Kelet-Magyarország, 1985. április (42. évfolyam, 76-100. szám)
1985-04-30 / 100. szám
1985. április 30. @ Kovács Mari párizsi divatleveie Divat a pelenkától 6 éves korig A krémszínű pamut kertésznadrághoz hólosan szőtt bebujós trikót visel a sírós baba. Barátja lemberdzsekes együttesét bézs- szinü ballonvászonból szabták. A Párizsban megrendezett 39. nemzetközi gyermekruha divatszalon négy napján az ipari szakemberek mellett minden érdeklődőt szívesen láttak. A picinyek tavaszi-nyári ruházatában különösen jelentősek a meleg bonbon, praliné és csokoládé színek. Anyagaikban a pamutvászon, vékony puplinok, szellős, hálós anyagok dominálnak. Formájukat tekintve vászonegyüttesek, kombinéruhák, csíkozott blézerek, bermuda, fényes és romantikus alkalmi újdonságok. A formák könnyedek, ötletesek, szabad mozgást engednek. Hódít az aranyfonallal díszített feliratos ruha. A spanyol virágoskert stílus fodros, csipkés öltözet. A Karib-szigetek trópusi növényzete és gyümölcsei is inspirálták a tervezőket. Jól mosható együttes úgynevezett „nagymama stílusban”. A szoknyácska aranygombos kantárral és széles övrésszel készült, alatta vállon gombolódó csíkos tengerész pulóver. A vízparti viselet egyben a városi öltözködés egyik csoportja is. Sima és mintás ruhácskák, blúzok, nadrágok — zsebbel, pánttal, övvel, hímzésdíszítéssel. Kiegészítőként lapos sportcipőket, pán- tos szandálokat, pömszöket viselnek a gyerekek. m Uj diéta cukorbetegeknek A táplálkozástudomány tudósai már régebben azt tanácsolták a cukorbetegeknek, hogy táplálékuknak lehetőleg nagy hányada legyen úgynevezett ballaszt- anyag. Ezt a javaslatot most tudományos kutatások eredményei is alátámasztják, amelyeket nemrég a Washingtonban megtartott táplálkozástudományi szimpóziumon ismertettek. A szimpózium témája A gyomor és a belek feladata a táplálékfelvételnél volt. A John Hopkins Egyetem tudósai kifejtették, hogy a cukorbetegeknek sokkal kevesebb inzulinra van szükségük, vagy egyes esetekben teljesen nélkülözhetik az inzulint, ha viszonylag nagy mennyiségű rosttartalmú ételeket esznek, amelyek többnyire különböző élesztőgombákat és nagy molekulájú poliszaharido- kat is tartalmaznak. A kutatások során kitűnt, hogy a rostszerű poliszaharidok a vékonybélben esak igen kiis mértékben épülnek le, és válnak tápanyaggá. Ezáltal az emésztés során csak csekély olyan cukormennyiség válik szabaddá, amelyet a cukorbetegek az inzulinhiány miatt nem tudnak elég gyorsan „feldolgozni”. A kéz reumás megbetegedései A kéz az első pillanatra sokmindent elárul az emberről, következtethetünk a foglalkozására, életmódjára, korára. A kéz reumás mozgásszervi megbetegedéseinek jelentőségét az adja, hogy a beteg csaknem minden esetben átmenetileg munkaképtelenné válik. A reumás megbetegedések legjellemzőbb tünete a fájdalom — mely a beteget orvoshoz viszi, A fájdalom létrejöhet helyileg; a kezet alkotó képletek valamelyikében, de lehet kisugárzó: gerinc, ideg vagy keringési eredetű. A helyi megbetegedéseket a kéz fokozott igénybevétele segítheti elő. Az elváltozások természetük szerint lehetnek kopá- sosak vagy gyulladásosak. A kopásos elváltozások a kor előrehaladtával szaporodnak. Jellemző rájuk a kéz kisízületeinek megvastagodása, fájdalom, mely hosszabb, főleg az éjszakai nyugalom után az első mozdulatokra jelentkezik. A betegek gyakran hozzák összefüggésbe fájdalmaik fokozódását bizonyos időjárás-változásokkal, aminek tudományosan igazolt, valóságos alapja van, de jelentőségét kár lenne eltúlozni, hisz többnyire csak múló, hasogató fájdalmat jelentenek. A természetes kopást siettetik a korábban elszenvedett sérülések: csonttörések, ficamok, az egyoldalú mechanikai igénybevétel: pl. szalagon vagy légkalapáccsal dolgozók esetében. Az ízületi kopások (szakszerűen arthrosisok) kialakulását elősegítő tényezőként szerepelhetnek cukorbetegség, csökkent