Kelet-Magyarország, 1987. február (44. évfolyam, 27-50. szám)
1987-02-28 / 50. szám
MM HÉTVÉG! MELLÉKLET 1987.február 28. ^ Oscar-dijas trükkök a konyhában DIVATLEVÉL PÁRIZSBÓL Táncoló, roniiois és modern ruhák Kérem, nézzék meg ezeket az álomszép divatanyagokat, melyekből az új vonalú, modern és romantikus alkalmi ruhákat tervezték. Kétrészes kasmír mintás bársonyimprimé. A felső rész óriási gallérját és derékrészét pliszék, redőzések díszítik. Az ún. „táncszoknya” ferdén szabott és nagyon bő. (Felső képünkön.) (TED LAPIDUS) A gyönyörű estélyi ruha romantikus stílusban készült, mély dekoltázzsal és aszimmetrikus redőzéssel — viola színű nyomott mintás krepdesinből. (Bal oldalon.) (CARVEN) Tigrismintás modern vonalú ruha kék és fekete színösszeállítású selyemkreppből. A modellhez hozzádolgozták az elegáns sálat is. (Jobb oldalon.) (JEN LOUIS SCHERBER) Kamaszpanasz H a a szülők az „élet iskolájában” gyermeknevelésből osztályzatot kapnának, bizony sokszor lenne elmarasztaló a bizonyítvány. Pedig a.. legtöbb szülő szeretettel, féltő gonddal, őszinte törődéssel neveli gyermekét. A kamasz magatartása mégis ritkán felel meg a szülői elképzelésnek. Ez nem generációs probléma, máshol kell az okot keresni. A szülőnek árnyaltabb nevelési módszereket diktál a ■mai élet. Nem szeretném a kamaszok problémás viselkedéséért a teljes felelősséget a szülőkre hárítani, hiszen a mai élet szüli a negatív hatású példákat, de a szülőnek keresnie kell gyermeke viselkedési torzulásainak forrását. Hol a hiba a nevelésben? Azon túlmenően, hogy a kamasz egész személyiségét átalakítja a tervezetében végbemenő biológiai változás, mégis lehetnek a családon belül is olyan okok, amelyek eltávolítják a kamaszt a szüleitől. Ezért elcsavarog, nem érzi jól magát otthon. A szülő úgy érzi, hogy gyermeke ellátottsága kifogástalan, hiszen nem szenved hiányt semmiben sem. Kap elég zsebpénzt, ruhát, jó ételeket, kerékpárt, bőrkabátot, külföldi „cuccokat”. Hát mit akar még? Igen. Mit akarhat még a kamasz a szüleitől, akik gyermekkorukban tized- résznyi jót sem kaptak otthon, és mégis rendes emberek lettek? Ügy vélem, hogy a kamasz azt igényli ezen túlmenően szüleitől, hogy lelkileg is megértsék — a kamaszkor ezernyi problémáival, belső feszültségével, indulataival együtt. A kamasz gátlásokkal 'küzd, nem találja helyét a világban, és egyedül nem tud megbirkózni ezek feloldásával. Várná a szülői segítséget, útmutatást. Különösen, ha már kisgyermek korától megszokta volna, hogy kérdéseire a szüleitől kap mindenre irányt mutató választ. Nem parancsoló, kioktató, megfellebbezhetetlenül kinyilatkoztatható módon, hanem baráti beszélgetések közvetlenségével, megértőén. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a szülő helyettesítse a kamasz baráti körét, és tiltsa el a hozzá hasonló korú fiatalok társaságától. Ez nem volna helyes, hiszen a túl „steril" környezetben felnövő gyermek nem tud majd zavartalanul beilleszkedni a közösségi életbe, félszeg és gátlásos lesz. Ez hátrányosan befolyásolhatja őt a párkeresés nehéz útján is. Tehát a hasonló korúak társaságára szüksége van a kamasznak. Vannak szülők, akik azért nem engedik meg, hogy gyermekükhöz barátok jöjjenek, mert „felfordítják” a lakást, a szépen kitakarított otthont. Aztán hangoskodnak, ami Valamennyi háziasszony tudja: néhány ötlettel, apró fogással sok házi munka, konyhai művelet meggyorsítható. Elég egy ,apró fogás, néhány másoktól ellesett ötlet, s máris lerövidül a konyhában töltött idő, ráadásul még az étel is finomabb lesz. Tárgyik Sándor Oscar-dijas, olimpiai és világbajnoki aranyérmes mesterszakácsot efféle trükkökről faggattuk. Nehezen állt kötélnek. Mint mondja, trükk nincs. Mindössze azt kell tudni, mi az, amit főzni akarunk. A bélszín például sokak kedvence, ráadásul nem tartozik az olcsó ételek közé. Nem árt tehát, ha minél gondosabban fogunk elkészítéséhez. íme, a recept Oscar-dijas módra: A felszeletelt hús egyik oldalát meglisztezem, s gondosan ügyelve előbb a másik oldalát teszem a forró