Kelet-Magyarország, 1980. november (40. évfolyam, 257-281. szám)
1980-11-23 / 275. szám
Akik mail naponta vizsgáznak TESSÉK KÉRDEZNI Megcsappant a vendégek száma az éttermekben. Azért nem kell mindjárt a kihaló szakmák közé sorolni a szakács, a cukrász és a pincér szakmáját. A finom falatokra, a jó ízű süteményekre és az udvarias felszolgálásra a jövőben is szükség lesz. Sőt, még nagyobb szükség, hiszen a vendégek egy részét éppen a felsoroltakkal lehet visz- szaszerezni. A jövő szakácsai, cukrászai és pincérei a Nyíregyházi Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakmunkásképző Iskolában tanulják a szakma fogásait. A hasát szerető, a mély tiszteletet (vagy hajlongást is) elváró Krúdy Gyula vajon milyen jegyet adna ezeknek a gyakorlattal is foglalkozó tanulóknak? Smilánszki István harmadikos szakácstanuló a Balkánja ÁFÉSZ éttermének konyháján gyakorol. A nyírségi író vörös postakocsija aligha kanyarodna erre a vidékre. Mi tagadás? Balkány hem éppen idegenforgalmi hely, következésképpen nincs is szükség sokféle és különleges ételekre. Ez igaz, mondja a kerekarcú fiatalember, de hozzá is teszi, hogy a „sablonkaját” is jól kell elkészíteni. Kissé lejjebb engedi a hangját, amikor azt mondja, hogy a törekvés, a jó szándék ellenére Balkány- ban nem lehet eljutni a művészi fokig. De a vendégek, főleg az előfizetők szeretetét el lehet nyerni. És ha ezt elnyeri, már nem tanul, nem dolgozik hiába. Volt rá példa, hogy a szakácsnő megbetegedett és ő vételezett, ő is készítette el az ebédet. A tálalóablakon ki-kilesett, de nem látott elégedetlenséget a vendégek arcán. Ha nem bekorol. Mostanában a szó szoros értelmében gyakorlatozik, kísérletezik. Készül egy házi versenyre, ahol elméleti és gyakorlati tudásáról egyaránt számot kell adnia. Most éppen egy kör alakú fatortán gyakorol és barackvirág mintákat akar elhelyezni a cukrászkölteménynek is beillő torta szélén. A parányi helyiségben minden szükséges a rendelkezésére áll és jó tanácsokat kap Laci bácsitól, a tapasztalt mestercukrásztól. Emberséget, viselkedést is tanulhat az idős mestertől, aki nem féltékeny, segíti Katit bevezetni a szakma titkaiba. A fiatal lány szenvedély- lyel beszél még nem egészen megszerzett szakmájáról. Mint mondja, az általuk kéSmilánszki István teg a szakácsnő, akkor is engedik főzni, gyakorolni, érvényesülni. A fiatalember az adagok mennyiségét szentírásnak tartja. Tőle tudjuk, hogy a rántott szeletnél szabály: két darab 6 dekás adag kerüljön tányérra. Szintén szabály, hogy pörköltből 12 dekát kapjon a vendég. Vagyis 8— 10 szem hús legyen a tányéron. Elek Katalin harmadéves cukrásztanuló a nyíregyházi Szabolcs étterem konyhája melletti cukrászüzemben gyaElek Katalin szített termékeknek nemcsak az íze, a színe is dominál. Sokat kell adni a díszítő elemekre, a formákra. Szükséges továbbá az is, hogy a tartalom és a forma egységben legyen. A szeletelésnek szintén jelentősége van. Nem mindegy, hogy milyen alakúra vágják a már kész terméket. Finom illatok terjen- genek a levegőben, egyre puffad a tejszínhab, amíg beszélgetünk. Több mint száz féle süteményt készítenek a cukrászok, vagy húsz féle a Szabolcs üzemében is készül. Talán örvendetesnek mondható, hogy a cukrász- termékek forgalma nem csökkent. Igaz, nemcsak az étteremben, az ABC-áruhá- zakban is forgalomba hozzák az itt készült finomságokat. Különösen a névnapok előtt nő meg a forgalom az üzemben. Katinak otthon is lesz egy „házi vizsgája”, mert édesanyját Erzsébetnek