Kelet-Magyarország, 1978. november (35. évfolyam, 258-282. szám)
1978-11-19 / 273. szám
KM VASÁRNAPI MELLÉKLET 1978. november 19. o CISIAIUAIEMCUIT H C N Csombor, tárkony, bazsalikom, kakukkfű Főzőkanáltitkok Tartósság és jólápoltság Ki szeret cipőt tisztítani? ízekben szegényebbek lettünk? A jó konyha egyik titka: a megfelelő fűszerezés. Régi írások szerint már időszámításunk előtt pár ezer évvel ismerték a fűszereket, sőt termesztettek egyes fűszernövényeket. A lakomáiról híres hadvezérnek, Lu- cullusnak a kertjében is voltak olyan növények, amelyeket fűszerekben gazdag ételei ízesítésére felhasználtak. Még nagyanyáink is mesterei voltak a különböző ízkombinációval elkészített ételeknek, de az utóbbi időben az ízek mintha elszegényedtek volna. Háziasszonyaink nagy része csak a hagyományos fűszereket használja. így az ételek egyhangúvá válnak. Sokan — főleg a fiatalabb asszonyok — nem ismerik fűszerkincsünket, amelyek pedig változatos ízt, sokfajta zamatot adnak az ételeknek. A modern háziasszony konyhájából kiszorult, keveset használt fűszer: a majoránna. Pedig különleges ízt, zamatot ad a burgonyalevesnek, gombalevesnek, kelkáposzta- és burgonya- főzeléknek, az egészben sült csirkének, csirke töltelékének, nélkülözhetetlen hurkafélék, pástétomok ízesítésénél, bárányhús elkészíésénél. Kellemes ízhatást nyújt az ételeknek a babérlevél. Felhasználhatjuk tojásleves, savanyú halleves, burgonyaleves, bableves, húsleves ízesítésére. savanyú burgonyafözelékbe, savanyú káposztába, vadmártásba, sőt sülthús készítésénél is felhasználhatunk keveset ebből az illatos fűszerből. Különleges ízt ad a savanyúságnak. A savanyúságot fűszerezhetjük még koriander- rel, vasfűvel, kaporral, mustármaggal, borókabogyóval, fekete borssal. A sáfrány évszázadokon keresztül népszerű fűszer volt. Ma is használják — főleg az idősebb korosztályba tartozó háziasszonyok — húsleves, zöldségleves, mártások, tészták, krémek, főzelékek ízesítésére, színezésére. Szép aranysárgára festi az ételeket. A szerecsendió is kedvelt fűszerféle. Zsírban sült hal-, tojásvagy gombakrokett, krumplisfánk különleges ízt kap, ha ösz- szegyúrás előtt kevés szerecsendiót reszelünk bele. De ízesíthetünk vele különféle salátákat is, pl. burgonya- és zellersalátát. Értékes fűszerféle a tárkony. Illatos, csípős, pikáns ízű. Erdélyből került hozzánk. Híres az erdélyi tárkonyos bárányleves és báránysült. ízesíthetünk vele raHazánkban belföldre körülbelül évi tízmillió négyzetméter könnyű, lenge függönykelmét, illetve konfekcionált függönyt gyártanak, s emellett sok az importfüggöny is; az egy főre jutó vásárlás azonban a nemzetközi összehasonlításban még meglehetősen alacsony, körülbelül 1,2—1,3 négyzetméter. A lakáskultúra növekedését figyelembe véve azonban számolnak azzal, hogy az elköMunkahelyi torna Egyszerű gyakorlatok ülő munkát végzőknek Korunk egyik nagy problémája, hogy keveset mozgunk — főleg azok, akik egész nap ülő munkát végeznek. Napi nyolc órai ülés el- fárasztja, elernyeszti az izmokat és rossz hatással van közérzetünkre, nem utolsósorban aktivitásunkra. A mellékelt ábrák némi segítséget nyújtanak, hogy pár egyszerű gyakorlattal izmainkat felfrissíthessük. Próbálják ki, — meglátják utána jobban megy a munka! gulevest, birka- és báránysülteket, savanyított ételeket. Diétás ételek fűszerezésére is alkalmas. Régi magyar fűszernövény: a csombor. Diétás ételekben feketebors helyett használhatjuk. Különleges ízt ad a káposztás, burgonyás ételeknek, babból készült ételeknek, salátáknak, vadpácoknak, mártásoknak, savanyúságoknak, sült húsoknak. Kellemesen balzsamos illatú, pikáns ízű régi magyar fűszer- növény a bazsalikom is. Jellegzetes aromája miatt olaszos ételek ízesítésére, savanyúság eltevésénél használjuk. Paradicsomleves, babfőzelék, mártások, darált húsból készített ételek, halételek ízesítésére jó. A kakukkfű sajátságos aromájú, intenzív illatú fűszernövény. Keveset tegyünk belőle az ételbe, mert erős illatánál fogva megváltoztatja az étel eredeti ízét. Nehezebben emészthető leveseket, salátákat, töltött káposztát, vadas