Kelet-Magyarország, 1987. október (44. évfolyam, 231-257. szám)
1987-10-13 / 241. szám
1987. október 13. Kelet-Magyarország 7 szedők Előadás Nyíregyházán ÉLŐ HAGYOMÁNY Szatmári lekvárfozés AlmaTÍÍ kaktusz- tövisböl S zabol cs-Szatmár ban a téli alma közel ötven százalékát a háztájiban, a házi kertekben termelik. A házikerti almaszedésben a család apraja, nagyja részt vesz, így a kertészkedés ha nem is túlzottan, de jövedelmező. Jávor László felvétele igazolja, hogy az alma válogatásában, exportcsomagolásában a nagymamák serénykedése, tapasztalata nélkülözhetetlen erő. Must téli fogyasztása Finom csemege a szőlőbefőtt A legzamatosabb, legízesebb mustot a jól érett csemege- vagy borszőlőből nyerhetjük. Hasznos tudni, hogy tíz kilogramm szőlőből körülbelül 7—7,5 liternyi mustot préselhetünk. A minél jobb lékinyerés érdekében a sajtolás előtt mindig célszerű a bogyókat összezúzni. Kis mennyiségű must készítéséhez a bogyók zúzására az alaposan kitisztított, kiforrázott húsdaráló is elegendő, ha viszont több a szőlőnk, s bort is készítünk, ajánlatos kézzel hajtható kis zúzóbogyózót vásárolnunk. Ez azért megíelelőbb, mert kevésbé zúzza, töri össze a magvakat. s finomabb lesz a must. Kis mennyiségű szőlő esetén érdemes bogyózni, vagyis kézzel levenni a fürtökről a bogyókat. A kocsány ugyanis sok csersavat, borkő- és almasavat tartalmaz, amelyek a mustba kerülve kellemetlenül fanyarrá, kesernyéssé teszik azt. Kisebb mennyiségű szőlő kipréselésére igen alkalmas a tiszta krumplinyomó. Ha viszont több mint tíz kilogramm szőlőt kívánunk feldolgozni, hasznosabb pa- radicsompasszírozót használni, mert könnyebben haladunk. Akinek elegendő hűvös helye, hideg pincéié van, érdemes a mustot tartósítania. Így bármikor, télen is fogyaszthat a család az étvágygerjesztő, emésztést segítő finom italból, s jóval olcsóbb, mintha üzletből vásárolnánk gyümölcslevet. Tartósításra azonban csak teljesen egészséges szőlőt használjunk, s nagyon vigyázzunk munkánk során a tisztaságra. A sajtolás után a mustot hagyjuk ülepedni, s majd ha a sok zavaro- sító részecske már leszállt az edény aljára, akkor öntsük le óvatosan, vagy fejtsük le gumicsővel a tiszta mustot. Ügyeljünk, hogy az üledéket ne keverjük fel! Ezután többféle tartósítási mód közül választhatunk. Ha jó, hűvös hellyel rendelkezünk (pince, hűtőszekrény stb.) a frissen készített mustot úgy tárolhatjuk, hogy literenként fél gramm szalicilt keverünk bele. A must a kezelés után egy-két hét múlva leülepszik, és az üledékről lefejtve kellemes üdítőitalt kapunk. Kénezéssel is jól eltartható a must hideg, hűvös helyen. Ekkor literenként fél grammnyi káli- ummetabiszulfitot adagoljunk. Ez a vegyszereket árusító vagy a mezőgazdasági szaküzletekben szerezhető be. A legbiztosabb eljárás a hőkezelés. Ekkor a mustot vízfürdőben 80 C-fokon 20 percig főzzük. E módszer egyedüli hibája, hogy kissé főtt ízű lesz az ital. Mindegyik módszerrel jól lezárt palackban, üvegballonban, hűvös, hideg helyen a must akár egy-két évig is eltartható. Finom csemege a szőlőbefőtt is. Erre a célra a nagyszemü, vastag héjú, illatos, nem teljesen érett csemegeszőlő alkalmas. A szőlőt vigyázva bogyózzuk le, hogy az egészséges szemeket kis kocsányrésszel vágjuk le. és így helyezzük az előzőleg tisztára mosott üvegekbe. Egy liter vízhez 40—50 dkg cukrot mérjünk; forraljuk fel, szűrjük le a habot, és öntsük a szirupot a szőlőre. Az üvegek nagyságától függően literenként fél gramm szalicilt adagoljunk, majd celofánnal gondosan zárjuk le ezeket. A szőlőbogyókat leönthetjük cukrozott szőlőlével is, de ekkor literenként 1 gramm szalicilt kell adagolnunk a romlás