Kelet-Magyarország, 1974. december (34. évfolyam, 281-304. szám)
1974-12-22 / 299. szám
Modern lakás, korszerű konyha A vérnyomásról Modern lakáshoz korszerű konyhai berendezések láthatók a Kelet-magyarországi TUZÉP Vállalat Síp utcai kiállítótermében. (Elek Em il /elvétele) Az evés egészségessé -és széppé, de beteggé is tehet. Az elhízottak közül minden második ember a táplálkozástól függő betegségben hal meg. A dőzsölőt lappangó halál fenyegeti és a lappangó veszély senkit sem riaszt. A józan ész azonban világossá teheti az élvezet, és az azt követő baj . közötti összefüggést. és az ember 'bizonyba mértékig fékezheti magát/ A veszélyes pontokról a Bonn Bad-Godesberg-i egészség- ügyi oktatási szövetségi egyesület publikációja tudósít. A szívinfarktusnál három anyagcsere-rendszer jáísZik szerepet : a zsír-, a cukor- és a húgysavrendszer. A háború utáni első évek szűkös kosztja idején, amikor a legtöbb ember fiormális súlyú vagy túlságosán sovány, volt, csak lappangó, anyagcsere-zavarokat tapasztaltak. A németek újra feltáplálása; után ' igen. gyakorlakká váltak aa . anyagcsere-megbetegedések;.. ez elsősorban a zsíranyagcsere .megbetegedéseknél van így. A koleszterin koncéntráPAPRIKA NÉLKÜL Ne m csak ínyenceknek Büszkék vagyunk rá, mi magyarok, hogy konyhánk messze földön híres-fűszeres. A . külföldi „magvarosch tschárdákban” — akárcsák itthon a háztartásokban 1— paprikát, borsot bőséggel használnak. Fűszerek? Paprika, bors — aztán sokak tudománya megáll; olykor még hozzásorolják: hagyma, szegfűszeg. vanília, majoránna— És a többi száz-egynéhány hol marad? Az áfonya, csil- lagánizs, gyömbér, kapri, les. tyán. sáfrány, szagosmüge, szerecsendió, tárkony, zsályái. Ezeket és még sok-sok társukat évszázadokig használta a magyar konyha; némely vendéglő ínyesmestere mostanában újra fölfedezi és fölfedezteti a feledésbe ment fűszereket és ízeket. Bebizonyítja, hogy csípős-piros paprika nélkül Is lehet lucullusi lakomát csapfii! Mert ami igaz, az igaz: a réges-régi magyar szakács- könyvekben hiába keresnénk az utasítást, hogy „három csipetnyi paprikával hintsd meg...” Csak a XVIII. század közepe után kezdett elterjedni a Kárpát-medencében a vérpezsdítő paprika. Előtte annál használatosabb volt a gyömbér, a sáfrány, a kakukkfű, a szerecsendió-virág. A.fűszerek az ételnek kellemes. egyedi ízt, illatot, zamatot. színt adnak; izgató, serkentő anyagaik, olajaik ja. vítják az emésztőszervek működését, és az étvágyat is. Régi- szakácsmondás, hogy az ételek, italok harmóniáját a fantáziadús fűszerezés adja. Ezért — a teljesség igénye nélkül — szólunk néhány régi magyar fűszerről! A2 áfonya a Sopron környéki erdőkben előforduló cserje, hamvas kék, borsó nagyságú, termésével vadhús- ételeket ízesítenek. Készül belőle a mártáson kívül lekvár. bor. szörp, tea is. A bazsalikom (királyfűnek, németborsnak is mondják' szegfűszegre emlékeztető fanyar illatú, különleges ízű fűszernövény. Fehérbableveshez, — főzelékhez gyakran használják. A szakácskönyvek halételek készítéséhez' is ajánlják zsálya- -és rozmaringle- vélle! együtt. Marco Polo híres kínai útinaplcjában írt először a gyömbér használatáról; nagvszerű étvágycsináló, az emésztést sagíti; levesek. szószok, húsételek kitűnő ízesítője. Aki