ételeket, halételeket, belsőségeket fűszerezhetünk vele. A Herbária gyógynövényszaküzleteiben még sok belföldi és külföldi fűszerfélét találunk, amelyek utánvéttel is megrendelhetők. Kaphatók fűszerkeverékek is: „Ezerízű pástétom fűszerkeverék”, „Kímélő fűszerkeverék”. „Fűszerkeverék savanyúsághoz”, „Kapros fűszerkeverék” és „Sonkapác”. Fási Katalin Hozzávalók 4 személy részére: 1 egész nyúl (körülbelül 1 vagy 1,5 kg), só, bors, 4 evőkanél olaj, fél liter fanyar fehér bor, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, 1 késhegynyi szárított kakukkfű, 1 késhegynyi szárított tárkony, 1 kis babérlevél, 1/4 kg mogyoróhagyma, 1/4 kg friss gomba, 2 evőkanál vaj, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt. vetkező tervidőszak során ez az átlag 1,5—1,6 négyzetméterre nő. A Gardénia függönygyár külföldi tapasztalatok hasznosításával is bővíti kínálatát. Egy nemrégen aláírt, öt évre szóló szerződés eredményeként várhatóan még az idén nehezebb, hímzett hatást keltő, úgynevezett telimintás, továbbá klöpli-jellegű függönyökkel is gazdagíthatja majd kínálatát. Sajnálatos statisztikai adat árulja el, hegy az utóbbi években a cipőápoló szerek forgalma csökkent. Igaz, hogy a cipőgyártásban fokozottabban alkalmaznak műbőrt, ez azonban csak részben oka a forgalom csökkenésének. A valóság az, hogy elhanyagoljuk cipőnk ápolását. Pedig a cipő — bármilyen anyagból készült — rendszeres és gondos kezelést igényel. Ez nemcsak esztétikai követelmény, hanem nagymértékben befolyásolja a cipő tartósságát is. Hogyan ápoljuk a cipőt? Először tisztítsuk le a portól, mert poros, piszkos bőrön a cipőápoló szer rögzíti a szennyeződést. Ha a cipő sáros, vizes vattával távolítsuk el a sarat, utána puha ruhával töröljük át. Nedves cipő kezelésére használjunk utánzsíro- zó hatású Bagaroi Eg-Gü oldó. szeres emulziós (vizet Is tartalmazó) krémet. Száradás után fényesítsük ki. Nedves cipőre ne használjunk csak szerves oldószert tartalmazó pasztát (ilyen készítmény pl. a Csillag paszta, Plastik Buwi krém), mert az a nedves felületen nem tapad meg jól, ezért a bőrt nem zsírozza kielégítően. Á nedves cipőt nem szabad kályha közelében szárítani, mert a bőr megkeményedik. Ha hosszabb használat után a cipőfelsőrészen sötétebb foltok keletkeznek, benzines ronggyal dörzsöljük át a felsőrészt, majd fehér Bagarollal krémezzük be. Többféle cipőápolószer van forgalomban : cipőkrémek (csak szerves oldószer tartalmúak), vizes emulziók (ezek tubusos termékek), önfényező folyékony terA nyulat folyó víz alatt alaposan megmossuk, lecsö- pögtetjük és 6—8 részre felvágjuk. Sóval és borssal bedörzsöljük. A zsiradékot egy széles edényben felforrósít- juk és a nyúldarabokat minden oldalán világosbarnára sütjük. A zsiradékot leöntjük és a lesült zsiradékot felöntjük fehér borral. Majd a megtisztított fokhagymát, petrezselymet, kakukkfüvet, tárkonyt és babérlevelet is hozzáadjuk. A nyulat fedő alatt gyenge lángon körülbelül 40 percig pároljuk. Közben a mogyoróhagymát és a gombát megtisztítjuk és állandó keverés mellett forró vajban 10—15 percig pirítjuk. A nyulat tálra tesszük a mogyoróhagymával és a gombával együtt. Majd a tejfelt liszttel elke- perjük és a lábosba öntjük, rövid ideig együtt forraljuk. Szűrőn átszűrjük, sóval, borssal és kevés borral ízesítjük. Szószos tálba tesszük és a nyúl mellé szervírozzuk. Körítésként petrezselymes burgonyát, vagy galuskát adhatunk. Elkészítés ideje: 1 és negyed óra. Kalóriaértéke: adagonként: 650. Jön a hímzett hatású és a klöpli Bővül a függönykínálat mékek, amelyek fényesítést nem igényelnek. Ilyen a TIP-TOP elnevezésű folyékony cipőápoló. Egyes készítmények víztaszító hatású szilikonolajat is tartalmaznak, ilyen termék a Csilla önfelkenő cipőápoló. Közismerten jó termék az Eg-Gü tubusos cipőkrém, amely színtelen, fehér, világosbarna, sötétbarna és fekete színben kapható. A Bagaroi tubusos cipőápoló fehér, sárga, vörös, világosbarna, sötétbarna és fekete színben kerül forgalomba. A bolyhos bőrökből készült cipőket (nubuk, velúr stb.) lehetőleg óvjuk a szennyeződéstől, mert a bőrre került különféle szennyeződés