hívják, nevenapjára saját süte- tű tortával lepi meg. Nem sokkal később a saját neve- napján is kisüt valami szépet, valami jót. Ami szem-szájnak ingere, az Hlács Tibor harmadikos felszolgáló tanuló közreműködésével jut el a vendég asztalára. A bajuszos fiú a nyíregyházi Kolumbia söröHlács Tibor zőben gyakorol. És persze az iskola „kabinetjében”, ahol a díszétkeztetéshez szükséges formaságokra, ceremóniákra is megtanítják a leendő pincéreket. „Viselkedni” persze főleg itt, a Kolumbiában tanul. Azt tapasztalja, hogy idősebb kollégái nem hajszolják a borravalót és nincs közöttük szakmai féltékenység. Bő egy év alatt bizonyos emberismeretre tett szert. Tudja, vagy sejti, hogy melyik vendégnek mit lehet, mit kell ajánlani. A nem éppen pénzesnek látszó vendégnek például nem ajánl drága ínyencfalatokat. A rossz példát nem veszi át. Volt rá eset, hogy nyáron a vendég reklamált a meleg sör miatt. Mire a pincér: „örüljünk, hogy ilyen is van”. Kedvence, példaképe Jani bácsi, az öreg pincér, aki például igen előzékeny, ha házaspár érkezik kisgyerekkel. Ilyenkor párnát tesz a gyerek székére, egy-két jó szót mond a kicsinek, és ezzel máris belopta magát a vendégek szívébe. A korszerű iskolában eddig jól vizsgázott a három bemutatott fiatal. Talán nem árt felkészíteni őket arra is, hogy majd naponta kell vizsgázniuk előttünk, vendégek előtt.. A pályaválasztásról Válaszol Hegedűs Sándorné, a pályaválasztási tanácsadó intézet munkatársa Jelentős állomása életünknek a pályaválasztás. A mai fiatalok abban a szerencsés helyzetben vannak, hogy több száz szakma, hivatás és munkahely között válogathatnak. Nemcsak egyéni, családi, társadalmi érdek is, hogy a megfelelő helyre kerüljön tanulni, dolgozni. A válaszút előtt állóknak ad tanácsot Hegedűs Sándorné, a Szabolcs- Szatmár megyei Pályaválasztási Tanácsadó Intézet munkatársa. — Kevesen tudják, hogy a tanácsadásnak két főbb szakterülete van. — Valóban két szakterületünk van. Mindkető ingyenes szolgáltatásnak nevezhető. Országos viszonylatban tudunk tanáccsal szolgálni, mert nálunk is megvan valamennyi megye útmutatója. Ha valaki erdész, vagy geológus akar lenni, akkor is megkapja a kellő információt. Intézetünkben minden pénteken 8-tól 15 óráig van pedagógiai tanácsadás. Ha ez nem zárul eredménnyel, a jelentkezőt javasoljuk szaktanácsadásra. Hétfőn, szerdán és pénteken adunk kollégáimmal szaktanácsot. BESZÉLNEK RÓLA Drezdában is gyorsan írt... Krischneider Erika, a Nyíregyházi Bessenyei György Tanárképző Főiskola negyedikes magyar-gyors- és gépírás szakos hallgatója októberben újabb nemzetközi sikert ért el magának és iskolájának. A fürge ujjú lány a gyorsírás mestere. Középiskolás kora óta pontosan és bámulatos gyorsasággal vési papírra a gyorsírás je-, leit. írása szinte párhuzamos a gondolatközléssel. Ha beülne egy tárgyalásra, vagy tanácskozásra, nem lenne szükség magnóra, megörökítene minden mondatot, minden szót. A szakközépiskolában rakta le gyorsírás-tudományának alapjait. Amikor elsős és másodikos volt a főiskolán, KISZ-fórumokon és egyéb rendezvényeken ő volt az egyik jegyzőkönyvvezető. Érthető, hiszen már akkor is a legjobbak közé tartozott. Még „gólyának” számított, amikor egy országos versenyen első lett. Másodikos korában Belgrádban világversenyt rendeztek a gyorsíróknak'. Világbajnokságnak is beillett ez a verseny, amelynek ifjúsági kategóriájában második lett. Ugyanezen a világversenyen a felnőtt kategóriában is próbálkozott, és nem is kevés sikerrel: az előkelő