pajzsmirigyműködés, hormonális változások. Ez utóbbira jó példa a változó korban levő nők jellegzetes kézízületi megbetegedése, melynek gyakran látható jellegzetessége az utolsó ujjpercen levő csontta- pintatú elváltozás, ami maradandó ,,bütykösödést” okoz, de főleg csak megjelenésekor fájdalmas. A kopásos ízületi megbetegedésekhez időnként társulhatnak gyulladásos tünetek is, melyek átmeneti nyugalomba helyezésre, langyos borogatások alkalmazására, fájdalomcsillapítók adása mellett néhány napon belül megszűnnek. Gyulladásmentes állapotban a kézfürdőket, kéztornát — ezek otthon is végezhetők — és a fizikoterápiás kezeléseket részesítjük előnyben. Az ilyen betegeket nem kell állandóan kezelni, de védeni kell a meghűléstől, lázas betegségektől. A hosszú ideig tartó indokolatlan nyugalomba helyezés az ízületek bemerevedéséhez, a kézizmok sorvadásához vezethet, ami a kézujjak finom működését gátolja. Dr. Tóth Mária reuma szakorvos Tudnivalók a tejről A tej egyik legfontosabb táplálékunk, mely csecsemőkortól kezdve szinte életünk végéig ideális ételünk-italunk, és a szervezet számára nélkülözhetetlen. Olyan tápanyagokat tartalmaz, melyek elősegítik a test növekedését, egészségünk megőrzését, sőt a betegségektől is védik. A fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok, cukor, enzimek stb. együtt találhatók meg benne, és olyan kedvező kémiai összetételben, hogy ezek a szervezetben gyorsan és könnyen hasznosíthatók. A tejben kb. 3,5 százalék fehérje van, ami nagyrészt kazein, kisebb része vízben oldódó savfehérje, amely ún. teljes értékű fehérje, azaz a szervezet teljes egészében tudja hasznosítani. A fehérje kalciumsókhoz van kötve, ami igen fontos a csontképzés szempontjából. A mintegy 4,7 százalékot kitevő tejcukor jelentős kalóriát adó anyag. A tej zsír aránylag könnyebben emészthető, mint egyéb zsírfélék. Apró göm- böcskék formájában lebeg a tejben, és a felszín felé törekszik, ahol tejszínné áll össze. A tej sárgát színét, a karotintól kapja, mely a szervezetben A-vita- minná alakul át, és emeli a tej élettani értékét. De más vitaminfélék egész sora is megtalálható a tejben, például Bt—B)2 —C—D—E—K vitaminok, melyek együttesen védik egészségünket. A tejben kis mennyiségben ásványi anyagok is vannak. Ezek igen fontosak, mert a belső szervek működését, a csontrendszer fejlődését, egészségünk megtartását biztosítják. Jó ismerni a tejjel kapcsolatos tudnivalókat. A tej akkor jó minőségű, ha színe fehér, enyhén sárgás árnyalatú, szaga jellegzetes ,,tejszag”, íze édeskés, a pasztőrözés következtében gyengén főtt ízű. Állás közben a tej savbaktériumok hatására tej- sav keletkezik, és ezért a tej savanykássá vagy savanyú ízűvé válhat. Ha igen erős a savanyú íz, forraláskor a tej összemegy. A pasztőrözés a tej sava- nyodását késlelteti, de nem szünteti meg. (A pasztőrözés = a tej gyors felhevítése, majd egy kis ideig ezen a hőmérsékleten való tartása, és azután gyors lehűtése.) Ennek következtében a tejben levő kórokozók elpusztulnak anélkül, hogy a tejben levő igen értékes tápanyagok jelentősen károsodnának. A tejipar csak pasztőrözött tejet hoz forgalomba. A tejet feldolgozásig, ezen túl az értékesítésig a legnagyobb elővigyázatossággal, tisztasággal kezelik, tárolják. A vásárolt bolti tej a boltban nyáron egy napig, télen két napig tartható, 4—6 Celsius-fok hőmérsékletű tárolóhelyen. Otthon a tejet vagy azonnal felforraljuk, és normál hőmérsékletre lehűtve tároljuk a hűtőszekrényben vagy pedig zacskóstól tesszük el a hűtőbe, de még aznap vagy másnap reggel használjuk fel. Felforralva és 0—4 Celsius-fok hőmérsékleten a hűtőben két napig is friss marad. Üjabban forgalomba kerülnek hűtés nélkül, szobahőmérsékleten eltartható „tartós” és „fél- tartós” tejek. Ezek felbontva és hűtve 3 hétig, illetve 5 napig romlásmentesen tárolhatók. Sok háztartásban tartanak tejport és sűrített (dobozos