Kelet-Magyarország, 1981. április (41. évfolyam, 77-100. szám)
1981-04-12 / 86. szám
VASÁRNAPI MELLÉKLET 1981. április 12. Gyorsan elkészíthető ételek SAJTOS SZELET Hozzávalók: 3 szelet karaj, 8— 10 dkg reszelt sajt (ementáli), 2 dkg zsemlemorzsa, burgonyapürépor, tojás. A karajszeleteket borsozzuk és sózzuk. A tojást felverjük és belekeverjük a reszelt sajtot és a zsemlemorzsát. A hússzeleteket a papírba forgatjuk. Kevés olajon közepes lángon kisütjük. Vigyázzunk, hogy ne legyen erős a tűz, mert a sajt könnyen megég. Körítésnek burgonyapürét készítünk, burgonyaporból előírás szerint. Paradicsomot, uborkát, céklát adunk hozzá. SERTÉSSZELET OLASZOSAN 3 szelet sertéskarajt sózunk, borsozunk és rozmaringgal és fokhagymával bekenjük. Gyorsfőző edényben 20 percig pároljuk kevés olajon. A húst kivesszük a zsiradékból és apróra vágott vöröshagymát pirítunk benne és hozzáadunk 1 nagy doboz paradicsompürét, fél deciliter vizet és egy csipetnyi cukrot. 5 percig pároljuk. Apróra vágott petrezselymet keverünk bele. Hozzá burgonyagombócokat készítünk. A húst a tálra tesz- szük, a paradicsomszósszal leöntjük. Mellé uborkát, paradicsomot, retket adunk. TÖLTÖTT KARAJ Vékony sertésszeleteket mustárral bekenünk, sózzuk, borsozzuk. Apróra vágott szalonnát, sárgarépát és csemegeuborkát teszünk rá és a hússzeleteket összegöngyöljük és összetűzzük. 45—50 percig kevés olajon pároljuk. A húst kivéve a zsiradékhoz kevés vizet öntünk, sózzuk, borsozzuk, mustárral és köménynyel fűszerezzük és tejfölt öntünk hözzá. Burgonyagombócot adunk hozzá, melyet gombócporból előírás szerint készítünk el. Mellé káposztasalátát adtaik. HURKA PÁROLT ALMÁVAL Hozzávalók: 3 db alma, 1 evőkanál vaj, vagy margarin, 1 evőkanál cukor, 2 db véreshurka. Az almákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, kimagozzuk, majd apró darabokra vágjuk. A zsiradékkal egy serpenyőbe tesz- szük és 2 evőkanál vizet és cukrot adunk hozzá. A hurkát ráhelyezzük és lefedve kb 10 percig pároljuk. Burgonyapürével körítjük. VIRSLI TAVASZIASAN Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 2 dl borecet, 1 babérlevél. 1 kávéskanál szemesbors, 1 kávéskanál só, 2 piros alma, 4—6 db virsli (csirke), reszelt retek, egy negyed fej saláta. A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk, 2,5 dl vízzel, ecettel és a fűszerekkel felforraljuk. Az almákat kimagozzuk, héjával együtt feldaraboljuk kb 8 részre. Az almadarabokat és a virslit a lébe tesszük és 5 percig főzzük gyenge lángon. A salátát megmossuk, konyharuhával szárazra itatjuk, az ecetes lével leöntjük és egy tálra tesz- szük. Az almadarabokat és a virslit jól lecsöpögtetjük és szintén a tálra tesszük. Reszelt retekkel körítjük. Főtt burgonyát és pirított kenyeret ehetünk hozzá. Sokoldalú kézimunka Olyan kézimunkamintát mutatunk be, amelyet többféle technikával, sokféleképpen lehet felhasználni. A hattyúmotívum sokrétű alkalmazását megpróbáltuk rajzainkkal érzékeltetni. Az 1. és 4. ábra szerint keresztmetszetes öltéssel díszíthetjük a háziköntös, pongyola hátát, illetve a szoknya alsó szegélyét körbe, bordűrszerűen. A 2. ábra azt illusztrálja, hogyan lehet a két