Kelet-Magyarország, 1984. január (44. évfolyam, 1-25. szám)

1984-01-07 / 5. szám

HÉTVÉGI MELLÉKLET

1984. január 7.

o

fCISI AILI AIDMCITITIIilCIN I

Perna és duldet

A Magyar Divat Intézet modelljeiből

Korhatár nélkül viselhető összeállítás. A színben is harmonizáló drapp-kék kockás ing érdekessége az eleje betét és az állónyak, valamint a kötött ujjavégződés. (Tervezője: Opra Gizella) ... A sportos kombinált öltönyöket bőr applikációk és bőrgombok díszítik. A siennabarna zakót négerbarna mellény és nadrág egészíti ki. (Mészáros Éva tervezte)

Férfiaknak tavaszra

Manapság sokszor emlegetik a régi ételeket, melyek egyesek felfogása szerint íze- sebbek-r változatosabbak voltak, mint amilyeneket ma fogyasztunk. Akkor talán többféle fűszert használtak, talán gondosabban készítették el az ételeket, hogy élvezeti értékük magas fokú legyen.

Arkhisztraton i. e. 491-ben készült szakácskönyve tudomásunk szerint a legrégibb. Könyvét később latinra is lefordították az eredeti görög nyelvről, és a római birodalomban szívesen alkalmazták receptjeit. A császárság korában érte el csúcsát a fényűzés az étkezés területén is.

A Lucullus név fogalommá vált, a bőséget, a változatosságot, a fényűzést jelentette. Büszke volt konyhájára, pazarló ebédeire („lucullusi lakoma”). Fennmaradt Apicius neve is]'1 aki -híres vetít Ínyencségéiről. Saját maga találta fel a vendégeinek feltálalt ételek jelentős részét, és minden vagyonát főzésre, vendéglátásra költötte.

Tiberius császár szakácsiskolákat alapított, ezek szak- felügyelője volt Apicius, aki ilyen módon befolyásolta az új szakácsnemzedékek oktatását. Feljegyezték róla, hogy egész vagyonát, melyet sok millió sestertiusra becsültek, e szenvedélyére költötte. Amikor jelentette neki a felügyelője, hogy már „csak” egy-két milliója van, megmérgezte magát, mert nem tudta volna elviselni, hogy nemsokára már ő is csak „egyszerű” ételeket fogyaszthat ma jd ...

Apiciusnak a korabeli feljegyzések szerint 10 kötetes szakácsrecept gyűjteménye volt, mely évszázadokon át a római konyha alapját képezte, és még a középkorban is sok helyütt alkalmazták. A szakácskönyv legrégebbinek ismert kéziratát a franciaországi Tours-i Szent Benedek- rendi kolostorban másolták le, és ez a díszes kivitelezésű, rajzokkal és festményekkel díszített kódex jelenleg a Vatikán könyvtárában található.

Apicius receptjei közül igen sok ma már idegennek, szokatlannak tűnik nekünk, de találhatók köztük olyanok is, melyeket szakácsaink jól fel tudnának használni. Változatosság, új ízek, szép kivitelezés — ez mindenkor aktuális a konyhákon. Íme néhány recept Apicius hagyatékából :

Sonka (perna): sok szárított fügével és leánderlevéi- lel kell megfőzni, majd a bőrét lefejteni, és a sonkát keresztben be kell vagdalni, a vágásokba pedig mézet kell csepegtetni. Ezután lisztből és olajból gyúrt tésztát ujjnyi vastagra kell kinyújtani, majd a sonkát ezzel beborítani. A sütőben átsütjük, és egészben tálaljuk.

Jóízű lesz a sonka, ha házi sózott és enyhén füstölt sonkát használunk fel. Szükség esetén kisebb darabból is lehet készíteni. Másfél kiló sonkához kb. 25 dekagramm szárított füge szükséges. Ha nagyon sós a sonka, akkor több füge kell a főzéshez. A tésztához kb. fél kiló liszt és annyi olaj szükséges, ameny- nyit a tészta felvesz.

