Kelet-Magyarország, 1972. október (32. évfolyam, 232-257. szám)
1972-10-08 / 238. szám
Ä. oMaT RELET-MAGYARORSZAG — VÄSÄRNAPT MELLÉKLET *972. ofctSSer ft CSODALATOS HŰTŐSZEKRÉNY ■— Most pedig elfogyasztjuk a hetvenegy november tizenötödikéi vacsoramaradékot ABSZOLÚT RABLÁS — A pénz megvan, most cserélje ki a játékpisztolyomai egy igazira. A MINDENT TUDÓ GUMIMATRAC (A Polish Weekly-ből) MAI GYEREKEK • TECHNIKA • Tudomány • TECHNIKA » Tudomány • TECHNIKA ® „Kivételes” konzervek — Mit gondolsz Kati, nős már a Harsanyi... ? A külföldet járó turista sokféle különleges étellel ismerkedik meg, olyanokkal is, amelyekről korábban mit sem hallott. Importőreink jóvoltából azonban ma már a hazai vásárlókat is érhetik hasonló meglepetések, felfedezvén az üzletekben a kagyló-, polip-, és tintahalkonzerveket. „Szárazföldi” országunk lakói előtt kevésbé ismert, hogy a tengerek élővilága milyen fontos szerepet tölt be a világ népélelmezésében. Naponta sok tízmillió ember lakik jól a tengeri „szörnyek” húsával, főként az óceánok partjain fekvő országokban. S ezt nem csupán rászorultságból teszik, hanem a különleges, változatos ízek kedvéért is, hiszen a „tenger gyümölcsei” között több olyan van, amely kifejezetten ínyencfalatnak számít. Kagylóhús — héj nélkül Az emberi táDlálkozás szempontjából az ehető kékkagyló a legfontosabb faj. Főként egyes európai tengerpartok mentén — az Északitenger, az Atlanti-óceán partjain, a Földközi-tenger vidékén — fogyasztják nagy mennyiségben a kontinensünkön. A jól ismert formájú héjak közé zárt puhatestű állat húsa az értékes ásványi anyagokon kívül, A-, B-, C- és D- vitamint is tartalmaz, valamint meglehetősen sok köny- nyen emészthető fehérjét. Európában Franciaországban fogyasztanak belőle a legtöbbet, évente több mint 50 ezer tonnát. Ennek mintegy felét a, francia tengerpartokon gyűjtik, tenyésztik, a többit ők maguk is importálják. A hollandok a második világháború után felismerték, hogy milyen nagy 1 lehetőségek rejlenek a tenger által „ingyen” nyújtott fehérjeför- rásban. Ma ők Európa legnagyobb kagyló-„termelői”: évente mintegy 60 ezer tonna 5—6 cm-es hosszúságú kagylóra találnak vevőt. Az ehető kékkagylók szerencsére rendkívül szaporák. Egyetlen állat — évente két vagy három ízben — 5—12 millió petét rak le, amelyeknek túlnyomó többsége megsemmisül ugyan, de még így is igen sok a „túlélők” száma. A héjától megfosztott kékkagyló húsát nem nyersen fogyasztják, hanem megfőzve, megpuhítva, levesnek, mártással leöntve, vagy éppen a mi I pörköltünkhöz hasonló módon elkészítve. A konzervdobozokban is természetese r, csak a héj nélküli, sárgás színű kagylóhúst találjuk, esi pős, fűszeres mártásban. „Tengeri szörny” — darabkákban A polip jóval „kiádósahb" állat, mint a kagyló, a közönséges polip legnagyobb példányainak karhossza meghaladja a két métert. Nem tartozik a gyakori halászzsákmányok közé, mivel főként a tengerfenéken él, csak ritkán látogat el a sekély vizű helyekre. Az általunk is megízlelhető példányok a Földközitengerből kerülnek szárazra, illetve a konzervdobozokba. Az erős testű, többé-kevés- bé hosszú karú állat „csápjain” tapadókorongok vannak, de ezekből mitsem lát a konzerv felnyitója, a dobozokban ugyanis csupán a „tengeri szörny” megtisztított húsának kiválasztott darabkáit találjuk. Szükség is van a gondos feldolgozásra, a részek elkülönítésére, his ->r' mérgező váladék és tintazacskó is található az állatok testében. A poljphúsdarabok enyhén sós ízesítésű hagymás, paprikás, borsos mártásban kerülnek forgalomba. A hús friss elkészítésére is hasonló módon kerül sor, nyersen sohasem fogyasztják a fejlábúak családjába tartozó állat húsát. A tengerparti országok egyik látványosságát. a tintahalat a halpiacot járó turista aligha tudná kiválasztani az eladásra kínált tengeri lények sokaságából. Megjelenésében ugyanis semmi sem utal a nevében szereplő „tintára”: kb. 30 cm hosszú, testének alsó felületén kékesen vagy zöldesen fénylő színű, hátán szürkésbarna márványos mintázatú állat. Tintahal — tinta nélkül A közönséges