Kelet-Magyarország, 1979. január (36. évfolyam, 1-25. szám)
1979-01-21 / 17. szám
/ KM VASÁRNAPI MELLÉKLET Borturmix és mézes traubi Mire jó a turmixgép? Sok háziasszony rendelkezik turmixgéppel, de sokan vannak, akik nem tudják megfelelően ki is használni az ügyes masinát. Pedig nagyon sokféle, tápláló ital készíthető a segítségével. Hogy mi minden, arról szakemberek véleményét kérdeztük meg. Akik válaszoltak: Klepács Istvánná, a vendéglátó vállalat szakácsinstruktora és Nagy Istvánná, a nyíregyházi Imbisz- Grill boltvezetője. — A turmixitalok alapanyaga a tej, melyet különféle gyümölcslevekkel, kon- zervekkel, ízesítőkkel, esetenként tojással is keverünk — sorolja Klepácsné. — Lehetőleg olyan alapanyagokkal dolgozunk, amelyeket nem kell pépesíteni. Vagyis például ananász-, eper-, málna-, narancsszörpöt, konzer- vet használunk föl. A keményebb konzerveket — mint az almát — előbb meg kell reszelni, a banánt pedig át kell törni krumplinyomón. Ugyanis a turmixgép nem pépesíti, csak keveri az.alap- artyagokat. — Legnépszerűbb készítményeink a turmixitalok — folytatja Nagyné. — Az alaprecept egy személyre: másfél deci tejet keverünk fél deci szörppel, naranccsal, málnával, eperrel, ribizlivel, ki mit szeret. Ha konzervek- ből dolgozunk, akkor 3 deka gyümölcs és ugyanennyi porcukor hozzáadásával készíthetjük a turmixot. Boltunkban népszerű és igazi szabol- ' esi csemege a jonatánturmix. Akár konzerv, akár nyers alma felhasználásával készül, a gyümölcsöt — adagonként 15 dekát — átpaszírozzuk, s a 3 deka cukor mellett kevés citromlével, csipetnyi fahéjjal ízesítjük. Ezek az italok tízóraira, uzsonnára egyaránt fogyaszthatok gyümölcsös vagy teasüteményekkel, esetleg egy szelet könnyű szendviccsel. A reggeli turmixok méltán számíthatnak az édesanyák érdeklődésére Másfél deci tejjel, 3 deka porcukorral, egy tojás hozzáadásával készülnek, kevés vaníliás cukorral vagy kakóporral ízesítve. Tápláló reggeli ez a gyerekeknek. Péksütemény, ízesbukta, rétesek, túrósbéles, esetleg sajtos vagy sonkás melegszendvics illik hozzá. Üdítő helyett fogyaszthatok a frissítő turmixok. A mézes traubit 1 üveg traubiszódá- ból, 2 deka mézből és fél deci citromléből állítjuk össze: finom csemege. Fiúk kedvence a borturmix. Egy deci bor, 1 tojássárgája. 4 deka cukor és csipetnyi vaníliás cukor szükséges hozzá adagonként. Vigyázat! Csak fehér pecsenyeborokból finom. Kiváló alapanyaga a Zöld- szilváni, az Ezerjó, a Tokaji furmint, az Édes hárslevelű. — Nálunk az Imbiszben zömmel ezek a turmixitalok készülnek — mondja Nagyné. — De a vállalkozó kedvű háziasszonyok tovább bővíthetik saját ötleteik alapján is a kört. A lényeg: ismerni kell, milyen alapanyagok illenek ízük szerint össze. (házi) Gyuri és Péter is hozzám jártak I. és II. osztályban. Életüket azóta is figyelhettem éveken át, mert ablakom Péterék kertes udvarára nyílik. Gyuriék elég messze laknak tőlünk, ő mégis minden szabad idejét Pétereknél tölti. Az édesanyja örül neki, tudja, hogy jó helyen van. Együtt játszottak mint kisiskolások, később a kerékpárjaikat szerelgették nagy buzgalommal. Néha magnóztak. Most már érettségizett „nagy fiúk”, mégis itt tartja őket az otthon, nem csavarognak. Sokszor elgondolkoztatott az a kérdés: vajon mi vonzza Gyurit Péterékhez, miért szeret annyira náluk lenni? Fellapoztam családlátogatási naplómat, érdekelt, mit is jegyeztem fel annak idején az egyik és mit a másik családról. Péterékről ezt írtam : „Meleg, barátságos otthon, a szerényen berendezett egyszobás lakás tiszta, rendes, de nincs benne „kínos” rend. A szülők nagyon reálisan látják egyetlen fiukat, nem várnak tőle csodát, rendes embert szeretnének nevelni belőle. A gyermek természetesen viselkedik otthon. Meghitt családi légkörben élnek. Tanácsaimat kérik és meghallgatják.” Gyuriéknál ezt írtam: „Szépen berendezett, lakás, amelyből hiányzik az élet. Az apa elhagyta a családot, a keserű hangulatú, fáradt benyomást keltő, csalódott anya