Édes tészta (dulcia): búzalisztből tejjel vagy forró vízzel tésztát készítünk és vékonyra nyújtjuk, majd sütő- lapon kisütjük. Ha kihűlt, formákkal kiszaggatjuk, majd mézzel bekenjük, és kevés borssal meghintjük.

Rudnay János

Norvégmintás

Kedves, vidám ötletnek ígérkezik, a maradék fonalak felhasználására is igen alkalmas, színes, norvégmintás, pomponos gyermeksapka. (Párizsi divatbemutatón, felnőttek részére, sportos együtteshez is hasonlót láttunk!)

Hozzávalók: 5 dekagramm fűzöld, paprikapiros, középkék, napsárga Firenze fonal, rövid zsinórú 3-as körkötőtű, vagy 5 darab mindkét végén hegyes harisnyakötőtű.

Kötésminták: patentminta:

2 sima, 2 fordított váltakozásával kötjük. Alapminta: körbe haladó sorokkal, a munka jobb oldalán sima szemeket kötünk. Norvég- minta: leszámolható ábra

szerinti színekkel dolgozunk, az ábra jelzése szerint fel nem használt színű fonalat a munka bal oldalán vezetjük. Szempróba: 24 szem X 33 sor = 10 centiméter.

Munkamenet: a fejbőségnek megfelelően, 112 szemre kezdjük, zöld színű fonalból. Patentmintával 2 centiméter magas kezdőrészt kötünk.

kötött sapka

majd alapmintával, leszámolható ábra szerint 12 centimétert kötünk. A következő sortól, a fejitetőfogyasztás részére négyszer minden 3. sorban 10 szemet, hatszor minden 2. sorban 10 szemet elfogyasztunk. A következő sorban, a megmaradó 12 szemet, lefogyasztás nélkül, merkelőtűvel összefogjuk, a nyílást elvarrjuk, s a befejező tetőrószre 5 centiméter nagyságú piros színű pom- pont készítünk.

P. V.

Nem koplalás! (

Tanácsok

fogyókúrázóknak

A fogyókúrázás nem jelent koplalást, csupán a táplálék helyes kiválasztását és elkészítését. Naponta legalább 4—5 étkezést javasolunk. A fogyókúrázás idejére teljesen •elhagyjuk az étrendből a cukrot, mézet, édességeket, cukrászkészíitményeket, cukorral tartósított gyümölcs- készítményeket, szörpöket, édes, alkoholos italokat. Felhasználható élelmi anyagok, illetve élelmiszerek és étkezési eljárások:

Húsok és húskészítmények:

Sovány húsok: sertés, marha, baromfi, hal; főzve, párolva, sütve, naturszeletnek, vagdaltnak (zsemle és kenyér nélkül), leesés szeletnek elkészítve. Belsőségek: tüdő

(nem szalontüdőnek, hanem pörköltnek elkészítve), máj (natúr, vagy reszelt) füstölt nyelv.

Hentesáruk: gépsonka, sonkaszalámi, párizsi, krinolin, virsli, szafaládé.

Tej és tejtermékek: tej,

aludtej, joghurt, kefir, tehéntúró, sovány sajtok. Tejszín, tejföl korlátozott mennyiségben, ízesítésre használható fel.

Tojás: lágy-, főtt-, tükörtojás, kevés olajjal készített rántotta. A főtt tojás fehérje még külön is felhasználható hússal, illetve tejtermékekkel töltve, önálló fogásként is fogyasztható.

Zsírok és olajok: magas

tápértékük miatt csak igen kis mennyiségben, ételkészítéshez használhatók; szalonnafélék, tepertő, vaj csak ízesítésre! Az olaj tápértéke a zsíréval megegyezik!

Liszt, kenyér és tésztafélék: liszt, dara; magas szén- hidráttartalmúak, ezért a tészta köretek formájában nem, ételkészítéshez (rántás, habarás) pedig csak kis mennyiségben használhatók fel.

