét éljük. Ám van egy olyan téli étek, ami emlékeztet ugyan erre a munkával teli jeles alkalomra, ám akár városi körülmények között is különösebb nehézség nélkül elkészíthető. Ez pedig az ország minden táján közkedvelt kocsonya. Ahány táj, ahány ház, annyiféle kocsonyafőzési módszer. Néhol füstölt húst is felhasználnak hozzá, ám egyben közös a vélemény: legjobb bele a köröm, a láb, csülök, farok, fül, s nélkülözhetetlenek a bőrkedarabok. Főbb ízesítői: vöröshagyma, jó sok fokhagyma, bors, paprika, némi zöldség — ez utóbbival óvatosan bánjunk, mert édeskés ízt adhat. Lassan főzzük Nagyon fontos a lassú főzés (legalább három órára van szükség, sőt még kuktában is kell neki két óra), az óvatos szűrés, hogy tiszta, áttetsző legyen a leve. Szűrés előtt a zsírját szedjük le. Sokan szeretik csípősen, paprikával, egy parányi ecettel, vagy egy pár csepp citromlével pikánnsá téve. Van, aki hagymasalátát eszik hozzá. Dermeszteni kisebb mély üvegtálkákban, leveses tányérban, jénai edényekben szokás. Forró teával — ugyanis így jön elő a zamat — kitűnő, kiadós, nem drága vacsora. A recepteskönyvek mindegyikében találhatók kocsonyafőzési trükkök, ám alig van olyan gasztronómiai szakirodalom, szakácskönyv, ami a technológiáról, a titkokról közölne részleteket. Pedig ilyenek vannak bőven. Fontos a fokhagyma A nyilvánvalóan gondos tisztítás után a darabolásnál ügyelni kell arra, hogy a csontos szeletek ne legyenek nagyon aprók, mert a csontszilánkok mindent elronthatnak. A legjobb, ha sokféle húsos, csontos hozzávalót vásárolunk. Kevés sót kell beletenni, mert ha a felesleges lé elfő, sós maradhat. Ha esetleg a lé nagyon elfőne, de a hús még nem puha, önthetünk ugyan utána vizet, ha pedig már elkészültnek látszik, ne szaporítsuk, mert nem fog megdermedni. Sokan a levét, s nem a húst kedvelik — vannak akik épp elenkezőleg — ezért az arányokat változtatják. Elmúlnak a mézeshetek A vágott... ...virág szárából naponta vágjunk le néhány millimétert, s akkor tovább friss marad. (KM) Ne öntözzük..« ...télen olyan gyakran a szobanövényeket, mert nem párologtatják el a vizet úgy, mint nyáron. Lakótelepi lakásokban azonban fokozottan ügyeljünk rájuk, mert a száraz levegő miatt gondoskodni kell a víz pótlásáról. (KM) A rántottat... ...többféle módon ízesíthetjük. Tehetünk bele pri- taminpaprikát, hagymakarikákat, de kolbász- vagy szalonnadarabkákra is üthetjük a felvert tojást. A teába... ...inkább mézet tegyünk cukor helyett, ha ízesíteni akarjuk. A méz nemcsak egészséges, de nem hizlal, mint a cukor. (KM) Budapest (MTI-Press) — Érdemes otthon tárolnunk nagyobb mennyiségben télire burgonyát, vöröshagymát, almát, körtét, hüvelyes szemterméseket, ha van megfelelő helyünk. Ősszel viszonylag olcsóbb a beszerzésük, és ami otthon van, az a biztos, azonban tárolni csak egészséges, sérülésmentes terméseket érdemes, tehát ki kell válogatni. A beteg, sérült gyümölcsök, zöldségek tönkremennek, sőt megfertőzik az egészségeseket is. Fontos még, hogy száraz legyen a termés betároláskor, mert ha nedves, könnyen rothadásnak indul. Elsőrendű feladat, hogy a helyiséget, ahol tárolni szeretnénk, előbb gondosan takarítsuk ki, és ha szükséges, kénpor elégetésével (egy légköbméterre 4-8 grammot számítva) fertőtlenítsük. Almát, körtét tiszta, előzőleg kimosott, megszárított lapos rekeszekbe