egyedül neveli fiát.” Ennyit írtam 12 évvel ezelőtt, amikor még csak alakulóban volt Gyuri és Péter — a Jrét egyke fiú — barátsága. Konyhai ötletek Hit készítsünk májból? MÁJ ÍNYENC MÓDBA Hozzávalók: 2 szelet sertésmáj, liszt, 4 vékony szelet szalonna, l gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi zsemlemorzsa, 2 evőkanálnyi petrezselyem, 4 kanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, só, bors, 1 evőkanálnyi reszelt ementáli sajt. A szalonnát serpenyőben ropogósra sütjük, majd kivesszük. A májat lisztbe forgatjuk és lerázzuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, zsemle- morzsával és a fele mennyiségű petrezselyemmel összekeverjük. A vásárosnaményi Bereg Múzeum gyűjteményének jelentős részét a textíliák alkotják. A gazdag anyag legszebb példányait a látogatók is megtekinthetik. (Elek Emil felvétele) Az olajat a szalonnazsírhoz a serpenyőbe öntjük, majd beletesszük a májat és mindkét oldalán körülbelül 4 percig sütjük. 1—2 perces sütés után a paradicsompürét is a serpenyőbe tesszük és a maradék petrezselyemmel. megszórjuk. Az egészet sózzuk, borsozzuk és előmelegített tányérra tesszük. A sajttal megszórjuk és a szalonnát is a májra tesszük. MÁJ ALMAVAL Hozzávalók: 6 evőkanál ecet, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál mazsola, fél kávéskanál mustármag, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 1 késhegynyi bors, 1 kis fej hagyma, 2 db alma, 2 szelet sertéj- máj, 2 evőkanál vaj, vagy margarin, só, bors, liszt. Az ecetet egy kisfazékba tesz- szük, hozzáadjuk a cukrot, mazsolát, mustármagot, gyömbért, borsot és a reszelt hagymát. Forraljuk. Közben az almát meghámozzuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A forrásban levő ecetes keverékhez adjuk és fedő alatt 5 percig pároljuk, közben egyszer megfordítjuk. A májat lisztben megforgatjuk, lerázzuk. A vajat, vagy a margarint serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk. Majd a májat mindkét oldalán 4—5 percig ebben átsütjük. Sózzuk, borsozzuk és tálra tesszük. Tetejére az almás főzetet tálaljuk. MÁJ FRANCIÁSAN Hozzávalók: 4 szelet máj, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 szelet sertésmáj, kevés liszt, 2 evőkanál olaj, só, bors, 4 evőka- nálnyi petrezselyem, reszelt rozmaring, ételízesítő. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A májat lisztben megforgatjuk és lerázzuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk és a májat ebben mindkét oldalán 4—5 percig sütjük. Kivesszük és előmelegített tálra tesszük. Sózzuk, borsozzuk. A serpenyőbe beletesszük a vörös- és fokhagyma darabokat, petrezselymet és rozmaringot és kevés ételízesítőt adunk hozzá. Állandó keverés közben megpároljuk. Hozzá pirított fokhagymával bekent kenyeret adunk. MÁJ GYÜMÖLCCSEL Hozzávalók: l/4 kg csirkemáj, kevés liszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, só, bors, 2 csészényi főtt rizs, gyümölcs (befőtt), 1 evőkanál curry. A csirkemájat 2 cm-es darabkákra vágjuk és lisztben megforgatjuk. A vajat, vagy margarint serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk. Ha a zsiradék már megbámult, beletesszük a máj- darabokat és állandó és óvatos kavarás mellett 3—4 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk. A rizst összekeverjük a gyümölccsel (szilva, körte stb. — leve nélkül) és curryvel ízesítjük. Majd az egészet a májjal összekeverjük. Nem vitás, hogy miért volt vonzóbb Péter családja a két fiú számára, ök nem lakásban, hanem otthonban élnek ma is. Sokszor láttam, hogy Péter édesanyja kiállt az ajtajukba és szerető szemmel figyelhette az udvaron bütykölő két jó barátot. Máskor megjelent egy-egy karéj vajas' kenyérrel mellettük, vagy letett egy tálka cseresznyét, almát, de nem zavarta őket, hagyta, hogy dolgozgassanak. Péter apja három műszakos. Ha éppen itthon van. akkor gyakran beáll harmadiknak a bütyköléshez. Ez hát az, ami Gyurit idevonz- za: a meleg családi hangulat, az érdeklődés