Kelet-Magyarország, 1987. december (44. évfolyam, 283-308. szám)
1987-12-12 / 293. szám
Vonjuk be a családi segéderőket Bundakavalkád, Karácsonyi eszem-iszom Karácsonyestén halászlé helyett a halaprólékből ,,jó gyomrot csináló” citromos halleves alapozhatja meg a továbbiakat. Vajban, babérlevéllel, citromhéjjal, nagyon kevés vöröshagymával párolhatjuk puhára fedő alatt a farkat, fejet, egyebet, azt szitán áttörve hintsük meg liszttel, a halpépet keverjük simára egy deci tejföllel, fél citrom levével, és hideg vizzel felöntve forraljuk addig, amíg habját el nem főtte. Betétje szárazon pirított zsemlekocka legyen. Ez a leves — közben jéggé fagyasztva — 26-án újból asztalra kerülhet. A karácsonyi pulykapártiak főképp a gesztenyével töltött változatot kedvelik, készítik. Márpedig az almatöltelék talán levesesebb — ami bizony a száraz pulykahúsnál igencsak elkel —, ennek az elkészítése is kevésbé fáradságos. Ami a pulyka előkészítését illeti, ha nem „bébi”, feltétlen ki kell húzni azt a kemény inat, amely végigfut a combban, lábszárban és meg nem puhul. Aztán besózás előtt ajánlatos megtűzdelni nagyon vékonyra metélt szalonna- csíkokkal, hasüregét pedig majoránnával bedörgölni. A köretnek szánt almatöltelékhez inkább savanykás, semmint illatos gyümölcsöt használjunk. Meghámozva, kisebb darabokra vágva forgassuk meg kevés vajban, csak addig puhítva, amíg levet kezd ereszteni. A tűzről levéve, keverjünk bele csokor- nyi apróra metélt snidlinget vagy éppen csak ízt adó mennyiségű finomra vágott vöröshagymát, tejben megáztatott és kifacsart zsömlét, a sózást pótló mennyiségű Vegetát, és csak annyi tojást, hogy az a keveréket megkösse. Ezzel töltsük meg a hasüreget, és amikor a gyakorta locsolt pulyka már félig-med- dig megpuhult, merítőkanállal formázva halmozzuk köré a többi tölteléket, és úgy süssük készre. Ami nem fogy el egyszeri étkezésre, azt — közben hűtőben tartva — napok múltén, a sütőben felmelegítve úgy tálalhatjuk fel, mintha frissen készült volna. S most nézzünk egy olyan tortát, amely nemhogy elöregedne a több napi állásban, inkább egyre szaftosabbá, finomabbá válik: 50 deka lisztet összedolgozunk 30 dkg vajjal vagy margarinnal, 15 dkg porcukorral, 1 vaníliás cukorral, fél citrom reszelt héjával. Néhány órányi állás után ebből az omlós tésztából 4 vékony lapot sütünk, ügyelve, hogy kiborításkor el ne törjenek. 3 tojássárgával, 2 púpozott evőkanál kakaóval, 4 deci tejjel, 2 púpozott evőkanál porcukorral — állandó keverés közben — krémet főzünk. Amikor bugyogni kezd, a tűzről levesz- szük. Az első tésztalapot a tálra téve vékonyan megkenjük baracklekvárral, és megpergetjük a csokoládékrémmel. A rátett következő lapot ribizli- vagy málnalekvárral töltjük, megint meg- csokoládézzuk. Ha van még más lekvárunk, az kerüljön a következő lapra, ha nincs, akkor az előbbieket ismételjük, és a fedőlapot szépen borítsuk be a csokoládékrémmel, késsel vonjuk be a torta oldalát is. Díszként megszórhatjuk csokoládédarával. Nos, a lekvárok az állásban átitatják a tésztarétegeket, elegyednek a csokoládékrémmel, és az ízeknek oly felséges elegyét adja, amivel kevés beigli vetekedhet. Aki még nem lapozott előre a naptárban, hogy megnézze, milyen napokra esik karácsony kettős ünnepe, most innen megtudhatja: karácsony este csütörtökre esik, 25—26. péntek, szombat és aztán vasárnap. Étkezéseket illetően tehát — a kenyértől eltekintve, mert bizonyosan lesz közben friss pékáru —, háromnégy napi élelmezésnek nézhet elébe. Akár falánk, akár kis belű a család — még ha közben valahol vendégül látják is őket egy ebédre vagy vacsorára, ám bizonyára hozzájuk is mennek —, nem akármilyen feladat a sokszori étkezésről