rakjuk, a ko- csányával fölfelé egysorosán. Budapest (MTI-Press) — A legtöbb fiatal pár a házasság elején mindent rózsaszínben lát. De hamarosan jönnek a szürke hétköznapok és megjelennek a problémák is. íme, néhány hasznos tanács a mindennapokra. Pozitív hozzáállás Mindent a jó oldaláról kell nézni. A legtöbb házasember, akinek a kapcsolatában zavar keletkezik, hajlamos arra, hogy csak a másikban lássa a hibát. A pszichológus azt tanácsolja, hogy a partnerek minden este legalább öt percig legyenek kölcsönösen kedvesek és bókoljanak egymásnak. Mivel a legtöbb házasságban már hosszú ideje nem mondtak egymásnak szépeket, a partner elcsodálkozik és elgondolkodik, hogy vajon szereti-e még partnerét. Béketürés Ne kezdeményezzen vitát! Egyes házaspároknál gyakori a veszekedés, civakodás, és Ne törölgessük fényesre ilyenkor, mert a rajtuk lévő viaszréteg védi meg a túlzott párologtatástól. Időnként ellenőrizni kell a gyümölcsöt, a romlottakat emeljük ki, hogy ne fertőzhessék meg az egészségeseket. Ugyanis a leggondosabban betárolt gyümölcs is megromolhat. A burgonyát (télálló fajtát vásároljunk) mélyebb rekeszben, ládában is tárolhatjuk ömlesztve, sőt a necczsákba is visszarakhatjuk kiválogatás és esetleges szárítás után. Fagymentes, de 3-7 fokosnál tartósan nem melegebb helyiségben (pincében, éléstárban, garázsban) jól eltartható a burgonya. Kiválogatáskor a nagyra nőtt gumókat rakjuk külön és azt fogyasszuk előbb, mert a közepes nagyságú gumók jobban elállnak, jobban tárolhatók. A tél vége felé, tudjuk kicsírázik a burgonya, a csírákat kíméletes átrakás közepette távolítsuk el, ha szükséges, Az Alföldön a fokhagymán kívül semmi más zöldséget nem tesznek bele. (Régen az volt a szokás, hogy a zöldséget eleve fehér vászonzacskóba tették, megspórolva a szűrést.) Ha a hús már puha, levesszük a tűzről, s mintegy negyedórát hagyjuk „higgadni”, a tetejéről leszedjük a zsírt, a levét átszűrjük, majd egy kicsit újra pihentetjük. Ezalatt a húsokat a tányérokra elosztva szétrakjuk úgy, hogy minden tányérra jusson csontosból is, húsosból is. A főzés közben kiesett csontokat már ne használjuk fel. (Vannak, akik filézve szeretik.) Utána a húsra ráöntjük a letisztult levet. Ha egy keveset hűlt, meghinthetjük a tetejét piros csemegepaprikával. Könnyen megtudhatjuk, hogy jó-e már a kocsonyánk leve, ha egy kistányérra minta gyanánt teszünk egy fél levesmerőkanállal, kitesszük a hidegre, s ha egy negyed óra alatt meg- keményszik, már jó. Ha a kocsonyát több napig el akarjuk tenni, ne szedjük le a zsírját. Díszes kocsonya A kész kocsonyát hideg helyre, de sohasem fagyra tegyük, apró viták vannak napirenden, s általában nevetségesen lényegtelen dolgokon. Megértés és szeretet Ne tetszelegjen az áldozat szerepében! A legtöbben ily módon akarják partnerüket megbüntetni. Nyíltan meg kell mondani, ha megsértődtünk, és meg kell tanulni megbocsátani. Összhang Tekintetbe kell venni a problémák hátterét is! Többnyire mindkét fél azt hiszi, hogy a házassági válság okát jól ismeri: egy félrelépés, szexuális közeledés hiánya, nehézségek a munkahelyen, melyek gyakran csak tünetek. Talán abból adódik a krízisállapot, hogy mindketten régen nem öntötték ki a szívüket egymásnak. Talán az életükben bekövetkezett változást nem tudják megszokni és tolerálni. Tolerancia Ne fújjon fel dolgokat