Kenyér: szénhidráttartalma nagy, tápértéke szintén, ezért csak kevés fogyasztható naponta. (Rizs, burgonya, vagy tésztaköret esetén kenyér egész nap nem fogyasztható!) Kenyér helyett másfél zsemle, kifli vagy vajas kifli fogyasztható. Főtt és sült tészták csak kivételesen, önálló ételként — túrós, káposztás, sajtos vagy húsos tésztának —, illetve köretként pörkölt mellé legfeljebb 2 dekagramm nyers tésztából készítve; palacsintának — legfeljebb 2 dekagramm lisztből egy palacsinta —, amely édesítetlen túróval tölthető. Egyéb tésztafélék, például cukrászsütemények egyáltalán nem fogyaszthatok.

Rizs: magas szénhidráttartalma miatt igen ritkán és kis mennyiségben fogyasztható, illetve használható fel ételkészítéshez, önálló ételként, köretként nem ajánlható.

Burgonya: csak kis meny- nyiségben fogyasztható (legfeljebb hetenként 3 X 10 dekagramm).

Zöldség- és főzelékfélék:

színes főzelékek főzve-párol- va, töltve, rakva, angolosan habart főzelékként (paraj, sóska, tök, káposzta, kel, karfiol, karalábé, saláta, cékla, zöldpaprika, paradicsom, uborka, gomba, zöldbab, padlizsán. rebarbara, kelbimbó) ajánlatos. Sűríteni sohasem rántással, csak habarással! (1 evőkanál tejföllel és 1 dekagramm liszttel.)

Száraz hüvelyesek: magas szénhidrátiartalmuk miatt nem illeszthetők be a diétába.

Gyümölcsök: a cukorban gazdag szőlő, banán, gesztenye, datolya, füge, valamint az aszalt gyümölcsök nem, a többi gyümölcs napi 15—20 dekagramm mennyiségben használható fel.

Világítás a lakásban

A mai lakások többségében rossz a világítás. Zömmel még mindig egy-egy többkarú csillár adja a fényt, helyi megvilágítás csak alig fordul elő. Rajzos útmutatónk azt illusztrálja, milyen a helytelen és a helyes követendő példa.

1. Az Ideális távolság az étkező asztal lapjától a. fölötte lévő lehúzható lámpáig 60 centiméter, azaz éppencsak a szemmagasság fölött valamivel ér véget. Így összpontosul a fénysugár pontosan az asztalra anélkül, hogy vakítana.

2. Munkahelyi íróasztalnál az egyszerű asztali lámpának nincs elegendő és megfelelő fényköre. Ezzel szemben egy ilyen ferdére áUítható világítótestnek a fénykévéje kiterjed az asztal egész síkjára, és egyenletes, jó ,megvi- lágltást biztosít.

3. Televíziónézéskor a több oldalról érkező és túl sok erős fény kimeríti a szemet, fárasztó. Sokkal helyesebb egy kis lámpa használata a tv-készülék mögött, s esetleg tompafényként oldalt egy asztali lámpa?

4. Olvasásnál hasonló a helyzet, mint az íróasztali munkánál. A legerősebb fényű mennyezeti lámpa sem világítja meg kellően a könyv lapjait. A ferdén beállítható olvasólámpa — vállmagasság fölötti, hátulról érkező — fénykévéje a könyv lapjaira összpontosul, és nem fárasztja a szemet.

Mindazok számára, akiknek fontos a szeműk egészsége és a lakás helyes megvilágítása, itt jegyezzük meg, hogy a jövő lámpateste mozgó, állítható fényű lesz. Ezekkel minden kategóriában, mindenféle megfelelő fényt tudunk előállítani, amilyenre éppen szükségünk van. A tükörrendszerekkel ellátott kis reflektorok és a megfelelő erősségű izzók oda világítanak, ahová kell. Éppen ez oknál fogva viszonylag kevés áramot is fogyasztanak, ami energiaszegeny világunkban nem lebecsülendő

ÖTLETEK GYŰRŰRE ... Fi utálok kezén gyakran látni a most divatos vékony kis ezüstgyűrűkből jó néhányat. Többnyire oly módon, hogy egy ujjúkra is többet, kettőt-hármat húznak, ötleteink néhány divatos formát mutatnak be, amit ötvösnél lehet elkészíttetni, vagy aki ügyes, ezüstszálból maga is elkészítheti, variálva egy-egy szép gyöngyszemmel.

KM