Kelet-Magyarország, 1981. április (41. évfolyam, 77-100. szám)
1981-04-18 / 91. szám
10 KELET-MAGYARORSZÁG 1981. április 18. Kapcsolatban állnak iskolákkal, óvodákkal, bölcsődékkel, intézményekkel is, csaknem 100 szabolcsi üzlet árusítja a Nyíregyházán készülő süteményeket, ahol éjjel-nappal három műszakban dolgoznak a szakemberek. A legtöbb munka minden évben szeptembertől márciusig adódik. Ilyenkor nem ritka az olyan nap sem, amikor 14—15 ezer darab sütemény kerül ki a kemencéből. Az ünnepek előtt természetesen a többszörösére emelkedik ez a szám. Különösen a húsvét, és a karácsony jelent komoly próbatételt az üzem dolgozóinak, amikor feszített tempóra—van--szükség, hogy képesek legyenek eleget'tenni a megrendeléseknek. Készülnek a finom sütemények a Pazonyi úti cukrászüzemben. Törzsök András az ízek mestere. Húsvétra ajánlja: szabolcsi töltött alma: az almát megtisztítjuk, közepét óvatosan kifúrjuk úgy, hogy az alma alakja megmaradjon. Citromos vízben megpároljuk, pirosra színesített zselével a külső oldalát többszöri lekenéssei bevonjuk, közben piskóta korongot csokiba bemártjuk. Tálalása: piskóta korongra helyezzük az almát, megtöltjük vaníliás krémmel és tejszínhabbal díszítjük. nek lépést tartani a korral, s a már hagyományosnak számító termékek mellett rendszeresen jelentkeznek eddig ismeretlen ízű süteményekkel is. Ezeket a recepteket a különböző tapasztalatszerző útjaikon a szakmabeliektől lesik el, de igyekeznek saját ötleteiket is megvalósítani. Törzsök András például a közelmúltban állította össze az úgynevezett diós-mézes receptjét, amit otthon is kipróbált már nemegyszer. Érdemes megismerkedni vele. Kell hozzá két deci méz, egy kávéskanál szódabikarbóna, egy tojásokét deci tej, nyolc deka zsír vagy margarin, tíz deka cukor. Ezt összegyúrjuk annyi liszttel, hogy jó közepes sűrűségű tésztát kapjunk. Ennek az ellapított tetejét meghintjük vagdalt dióval, és zsírozott tepsüben lassú tűzön sütjük. ízlés szerint krémmel is lehet ízesíteni. Az ünnepek előtt minden bizonnyal rengeteg háznál készül majd sós, sajtos teasütemény. Ezek közül is bemutatunk egy receptet, reméljük hasznát veszik majd. Tehát a hozzávalók: hatvan deka liszt, negyven deka margarin, másfél deci tej, három deka só, két deka élesztő, egy tojás. Ezt összegyúrjuk, majd egy ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét tojássárgájával bekenjük, vagdalt sajttal meghintjük, ezt apró kockára vágjuk, s forró sütőben sütjük. (X) Franciakrémes, dobostorta, mézes zserbó.. Még csak ínyencnek sem kell lenni ahhoz, hogy a nyál összefusson az ember szájában. Hát még, ha felsorolnánk azokat a megjegyezhetetlen nevű, de annál finomabb süteménykülönlegességeket, amelyek a Szabolcs-Szatmár megyei Szálloda és Vendéglátó Vállalat nyíregyházi cukrászüzemében készülnek nap mint nap. A hatvan főt foglalkoztató, korszerű gépekkel felszerelt üzem több mint száz fajta süteményt készít, naponta 10—12 ezer darabot. Mi minden sül itt?! Hogy csak a legfontosabbakat soroljuk: tortafélék, csemegék, krémesek, mignonok, desszertek, teasütemények ... és mindegyiknek több tucat változata. Természetes fagylaltkülönlegességek is. A táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek szerint Szabolcs-Szatmárban a családoknak több mint a fele fogyaszt rendszeresen süteményt, és nemcsak ünnepnapokon. Kiss Józsefné, nyíregyházi eladó például a pozsonyi kifli rendszeres vásárlója, s