szemben álló figurát faliképként selyemgobelin alapra feketével kitölteni. A 3. rajzon táskát díszít a motívum. Ezt plasztikusan úgy oldhatjuk meg, hogy nagylyukú szőnyegkongréra vastag fonállal hímezzük, vagy dupla keresztszemes öltéssel, vagy gobelin technikával, utána kivágjuk, majd pici öltésekkel felvarrjuk a vászontáskára. Az 5. és 6. rajzon recehorgoláshoz alkalmazva: konyhaablak függönyére, illetve háromszögletű kendő hátára. A felsoroltak természetesen csak ötletindításul szolgálnak, hiszen a motívumot más munkák — térítők, párna, babapaplan stb. — díszítésére is jól felhasználhatjuk. Erkélyek, loggiák, virágos ablakok Korlátozott mértékben ugyan, de a városi és tömbházak lakói is kertészkedhetnek. Igaz ugyan, hogy az erkélyek, loggiák és az ablakládák csak ,.liliputi kertek”, de azért, aki a természetet igazán kedveli, az minden alkalmat megragad, hogy ez a kapcsolata a természettel ne szakadjon meg. A növények szempontjából legcélszerűbbek a keleti vagy déli ablakok és erkélyek. A méretnek megfelelő virágládákat házilag is barkácsolhatjuk, de készen is vásárolhatunk. Legtartósabbak a fenyőfából készültek. Nagyon hosszú erkélyen több virágládát állítsunk egymás mellé. A szélességük és a magasságuk is minimum 20 centiméter legyen. Ennél keskenyebb és alacsonyabb láda nem alkalmas a virágok nevelésére. Legelőször is a virágtartó ládák alján fúrjunk kb 2 centiméter átmérőjű lyukakat. Erre azután tegyünk cserépdarabokat, hogy a földdel ne tömődjenek el. Amennyiben lehetőségünk van, akkor először folyami homokot és csak azután tegyük a virágföldet a ládákba. Nagyon lényeges, hogy a föld tápdús és mor- zsalékos legyen. Az erkély helyzetététől függően fénykedvelö vagy árnyéktűrö növényeket válogassunk. Ültethetünk kimondottan tavaszi vagy egész nyáron át virágzókat. Egyik leghálásabb erkélynövény a vadszőlő, szép lombja miatt igen kedvelt. Rendkívül igénytelen és az egész erkélyt is befuttathatjuk vele. Hasonlóan igénytelen a borostyán is, mely télen is szép zöld marad. Mindkettő több éven át maradhat az eredeti ládában, csak a felső földréteget kell évente kicserélni. A dísznövények és virágok mellett érdemes egy ládában petrezselymet, metélőhagymát, kaprot is nevelni, mert ezek a főzésnél szinte nélkülözhetetlenek és így a városi lakásokban is mindig frissen rendelkezésére állnak a háziasszonyoknak. öntözésre csak a reggeli, illetve a késő délutáni időpontok alkalmasak — és mindig csakis állott vízzel. Ügyeljünk azonban arra, hogy túlöntözéssel ne okozzunk kellemetlenséget az alattunk lakóknak vagy az utcán járóknak. Amennyiben úgy gondoljuk, hogy növényvédő permetezés is szükséges, akkor azt soha ne tűző napos időben végezzük. Ügyeljünk arra is, hogy szeles, esős időben a permetezés veszélyes és tilos. Hás, mint eddig Ismerjük meg a szóját Konyhai készítményekhez is kitűnő Keveset tudunk a szójababró1, pedig az emberiség évezredek óta termeszti. A szakemberek elsősorban takarmánynövénynek tekintették, bár régóta folynak kísérletek a szója emberi táplálkozására történő felhasználására, mivel élettanilag rendkívül értékes anyagot tartalmaz. Száz gramm szójaliszt