Kelet-Magyarország, 1977. december (34. évfolyam, 282-307. szám)
1977-12-18 / 297. szám
KM VASÁRNAPI MELLÉKLET 1977.december 18. 0 KONYHA SERTÉSBORDA „HERCEG” MÓDRA. Hozzávalók 2 személyre: 2 szelet sertésborda, 2 dl tejszín, bors, só, kevés konyak. 2 evőkanál vaj. A bordáról eltávolítjuk a zsíros részt, borsozzuk, sózzuk és nem túl forró vajban mindkét oldalát világosbarnára sütjük. A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot (vajat), konyakot öntünk a húshoz és flambírozzuk, a húst kivesszük és kicsontozzuk. Majd a serpenyőbe öntjük a tejszínt és a konyakkal együtt felforraljuk. A húst visszatesszük és a serpenyőt alufóliával jól lefedjük és előmelegített sütőben, közepes lángon 20 percig sütjük. Ezután a húst kivesszük és az alufóliába göngyöljük. A tejszínes szószt besűrítjük, egy korty konyakot öntünk még hozzá. Tésztával, nokedlival fogyaszthatjuk. Tálalásnál a szószt a tésztára öntjük, és a húst kivesszük az alufóliából. TÖLTÖTT SERTÉSROLÖ: 1 kg sertésbordát a szélén bevagdosunk, fólia között vékonyra kiverjük. Kevés sóval, borssal és őrölt köménymaggal fűszerezzük. Két póréhagymát megtisztítunk, 2 hagymát és 2 sárgarépát szeletekre vágunk és a húsra tesszük. Tetejére 2 félbevágott tojást és a 2 póréhagymát tesszük. A húst kivesszük a fóliából és felgöngyöljük, köretet teszünk mellé, majd rácsra tepsibe helyezzük. Rátesz- szük a feldarabolt sárgarépát és a hagymát, majd előmelegített sütőben 200 fokon, körülbelül 1,5 órát sütjük. Kivesszük a göngyölt húst. A hússzafthoz l kávéskanál porpaprikát, 1 kávéskanál paradicsomvelőt teszünk és szószt készítünk belőle. MEXIKÓI PULYKA. (Pulyka csokoládéöntettel.) Főzzön meg egy pulykát vízben, csirkéhez hasonlóan, fazékban, vagy 1 gyorsfőző edényben, majd ki-| véve forgassa meg borsban és süsse meg. 2—2 és fél óra kell I a sütéshez, a pulyka nagyságá- ( tói függően. A szószhoz a kö- i vetkezők kellenek: 2 db paprika, negyed kávéskanál csípős- paprika, vagy bors, 2 db nagy vöröshagyma. 2 nagy paradicsom. 1 evőkanál vágott mandula, 10 dkg keserű kakaópor. A következő fűszerekre van szükségünk: negyed kávéskanál fahéjpor, 3—4 db szekfűszeg, 1 j kávéskanál koriander, 1 evőkanál zsír, 5 dl tejszín. Agyag serpenyőben olvasz- szuk meg a zsírt, adjuk hozzá a szeletekre vágott hagymát, a darabokra vágott paprikát, paradicsomot és paprikaport, illetve borsot. Süsse egészen addig, amíg a paprika és a paradicsom egészen puha lesz. Darálja meg ezeket, hogy megszabaduljon a magoktól és a pap- rika-, Illetve paradicsomhéjától. Mozsárban törje meg a mandulát, és minden fűszert, hogy pépet kapjon belőlük. Majd ke- , verje a hagymás-paprikás paradicsomhoz. Sózza és borsozza ízlés szerint. Olvassza meg a kakaót. Majd a kakaót és a fűszeres pépet öntse a pulykára. (Esetleg a pulykaléből keverjen egy kicsit hozzá, hogy sima szószt kapjon.) Kukoricamálé- val. vagy kukoricalisztből készült galuskával tálalja. ARGERT1N FÁNK HÚSSAL TÖLTVE. 