vagy tubusos) tejet. Ha a tej valamilyen okból felforralás előtt megsavanyodott, öntsük ki gondosan elmosott edényekbe és aludttejként, meg- alvadás után jól lehűtve, kitűnően élvezhető. A tejet sokféleképpen fogyaszthatjuk: felforralva tejeskávénak, feketekávé ízesítésére, kakaónak elkészítve stb. Ahol házi italkeverőgép áll rendelkezésre, sokféle, tejjel és gyümölccsel készített üdítő ital állítható elő. Tea ízesítésére, tejes ételek készítésére (tejleves, tej- bedara, tejbejrizs, mártások stb.) is- jól felhasználható. Kalácsokhoz, süteményekhez, ún. melegtésztákhoz egyformán kiváló. Üjabban forgalomba került alacsony zsírtartalmú és valamivel olcsóbb tej is, ami jól lehűtve, jó üdítő ital. Akik a savanyított tejtermékeket kedvelik, és ezek készítéséhez nincsen kedvük, vagy idejük, azoknak kefir, joghurt, sokféle ízesítéssel, bő választékkal áll a boltokban rendelkezésükre. Még egy tanács: a tej bármilyen formában addig fogyasztható, míg eredeti (ismert) jellemző tulajdonságai nem változnak meg. Nem fogyasztható tehát, ha idegen íze, szaga van, csomós (összement), savaríyú, üledékes. Ha a joghurt elszíne- ződik, nem fehér színű (kivéve az ízesített fajtákat), lágy, buborékos, savanyú, vagy élesztőízű, ez romlásra utal. Ugyanez vonatkozik az aludttejre is. Süssünk tavasziasan! ize, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított (esetleg kimagvalt) gyümölcsöt, végül óvatosan, nehogy összetörjön, a tojások kemény habbá vert fehérjét. A tepsibe simítjuk, megszórjuk a maradék, szintén összetört kekszszel, és leborítjuk a maradék tésztából nyújtott lappal. Tetejét villával megszurkáljuk, megkenjük a tojással és a sütőben szép pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel, kockákra. HABOS TÜRÖS LEPÉNY Hozzávalók: a tésztához 12 dkg liszt, 7 dkg vaj vagy Rama margarin, 1 tojássárga, csipet só, a krémhez 35 dkg tehéntúró, 2—3 tojássárga, 4 púpozott evőkanál porcukor, reszelt citromhéj, 5— 10 dkg mazsola, a tetejére 4 tojásfehérje, 12 dkg kristálycukor, néhány csepp citromlé (5 dkg mandula). összegyúrjuk a tésztához valókat és hűvös helyen legalább egy óráig (de még jobb, ha hűtőben egy éjszakán át) pihentetjük. Kinyújtva kibélelünk vele egy kisebb tepsit, és a sütőben félig megsütjük. Közben az áttört túrót simára keverjük a tojássárgákkal, a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a megmosott mazsolát beleadva, a félig kisült tésztára simítjuk. Visszatesszük a sütőbe és világossárgára sütjük. A tojások fehérjéjéből a kristálycukorral meg pár csepp citromlével kemény habot verünk és a kisült tésztára simitjuk. (Meghinthetjük szálkásra vágott mandulával is a tetejét.) Most harmadszorra is visszatoljuk a forró sütőbe, de a tüzet nagyon picire mérsékeljük, inkább szárítjuk, mintsem sütjük már a habbal a tésztát. Akkor jó, ha a teteje halvány rózsaszínű lett. Hidegen, vizes késsel szeleteljük négyzetekre vagy hosszúkás lapokra, úgy a hab nem törik. KM ÜNNEPI MELLÉKLET Kass János: Május szépe Nem értem a gyermekemet K amasszülők gyakori panasza: nem értem a gyerekemet! Amíg kicsi volt, olyan jól megvoltunk egymással. Mindent megbeszéltünk, és szót is tudtunk egymással érteni. Most meg, ha bármiről kérdezem vagy morog egy semmiséget, vagy durván felcsattan. Egyre többet eszembe jut egy valahol olvasott mondat: lassan már nem nevelem, csak finanszírozom a gyerekemet. A kamaszkor talán a legnehezebb kor a szülő-gyerek viszonyban. Talán ez a második leszakadás ideje. Az első az volt, amikor a gyerek közösségbe — bölcsődébe, óvodába, iskolába — került, és az édesanyának meg kellett szokni, hogy nem tud a gyerek minden percéről, hogy új szavakat hoz haza, melyeket nem tőle tanult, hogy új dolgokat tud és magyaráz, amit a mama esetleg meg sem ért. De talán ez volt a köny- nyebb leszakadás, a második, a kamaszkori sokkal nehezebb, mert ilyenkor a gyerek — és