kalóriatartalma: 466, fehérje: 41,5, zsír 20,2 szénhidrát 26,2. Tartalmaz B—1 és B—2-vitamint, kalciumot, vasat, foszfort, nikotinsavat. Fehérjéje az emberi szervezet számára teljes értékű fehérje. A szójaliszt búzaliszthez keverve (20—30 Százalékos arányban) kiválóan alkalmas tészta, sütemény és házikenyér készítésére, növeli az ételek biológiai értékét. Sőt, zsíros ételekhez fogyasztva a szójáskenyér védi a szervezetet a nehéz ételek káros hatása ellen. A kísérletek azt igazolják, hogy a szójáskenyér 'rendszeres fogyasztása nyomán csökken a vér koleszterintartalma és kedvező hatást gyakorolhat az érrendszeri betegségekben szenvedők ^állapotára is. .Jogosan felmerülhet a kérdés, ha ennyi jó tulajdonsága van a szójababnak, akkor miért nem került nagyobb mértékben fel- használására a népélelmezésben? Hiszen ismeretes, hogy Ázsiában a húst, tojást és kenyérgabonát pótolja a szójabab. A „mellőzésnek” az az oka, hogy a szójababnak értékes tulajdonságai mellett vannak emberi táplálkozásra történő felhasználását akadályozó tulajdonságai is, például kellemetlen szagú, keserű. Ezek ugyan különféle (nem olcsó) eljárásokkal megszüntethetek, de az eljárás során a szójában lévő értékes fehérje károsodik s egyéb fontos anyagainak nagy része is tönkremegy. Napjainkban olvashattunk Tóth Juan János élelmiszervegyész találmányáról, amely forradalmasította a szójakezelés módszerét. Kidolgozta a biokatalitikus hideg szójakezelési eljárást, amelynek alapja 31 enzim és 17 katalizátor egymásrahatása. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy az egyszerű és olcsó eljárás során a nern kívánatos tulajdonságok eltűnnek, de károsodás nélkül megmaradnak a biológiailag értékes anyagok. Tehát a szója élettani értékét megtartva, alkalmassá válik élelmiszeripari fel- használásra. A szóját napjainkban is sokféle élelmiszeripari termék készítéséhez felhasználják, de az igazi siker útján csak most kezd elindulni. A nagy érdeklődésre számot- tartó szójakészítmények közül ma már szójás kenyér is kapható — de sajnos kevés. Az Amy- vit-R félkilós szójás gyógyke- nyér ára 6,80 Ft. A kenyér íze kellemes, rozskenyérre emlékeztet. Nagyszerű tulajdonsága, hogy nem szárad ki egy hét alatt sem. A kenyér 20 százalék bio- katalikusan kezelt szójalisztet tartalmaz. A szójalisztet nemcsak az élelmiszeriparban használhatják fel, hanem házilag is érdemes megbarátkozni vele. Meleg- és hidegkonyhai készítményekhez egyformán kitűnő (tésztafélék, sütemények, töltött húsok, főzelékek, házi kenyér stb). Pirostojás ruhában Kedves, vidám ötlet a mindent összemaszatoló festés helyett, apró, „fejtető” formájú színes sapkába öltöztetni a húsvéti locsolókat váró főtt tojásokat. Hogy mire is van szükségünk? A tal- pacskák részére összegyűjtjük a háztartásban már nem hasznosítható flakontetőket (dezodor, hajlakk, stb.). Ezek általában színesek, és a belső részükön karima, betét található. Kipróbáljuk, hogy egy hibátlan, átlagos nagyságú tojás belehelyezhető-e, vagy az alsó egyharmadrészén, a külső karimán fennakad-e, ráilleszthető-e (az utóbbi megoldás az ideális). A flakon tető belsejébe nehezéket teszünk (ragasztóval