tintahal, a szépia neve nem véletlenül cseng ismerősen a fülünknek. A kalitkamadarak által szívesen csipkedett „szépiacsont” nem más, mint a tintahal testének hátoldali mészlemeze. A festészettel kapcsolatban gyakran elhangzó „szépia” név viszont egy jellegzetes barnás színre vonatkozik. E barna festéket egykor, sőt gyakran még napjainkban is — a tintahalfajok tintamirigyének váladékából nyerték. Az összes fejlábúak között — testméretükhöz képest — ezeknek van a legnagyobb tintazacskójuk, ezért is kapták a „tintahal” nevet. Az ízletes húsú közönséges tintahal a Földközi-tengerben igen gyakori, de az Atlantióceán partjai mentén, sőt az Északi-tengerben is előfordul. A tavaszi hónapokban szaporodik. ebben az időszakban nagyobb számban jelenik meg a tengeri növényzettel borított, homokos aljzatú part menti vizekben. Leggazdagabb halászatuk erre az időszakra esik, egyébként pedig az éjszakai órákra, mivel az állat napközben rendszerint beássa magát a tengerfenék laza homokjába. A tintahalak kifejtett húsát más halakéhoz hasonlóan készítik el a tengerparti országok konyhaművészei. A fehérjében gazdag, ízletes hús az ínyencek csemegéje. A konzervdoboz paprikával színezett oliva olajos, fűszerezett mártásban tartalmazza a tintahaldarabkákat. Külkereskedelmünk Spanyolországból szerzi be e kon- zervkülönlegességeket, melyek alapanyagát a Földközitenger szolgáltatja. Aki előítéletek nélkül lát hozzá a tengeri csemegék megízleléséhez, nem fog csalódni: új ízeket sorakoztathat fel a magyar konyha és konzervipar értékes zamatai mellé. B. I. Az életkor és az öröklés Vaj ón a tisztes kort megérő emberek utódai is hosszú életűek? Gyakran találni ilyen családokat akármelyik faluban vagy városkában, pedig esetleg az ilyen tájakon nemcsak az éghajlat eltérő, hanem a víz és a talaj mikroelemtartalma, valamint az emberek táplálkozása és hétköznapi élete is. Nehéz lenne tagadni, hogy a tipikusan magas életkorú lakosairól ismert területek kialakulásában a „nemzedékek vére” is szerepet játszott. De milyen reményeket táplálhat az emberiség egésze? Az ember életkora aránylag elég magas — az emlősök között a legnagyobb. Ez vitathatatlanul a természet evolúciója által próbára tett, és az emberi természetbe beépült gének szilárdságára utal. Áz eddig elmondottak azonban csak ábécészerű információt jelentenek az életkor alakulásáról. Fel kell még deríteni, mik az öregedés genetikai mechanizmusai, és hogyan hatnak rájuk a szociális környezet tényezői? A szervezet öregedése —■ molekuláinak öregedése. De mi okozza a szervezet e pilléreinek áz öregedését sejt, illetve sejten belüli szinten? Az öregedés okozta molekuláris katasztrófák lényegének megvilágításához a génregulációs öregedéselmélet közelebb hozhat bennünket. A kutatók abból a tényből indultak ki, hogy kétféle gén létezik — strukturális és regulációs, vagy szabályozó gén. A regulációs gének előállítása, de még kiválasztása is hallatlanul nehéz feladat. Ennek ellenére aktív szerepükhöz nem férhet kétség, hatásuk pedig specifikus: a regulációs gének sajátos biokémiai „.boronát” képeznek. Kimutatták, hogy az öregedő szervezetben legkorábban éppen ezek a láncszemek károsodnak. A regulációs gének elváltozásai mintegy az öregség előjátékát jelentik, és cs;k ezután karülnek a kor „ka- lapácsüi ísei” alá a strukturális gének. Fontos elméleti és gyakorlati jelentőségű tény, hogy ezek a folyamatok bizonyos mértékben megfordító a- tóak. Beavatkozva a regulációs gén körül lejátszódó anyagcsere-folyamatokba (pl. hormonok bevitelével), sikerülhet „kijavítani” a sérült biológiai szabályzórendszereket. Ma már tööo öröklődő külső és belső jegy ismeretes; a vércsoport, a tenyerek ere- zettsége, a fülcimpa mérete, a kéz ujjainak alakja, a szem színe stb. Nyolcvan évnél idősebb embereknél és párhuzamosan a fiatalabb generációk tagjainál is vizsgálva a fenti öröklődő jegyek némelyikét, a kutatók meg próbálják határozni a hosszú életkor öröklődő genetikai típusjegyeit. A nehézség abban áll, hogy hasonló genetikai ismertetőjegyek gyakran ugyanazon