a gyermekek ügyködése iránt. • Ilyen meghitt családi légkört — sajnos — kevés helyen találtam a hosszú évek során tett család- látogatásaimon. Sok lakásban jártam, amelyek inkább hasonlítottak bútorkiállításhoz, mint otthonhoz. Sehol egy kintfelejtett könyv, egy újság, egy játék! Minden a helyén „vigyázz állás”-ban. Ezeken a helyeken a hangulat is természetellenes, néha hamis volt és merev, mint Marikáéknál, aki két kezét combjára fektetve ült a csupafodor ruhácskájában, nagy maslival a hajában. Megkíséreltem szólni hozzá, hogy oldjam a hangulatot, de mindig az édesanyja vagy az édesapja felelt helyette. Féltek, hogy valami rosszat mond, és ő maga is félt. Gyöngyiéknél szabályos babakiállítás fogadott a két kis leányka szobájában. Mutogatták is büszkén a szülők az új bútort és a sok minden szépet, de én jobban örültem volna, ha a négy polcra kiültetett babák közül legalább kettő lent lett volna a kislányok kezében és a kirakatszerű bemutatás helyett, önfeledten játszó, babát etető, pó- lyázó leánykákat látok, mint Sa- nyiéknál, ahol a két fiú csak éppen köszönteni kelt fel a szőnyegről és máris sietett vissza a „vár”-hoz és a katonákhoz, hogy tovább játsszanak. Amíg én a szülőkkel baráti hangon beszélgettem, ők ránk se figyeltek, annyira belemerültek a játékba. Nem volt olyan rend a lakásban, mint Máriáknál vagy Gyöngyiéknél, de őszinte, meghitt, családi légkör, élet, igazi otthon vett körül, jól éreztem magam. Ilyen otthon Péteréké is, ezért érzi itt jól magát Gyuri. Bár sok ilyen, meleg családi légkört árasztó otthonban élő gyermekünk lehetne! (Gergely) Divatújdonságok Minden szezonban van néhány olyan divatos ötlet, amely végül is rányomja bélyegét az aktualitásokra. A bordürös anyagok pl. már évek óta télen-nyáron divatban voltak és vannak Is '78/79 telén, most már szövetből és nehezebb jer1 seyböl is készülnek. Továbbra is sikeres megújulva a régebben kötényruhának, mostanában huzatruhának nevezett „felsőruha”. Ä konfekció méreteinek egyre népszerűbbé válását segítik a divattervezők olyan „forma”-ötletei, amelyek sza- bályozhatóak, egyszóval „több méretet” kiszolgálnak. Rajzainkon a legjellemzőbb divatújdonságokból nyújtunk át kóstolót: 1. A modellre alkalmas: düftin, kordbársony, vékony posztó, flanell stb. Derékban az öv rejtetten, szabályozhatóan — elöl megkötve — a bebújást is biztosítja, az eleje közepén levő hólpánttal együtt. Vastagabb, elütő szinü fonallal készülhet a ruha dísztűzése. 2. A bordürös szövet újfajta felhasználására ad lehetőséget az alapanyag, amely a Magyar Posztógyárban, finomkonfekció kivitelezésére készült, igen szép pasztell tónusú divatszínekben. A ruha elején vonul végig a bordűr, széles megkötős öv fogja körül szorosan derékban a ruhát. Lehet alatta ingblúzt, vagy pulóvert is viselni, hidegebb időben. 3. Tweed szövetből — egyszínű jerseyből vagy kockás szövetből is — készülhet a rajzon látható cipzáras kosztüm. A két oldalán keskeny pánttal szabályozható a bősége. A vállon levő pántból kiindított zsinór és lánc igen divatos kiegészítőként szolgál. A szoknyán elöl széles hajtásból indulnak hátrafelé a levasalt rakások. N. V. Fontos a helyes öltözködés Faiyártalmrol, hideg napikon Hajdanában valaki megkérdezte a palócot, hogy őfeléjük milyen idők járnak: mi nagyobb, a meleg vagy a hideg? A palóc elgondolkodott, aztán megnyilatkozott: — A hideg! — No, de miért?... — tudakolta a kíváncsi. — Hát, azért, mert az Ipolyt befagyni már láttam, de fölforrni még nem. Az ellentétes hőhatások kézzelfogható, vitathatatlan értéke az egyszerű ember szemében a felforrás és a befagyás. Sok mindent meg lehet ezekkel magyarázni, de nem eleget. Például azt, hogy a magyarnak még mindig nincs tökéletes szava, ami a fagyás és a megfagyás közötti szédületes különbséget kifejezné. Pedig mindenki érzi, hogy a kettő nem azonos, mert más az, ha valakinek már a hűvösebb idő közeledtére is kiújul sarkán a fagydaganat, és más, amikor valakinek