zsírba. Ezzel elérem, hogy az ízek is megmaradnak, s a hús leve, zamata sem párolog el. Ha az első rész megpárolódott, csak akkor fordítom a másik oldalára. Mindez öt-hat percig tart, s ezt a módszert nemcsak a bélszín, hanem másféle sült húsok, frissen- sültek készítésénél is betartom. A sült húsok készítésénél különben is aranyszabály: sertéskaraj, vagy comb sütésénél is ügyelek arra, hogy először fedő alatt pároljam puhára a húst, s csak utána, a párolóból kivéve teszem a forró sütőbe. így puha is marad s a tápanyagok is megmaradnak bennük. A párolásban a fóliák és a kukta ma már igen sokat segítenek. A pikáns ételek készítésénél az arányokra kell igazán figyelni. A mesterszakács szerint alapszabály: az ízek harmóniája egyéni, de mindenképpen sajátos ízlés eredménye. A mártás készítésének például külön koreográfiája van, amelyet a recept előírásainak betartása mellett készítőjének fantáziája irányít. Végezetül néhány hideg- konyhai recept a Tárgyik- repertoárból: Vadpástétom I. özgerinc-színhús 300 g, őz- apróhús-színhús 200 g, kövér sertéshús 100 g, libamáj 100 g, füstölt szalonna 250 g, pástétomfűszer 5 g, törött fehérbors 5 g, konyak 1 dl, konyhasó 20 g, tojás 2 db, zsír 80 g, vadaszpik 200 g, barna zománcmártás 2 dl, kb. 1000 g. A lehártyázott őzgerinc színhúst megmossuk, szelemár nem való a szülők „el- rongyolódott” idegeinek. Inkább menjen a gyerek a térre, vagy bárhová, csak ne legyen otthon zűrzavar! Ezeknek a problémáknak a megelőzésére két legfontosabb teendő: a szülő mindennap szakítson arra időt, hogy leüljön a kamasszal baráti beszélgetésre. Érdeklődjön dolgai iránt, tanácsaival segítsen neki; ne szidja, ostorozza szavakkal, még akkor sem, ha hibákat követ el, a kamasz korban lévő fiatal. A kamasz lélek rejtelmeibe nehéz belátni, bezártságát csak szeretettel, megértéssel lehet oldani. A másik teendő.: fogadja a szülő szívesen a kamasz barátait, segítse elő, hogy a fiatalok jól érezzék magukat, kapjanak a barátok egy-egy üveg üdítőitalt, esetleg egy szelet házizsírral megkent kenyeret. Azt viszont követelje meg a szülő, hogy a fiatalok viselkedjenek kulturáltan, ne zajong- janak túlságosan, és mielőtt eltávoznának, tegyék a szobát rendbe. Ne az édesanyának kelljen utánuk kitakarítani. tekre vágjuk. Ügyeljünk arra. hogy a szeletek olyan nagyságúak legyenek, hogy a formát teljesen — alját és oldalát is — ki tudjuk vele bélelni. Ezt úgy érjük el. ha a combból kétujjnyi vastagságot levágva mélyen bevágjuk (éppen hogy nem ketté) szétterítjük, megveregetjük, éles késsel megvagdossuk, majd felhevített zsírban megfuttatjuk. Az így előkészített szép nagy szeleteket félretesszük. Az inas részeket levágjuk a megmosott és megtisztított őzapróhúsból, a kövér sertéshúst, a libamájat finom tárcsájú húsőrlőn többször ledaráljuk, majd a tojást, sót, a törött fehérborsot, a pástétomfűszert, konyakot hozzáadva simára keverjük. Egy özgerincformát vékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, majd a zsírban megfuttatott őzszeletekkel kirakjuk, őzpürével megtöltjük, zsírban futtatott őzszeletekkel betakarjuk, végül vékony szalonnaszeletekkel befedjük. Az így megtöltött formát vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben megpároljuk. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk és még langyos állapotában olvasztott és lehűtött vadasz- pikkal megitatjuk, azután hűtőbe téve dermesztjük. A hűtőből kivéve kiborítjuk, rácsra (gitter) tesszük, majd barna zománcmártással bevonjuk. Ha az áthúzással készen vagyunk, olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. Hűtőben tároljuk. Vadpástétom II. Özpástétom, zománcozott vagy őzpástétom aszpikban 600 g, vadaszpik 200 g, anaA sebészek legnagyobb ellensége a sebek fertőződése. Különösen az égést gyógyító és a baleseti sebészek igyekeznek kínos gonddal megelőzni vagy megszüntetni a gyakran nagy kiterjedésű sebek fertőződését. E célból a sebek fedésére ez idáig általában különböző gézlapokat és pólyákat használtak. Darm- stadti sebészek most arról számolnak