személy esetében is ellentmondóak. Nézzünk egy rendkívüli, de érdekes példát: Napóleon profilján a még életében, 1811-ben veretett olasz lírán a kifelé domborodó orr hosszú élet reményét kelti, míg a nagyobbra nőtt fülcimpák mintegy elvetik ezt a prognózist... Érdekes összehasonlítások, és egy csomó egymásnak ellentmondó adat kirostálása vár a genetikusokra, de a gyakorlat közvetlenül a klinikákon is produkál genetikai paradoxonokat. Érdekes, hogy a hosszú élet közel sem mindig egészséges is. A k^;- nikákon a 80—90 éves paciensek közül egyesek néhány infarktust vészeltek át, vagy évtizedek óta élnek magas vérnyomással. Ez a szívósság feltehetően a betegség szimp- tómáinak valamilyen úton ellenálló molekuláris génekkel kapcsolatos. A természet befektet, az élet pedig realizál — szokták mondani. Meggyőző tények bizonyítják, hogy az életkor az életmódtól függően is változik. így például a fejadagkorlátozással jelentős mértékben sikerült meghosszabbítani a kísérleti patkányok életét. Más kutatók kísérleti há- zinyulakat vadnyúlra jellemző sebességű mozgásra kényszerítettek. A fürge nyúl lomha rokonának szívritmusa végül is megváltozott, és életkora hosszabb, „vadnyúlsze- fű” határokig tolódott ki. Ön kéntelenül is ide kívánkozik az analogikus megállapítás: az életkor végzete nem uralja az embert, ez a folyamat szabályozható. Ijzért van tehát oly nagy szükség a gerontológiához és a geriátriához kapcsolódó genetikai kutatásokra. Ismerve az egyén genetikai életkorformuláját, előre tervezni lehet majd a hosszú életkort elősegítő összehangolt gyógyászati és szociális intézkedéseket. H. I. KÉRÉSZI REJTVÉN V Fővárosunk egyik mindenki által ismert épülete az Országház építése évtizedekkel ezelőtt e napon fejeződött be. Beküldendő: vízsz. 1.. függ. 10. és 12. vízszintes : lö. Gyarapodik. 11. Főnév ige is. 13. Becézett női név. < Személyes névmás. 16. Ez a jóslat, homályos kétértelmű. 20. Eszes. 23. Zuhanyozik. 24. Készíts a fába vályatot. 26. Tornác másképpen. 28. Helyhatározó szó. 20 Nyílvesszőtartó. 30. Műt. 32. Rámája. 33. Észre..., helyesen cselekszik. 34. Attila régiesen. 37. Altatószer. 33. Kémiai elem. 39. Kút- oárkány. 43. Férfinév. 44. Gedeon nevének kétharmad része. 47. Paranccsal előír, kötelez valaminek az elvégzésére. 49. Szerelmi, vagy családi viszony, tárgy- raggal. 51. Lánytestvérem férte. 52. Panamában van! 54. A '#>1'» teszi a gyümölccsel. 56. Fösvény, zsugori. 57. Varázslatos hatású. 59. Vissza: a Földközi-tenger egyik beltengere. 60. Keresztgerenda. 62. Korjelző. 64. Becézett női név. 65. Szabolcs megyei községbe való. 67. Feltételes kötőszó. FÜGGŐLEGES: 2. Ilyen mondat is van. 3. Pa- nírmértékeeység. 4. Régi tetőfedő anyag. 5. Huzal. 6. Iráni pénzegység. 7. Békaporonty. 8. Tudnillik. 9 Cégforma. 15. Folyamkavics. 17. Zenei kettős. 18. Vissza: hal- fajta. 19. Beszél'’ a bárány! 21. Készpénzben rövidítve, fonetikusan. 22. Rövidnadrág fonetikusan. 24. Üté. 25. Balkezes. 27. A tetejére. 29. Mint a 14. vízsz. 31. Ásatási eredmény. 32. Mázolni. Kooasz. 36. ötvenkettő római számmal. 40. Rossz kívánság. 41. Vasúti kocsi. 42. Az ízesítőt. 44. Igazgató, közhasználatú zsargonban. 45. Titokban elsajátít, megtanul. 46. Orosz férfinév. 48. Európai név. 50. Mássalhangzó fonetikusan. 52. Egykori török katonai rang. 53. Vajon az? 55. A munkás- mozgalom régi harcosa (Oszkár). 57 Perzsia. 58. Darál. 60. Üdítő ital. 61. Zárt egynemű betűi. 63. Német személyes névmás. 64. Brigitte Bardot. 66. Monte Cristo várbörtöne. 67. Hektoliter. A megfejtéseket október 16-ig kell beküldeni. Csak levelezőlapon beküldött megfejtéseket fogadunk el! Szeptember 24-i rejtvény pályázatunk megfejtése: „Óh hány szeptembert értem eddig ésszel I A fák alatt sok csilla bajba ékszer: vadgesztenyék.” Nyertesek: Darkó Katinka, Gert Valéria, dr. Nádassy Andrásné, Pethe Andrea, Rudi Emma nyíregyházi, Keller Sándor csengen, Asbóth Vanda encsencsi, Puskái istvánné mátészalkai, Németh Istvánná nyírbátori, Morvái Márta vámosatyai kedves rejtvényfej tőink. A nyereménykönyveket postán elküldtük.