1 kg levestészta, 3 tojás sárgája, kevés olaj, 50 dkg darabolt marhahús, 15 dkg finomra vágott hagyma, 30 gr liszt, 20 gr édes paprika, 10 gr őrölt köménymag, só, bors, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, tárkony, 10 gr szárított zöldpaprika, 10 dkg mazsola, 1 dl fehér bor, 2 keménytojás felvágva. Süsse a húst olajban, amíg szép világosbarna lesz. Tegye hozzá a hagymát és párolja néhány percig. Hintse be liszttel, paprikával, köménnyel, sóval, borssal, bazsalikommal, kakukkfűvel, tárkonnyal és a zöldpaprikával. Adja hozzá az előzőleg megmosott és fehér borban áztatott mazsolát és a bort. Hagyja hülni, mielőtt a masszához keverné a tojásokat. Körülbelül 14 cm átmérőjű darabokra (kerek) vágjuk a tésztát. Tegyünk a közepébe egy kevés tölteléket, nedvesítsük be a széleit vízzel és hajtsuk lettébe a tésztát. Ragasszuk jól össze a széleit. Szürküljük meg a fánkot villával. Verjük fel a tojássárgáját kevés vízzel, kenjük be vele a fánkot. Tegyük hideg vízzel öblített süteményes tálra. Hagyjuk pihenni legalább egy negyedóráig, mielőtt a sütőbe tennénk. Süssük meg 200 fokon, körülbelül 20 percig. Melegen tálaljuk. A süteménykészítés tudománya Karácsony előtt egyfajta csendes verseny alakul ki a magyar háziasszonyok között a bejglisütés terén. A régi szakácskönyvek diós és mákos patkónak hívják még e híres-neves süteményünket (innen is a pesties neve, a német Bogen — ívből és a bieg°n hajlítani igéből). Nevét még meghagytuk, de a jó ideje tartó verseny során — Pozsonnyal versenyezve — a bejglit kiegyenesítettük, édesebbé, zamatosabbá tettük. A pesti bejgli az utóbbi fél évszázad alatt különösen nagy karriert futott be, megismerte és megszerette a világ. Bármennyire is kedvelt a magyar konyha néhány süteménye — a bejgli, a rétes, a dobostorta —, háziasszonyaink valójában nem tartoznak az édességek nagy mesterei közé. Annál inkább északi szomszédaink, a csehek és szlovákok, ahol a különleges receptek szerint készülő, szépen díszített sütemények jellegzetes kísérői minden ünnepi alkalomnak. E sütemények összetétele, nagysága, formája, ízé nemcsak vidékenként változik, hanem településenként, sőt családonként is. A vásár, búcsú, aratóünnep, lakodalom, keresztelő, halotti tor mind egy- egy alkalom, hogy a háziasszony bemutassa a vendégeknek sütési tudományát, a hagyományos vallási ünnepekre felvonultatott süteményköltemények sokaságáról nem is beszélve. Jóllehet az alapanyagok, az ízesítés kellékei nagyjából ugyanazok, mint másutt — túró, dió, mandula, mák mazsola, gyümölcsízek stb. —, a süteményeknek mégis más jellegük van, mint hazai tájainkon, ami az ánizs, a fahéj,.a szegfűszeg és több más „agyafúrt” ‘ Ízesítő fokozottabb használatával függhet össze. „Lélekmelegítő” italok Teapuncs. Hozzávalók személyenként : 1 db zacskós tea, 3 db szegfűszeg, V2 rúd fahéj, kevés rum (V2 deci). 