gondoskodni: a hozzávalót beszerezni, az ételeket elkészíteni, teríteni, tálalni, majd a „csatateret” eltakarítani. A nagy munkát jócskán megkönnyítheti az idejében elkészített „haditerv”, bevonva ebbe a családi segéderőket, hogy azok jó előre tisztában legyenek vele, mit várnak tőlük, aztán pedig a terv időpontokra bontása, és valamennyi teendő feljegyzése emlékeztető cédulákra. A „haditerv” alapja természetesen a 3 ebéd, a 3—4 vacsora és az esetleges szállóvendégek ellátása. A gondot persze ki lehet küszöbölni, ha közmegegyezéssel úgy döntenek a családtagok, hogy „nem kell sokat vacakolni”, főjön négy napra elegendő húsleves, négyszerre elegendő töltött káposzta, és legyen hidegen is, melegen is fogyasztható sült hús, aztán majd ezt válogatják aszerint, hogy éppen mit kívánnak, na és legyen bőven lopkodható, kínálható beigli vagy más tartós sütemény. A karácsonyeste? Az más! Akkorra a borleves, a hal és a mákos-, mé- zesgüba dukál. Még ennyire leegyszerűsítve is 4—5 féle fogásnak kell majd elkészülnie. A családok többségében azonban a háziasszonyi becsvágy ennél változatosabb étrendet sugall, javall, mondván: „az a kis főzés, már nem számít ...” Még mielőtt ötleteket adnánk a hagyományostól eltérő ünnepi ételkínálathoz, figyelmeztetnénk a háziasszonyokat, hogy ha eldőlt, mi kerül majd az asztalra, írják össze valamennyi étel valamennyi hozzávalóját. Ezekből különítsék el a jó előre beszerezhető élelmiszereket, és kezdjék meg ezek hazahordását. (Liszt, margarin, más zsiradék, cukor, só, fűszerek, dió, mák. mazsola, italok stb. Következzék, ami jól eláll a hűtőben: tojás, hús pácolva stb., és csakis az a tejtermék, hal, gomba maradjon friss beszerzésre, ami nagyon romlandó.) És még egy ötlet: akár pulykát, csirkét. tyúkot, dagadót töltünk gesztenyével, almával, zöldséggel vagy egyébbel. e keverékből akkora meny- nyiséget készítsünk, hogy az a már félig megsült hús köré halmozva — és a továbbiakban ve- lesütve —, körítésként szolgálhasson, egyéb körítéssel már ne kelljen bíbelődni. FINN KONYHA Glögi és borhabmártás Dior: A divatos bárány tahitokba öltözött manökeneknek megtudhatjuk az állatövi (zodia- cus) jegyeit is. A modellek fenyőzöld és mogyoróbarna színösszeállításban készültek. Dior: A kihangsúlyozott váílú s/ormrbundákat ötletes csempemintákkal — vadkacsakék és mogyoró színekben tervezték. Kovács Mari ________________J Egyik barátom sokszor emlegetett története, hogy egy kéthetes, nyári ribizlászedő tábor után édesanyja egy tál frissen szedett ribizli vei várta. Gondolom „örömét” nem szükséges részletezni. Valami hasonló történt velem is Finnországban: az egésznapos eperszedés után a háziak epertortával vendégeltek meg. Azonban az elém tálalt torta a sok eper után is fenséges volt. Ez nem boszorkányság. A titok nyitja — többek között — megtalálható Bokor Judit: Finn konyha (Minerva Budapest, 1987) című könyvében. Természetesen recept fórmájában. A szerző ötéves finnországi tartózkodás után írta meg ezt a 300 étel- és italreceptet tartalmazó könyvét. Célja, mint írja, az is, hogy egy olyan hátteret mutasson be, amely segít megérteni a finnek oly szoros kötődését a természethez. Hogy mutatkozik meg egy szakácskönyvben egy nép és a természet kapcsolata? Például úgy, hogy az ételreceptek többsége valamilyen növényi alapanyagra épül. (PL: tormás káposztasaláta, gombás céklasaláta, rakott csalán stb.) A címben szereplő karácsonyi glögi tulajdonképpen egy ital. amelynek ezen kívül még többféle változata ismeretes (vörös boros glögi, teaglögi) attól függően, hogy mi a legfontosabb alapanyaga. Külön érdeme a könyvnek a finn tálalási kultúrát bemutató képes melléklet, valamint a rövid, de