megakadályozására. Majd helyezzük az üvegeket meleg vízbe, melegítsük fel 90—92 C-fokra, és 15—20 percig tartsuk ezen a hőfokon. Utána az edény tetejét ruhával letakarva az üvegeket addig hagyjuk a meleg vízben, amíg az teljesen ki nem hűl. Sz. M. F. A nyíregyházi kaktuszgyűjtők klubja széles körű nemzetközi kapcsolatokkal rendelkezik. Ez lehetőséget ad ahhoz, hogy a rendezvényeikre közismert és neves kutatókat is meghívjanak. Szeptemberben D. R. Müller NSZK-beli kaktuszgyűjtő tartott nagy sikerű előadást és diavetítést a klub tagjainak. Október 11-én — vasárnap — ugyancsak az NSZiK- ból Dr. W. Hoffmann ismert kaktuszkutató tartott előadást. Még a kaktuszgyűjrtők számlára is újság volt, hogy a kaktusz az őshazájában jelentős haszonnövény. A kaktusznak ipari, kertészeti, esztétikai értéke van, s a kaktuszkutató előadásában sokféle ételreceptet is megismertetett kipróbálás céljából. Elhangzott az is, hogy a kaktusz töviseit az indiánok sokféleképpen hasznosították. Kaktusztövissel horgásztak, illetve az indián ■asszonyok tövisből készült tűvel varrták a ruhákat. Földhasználat hosszú távra Biztonságos termelés A háztáji gazdálkodásnál nem egy esetben gondot okoz az évenkénti földcsere. Azok a termelők, akik hosz- szú távon kívánnak zöldséget termeszteni, kifogásolják, hogy évi váltáskor a zöldségtermesztéshez szükséges talajerő-visszapótlást nem érdemes elvégezni. Zöldséget viszont csak úgy lehet gazdaságosan termeszteni, ha a talaj bőséggel trágyázott, öntözésre berendezett. Az említett gondok a vajai háztáji gazdálkodóknál is visszatérő probléma volt. A vajai termelőszövetkezet a háztáji zöldségtermesztés fellendítése érdekében most olyan határozatot hozott, hogy a gazdáknak kiosztott földet legalább 3 évi hasznosításra adja. A több évre kimért földhasznosításnak számos előnye lesz. Egyrészt a gazda saját elképzelésének megfelelően végezheti a különböző talajmunkát, talajerő utánpótlást, felhasználhatja a háztájiból kikerülő szerves anyagokat. Kedvező lesz a földhasznosításnak ez ■a módja a termelőszövetkezetnek is, hiszen konzervüzeméhez szerződéses alapon biztonsággal termelik majd meg a tagok az alapanyagot. Készletezés télire, tavaszra Zöldségtárolás a pincében és a szabadban Feltétlenül érdemes a fagyok beállta előtt kertünk zöldségféléinek tárolásáról is gondoskodnunk, mert így tavaszig a friss, új zöldség megjelenéséig fogyaszthatunk belőlük. A saját magunk által tárolt zöldség nemcsak olcsóbb, de mindig kéznél is van, amikor szükségünk van rá. A pincei tárolás kedvező hőmérséklete általában 4—5 G-fok. Fontos, hogy helyiség fagymentes legyen. Csak ép, egészséges, kellően érett zöldségféléket raktározzunk. A káposztát, a karalábét, a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet, a téliretket, a céklát alapos átválogatás után ládákban, polcokon vagy a földön tiszta, kissé nyirkos folyami vagy sovány bányahomok közé rétegezve tárolhatjuk. Előzőleg ajánlatos a helyiséget kitakarítani: a falakat, a meny- nyezetet 10 liter víz, 2 kg frissen oltott mésztej és 1—2 százaléknyi rézgálic oldatával lekenve fertőtleníteni. A padozatot 2 százalékos formalinoldattal fertőtlenítsük. Tíz négyzetméterre 1 liter oldatot számítsunk. A kezelés után 24 óráig tartsuk zárva a pincét. majd ezután erősen szellőztessünk ki. A gyümölcs és szőlő tárolásához hasonlóan a farekeszeket, ládákat mossuk ki forró, szódás vízzel, folyó hideg vízzel öblítsük, majd alaposan, lehetőleg na'pon szárítsuk meg. A gyökérzöldségek'leveleit úgy távolítsuk el, hogy szárukból 1— 2 cm-es csonk maradjon. Majd két sorban egymással szemben úgy helyezzük el, hogy ne érjenek egymáshoz. Ezután a