2—3 dl vizet felforralunk. A zacskós teát egy előmelegített pohárba tesszük és forró vízzel leforrázzuk. Majd szegfűszeget és fahéjat teszünk bele. Körülbelül 5 percig állni hagyjuk, hogy a fűszerek aromáját átvegye a tea. Ezután a pohárból kivesszük a teázaCskót és fűszereket és fél deci rumot öntünk hozzá. Boros tea. Hozzávalók személyenként: 2—3 dl vörös bor, 1 szelet narancs, 4 szem szegfűszeg, fél deci rum, 2— 3 szem kockacukor, tea esszencia (zacskós teából). A bort tűzálló edénybe tesszük és hozzáadjuk a szegfűszeget és 1 szelet narancsot (héjával). Lassú lángon melegítjük, nem forraljuk! Tűzről levéve hozzáöntjük a teaesszenciát és fél deci rumot. Kockacukorral ízesítjük. Előmelegített pohárban tálaljuk. Gyömbérpuncs. Hozzávalók 1 személy részére: 4 db cseresznye (befőtt) és szirup, kis darab gyömbér, 1 db zacskós tea, fél dl konyak 1, kávéskanál méz. A cseresznyét apróra vágjuk és 3 dl vízzel, szirupjával együtt felforraljuk, amelybe kevés gyömbért is teszünk. Tűzről levéve belelógatjuk a zacskós teát. 5 percig hagyjuk állni, majd a teát kivéve konyakot öntünk hozzá. Mézzel édesítjük. Előmelegített csészében tálaljuk. Teacsemege. 1,5 dl forró, erős teához 2 evőkanál cukrot és 1 citrom levét adagoljuk. Lehűtjük és 2 db karikára vágott banánt és V2 dl rumot adunk hozzá. Tetejére tejszínhabot teszünk. Üvegpohárban tálaljuk. Tetejét díszíthetjük cseresznyebefőttel és szőlőszemekkel. Tejpuncs. Hozzávalók személyenként: 1 tojás, 1 púpozott kávéskanál cukor, V2 dl rum, V2 dl konyak, 1,5 dl tej. A tojást felverjük és hosszúkás tűzálló pohárba öntjük. A cukrot, rumot és konyakot hozzáöntjük, majd villával habosra verjük. A tejet felforraljuk és állandó keverés mellett a tojáskeverékhez öntjük. Reszelt citromhéjat szórunk bele. Máris fogyasztható. Kedves kismamák! Alapszabályként fogadják el, hogy a baba fogainak ápolását akkor kell elkezdeni, amikor az első négy fogacska kibújik. Esténként vizes, vagy kamillateás vattával töröljék le gondosan a baba fogait. Kétéves korban a kicsi szívesen utánozza a felnőtteket, s ekkor már szeretettel és türelemmel rá lehet szoktatni, hogy saját maga kefélje fo- gacskáit. Eleinte szükség van ebben a szülői segítségre, de később már önállóan is elvégzi a fogápolási teendőket. Két és fél éves korára 20 foga nő ki a babának. Az első fog 7 hónapos kora körül bújik ki, de előfordul, hogy már 3 hónapon korában jelentkezik az első fogacska. Úgy neveljük a kicsit, hogy örömmel ápolja fogát. Először is vásároljunk szép, színes fogmosókészletet. Legyen jó minőségű külön fogkrémé (nagyon jó a fluoros GABI fogkrém), puha fogkeféje (nehogy felsértse a gyenge ínyét) és szép kis pohara. Magyarázzuk meg a kicsinek, hogy még a „tévében lakó maci” is minden este szép fehérre mossa a fogát. Legfontosabb azonban a jó példamutatás. A kismamáknak arra is ügyelniük kell, hogy az esti fogmosás után a gyermek már semmit ne egyen. Ugyanilyen ártalmas a tejfogak épségére, ha a csecsemőnek cukros cumit adunk éjjel, hogy ezzel megnyugtassuk, ha sír. Ha a kicsi éjjel szomjas, adjunk vizet, vagy kristályvizet. Ez természetesen nem vonatkozik a néhány hónapos csecsemőre, akinek még nincsen foga és orvosi utasításra éjjel is szükséges teáztatnunk. „Veszedelmes játék” kicsiknek a savanyú cukorka