lefagy a füle vagy az orra, vagy — hogy a legrosszabbra gondoljunk — amikor a 20—25 fokos hidegben megfagy az árokparton a magatehetetlen tökrészeg ember. Mert — ha ritkán is —, de néhanapján előfordulhat ez is. A kiújuló tavalyi fagyás A hidegártalom — a hőmérséklet fagypont körüli vagy alatti hatása — különféleképp károsíthatja a szervezetet. A legegyszerűbb az, amikor az amúgy is silány vérellátású szövetek vérkeringését még jobban károsítja az érösszehúzó hideg és ennek hatására még jobban érvényesül a sejtközötti állomány folyadékegyensúlyának a zavara. A beszűkült erekben meglassúb- bodik a vér, az így „megfagyott” szövetek — talán túlérzékeny, allergiás alapon — elveszítik ellenállóképességüket és a hideg idő újra jelentkezésekor — a legközelebbi télen, amikor még nincs is fagy — már kellemetlenkedni kezdenek; a bőr vörösö- dik, duzzad, viszket, néha kifejezetten fáj. Ez a fagydaganat. A fagydaganat esztendők során rendszerint kiújul és az ősz beálltával kellemetlenkedhet az embernek. A fagydaganat elég gyakori. Oka a hiányos öltözet, a vérkeringést csökkentő szűk vagy átázott ruha, cipő, kesztyű, vagy az ácsorgás. Megelőzése tehát a réteges, bő öltözet, a vérkeringést fokozó mozgás, a bőrfelület bezsírozása és szél elleni védelme. A már meglevő panaszt a „fagybalzsam” enyhíti. Fokozatok fagyhalálig A fagydaganat tulajdonképpen az elsőfokú fagyás következménye. Ha a hideg a bőrön hólyagot húz, ha sebet mar, akkor már másodfokú fagyásról beszélünk. Harmadfokúvá a fagyártalom akkor válik, ha a szövetek jéggé fagynak, fehérré, hideggé, érzéketlenné, törékennyé .válnak, úgy, hogy a megfagyott orrhegy, fül, lábujj le is törhet. Sőt, felolvadás után igen fájdalmas seb keletkezik az ilyen megfagyás helyén. A legsúlyosabb hidegártalom a fagyhalál, amikor a hosszantartó hidegártalom az életműködésekei folyamatosan csökkentve a szervezel életműködését lehetetlenné teszi. Ez természetesen csak rendkívüli körülmények között fenyegeti a mi égövünk alatt lakó embert. A súlyos fagyártalmat szenvedettet mérsékelten fűtött helyiségbe szabad csak vinni és fokozatos, lassú felmelegedéssel, dörzsöléssel, vérkeringést fokozó helyi és általános gyógyszerekkel kell segítséget nyújtani. A hidegártalom jelentősége a mindennapi életben állandóan csökken, mert mindenki tudja, hogy hogyan lehet megelőzni, de azt már kevesebben tudják, hogy a test egyes részeinek lehűlése — nem megfagyása, hanem csak megfázása — a vérellátás megzavarásával reflektorikus úton kellemetlen — főleg hurutos — betegségek okozójává válhat. Okozójává és nem okává, mert az ilyen úgynevezett „megfázás” útján szerzett betegségek oka is rendszerint valamilyen kórokozó és a megfázás csak a körülmények megteremtésében ludas. Ami kétszeresen fontos Az idei tél komoly gondot okoz az embernek. A sokéves átlagnál hidegebb és az ugyanilyen jellemzővel érkező szeszélyes meleg napok nemcsak a természet biológiai feladatait zavarják, hanem az ember alkalmazkodását is. Azr-ősi tapasztalatok, például az, hogy aki „subában arat, az gatyában szüretel”, tehát, hogy a hűvös nyárra meleg „vénasszonyok nyara” várható, mintha bukfencet vetett volna az idén. Derűre ború, borúra derű minden külön bevezetés és magyarázat nélkül. Sajnos úgy, hogy az utas sohasem tudhatja, hogy milyen lesz a hazaérkezése. Ez a bizonytalanság teszi kétszeresen fontossá a helyes öltözködést, a szükséges táplálkozást és a meggondolt magaviseletét. Vigyázat! A borús télben a nappali napsütés hideg éjszakát, fagyot jósol. A téli napsütés el- szomorodása kisfokú felmelegedésnek, esetleg havazásnak lehet az előfutára. Egy szó, mint száz: az ember nem bízhat a télben, nem bízhat az időjóslásban, de még a kalendáriumban sem. No, de bízzék önmagában, a megfelelő, helyes öltözködésben és a tél ártalmait ellensúlyozó észszerű magatartásban. . . . hogy egészségesen várja a tavaszt. Dr. Buga László 1979. január 21. Meghitt családi légkör Lakás vagy otthon?