egyszer megkóstolta, híve marad a gyömbéres-mandulás töltött csirkének Beléndfűnek, cigánypetrezselyemnek mondják hazánk némelv vidékein a korian- dert.. Nagyon régóta használják ezt a kemény, barnássárga masocskát: sültek, szószok, pácok készítéséhez. Gyógy teákban is gyakran előfordul. A szerecsendió (mácisz-. muskátdió) elsősorban a húsleves pikáns ízesítője. Kevesen tudják, hogy krumplis fánkot, zsírban sült halat is fűszerezhetnek vele. Akinek sok a gvomorsava, hasznos, ha ételébe szerecsendiót tesz, elmúlnak a panaszai. Zsályalevéllel vadat, halat — egyaránt fűszerezhet a háziasszony. S ha netalán torokgyulladásos valamelyik családtag, teaként a házipatika hasznos gyógynövénye is. Mint írtuk már: a fűszereket legtöbbször nem egy- magukban használja a szakács, hanem keverve. Szerencsére az ipar gyakran segít fűszerkeverékeivel a főzésben. ízesítésben. Hazánkban szárnyasok, sültek elkészítéséhez kedvelt fűszerkeverék a Curry. Kevesen tudják, hogy a belőle készült mártásban erős paprika, gyömbér, kar- damomimag, kurk urna gyökér, feketebors,' szegfűbors, fahéj, szerecsendió és köménymag íze keveredik, egészíti ki egymást. Azoknak pedig, akik kedvet kaptak e rövid fűszerkalauzból konyhájuk ízeinek fölfrissítésére, ajánljuk az immár másodszor megjelent Fűszerek könyvét, Romváry Vilmos tollából. (Kulcsár) Szobanövények öntözésé — Szobanövényeink idő előtti pusztulásának a szakszerűtlen öntözés is oka lehet. A fényszegény, hideg évszakban a növények életfolyamatai lelassulnak. .Éjinek , természetes velejárója, hogy a gyökérzet a szokásosnál jóval kevesebb vizet vesz fel a talajból. Ha továbbra is a nyáron szokásos vízmennyiséggel öntözzük, ez túlönto- zéshez, és végül a növény . pusztulásához vezethet. A kedvelt Sansevieriák téli gyö- kérrőthadásának is a túlön- tözés a kiváltója. A levelek világossárga elszíneződése árulkodó jele, hogy a cserép földjéből a levegő kiszorult, a gyökérzet nem képes feladatát teljesíteni. Ilyen esetben a növényt 1 ki kell vennünk a cserépből, hogy megállapíthassuk, mi a' teendő. Lehet, hogy csupán a cserép alsó kivezető nyílása tömődött el, ezt az akadályt könnyűszerrel elháríthatjuk. Az esetek jó részében azonban a gyökerek nagy arányú pusztulását tapasztaljuk. Ezen már csak a gondos átültetés segíthet. Általános, minden növényre egyaránt érvényes öntözési szabályt felállítani nem lehet, hiszen igényeik származási helyüktől függően változnak. Az irányadó: a cserén földjének az állapota. Amikor a talaj porhanyósod- ni kezd, akkor kezdjünk újra öntözni. Az ismétlődő lanka- dás sáreuláshoz vezet, ezt az állapotot mindenképpen meg kell előznünk, ha mégis bekövetkezne. állítsuk azonnal vízbe cserepünket, hogy az egész földlabda átnedvesedjék. ..Ritkábban, de alaposan öntözzünk. A felszínes öntöz- getés inkább árt mint használ. mivel a gvökérzeí java része szárazon marad. Ügyelőink a víz hőmérsékletére is. Hőfoka szobánk hőmérsékletével azonos legyen. Sok lakásban okoz gondot télen a kártevők elleni védekezés. A bajt — rendszerint már későn — a váratlanul elszíneződő, torzuló, vagy besodródó levelek jelzik. A „tettesek” a szem elől elrejtőzve a levelek fonákí részén szívogatják az életnedveket. Legismertebbek közülük a zöld. sárga és a