be, hogy a Merck- gyár szilikonhabjával igen jó eredményeket sikerült elérniük. A habot katalizátoranyaggal keverve juttatják a sebfelületre, ahol az puha szivacsszerű blokk formájában merevedik meg, amely pontosan alkalmazkodik az egyenetlen sebfelületekhez. A szilikon szövetbarát, tehát nem ingerli a sebfelület sejtjeit, és egyáltalán nem tapad Ha egyedül maradunk, szembekerülünk egy nagy problémával: hogyan, mi módon keressünk társat, barátot? A lehetőségeinket elsősorban annak a közösségnek a normarendszere szabályozza, amelyben élünk, beleértve a családot, a várost vagy a falut. A város több ismerkedési lehetőséget biztosít, és változatosabb emberi környezeteket ismerhetünk meg. A falu szokásai erőteljesen körülhatároltak, és a szabályok szigorúbbak. A szabályok megszegése komoly közösségi büntetést vonhat maga után, például kiközösítést. Előítéleteink szerint egy nő egyedül nem járhat sehová. Mit csináljunk? Törjük át az előítéletet, vagy keressünk olyan megoldást, amire nagyobb lehetőségünk van? Hívjunk magunkhoz barátnőket, barátokat, először csak egyet-kettőt, majd többet. Szervezzük meg a társaséletünket. Ugyanennek az előítéletnek egy másik változata, hogy sok nő még moziba sem megy egyedül, mondván, hogy nem illik. nászkonzerv 100 g, fejes saláta fél fej. Cumberlandmár- tás 5 dl. 10 adag. A hűtőben tárolt őzpástétomot forró vízbe mártott éles késsel felszeleteljük, majd előhűtött és salátalevéllel bélelt porcelán, üveg vagy műanyag tálra tálaljuk, ananászszeletekkel, kocka- aszpikkal díszítjük. Cumber- landmártást adunk hozzá. őzpástétom vajaskosárban Vajaskosár 10 db, őzpástétom 500 g, szarvasgomba 10 g, narancs 100 g, meggykon- zerv 50 g, vadaszpik 50 g, fejes saláta fél fej. 10 darab. Az őzpástétomma! töltött vajaskosarakat kiszúróval formázott szarvasgomba-figurákkal, felébe vágott narancsgerezdekkel, felébe vágott meggyel díszítjük. Vad- aszpikkal lefényezzük, hűtőben dermesztjük. Üvegtálkára helyezett salátalevélen tálaljuk. Az őzpástétomon kívül valamennyi pástétomot adhatjuk vajaskosárban. A díszítés mindig a jellegnek megfelelő legyen. Ha lkoktól A főtt halhúst megsózva, borsozva, kevés olajjal, citromlével, tejszínnel és kevés konyakkal és Worcesterrel marináljuk. Koktélos pohárba metéltre vágott fejes salátán tálaljuk, kevés majonézzel elkevert mártásával vonjuk be, rákhússal és citrom- szelettel díszítjük. bele a sebbe. Éppen ezért valahányszor kötést kell cserélni, a habos blokkot egyszerűen leemelik a sebfelületről anélkül, hogy az bármi fájdalmat okozna. A habot fertőtlenítő oldatba mártják, majd utána újra visszahelyezik a sebfelületre. A hab saját térfogatának megfelelő 14 százaléknyi sebváladékot tud felszívni, ami napi kétszeri „kötésváltás” esetén elég a sebváladék eltávolítására. Koblenzi sebészek egy 10 éves fiú lábát mentették meg ilyen szilikonhab-kötéssel, akinek a szecskavágógép kapta be a combját. A szilikonhab védelme alatt többszöri bőrátültetéssel végül is sikerült a lábat úgy megmenteni, hogy gyógycipőben a fiú ma járóképes. és eszébe sem jut, hogy érdekes élménytől fosztja meg magát. Miért ne ehetnénk meg időnként egy finom ételt étteremben, amit magunknak nem tudunk vagy nem akarunk megfőzni? Miért ne mehetnénk strandra, vagy uszodába egyedül? Úszunk, napózunk, nézelődünk. Kétségtelen, egyedül minden nehezebb, körülményesebb és kevésbé jóízű, de ezekkel a lehetőségekkel élni kell. Az a szükséglet, hogy emberek között legyen, ugyanúgy életfeltétele az embernek, mint az evés vagy az alvás. Ilyen élmények nélkül az ember érdeklődése beszűkül, eltompul, maga az egyén elveszti mozgékonyságát és fokozatosan az élete egészen szűk körben mozog. Előítéleteinkkel függ össze az is, hogy ismerőseinket, barátainkat, élettársunkat hajlamosak vagyunk a hozzánk hasonlókból kiválasztani. Ha egy orvosnő szívesen barátkozik egy takarítónővel, a környezet gyanakodva figyeli ezt a barátságot, és előbb-utóbb valóban meg is szakad valamilyen csúnya pletyka miatt. Ismerkedés időskorban Szilikonhab sebfedésre