néhány aprószemű kavicsot rögzítünk), ezt ajánlatos néhány nappal előbb elkészíteni. A sapkához összegyűjtjük a fonalmaradékainkat, és az aLsó részhez próbálva a méretet, szétszortírozzuk a felhasználásra szánt fonalainkat. Munkamenet: középvastag fonalból, 2-es horgolótűvel, 40 láncszemet horgolunk, kapcsolóöltés az első szemre, 1 sor: a kezdő láncszemsor minden szemére l rövidpálcát horgolunk. Folyamatosan, körbehaladó sorokkal dolgozunk, 2—5 sor: az előző sor minden szemére 1 rövidpálcát horgolunk, 6. sor: 3 rövidpálca, a soron következő 1. 2. szemet egy- beöltjük (1 szemet fogyasztunk), végig a soron, 7. sor: 2 rövidpálca, a soron következő 1. 2. szemet egybeöltjük, végig a soron, 8. sor: 1 rövidpálca, a soron következő 1. 2. szemet egybeöltjük, végig a soron, 9. sor: a megmaradt szemeket 2—2 szem összefogásával lefogyasztjuk. Fül: a tető- részen folyamatosan 10 láncszemet horgolunk, a horgolótűvel beöltünk a sapkatetőbe, és az így kialakított láncszem ívet rövidpálcával sűrűn (kb 15—20 rövidpálca) behorgoljuk. Elvágjuk a fonalat és eldolgozzuk. Az ünnepek múltával ezek az apró, színes tojáskalapkák, ha jól mosható fonalból készültek, gyömöszölhető, kézbe fogható játékai lehetnek a néhány hónapos babának, de bizonyára a háziasszonyok is szívesen fogják hasznosítani a reggelizőasztalon, lágytojás tálaláskor. Jó étvágyat, jó munkát, kellemes ünnepeket! Egyszerű ötlettel újszerűvé varázsolhatjuk régi ruhánkat. Az első alakításhoz nem túl vastag szőrmemaradék szükséges. Az egyszínű ruhának akkor ad hangsúlyt, ha a prém mintázott, például ocelot utánzatú. A sima szabású, elkerekített nyakú, hosszú ujjú ruha ujjából annyit vágunk le, hogy könyökig érjen. A szőrméből kiszabjuk a keskeny állógallért, a karöltő felső részére az elálló díszpántot, és a nem túl széles, röviden egymásra hajtott övét. A következő variációnál a ruha ujja rövid lesz, s a gallér csücskébe egy-egy gomblyukat varrunk. Maradék fekete bársonyból készül a vállpánt nélküli, erősen karcsúsított mellény, amely (hogy ne csússzon le) az oldalvarrásoknál a ruhához van dolgozva. Fekete bársonyból szabjuk ki a nyakkendőt is, amelynek végét a mellény mögé bújtatjuk. A gallér alá két szép kis ékszergombot varrunk, s rágomboljuk a gallért. B. K. Az orvos a zöldhagymáról „Mindig szerettem a tavaszi primőrök Hamupipőkéjét, a zöldhagymát. Nekem nem a hóvirág, hanem a hagyma volt a tavasz hírnöke. Gyenge, fehér, húsosleveles szárával az újdonság varázsát hozta a kora tavaszi reggelik, vacsorák terített asztalára. Hosszú hetekig, míg csak a paradicsom és a zöldpaprika ki nem szorította, nem maradhatott el a szalonna, a zsíros vagy vajas kenyér mellől. Táplálkozási „értékeiről” viszont még sohasem hallottam, pedig alighanem egyik fontos tavaszi vitaminforrásunk” — írja egyik levélírónk s hozzáteszi: „Szívesen olvasnék róla.” Nos, magam is kíváncsi és hagymakedvelő vagyok, sorra szedtem a régi és új táplálkozás- tudományi kiadványokat, jóllehet előre sejtettem, hogy ami a hagymát illeti, be kell érnem néhány szerény adattal és utalással. Például azzal, hogy „100 gr vöröshagymával 40 kalóriát, 1,2 gr fehérjét, 0,1 