fekete levéltetű. Ezek a zsenge hajtások és levelek károsító!. Igen gya- *, koriak a naizstetvek. amelyeket kifejlődés után kemény féiers pajzs véd meg a külvilágtól. A levélhullás oka egy alig fél milliméter nagyságú rovar, a „vöröspók’! néven emlegetett takácsatka. A iweielr fonákán maga készítette szövedékben rejtőzik. Lakásban méreg tartalmú vegyszereket nem használhatunk. Csak a megelőzéssel érhetünk el eredményt Rendszeresen vizsgáljuk át a növényeinket, s ha csak néhány „előőrsöt” találunk is, azonnal semmisítsük meg őket. Segít a házi szappanból készített oldat, finoman mossuk le vele a növény részeit. Remélhető, hogy a közeljövőben megjelennek majd a lakásban is használható, emberre veszélytelen védőszerek is. ció 220 milligramm százalék alatt normális. A legutóbb Svájcban 1124 emberen végzett vizsgálatok olyan eredményt hoztak, amely a megvizsgáltak 21 százalékánál sürgős orvosi beavatkozást tett szükségessé. A koleszterintükör értéke 260 milligramm százalék fölött volt. Az NSZK-ban 100 felnőtt közül háromnak egyértelműen cukorbetegsége van, tehát zavart a cukor-anyagcseréje. Száz közül 10—12 további felnőttnek túl magas a vércukorszintje. A magas vérnyomás a háború alatti és utáni években ritkább volt. Most kiderül, hogy összefüggés van a súly és a vérnyomás magassága között Nagyon sok elhízott ember magas vérnyomásban szenved. A köszxényről, amely a húgysav anyagcsere-zavara, 1945 után szinte teljesen elfeledkeztek. Az ötvenes évek- ben azonban visszatért, a hetvenes években pedig feltűnően gyakorivá vált, szintén a túltápláltság jeleként. Az anyagcsere-betegségek ellen azonban a modem orvostudomány diétás kezelési lehetőségeket fejlesztett ki. Esetről esetre változik ez a kezelés, és a* orvosi előírások pontos betartását követeli meg. A zsíranyagcsere zavarainak terápiájában fontos a „ súly normalizálása. Az ideális súly a testhossz magassága . centiméterekben, , mínusz 100, mínusz 10—15 százalék. Ez magas várható életkort jelent. A napi táplálkozás kolészterin tartalmát ezen kívül napi 300 milligrammnál kevesebbre kell csökkenteni. Ez . azt jelenti, hogy le kell mondani a tojás sárgájáról. a belsőségekről és a kagylós tengeri állatokról és a többszörsen telítetlen zsírsavakat kell előnyben részesíteni. . Egyedül a cukorbetegség nem sokban befolyásolja a szívkoszorúerek megbetegeKERESZTREJT VÉNY Aktuális Heltai-versbőí Mézünk a sorrendben beküldendő vlzsz. 1., tügg. 18., vízsz. 85.. függ. 12. és 15. sorokban- „Az első hó... az ég küldi le nekünk / Sziveknek tetsző kedves gyönyörül... / Az első hónak mindenki örül.. * VÍZSZINTES s 12 Térj es asszonyok neve előtt áll az angoloknál. IS. UEZ. 14 Nagvszerű. 16. Kinő egyne- . mű betűi. 1?. Valamely ország átfogó politikai szervezete. 19. Labdarúgó-trófea rövidítve. 20. A legkisebb £ép fordítva. 21. Határállomásunk. 23. A . hadi- kommunizmus időszaka után bevezetett új gazdaságpolitika rövidített elnevezése. 24. Páratlan szám. 26. Erélyes. 27. Fűszernövény. 28. Fordított tudomány! 30. Dátuma (+’)• 81. Veszélyből', kihúzá. 32. L-lel zár féle. 34. Tárlat része! 3S. Bizonytalanság valamiben. 36. A török—perzsa nők megtisztelő megszólítása. 88. Képzőművészeti alkotás. 40. G- vel kisebb, megbocsájtható hiba. 41. Tv-típus. 