sorra annyi homokot szórjunk, hogy befedje a gyökereket. Erre tehetjük az újabb sort. A sorok körülbelül egy méter magasak legyenek. A szikkadt káposztafejeket megtisztítva helyezzük egymásra. A fagyok előtt leszedett, jól kifejlett paprikákat is néhány hétig eltarthatjuk, ha a pincében kissé nedves homok közé tesszük. A sárgarépával egy helyen almát ne tároljunk, mert az etilénképződés a sárgarépa keseredését okozza. Hosszú idejű tárolásra csak a teljesen érett, párásodon héjú, sértetlen és egészséges burgonya használható. Zsákokban, rekeszekben vagy ömlesztve raktározhatjuk. Fontos, hogy hagyjuk a burgonyát megszikkadni, majd vigyük az állandó helyre, és tartsuk sötétben, 4—5 C-fokon, és 85—90 százalék relatív páratartalom mellett. A gondosan kiválogatott vörös- és fokhagymát száraz, fagymentes helyen szétterítve tárolhatjuk. A fokhagymát füzérbe kötve is raktározhatjuk. Aki nem rendelkezik pincével, az árokban vagy prizmában is tárolhat. Az árkot, magas helyen készítsük el, ahonnan a téli csapadék majd könnyen lefolyhat. Az árok fél méternyi széles és 30 cm mély legyen, s a kiásott földet az árok szélén döngöljük le. A káposztát, kelkáposztát, karalábét gyökérrel együtt szorosan egymás mellé téve, a gyökérzöldségeket homokba rétegezve helyezzük az árokba. Majd az árok tetejét tiszta deszkával borítsuk le, s erre szalmát, kukoricaszárat rakjunk. Erősebb lehűlés esetén ezt még 30—40 cm vastag földdel takarjuk. Az árkot mindig csak fagymentes időben bontsuk ki, s egyszerre nagyob mennyiségű — egy-egy hétre szükséges — zöldséget szedjünk ki, majd utána rögtön gondosan takarjuk vissza az árkot, nehogy a tárolt zöldségek áthűljenek. A prizma alapja egy-másfél méter széles legyen. A földet simára alakítsuk ki, középen egészen végig helyezzünk el egy léc vagy deszka szellőzőrácsot. Ezután jellegzetes prizma alakban tegyük rá a zöldségféléket vagy a burgonyát. Végül a terményt úgy takarjuk le 15—20 cm magasán földdel, hogy a prizma gerince szabadon maradjon. Ide azonban tegyünk egészséges kukoricakévéket, nehogy a prizma beázzon. A zöldségfélék befülledését. rothadását úgy kerülhetjük el, ha fagymentes napokon ezt eltávolítva szellőztetünk. Figyeljük télen a hőmérséklet alakulását, és mikor mínusz 5—6 C- fokos fagy jelentkezne, fél méterrel növeljük a prizma földtakaróját, és a gerincét is borítsuk be földdel. A befülledés elkerülésére azonban a felső ge- rincen szalmából vagy vékony csőből kétméterenként helyezzünk cl szellőző kürtőt. A tárolt terményeket többnyire március végéig tárolhatjuk el ilyen módszerrel. A prizmát csak akkor bontsuk ki. ha az egész mennyiséget fel akarjuk használni. Idén szeme volt a szilvának, ahogyan Szatmárban mondják. Most a szokásostól kevesebb volt a termés, így a gondos gazda az utolsó szemet is összeszedte. A szilvából Szatmárban főként lekvárt főznek. A lekvárfőzésnek még élő a hagyománya, bár némiképp már változott. Fehérgyarmaton Kupaiéknál a mai lehetőséghez igazították a lekvárfőzést. A ciberekészítést (ez a lekvár hígabb része) még a szokásos módon végzik szabadtűzhelyen, rézüstökben, de az öregbítést már gáz segítségével, zománcos üstben. Az eljárás mindkét esetben a régi. öregbítésnél szükség van az állandó kavarásra. ezzel védik a lekvárt a lekozmálástól. Napjainkban a konzervgyárak tömegesen készítik a különböző ízű lekvárokat. de az igazi mégis csak az, amit üstházban, üstben a háziasszony saját maga főz. Felvételünkön Kupaiéknál 100 ki- logrammnyi szilvából készült a házi ízű szilvalekvár. Krizantém a kiskertekben Termesztés és növényvédelem Az utóbbi időben egyre több házikerti virágágyásban találkozhatunk a krizantém különböző nagyságú, alakú és színű virágaival. A krizantém termesztésének, nevelésének sok olyan apró fogása van. amit ha betartunk. szépen díszlő virágokat nyerhetünk. Alapszabályként jegyezzük meg, hogy a bokros növényeket. 