is, mert a legtöbb kisgyereknek nincs türelme elszopogatni, • hanem szétrágja a kemény cukorkát. A kisebb babának adjunk tömör gumijátékot, hadd rágjon. A nagyobb babának adjunk sárgarépát, karalábét, kenyérhéját, almát stb. Fási Katalin CSINÁLD MAGAD II. Négyrészes harangalj Mi kell a szabásminta-készítéshez és a varráshoz? Néhány ív erősebb esomagolópapír, mérőszalag, egyenes szárú és háromszögű vonalzó, puha ceruza, radír, nagyolló, gombostű, fehér és színes szabókréta, férc, gépselymek, különböző méretű varrótűk. Minden mosóanyagot beavatunk szabás előtt, azaz mosó hőfokú vízben jól kinyomkodjuk, teregetjük, nyirkosán kiegyengetjük, vasaljuk. így később nem megy össze, nem is deformálódik. A szabásmintákat mindig a rajzunk szerinti irányban fektetjük az anyagra. A ferdén szabott anyag mindig húzódik, nyúlik, csakis speciális szabásoknál helyénvaló. Először is csomagolópapírból készítsük el a szabásmintát; ha kiszabtuk, illesszük magunkhoz, tükörnél jelölgessük meg, ahol korrigálandó, javítsuk ki (ragasszunk hozzá vagy vágjunk le. ahol kell). Az eleje-há- ta-ujja: alapszabásminták! Ezeket tegyük el; mindent ebből kiindulva szabunk később is. Többféle szoknyaforma divatos, most a harangalj egyik változatát ismertetjük: a valamivel egyszerűbben készülő hagyományost (de a csípőtől bővülő sem ördöngösség) . Hagyományosból alakítható csípőtől bővülő; megfordítva nem. A hagyományos szabásmintája így készül: a papír aljától fölfelé mérjük a szoknya hosszát (A—B-ig), onnan föl 5 centit (B—C-ig). A papír széléhez illesztett háromszög vonalzóval húzzunk derékszögű vonalat, majd erre mérjük rá a derékbőség negyedét (C—D-ig). B—D-ig rajzoljunk félkörívet, ettől lefelé méricskéljük a csípőmagasságot (B—F.-ig, F—G-ig, H—I-ig, D—J- ig). Itt szaggatott vonalat húzunk E—J-ig; rámérjük a csípőbőség negyedét — a hagyományos harangaljnál esetleg plusz 2—2 centit, így már csípőnél is kissé bővül. A hosszú vonalzót helyezzük a D—J vonalra, egyvonalban hosszabbítsuk meg a papír aljáig. Rámérjük a szoknya hosz- szát D—K-ig, F—L-ig, H—M-ig. Kivágjuk, eleje közepét, oldalát, derékvonalát helyére illesztve, magunkhoz próbáljuk, ahol kell, korrigáljuk. Ezután kiszabhatjuk az anyagot. A textilt szembehajtjuk — színre színt — a mintát az előzőleg megigazított, összegombostűzött anyag visszájára fektetjük, kiszabjuk az aljat: oldalt 2—3 centit, felszegésre 4—5 centit hagyunk rá. összeférceljük, felpróbáljuk, megigazítjuk, kijavítva összegépeljük. (A ferde széle az eleje- és háta közepe, az egyenes az oldala.) Baloldalt vagy hátul kihagyunk 20—22 centit cipzárnak. Szétvasaljuk a varrásokat, felpróbádjuk, derékra spárgát kötünk (az-alja tetejébe), krétával körül jelölj ük: ide kerül az övszalag, rinsz vagy saját anyagú öv. Az alj dereka kissé bővebb, ezért az övre ügyesen elosztva „rátartjuk”. (Jelöljük meg az aljának is, az övnek is a negyedrészeit, először e pontokon tűzzük hozzá, hogy arányosan osz- szuk el a fölös bőséget.) Székre állunk, segítségünk a függőlegesen állított vonalzóval jelölgeti körül a hosszát (ha elhúzzuk a szoknyát, egvenetlen lesz az alja!). Á krétajeleknél leférceljük, levasaljuk, felhajtjuk, ismét leférceljük, levasaljuk (így köny- nyebb a felszegése). Kézzel, apró öltésekkel szegjük fel. Ne kísérletezzünk eleinte drágább anyaggal! 