ez a természetes is — le akar szakadni, önmagává akar válni. Mi szükséges a szülő részéről ? Türelem, türelem, türelem. V És mi nem szükséges? Kíváncsiskodni. Nem szükséges unos-untalan fag- gatózni, sőt egyenesen tilos nyomozni a gyerek után. Nem a szélsőséges esetekről van szó. Ha úgy látjuk, hogy a gyerek rossz útra indul el, persze hogy meg kell próbálni közbelépni. De ha csak egyszerűen arról van szó, hogy például szerelmes (akár viszonzot- tan, akár egyoldalúan), akkor türelem és diszkréció szükségeltetik. Ha a gyerek úgy érzi, jól esik elmondani szíve örömét vagy bánatát, akkor hallgassuk együttérzően. De ha azt tapasztaljuk, hogy már nem mi vagyunk a legfőbb bizalmasai, hanem például a barátja vagy a barátnője, a testvére vagy valamelyik idősebb unokatestvére, akkor ne vegyük ezt rossznéven. Ez nem azt jelenti, hogy gyerekünk kevésbé szeret bennünket, hanem azt, hogy ezeket a belső bizalmas dolgokat sokszor valóban jobb egy hasonló korúnak elmondani, mint a szülőnek, akinek a megértésében a gyerek esetleg nem is egészen biztos. Ilyenkor, tavasztájt, az ilyesfajta konfliktusok sűrűsödnek. Gyakran nem könnyű a szülőnek sem, de a kamasznak még nehezebb ... (sárdi) TÜRÖS pogácsa Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 20 dkg tehéntúró, 18 dkg zsír vagy 20 dkg vaj, illetve Rama margarin, 1—2 tojássárga + 1 egész tojás, 2 dkg élesztő, egy kevés tej, csipet só, (tejföl). összegyúrjuk a lisztet a zsiradékkal, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, a sóval, a tojássárgákkal és ha túl kemény lenne, kevés tejföllel lazítjuk. Fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és negyedórás közökben háromszor hajtogatjuk. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőle, tetejüket egész tojással kenjük és a forró sütőben szép pirosra (de nem barnára) sütjük. Ha sósán készítjük, több sót teszünk bele, ha édesen, akkor csak csipet sóval és 5 dkg porcukorral ízesítjük. ROKFORTOS SÜTEMÉNY Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin, 25 dkg márványsajt, 25 dkg finomliszt, 1 tojás, 5 dkg reszelt edami vagy parmezán- ízű sajt. összegyúrjuk a margarint a liszttel, a reszelt márványsajttal és legalább egy óráig (de még jobb, ha egy éjjelen át) hűvös helyen pihentetjük. Ha nem állna össze a tészta, kevés tejfölt is gyúrunk hozzá. Ha rudakat akarunk készíteni, félujjnyi vastagra nyújtjuk, ha pogácsákat, akkor egyujjnyira és kiszaggatjuk. Tetejüket tojással kenjük és reszelt sajttal hintjük meg. A forró sütőben aranysárgára (sosem sötétre) sütjük. KAPROS-TÜRÖS LEPÉNY Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg vaj vagy Rama margarin, 3 tojássárga, csipet só: a töltelékhez 30 dkg tehéntúró, 3 tojásfehérje, l evőkanál olaj, 1 evőkanál búzadara, 1 nagy csokor összevagdalt kapor, só. összegyúrjuk a lisztet 2 tojássárgával, a vajjal meg annyi sóval, hogy kellemesen sós íze legyen és egy óráig (de még jobb, ha egy éjjelen át) pihentetjük. Kétharmad részét kinyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, az olajat, a búzadarát és sóval meg kaporral Ízesítjük. A tésztára simitjuk, a maradék tésztából rácsokat sodrunk a tetejére, és megkenjük a maradék tojássárgával. Forró sütőbe toljuk, de öt perc múltán a tüzet mérsékeljük, úgy sütjük szép pirosra. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő. GYÜMÖLCSÖS TÜRÖS LEPÉNY Hozzávalók: 1 adag linzertészta túróból, a töltelékhez 20 dkg háztartási keksz, 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, ízlés szerint cukor, 1 kg friss gyümölcs (málna, ribiszke, eper, meggy) vagy befőtt: a tetejére 1 tojás. Vékony lappá nyújtjuk a tészta felét, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit és meghintjük az összetört keksz felével. Rásimitjuk a tölteléket, amelyhez simára keverjük az áttört túrót, a tojások sárgájával meg annyi cukorral, hogy kellemesen édeskés legyen az