ha tudná a receptet, maga is szívesen készítené. Bongómé Bartha Évát, a nyíregyházi cukrászüzem helyettes vezetőjét kértük meg arra, hogy segítsen, mondja el hogyan készül a vendéglátó vállalat üzemében a pozsonyi kifli. A hozzávalók: fél kiló liszt, 20 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, ggy tojás s csipetnyi só. Ezt összekeverjük, összegyúrjuk, majd ejmj^jsiíztas'zéru masszát áiőS '* val vagy mákkal töltjük. Kifliket formálunk belőle (25—30 darabot lehet így készíteni) s megsütjük. A pozsonyi kifli egyébként a cukrászüzem legkapósabb termékei közé tartozik, de rengeteget adnak el a különböző fajta krémesekből, tortákból is. A múlt évben például tíz és fél millió forint értékű süteményt értékesítitek, az Idén 11 millióra emelték a termelési tervet. Eljutnak az itt készülő termékek a megye szinte minden pontjára. Ök látják el természetesen a vállalat sza- bolcs-szatmári üzemeit, többek között a mátészalkai és a fehérgyarmati szállodát is. Ők szállítják rendszeresen az élelmiszer kiskernek, a Domb- radi ÁFÉSZ-nek is a süteményt, nem beszélve a nyíregyházi, nagykállói, a nyír- bogdányi, a vajai, az új fehértói, kisvárdai, a záhonyi vagy a gávavencsellői üzletekről. Húsvétra például 12 ezer darab mézes zserbót, 6 ezer késztortát, s csaknem 100 ezer darab más, különböző süteményt kellett elkészíteni. Törzsök András, az üzem helyettes vezetője szerint — aki egyébként a megye legrégebbi, legtapasztaltabb cukrászai közé tartozik, hiszen több mint negyven esztendeje műveli ezt a szakmát — ilyenkor valóban szükség van minden létező tartalék mozgósítására. Szerencse, hogy az üzem dolgozóinak túlnyomó többsége fiatal, az átlagéletkor még a 24 évet sem éri el, igy nem jelent megoldhatatlan feladatot a feszített tempó. A dolgozók átlagéletkora 24 év, de maga az üzem még ennél is fiatalabb: tizenhat esztendővel ezelőtt építették. Az eltelt évek során a már elavult, megkopott gépeket újakra cserélték, de ez természetesen nem jelenti, hogy teljesen ki lehetett küszöbölni a kézzel végzett munkát. Mert a legokosabb gép sem képes arra, hogy a felejthetetlen, utánozhatatlan ízeket oly biztonsággal állítsa elő, mint az ember. Az itt készülő termékeknek egyébként évről évre nagyobb a megyében a kereslete. Magyarázható ez azzal is, hogy a háztartásokban mind kevesebb asszony vállalkozik az igen időigényes sütemények készítésére, sokkal egyszerűbb azokat a bő választékot kínáló üzletekben beszerezni. A másik indok, s ez legalább olyan fontos, mint az előbbi, hogy az üzemi sütemény van olyan ízletes, mint a háznál készült, s sokszor olcsóbb is annál. Megkönnyíti a vásárlók dolgát, hogy a megye boltjai már évek óta felveszik a rendeléseket, továbbítják azokat a nyíregyházi cukrászüzembe, ahol maradéktalanul igyekeznek eleget tenni a lakosság igényeinek. A vállalat túra gépkocsijai rendszeresen Fagylaltozó fiatal az Omnia előtt... járják Szabolcs-Szatmárt, s időben, a kívánalmaknak megfelelő mennyiségű és minőségű süteményt szinte házhoz szállítják. A cukrászüzem vezetői, dolgozói természetesen igyekezNagyon ízlik ez a krémes. Édes finomságok a megyének ■■ Tudja-e On, hogy... ... az ételek illetve cukrászsütemények elvitele esetén 20—30 százalék engedményt adunk Mátészalkán a Hotel Szatmárban, Nyíregyházán a Hotel Szabolcsban, a Borsodi Sörözőben, a Tisza étteremben, a Zöld Elefánt eszpresszóban, az Eperjes ételbárban, az Omnia