40—50 centiméter, az egy-két szálúakat pedig 25— 30 centiméter távolságra ültessük egymástól. Ha a növények kellően megerősödtek, harmonikus fejlődésük és növekedésük érdekében, talajukat félig érett A PENYIGEI REKORDER. Akkor jövedelmező a háztáji és kisüzemi sertéstartás, ha megfelelő a gazda rendelkezésére álló tenyész- anyag. Ezt igazolja a penyigei Balku Gyula példája is. Udvarában a leendő hízók mellett törzskönyvezett magyar—svéd apaállatot és kahib-hibrid anyakocát tart. A felvételen is látható koca, fialási átlagával minden bizonnyal rekorder lehetne. Az év elején 16 malacot nevelt, a mostani fialás eredménye 21 kismalac. Az utódok egészségesek, életképesek, viszont a felnevelésük a gazdának is sok gondot okoz majd. (Molnár Károly felvétele) istállótrágyával 5 centiméter rétegben terítsük be. Ha igazán szép, dekoratív virágokat akarunk ,,nyerni”, úgy az előtörő hajtásokból csak azokat hagyjuk meg, amelyek a fajta jellegének megfelelő számú- ak. de a hónalhajtásokat és a gyökérsarjukat feltétlenül töt deljük ki. A szépen fejlődő növényeket kéthetenként trágya- levezhetjük, vagy 0,05 százalékos VUXÁL lombtrágyával permetezhetjük. A nagy virágú növényeknél — bár többletmunkát jelent — a virágok szárait megfelelő méretű pálcikákhoz kötözhetjük. Amennyiben azt tapasztaljuk, hogy csoportosan több bimbó válik láthatóvá, úgy mindig a legfejlettebbet — rendszerint a középsőt — hagyjuk meg, a többi zsenge bimbócskát viszont távolítsuk el. A biztonság kedvéért, a bimbócsoport alatt kezdődő hónaljhajtásokat, egy ..biztonsági hajtás” kivételével ugyancsak törjük ki. A hideg beköszöntével, érdemes a fóliaházak vázszerkezetére a pokrocót felhúzni, mert a váratlanul beköszöntő hűvös idő vagy a hirtelen fagyok tönkretehetik egész évi fáradságos munkánkat. Ha azt észlelnénk, hogy a talajszinthez közel eső leveleken, apró, elszórt, sárga foltok jelennek meg, ne késlekedjünk a védekezéssel. Ellenkező esetben a foltok gyors növekedésnek indulnak, a nagyságuk öt vagy akár a tizenöt centimétert is elérheti. A kör alakig foltok barnára vagy barnásfeketére színeződhetnek. Később a foltok közepe kifakul, s szegélyük sárga színt ölt. Ha a foltok szaporodnak, növekednek, a levélszövetek is elsárgulnak, a levelek kisebb érintésre leperegnek, a tövek i'elko- paszodnak. Ezeket a sajátos elváltozásokat egy veszedelmes gombabetegség, a krizantém szeptóriás levélfoltossága idézi elő. Megelőző védekezésként, a beteg alsó leveleket távolítsuk el, és semmisítsük meg. öntözéskor a virágot ne locsoljuk le. Ne tűrjük meg a gyomnövényeket a talajon, azonnal gyomláljunk. Szerencsére hatékony vegyszerek állnak a rendelkezésünkre a betegség leküzdéséhez, mint például az ORTHO PHALTÄN 0,25 százalékos töménységben. Ez a készítmény a virágok bot- ritiszes betegsége ellen is kiváló. A botritisz a sziromtevetekeó csúcsbarnulást idézhet elp. A védekezés elmulasztása ecetén a bámulás az egész virágzatra kiterjedhet, s a virágokon szülés- fehér spóratartógyep lelhet A botritisz járványos féllepé- sére csak fényszegény. htívös. nedves, szellőzetlen körülmények fennállása esetén számíthatunk. A botritisz ellen, a filmszerű per- melbevonatol biztosító Chinoin Fundazol 50 WP is rendkívül hatékony 0,12 százalékos töménységben. A permetezések során, magunk és környezetünk védelme érdekében a munka- és a balesetvédelmi óvó rendszabályokat szigorúan tartsuk be! Sz. Cs.