gr zsírt és 8,3 gr szénhidrátot kap a szervezetünk. Táplálkozási értékét magas szénhidráttartalma mellett C-vitamin- tartalma adja. Jellegzetes fűszer- növénye a magyar konyhának, jóllehet a francia szakácsok sokkal több hagymával főznek, mint a mieink. Izgató hatású illóolajat is tartalmaz, annak jórésze viszont zsírban pirításkor a konyha levegőjébe kerül. Mégis, betegélelmezésben, különösen emésztőszervi zavaroknál csak mérsékelten szabad használni, főként ha a betegnek gyomorégést okoz. Fiatal, üde, friss zödhagymánál ez ritkán fordul elő. míg a fejesedő és „öregedő” hagymák már inkább „megkönnyeztetik” az egyébként kitűnő ecetes hagymasaláták készítőit. A kora tavaszi idény a fiatal zöldhagymával, a hónapos retekkel és fejes salátával kezdődik. Ezek azonban nemcsak jelentős C-'vitaminforrások, hanem mint rostanyagok is fontosak a tápanyagcsatorna zavartalan és egészséges, panaszmentes működésében. Ezek nélkül ugyanis igen lassú, elhúzódó és gyenge lenne a bélmozgás, ami különféle emésztési zavarokat okozhatna. Kellő rosttartalmú tápanyagok serény mozgásra serkentik a tápanyagcsatornákat, mintegy magukkal sodorják az emésztetlenül maradt anyagokat, kiürítvén a szervezetből. A zöldség- főzelékfélék — tehát a zöldhagyma is — egyébként a legértékesebbnek mondható szénhidrátfélékhez tartoznak. A szénhidrátok ugyanis három táplálékcsoportba sorolhatók. Az egyik csoportba a cukrok, t£hát a méz, lekvár, csokoládé és a tömény édességek — a másikba a keményitők —, tehát valamennyi gabonanemű és a belőle készült termékek — a harmadikba, a zöldségfélék gyümölcsök szénhidrátjai. Az utóbbiak ugyan tartalmaznak cukrot, de viszonylag kis mennyiségben és rendkívül értékes a vitamin- és ásványanyagtartalmuk. Miért fontos mindez? A cukrok igen gyorsan felszívódnak és hasznosulnak, a keményítők lassabban. A felnőtt ember szénhidrátigénye kb 100—200 gr naponta, ennél azonban lényegesen többet fogyasztunk. A feleslegesen fogyasztott szénhidrátból a szervezetben zsír keletkezik, aminek elhízás lesz a következménye. A. túlzott szénhidrát — pontosabban cukorfogyasztás legfőbb veszélye - az elhízás, az érelmeszesedés, valamint a cukorbaj kialakulásának előidézésében van. Ennek elkerülésében segítik a szervezetünket az olyan növényi szénhidrátok, amelyek ilyen veszély nélkül hasznosíthatók. Mint például — többek között — a zöldhagyma szénhidrátja is. Buga doktor Jó hír autósoknak Hosszú ideig gondot okozott a Trabant gépkocsitulajdonosoknak a megrongálódott, tönkrement sárvédők pótlása. A sürgető igényt felismerve a Hungária műanyagfeldolgozó szövetkezet még az elmúlt évben hozzáfogott a szerszámok kialakításához és megkezdte a próbagyártást. A termék alapanyagául a Nitrokémia üvegvázas poliésztere szolgál, amelynek ütésállósága, időjárással, egyéb károsító hatásokkal szembeni ellenállása az eredeti bakelizált karosszériáénál jóval kedvezőbb. Előnyei közé tartozik — mivel felületét speciális polietilén réteggel vonják be —, hogy festése jóval egyszerűbb és rövidebb ideig tart. A szövetkezet ebben a félévben mintegy 8 ezer sárvédőt gyárt, ezeket elsősorban az Afit hozza forgalomba. KM a