kilencedik helyre került a „sztárokat” felvonultató felnőttek között. A szocialista országok gyorsírói immár hagyományosan minden évben az NDK-ban rendeznek versenyt. A tavalyi versenyen egyéniben harmadik lett. Ez év októberének közepén Drezdában mérték össze tudásukat, ügyességüket a Leendő óvónők gyakorlaton. (MTI-fotó) gyorsírók. Kissé ünneprontó leírni, hogy itt már „csak” a negyedik helyet szerezte meg. Vigasz és felemelő érzés lehet azonban, hogy a magyar ifjúsági válogatott ezúttal első lett és ehhez a fényes sikerhez ő is nagyban hozzájárult. Jó nevű gyorsírók mellé hívták meg a magyar válogatottba. Meghívták, mert évek óta jegyzik a nevét a gyorsíró szövetségben. A belgrádi siker után vált igazán ismertté a diákok és a szakmabeliek között. A főiskola főigazgatója fogadást rendezett tiszteletére, a diáklap, a Tanítani is közhírré tette a sikert. Sokáig megmaradnak a sikerélmények, mert oklevelek, dísztárgyak tanúsítják a nagyszerű felkészülést. Jó tanárokhoz került a főiskolán; persze sikereinek titka az is, hogy a kötelezőnél jóval többet gyakorol. Erika most 21 éves. Azt mondja, a főiskola elvégzése után is szerepelni akar a hazai és a nemzetközi versenyeken. Teheti, sőt az NDK-ban jövőre és azt követően megrendezésre kerülő ifjúsági versenyen is indulhat, mert az NDK-s rendezők idén az ifjúsági korhatért 21 évről felemelték 23 • re. Bizonyára majd termés elesnek vesz- szük, hogy a felnőtt kategóriában is szerepel — és sikerrel. Elképzelése az, hogy a diploma megszerzése után valamelyik szakközépiskolában tanítja a gyors- és gépírást. A nyíregyházi főiskolán jelenleg hárman tudnak percenként 350 szótagot lejegyezni. Erika a tanév végére szeretné elérni a 400-as tempót. A hozzáértők tudják; a 450-es tempó már művészet! Az oldalt írta: NÄBRADI LAJOS Fényképezte: JÁVOR LÁSZLÓ KM VASÄRNAPI MELLÉKLET 1980. november 23. liilalioii imnmSSaí Sütnek, főznek, sürögnek, forognak — Kit javasolnak szaktanácsadásra? — Azt, aki szellemileg, esetleg fizikailag gyengébb az átlagosnál. Vagy éppen „zseni”. Az utóbbi némi magyarázatra szorul. Számos jó képességű fiatal több szakmára is alkalmas. Ezeknek a fiataloknak abban segítünk, hogy a képességüknek legjobban megfelelő helyre kerüljenek. — Munkája során bizonyára volt már néhány emlékezetes esete. — Egy másodikos ács és állványozó tanulóról a közelmúltban derült ki, hogy gerincferdülése van. Nem mehet a magasba, aligha gyakorolhatja ezt a szakmát. Ennél a példánál hangsúlyozom, hogy a jelentkezők és a szülők mindenben legyenek őszinték. Gépészeti szakközépiskolában szeretett volna tanulni egy másik fiú, s a jelentkezésnél elhallgatta, hogy színtévesztő. Ez azonban a szemvizsgálatnál kiderült. — Hogyan tudná mérlegre tenni a saját és az intézet munkáját? — A mi szakmánkban előírás a „nyomon • követés”. Egy darabig felmérjük, nyomon követjük a hozzánk forduló fiatalok életútját. Tapasztalatból tudjuk, hogy a legtöbb fiatal a tanácsolt helyen jól tanul, és később a munkában is megállja a helyét. A saját házunk tájáról is hozok egy példát. Egy jeles eredménnyel érettségizett lány tavaly jelentkezett a debreceni bölcsészkarra, de nem vették fel. Gondolta, hogy egy évig a mi intézetünkben dolgozik és pénzt keres. A közgazdasági csoportba osztottuk be és folyamatosan meggyőztük, hogy nemcsak humán tárgyak tanulására alkalmas. más pályát is választhat. Idén a közgazdasági egyetemre jelentkezett és egyből felvették. Jól tanul, bizonyára jó közgazdász válik majd belőle.