70—80 centiméter széles mosóanyagból 2—2,20 méter szükséges. (Következik: Blúz alapszabás- minta.) — P. G. — Most divat Téli kosztümök Modelljeink leírása: 1. Nadrágkosztüm tweed-, vagy velurszövetből. Ha vékonyabb fésűs szövetből készül, szinte kiskosztümként kabát alatt is viselhető. A felsőrész a legújabb francia divatot követi körvonalaiban és szabásmegoldásában is. A széles vállpánt alatt a húzással és a zseb alatti hosszanti vágással lehet a mell bőségét biztosítani. Az ujjak kézelőben végződnek; az öv el is hagyható. A horgolt sapka fonással díszített. A nadrág csípőben testhez álló, lefelé erősen bővül, felhaj tóban végződik. 2. Azonos színű, halszálkás és egyszínű kártolt szövetből öszszeállított kosztüm. A kissé karcsúsított, jóval csípő alá érő kabátka gallérja és kézelője az öt részből szabott szoknya anyagából van. Divatos, részekbe szabott dobozkalap és vállra akasztható táska a kiegészítői. 3. Ez a „szafari” kosztüm, khaki színű ballonból (ez esetben a kabátka vattázott, tűzött béléssel), vagy a katonai posztóhoz hasonló anyagból készülhet. Az összes szabásvonalak, a gallér és a zsebek tűzéssel hangsúlyozottak. A szoknya elöl széles hóiba” rakott és körben pedig kisebb rakásokkal bővített. Nádor Vera Alkalmi öltözékek A rajzokon néhány elegáns öltözéket mutatunk be, amelyet alkattól függően fiatalok és idősebbek egyaránt viselhetnek. 1. Kámzsás nyakú, könnyed vonalú ruha. Anyaga lehet jersey, vagy lágy esésű, könnyű szövet. Vállrész alatt húzással bővül, beállított derékrésszel, keskeny rolniövvel. 2. A kosztüm mindig és mindenhová elegáns viselet. Az itt látható kosztüm mélyen gombolódó, széles galléros, az elejét, gallérját és kézelőjét vastag dísztűzés hangsúlyozza. Alatta blúz a kosztümkabátra kihajtott galérral, sállal. A szoknya kicsit csípőre simuló, gumírozott. Más alkalommal a blézert nadrággal, vagy más szoknyával is viselhetjük — anyagtól függően. A szoknya ingblúzzal, pulóverrel is elegáns viselet. 3. A szoknya-blúz összeállítás is lehet ünnepélyes. Nagyon elegáns a fekete-fehér összeállítás. A szoknya fekete szövet, elöl letűzött hajtásokkal, keskeny bőrövvel. A blúz anyaga fehér vagy krém színű puplin, vagy zsorzett, elején több soros pié- zéssel. Kihajtott gallérjára tűzhetünk művirágot, de viselhetjük sállal, dísztűvel, vagy több soros gyönggyel is. 4. Elegáns, érdekes nyakmegoldású, egyenes vonalú ruha. Nyakán saját anyagából ráállított sál, melyet a derekán keskeny, ékszercsattal díszített öv fog le. Variálható úgy is, hogy például a sálat kámzsaszerűen, dísztűvel rögzítjük a vállán, vagy sál nélkül gyönggyel, lánccal, vagy a nyakkivágásba begombolható galérral viseljük. Jó kiegészítője lehet a ruhának például a stóla is. (Rajz és szöveg: Fodor Eta)