kávészalonban és a Hangulat eszpresszóban? ... az alkalmi vacsoraesteken 20—30 százalékos ármérsékléssel értékesítünk menüket? A rendezvényeken keresse fel éttermeinket, ismerkedjen meg a tájjellegű ételkülönlegességeinkkel. ... a hidegkonyhai illetve cukrásztermékek bemutatóit vásárral egybekötve rendezzük meg, ahol ármérsékléssel hozzuk forgalomba termékeinket? ... a Krúdy és a Tölgyes éttermeinkben a főszezon után október 1-től 10—15 százalékkal mérsékeljük árainkat? ... az IMBISZ bisztrónkban a grillcsirkénél alacsonyabb haszonkulcsot alkalmazunk és kedvező árral hozzuk forgalomba? ... a Kolumbia étteremben csoportos rendezvény esetén kedvezményt biztosítunk? ... a II. és a III. osztályú nyiltárusítású melegkonyhás egységeinkben egész évben 24 forintos értékben váltjuk be a 20 forintos ifjúsági étkezési jegyeket? ... október közepétől a Hotel Szabolcs és a Krúdy éttermek 20 százalékos engedménnyel kínálnak két- három választékban vasárnap és ünnepnap komplett menüket? ... a félkész vajkrémeknél, tortáknál húsvétkor és karácsony előtt 35 százalékos haszonkulcsot alkalmazzuk a lehetséges 75 százalékkal szemben? ... a Hotel Szabolcs étteremben alkalmi rendezvények esetén a létszámtól és a fogyasztási értéktől függően 10—20 százalék kedvezményt adunk? ... a palackozott italokat kiskereskedelmi áron értékesítjük elvitel esetén az Anna presszóban, a Borsodi Söröző bisztrójában, a Zöld Elefánt étterem presszójában, az Eperjes ételbárban, a Hangulat eszpresszóban? ... hogy a Hotel Szabolcsban szilveszterkor és új év első napján olcsóbban biztosítunk szállodai szobákat? Vendéglátás az idegenforgalom szolgálatában A Krúdy-szálló egész évben az idegenforgalom szolgálatában áll. sA nyírturai kisvendéglő jól szolgálja a turizmust, olcsó ételekkel várja vendégeit. Az V. ötéves tervben az idegenforgalom dinamikusan fejlődött megyénkben. 1975-höz viszonyítva 1980-ban több mint kétszeresére nőtt a bevétel. Fejlődött a valutaszolgáltatás, a szervezett turizmus eredményeként. 1980-ban 87 ezer szállásigényt kellett kielégíteni, a külföldiek száma meghaladta a 20 ezret. Javultak a fogadás tárgyi feltételei, nőtt a kereskedelmi szálláshelyek száma, az alapellátás is jelentősen javult korszerű ABC-k révén. A számok is elárulják, hogy nőtt az ifjúsági turizmus, javultak a fiatalok elszállásolási feltételei, étkezési körülményei. A vendéglátó és az idegenforgalmi irodák kapcsolatában előrelépés történt. A vállalat vezetői a legfontosabb feladatuknak tartották, hogy a meglévő • adottságokat maximálisan kihasználják. Aktív idegenforgalmi politikát igyekeztek megvalósítani. Gondot forditottak arra, hogy különösen a közlekedési utak mentén lévő vendéglátó egységekben az olcsó árfekvésű ételek széles választékát biztosítsák. Természetesen még sok a tennivaló, feltétlenül javítani kívánják a vendégfogadás színvonalát. Különösen Sóstón, de a megye más területein is az olcsó szálláshelyek kialakítása (camping) és az ott lakók penziós ellátását kívánják megoldani. Biztosítják dolgozóik számára a szakmai továbbképzést és tapasztalat- cserét is. A vendéglátó vállalat vezetői keresik azokat a lehetőségeket, hogy az idegenforgalom igényeinek mindjobban meg tudjanak felelni. Ezt a célt szolgálta az a közös tanácskozás, amikor az IBUSZ, a COOPTOURIST és a NYIR- TOURIST vezetőivel az idei év tennivalóit beszélték meg. Közös tervük a megye idegenforgalmának fejlesztése.