mestertöbbszőr is. A fénytől fokozottan védeni kell a csírázó burgonyát, mert erősebben csírázik, és meg is zöldülhet. Az ilyen zöld gumó egészségtelen solanin tartalma miatt. A hagymát a burgonyához hasonló feltételek között tárolhatjuk, itt is a közepes és kisebb méretűek a jobban elálló- ak. A leváló héjakat a betároláskor s a felhasználáskor folyamatosan távolítsuk el a rekeszekből, mert ezekbe befülledhetnek a gumók. Abban a helyiségben, ahol hosszabb időre szánt nagy értékű zöldséget, gyümölcsöt tárolunk, mindenképpen helyezzünk el hőmérőt. Ha a hőmérséklet a 0 fok felé közelít, takarással védjük élelmeinket a fagytól. Ha melegszik az idő, s a hőmérséklet meghaladja a 7-8 fokot, gyakori szellőztetéssel hűtsük a tárolót. Tavasszal a kiürült rekeszeket gondosan mossuk le, szárítsuk meg, s úgy tároljuk őszig. mert nem fagynia, hanem megalvadnia kell. A díszes kocsonyához szép darabokat válogassunk össze, s különleges formákban tálaljuk. A forma aljára tegyünk egy ujjnyi levet, amit hagyunk megalvadni, arra jönnek a ke- ménytojás-karikák szépen elrendezve, majd a cifra késsel szép szeletekre vágott főtt piros cékla és savanyú uborka, erre is kerül egy ujjnyi lé. Ezt is hagyjuk megdermedni, majd rárakjuk a felszeletelt, filézett húst, majd ráborítjuk a maradék levet. Ha ez utóbbi részlet is megdermedt, akkor az egészet egy megfelelő nagyságú tálra borítjuk (ha esetleg nem akarna engedelmeskedni, akkor egy nagyobb edénybe öntsünk forró vizet, s egy pillanatra óvatosan mártsuk bele a formát, s csak utána borítsuk a végleges helyére), körülvesszük céklaszeletekkel, ecetes tormacsomókkal, ecet nélküli kapros tormával, lehetőleg váltogatva a három színt. Az így tálalt kocsonya nagyon esztétikus is, és fogyasztáskor szeletekre is vágható. ségesen! Szanaszét heverő zoknik, és a szőnyegre szórt cigarettahamu sok asszonyt ki tud hozni a sodrából. Lehet, hogy az így viselkedő férj „csak” hanyag, de sok feleség úgy látja és beképzeli magának, hogy a férj ezzel is kifejezésre akarja juttatni: ki az úr a házban. Azt tanácsoljuk, hogy koncentráljanak fontos, nagy dolgokra, semmiségeken nem érdemes veszekedni. Odafigyelés Állítsanak össze egy heti fix mérleget! Az időhiány a legrosszabb ellensége egy partnerkapcsolatnak — állítják a pszichológusok. S javasolják a házasfeleknek — de nemcsak azoknak, akiknek rövid ideje van válságban a kapcsolatuk, hanem mindenkinek —, hogy szenteljenek minden héten megfelelő időt egymásnak. Legyen egy előre megállapodott terminus, hogy kibeszéljék magukból a problémákat, s próbáljanak közös nevezőre jutni. Házi öntözők Budapest (MTI-Press) — Néhány példa az automatikus öntözésre, ha elutazunk otthonról. Két tálat — az egyiket valamivel magasabbra helyezzük — gyapjúlappal összekötünk. Az alsó tálba helyezzük a virágokat, a felsőbe vizet öntünk. A gyapjúlap felszívja a vizet és lefelé vezeti az alsó tálba. Egy műanyag üveg kupakjába néhány lyukat fúrunk. Az üveget megtöltjük vízzel és fejjel lefelé a virágföldbe nyomjuk. Ez a vízmennyiség két hétre elegendő a növénynek. Az is jó megoldás, ha a virágföldbe letűzünk egy speciális agyagkúpot, mely egy csővel van ellátva. A cső végét vízzel telt edénybe helyezzük. Amint az agyag kiszárad, automatikusan vizet szív fel. Gyertyabelet vagy pamutcsíkot nyomjunk be a cserép alján lévő lyukba. A cserép alatti vízzel teli üvegedényből az anyag a vizet a virágföldbe vezeti. Télen megvéd a viaszréteg így bújjunk ágyba Azsúros hálóing és köntös Az MTI-Press felvétele Budapest (MTI-Press) — Rösch — azt jelenti hálóing, szabadidőruha, strandöltözék. No, nem szó szerint, csakhogy a név és a szép, kellemes hálóruhák fogalma ugyancsak összekapcsolódott az elmúlt évek során Nyugat-Európában. 