tartalmas bevezető rész, ahol a szerző a finnek étkezési szokásáról szól (kávézásról, szaunavacsoráról stb.) Érdekes megtudni azt is, hogy északi rokonaink nemzeti és családi ünnepeik alkalmával mit tálalnak az asztalra. Képünkön egy születésnapi gyermekzsúr fagylalt- vonata látható. De természetesen a könyv veleje a sok recept, amelyeket bátran ajánlom mindazoknak, akik olcsón, és egészségesen kívánnak táplálkozni. Tehát indulhat a reformkonyha, de nemcsak azért, mert egyesek azt mondják, hogy jövőre húsra már nem futja . . . Végül a közelgő ünepekre gondolva egy hamisítatlan finn recept a karácsonyi választékból: KARÁCSONYI szilvas csillag. Hozzávalók: Egy adag kevert vagy túrós vajastészta, kb. 20 dkg kimagozott aszaltszilva. 2—2,5 dl víz (vagy kb. 25 dkg szilvalekvár). Pihentessük a kész tésztái a hűtőszekrényben, amíg a szilvái a vízben egészen puhára nem főzzük. A puha szilvát ezután finomra összetörjük, a tésztát pedig kb. fél cm vastagra kinyújtjuk. Tésztavágóval kb. 7X7 cm-es négyzetekre osztjuk, majd ezek sarkait — a forgó készítéséhez hasonlóan — bevágjuk. Mindegyik négyzet közepére teszünk egy-egy kiskanál tölteléket, a tésztát csillag alakban behajtogatjuk úgy, hogy az egymásra kerülő részek között a tésztát vízzel meg nedvesíti ük. Mielőtt forró sütőbe helyeznénk őket, a tetejüket tojással megkenjük. Minya Károly Az idei divatdarabok közül különösen csinos újdonságok a sportos megoldású kombinált pa- nofix dzsekik. Ezt a négerbarna és mogyoró- szinű kabátot a neves párizsi szűcs — Roger Roche — monogramjával díszítették. Dior: A csincsiiiaprém felöltő úgynevezett kö- padió mintázattal készült. 'Dior: Álomszép keppkabát három szinú nerccsíkokból összeállítva. Alatta orosz stílusban készült hasítottbor nadrágos (kozá- kos| együttest visel a maneken. Bor kalap, .lakk öv és csizma a csinos kiegészítője. Készítsünk „haditervet“ Annak idején a „szám- tand” volt a nehéz tantárgy. Ezt bizonyítja Móra Eerenc „öt póknak hány lábáról’’ című elbeszélése. Itt arról esik szó, hogy ki kell számítani, hogy öt póknak hány lába van. Elvileg egyszerű művelet, ha jeles írónk tudta volna, hogy egy póknak hány lába van. Negyedikes fiam már nem „számtand"-ot tanul, hanem matematikát. A 7 magyari forintba kerülő matematikai szöveggyűjteményének 34. oldalán található 10. feladat talán még (Saussnak vagy a EV !yai- aknak is meghaladtc olna — ha nem is a teh: ’gét. de az idejét mindenképp. „10 dkg rizs kb. hány szem?’’ Igaz, tanácsot is adott a példa elkövetője: mérjük le a rizst, felezzük, felezzük, felezzük ... Nos, a felezés éppen nem egyformára sikerült, így a 32- es létszámú osztályban 33 féle eredmény jött ki (a tanító néni is számolt). Aztán rémlett valami számomra, mintha a világirodalomban lenne erre példa. A Grimm testvérek Hamupipőke meséjében már szóltak hasonlóról. És bármennyire is elítéljük a gonosz mostohát, visszakoznunk kell: ő csak azt várta Hamupipőkétől, hogy a hamuból válogassa ki a lencsét. Ha olvasta volna a 10 éves gyerekeknek készült matematikai szöveggyűjteményt. akkor galambok ide, galambok oda, Hamupipö- böl sohasem lett volna királyné. Azért vagyok apa, hogy segítsek. Kiválasztottam a legnagyobb (fényezetlen) rizsszemet, és elmentem az egyik gyógyszertárba, hogy mérjék meg. A gyógyszerész rövid töprengés után úgy döntött, hogy mégsem telefonál Nagykállóba (neki is negyedikes a gyermeke). A szem súlya (pardon, legyek szabályszerű, a tömege): 0,0249 gramm. Így sikerült egészen pontosan, megtudni, hogy 4016 teljes értékű szem található 10 dkg rizsben. Csak az a problémám: mit csináljak, ha törött szemeket is találok? (mizser) KM HÉTVÉGI MELLÉKLET 1987. december 12. Rízmcmaia 1