45. ÖAK. 44. Mesterkélt magatartást. 45. Szerkesztőségi dolgozó. 46. Kellemes szag. 48. PE2. 49. Egy bizonyos indíték. 50. Magában eldönt. 52. Személyes névmás. 53. Elv. 55. zempléni kirándulóhely. 56. Dísz. 57. Német névelő. 59. Vissza: aludt. 80. Határrag. 61. Messze. 63. AÁZ. 64. Szabolcs megyei községbe való. FÜGGŐLEGES s 2. Fizikai fogalom, t. TL világháborús német alakulat volt. 4. Zérusok. 5. Borsod-Abaúj- Zempién megyei község. 6. Női név. 7. Gyúró egynemű betűi. S. Sérülés nyomán keletkezik. 9. Magasba tart. 10. Részesrag. 11. Közép-európai Kupa. 17. ÁÉR. 20. Virág-, vagy zöldségtermesztéssel foglalkozó. vállalat. 22. Vadőr* «gyeesjű betűi, SSL Szünet nélkül. 25. Paplan alá bújik. 27. Beszakít. 29. pedagógust. 81. MEV. 33. ökör. 87. T-vel kipréselt szőlőlé. 39. Leltem. 43. Táj- szólással mondott gumós zöldségféle. 46. IÁK. 47. Csillogó drágakő? 51. Visszahoz! 54. A sivatag hajója. 57. Szarvasíajta. 38. Vörös németül. 60. Pusztít. 61. Tudniillik. 62. Luxemburgi és román gépkocsik nemzetközi jelzése. 64- Disznót vág. A megfejtéseket december 39- * lg kell beküldeni CSAK LEVELEZŐLAPON BEKÜLDÖTT MEGFEJTÉSEKET FOGADUNK. £L8 déselt. A veszélyeztető tényezők a magas vérnyomás^ a dohányzási szokások, a zsír anyagcsere-zavara és a kösz-; vény. A legtöbb civilizációs betegség diétás kezelésére viszonylag egyszerű képlet van: a konyhasó napi 5 grammnál kevesebbre csökkentése a kalórai csökkentése és a • feliérje—sz ín- hidrát—zsír anyagának 15: 50:35 szinten tartása. Csökkenteni kell a cukrot is. Aki kellő energiát fordít az előírásokra, saj át életének esélyeit növeli. l ' . g.-A-, Receptek halból rONTYSZELETER FEHÉRBORMÁRTÁSSAfc. ■ 60 dkg pontyfiiét sózvai olajozott tepsibe, vagy tűzálló edénybe teszünk. Rászeletel ünk 10 dkg tiszított gombát és egy deci fehér borban lefedve pároljuk. Közben elkészítjük a mártást. 8 dkg vajból, 6 dkg liszttel , Világos rántást készítünk. A hal levét, amiben pároltuk, sóval, kevés citrommal utánaízesítjük, majd másfél deci fehér bort, fél deci tejszínnel és egy tojás sárgájával elkeverünk és a forrásban levő mártáshoz keverjük, majd állandó keverés mellett beledobálunk dkg nyers vajat, * PONTYHALASZLE , A kb. 1 kg-os ponty fejét; j farkát levágjuk. Az ikrát) ; illetve tejet külön tesszük; ■ A hal húsát a gern-------si . fejtjük és 4 cm-es szeletekre vágjuk. Sózzuk 2 fej lórikéra vágott vöröshagymát kb. 1 liter vízben a fejjek farokkal és a gerinccsonttal együtt kb. 30 percig főzzük. , Az így elkészített alaplevei y leszűrjük, a megpuhult hú- ' sós részeket áttörjük. El- ■ keverjük 1 dkg piros paprikával és a lábasba helyezett halszeletekre, ikrákra! illetve tejre Öntjük. Belevágunk 1 db zöldpaprikát (mirelit!) és a hal megpuhu- t lásáig főzzük. December 8—i rejtvénypáiyásatunk megfejtése s „Mindem sorát külön kell nyelvünkre venni és ízlelgetni, mint a nagy borok minden cseppjét.” Nyertesek s Deák Endre, Etlée Hona, L-őrinczi Istvánná, Négyes! Mik’ósné, Szabó Pálr.é nyíregyházi, Kaponyás Mária ibrányi, Dukáes Sándomé nyír- bogdányi, Tóth Fereno nvírjá- kói, Bereczki Sándomé tunyog- matolcsi és Prámer Tiborné záhonyi kedves rejtvénytej tőink. A nyereménykönyveket postája elküldtük. Az anyagcsere és az infarktus 4 déeefi&érií 1