nehezebben távolítható el, mint a sima bőrből készült cipőkről. A bőrre került sarat száradás után csak erre a célra használt kefével távolítsuk el. Ha a bőr „kisza- lonnásodik”, benzines vattával dörzsöljük le, majd csiszolópapírral óvatosan bolyhozzuk fel. A színét vesztett bolyhos bőrök felfrissítésére szolgál a Topalin és az Eg-Gü párna, valamint kaphatók erre a célra különböző márkájú aerosolos készítmények is. A textil felsörészű cipőket lemosással tisztítsuk ki. Ha az eredmény nem kielégítő, próbáljuk meg szőnyeg vagy bútorkárpitok tisztítására használt készítménnyel kezelni. A fehér színű cipők különösen kényesek, mert a legkisebb szennyeződés is feltűnő rajtuk. A fehér cipő felfrissítését fedőhatású festékkel, illetve pigmentált cipőkrémmel (pl. Silvia) végezzük. A műfelsőbőrök ápolása egyszerű. Töröljük át tiszta vizes vagy kevés semleges hatású mosószert tartalmazó vizes ruhával, majd puha ruhával fényezzük át. Krémezni nem kell. Ha a hosszabb használat következtében a műbőr fénye csökken, műbőrápoló szerrel permetezzük be és teljes száradás után puha ruhával töröljük át. „Anyatej” jeligére: Az újszülött és a kis csecsemő számára a legjobb táplálék az anyatej. Ez a legmegfelelőbb mennyiségben, arányban és formában tartalmazza mindazokat a tápanyagokat, amelyekre a csecsemő fejlődéséhez és egészségéhez szükség van, legalábbis az első 2—3 hónapban. Az így táplált csecsemők között lényegesen kevesebb a megbetegedés és halálozás. A csecsemő szopás közben minden közbevetett út mellőzésével friss, fertőzésmentes táplálékot kap. Az anyatej az emésztés folyamán jóformán folyékony marad, mert a képződő fehérje rendkívül finom elosztású. Ez a gyermek számára ideális az emésztés szempontjából. Az anyatejben a D-vitamin és a vas kivételével minden tápanyag, amely a csecsemő optimális fejlődéséhez szükséges, elégséges mennyiségben benne van, kivéve ha az anya súlyos beteg, vagy táplálkozása túlságosan hiányos. A szoptatott csecsemő kevésbé hajlamos a fertőző betegségekre, pl. kanyarót csak nagyon ritkán kap meg. Bizonyított tény, hogy a női tejnek alapvető fontossága van az idegrendszer felépítésében is. Nem jelentéktelen előnye a szoptatásnak a biztonság és a kényelem sem. Már a legegyszerűbb tisztasági rendszabály megtartása elegendő a fertőzés elhárítására. A szoptatás egyszerű fogásait minden anya meg tudja tanulni, ha akarja, amit a mesterséges táplálás többé-kevésbé bonyolult módszereiről nem lehet elmondani. Az eddig elsoroltakon kívül a szoptatás fontos értéke, hogy döntően hozzájárul az anya és a gyermek közti tökéletes kapcsolat kialakulásához. — Az sem mellékes, hogy azon nők között, akik szoptattak, kevesebbnél alakul ki rákos daganat a mellben, mint akik soha sem szoptattak. Az anyák többsége örül annak, ha gyermeke „szép kövér”. Pedig a felesleges súlytöbblet többnyire labilis víztömeg, amely azért halmozódott fel, mert a mesterséges táplálékkal túl sok ásványi anyag, túl sok vízkötő anyag került a szervezetbe, így a testfelépítés egyéb területén sem természetes az arány, ami csökkenti a csecsemő ellenálló képességét. A kövér gyermek gyakrabban betegszik meg, és a különböző fertőzéses betegségekből lassabban gyógyul. A megfelelő mennyiségű és minőségű tápszerekkel ellátott országokban az elmúlt években ismét emelkedett az anyatejes táplálás. A hazánkban kapható tápszerek sem tudják pótolni az anyatejet. ŐSZI-TÉLI DIVAT Az idei őszi—téli divatban már szinte klasszikussá vált formákban tovább élnek a nyári időszakban általánosan elfogadott és viselt szafari típusú öltözékek. Az alapanyaguk különböző karakterű könnyű uni szövet, vékony flanelt, gabardi, kordbársony, beige, barna és zöld árnyalatokban, feketében. Formai megoldásaik: sok rátett zseb, legombolt pántok és lágyan redőzött szoknya. A kabát klasszikus változata mérsékelt bőségű, sokszor doublészövetből, könnyű kidolgozással készül. A rövid kabát egyenes vonalú, lezser, puha kidolgozású, zakófazonú. A klasszikus stílust legjellegzetesebben a kosztümök képviselik. S. A. Egy jó recept ínyenceknek Nyúlpecsenye fehér borban