1995-től pedig Magyarországon is. Az exkluzív modellek magas minőséget képviselnek, és egyszerűségükkel tűnnek ki. Mindenek előtt a kényelmet tartják szem előtt. Diszkrét csipkedíszítések, szalagok, azsúrozások ékesítik a halvány pasztell színű hálóruhákat, köntösöket. A szabadidőruhák sportosak, kényelmesek és élén- kebb színűek. Igen praktikus a frottírral bélelt háziköntös — nőknek, férfiaknak. Akkor vehetjük igazán hasznát, ha kissé hűvösebb időben vizesen kiléptünk a medencéből, a fürdőkádból. A frottír felitatja a nedvességet, és kellemesen körülfogja a testet. Verik a gyereket Dr. Gernerné Kiss Ibolya klinikai szakpszichológus Nyíregyháza — E. T.-né kérdezi Nyíregyházáról: „ Nyolcéves kisfiámat a férjem rendszeresen veri. Főleg akkor, ha az iskolában rossz jegyet kap. Mindig arra hivatkozik, hogy őt is így nevelték és azért lett becsületes ember. A testvéreim szerint nem kellene hagynom, hogy a férjem megverje a gyereket. Az az igazság, már én is attól félek, hogy ha nem verjük meg, nem fog ránk hallgatni. Abba lehet hagyni a verést, ha már évek óta így neveljük?” A verés általában valahol két-három éves kor között szokott kezdődni, amikor a gyerek amúgy is dacosabb, mert most kezd énné válni, el is akar szakadni az anyjától, meg hozzá is akar tartozni szorosan — és egyszerre, önállóan akar csinálni sok mindent, amihez eleinte még ügyetlen. Ő maga akarja megmondani, hogy mit vesz fel — dacos. Csakazértis csakazértse. A verés esetleg könnyít a pillanatnyi helyzeten. A szülő a saját pillanatát megkönnyíti, de a saját éveit mértéktelenül megnehezíti vele. A gyerek egyre kezelhetetlenebbé válik, s hamarosan olyan lesz, hogy „nem használ neki már a verés se”. És ekkor egy bűvös körbe kerül a család, a szülő és a gyerek. Egyre több verés és minden egyre nehezebb. Abba lehet-e hagyni a verést? Igen, a verést abba lehet hagyni. Nem könnyen. Erre csak azok a szülők képesek, akik már rájöttek, hogy bűvös, ördögi körben kergetőznek a gyerekkel és a dühükkel. A verést egyik pillanatról a másikra kell abbahagyni, de... Igazából hetekig, hónapokig eltarthat, amíg kikászálódunk ebből a verésdologból. Mi történik, ha a verés egyik pillanatról a másikra abbamarad? A gyerek először meghökken. Meglepetésében talán jó lesz egykét napig. Aztán egyszer csak kibírhatatlanabb, mint valaha. Ki akarja provokálni a megszokott verést. Igazából nem hiszi el, hogy vége lehet, hogy vége lett. Biztonságot akar, ha mást nem, a verés biztonságát, ahogy eddig is volt. Ha ekkor meg tudjuk állni, hogy ne üssünk, de még csak ne is kiabáljunk, hanem valamiféle higgadt közönnyel igyekezzünk elterelni a gyereket, vagy menjünk el mi, ki a szobából. Ha ez sikerül, akkor most már egy kicsit hosszabb nyugalmi állapot következhet. Fontos, hogy minél korábban kell elkezdeni. Négyéves korban sokkal könnyebb még, mint hétévesen, de hétévesen is hasonlíthatatlanul könnyebb, mint tízévesen.
