Kelet-Magyarország, 1971. március (31. évfolyam, 51-74. szám)
1971-03-21 / 68. szám
X. áfás! KfcLET-M?\GrARORSZA£ MTÍ. mírefm W. CSALÁD—OTTHON Étkezőasztal a lakásban K o rszeru kon v Ii a tech n i k a Az e Ma már jóformán csak néprajzi múzeumok őrzik Azokat az étkezőasztalukat, amelyeket a szobában a két ablak közé. vagy a sk.rok.ba állítva, lócával vettek körül a falusi házakban. A lóca fontos bútordarab volt. ugyanúgy, mint a hatalmas asztal, mert elfért körülötte a csatád apraja-nagyja. A lóca azonban olykor, ha nem is volt valami kényelmes, fekvőhelyül is szolgáit. Azután kialakult egy újabb életforma. A szobába új bútorok^ rendszerint háló, vagy kombinált garnitúrák kerültek. A lócák először kikerültek a konyhába, majd ott is hok- kedlikat állítottak a helyükbe az asztal mellé, amelyeket legtöbben konyhagarnitúrák tartozékaként vásárolták meg. Nem kényelmes ülőbútorok ezek, mert nem adnak támasztékot, de a konyhákban már ezek használata vált szokássá. Az étkezőasztal és a köréje állított ülőbútorok funkciója nem változott, csak úgymond korszerűbb lett De akár a konyhában, akár a szobában zajlik is az étkezés, sokkal kényelmesebb, ha támlás székek kerülnek az asztal mellé. Az étkezőasztal és a hozzá tartozó ülőbútorok megválasztása az egyéni Igényektől, ízléstől, elhelyezése pedig a lakás méreteitől, adottságaitól is függ. Akár a konyhában, akár a szobában történik is az étkezés. s ennek megfelelően az étkezőasztal elhelyezése. mód va.n a nazai hagyományok követésére is. Erinek egyik hagyományos szép példáját mutatja a hímzett térítővel takart festett étkezőasztal. Modern berendezésű lakásokban épp olyan jó hangulatot teremt, mint a hagyományosabb berendezésinek. (A kép a Mezőkövesdi Népművészeti Szövetkezet kiállításán készült.) A szobában elhelyezett modem formájú, rendszerint szétnyitható étkezőasztalokat, lehetőleg ne állítsuk a szoba közepére, még ha nem is foglalnak el olyan nagy helyet, mint a régi nagy étkezőasztalok. Ez rendszerint zavarja a lakás közlekedő útjait. Az asztal központi elhelyezését ma még nagyon sokan szinte törvényszerűnek tartják. A hagyomány valóban ez volt a régi ebédlőszobákban, de gyakran a szoba közepére erőltették a hálóbútorral berendezett, úgynevezett tiszta szobákban is. Az étkezőasztalt a hozzá tartozó székükkel együtt, különösen akkor, ha mindennap nem használjuk, állíthatjuk közvetlenül fal mellé, hogy minél kisebb helyet foglaljon el a lakás hasznos teréből. Mindennapos használat esetén is úgy helyezhetjük ■ el faiközeiben ja, hogy azért minden oldalról hozzáférhető legyen. A korszerű táplálkozás néhány tudnivalójáról beszélt nekünk egy járási higiénikus orvosnő, — maga is háziasz- szony és ifjú mama. A múlt szizad közepétől kifejlődött táplálkozástudomány előbb a kalória meny- nyiségét tekintette a legfőbb energiafejiesztőnek. Később tértek át az .„éppen megfelelő normára.” A harmadik fejlődési fokon jelent meg az „optimális norma” fogalma. Ä legújabban pedig a táplálék összetételét tekintik a legfontosabb szempontnak. Mit jelent ez? Régebben azt hittek, hogy öreg korban többet kell enni. A korszerű felfogás szerint nem a mennyiség a fontos, hanem a célszerű összetétel. Tudnivaló, hogy minden nem zsiradék eredetű kalória t mikrogramm B1 vitamint igényel. Ezt az állati eredetű élelmianyagok tartalmazzák. De például: a kel, a bimbós kel, a tök is gazdag B1 vitaminban. Gyakorlati tanács tehát: e három zöldfélét gyenge (sós vízben megfőzzük, s ha rántott, hús módján panírozzük, hirtelen kisütjük, vitamindús, olcsó, kitűnő, könnyű eledelt nyerünk, A vitaminok nagy részé thermo-labil. Mit jelent ez? Azt, hogy az A B, C és E vitamin a meleg hatására elbomlik, a szervezetnek nélkülözhetetlen aminósavak más vegyületekké alakulnak. Ha hosszasan éri hőhatás a thermo-labil vitaminokat, erősebben bomlanak, értéküket vesztik. Ezért célszerű a kuktaedény használata. Ebben a burgonya, forrástól számított három perc alatt pu- hul meg. A kuktafőzés nemcsak a vitamint kíméli meg, hanem az ételek íz, azaz élvezeti értékét is fokozza. Ez sem mellékes. Szólásmondás, hogy ami ízlik, vérré válik. Tény, hogy ami ízlik — annak felszívódása is tökéletesebb. De a táplálkozástudomány nemcsak a táplálkozás összeSZADONNÁS. PARADICSOMOS GOMBA Hozzávalók: 60 deka gomba, 40 deka friss paradicsom, 16 deka füstölt szalonna, só, törött bors, paprika, hagyma, fokhagyma, babérlevél, zöldpetrezselyem, kakukkfű, A gombát és a friss paradicsomot megtisztítjuk, jól megmossuk és külön-külön feldaraboljuk. Erdei gomba is jó hozzá (pl. kucsmagamba, vargánya, stb.) és az apróbb kemény húsú paradicsom a legmegfelelőbb erre a célra. A szalonnát kaikastaréjként bevagdossuk és megsütjük, kiszedve melegre tesszük Zsírjában, megpirítunk kis tételének helyességét, készítési módját, hanem a tartósító eljárásokat is forradalmasította. Az élelmiszer-tartósítás ősi formája: a szárítás, aszalás és a befőzés. Idővel azonban kiderült, hogy a szárított gyümölcs és zöldféle — a hiedelemmel ellentétben — nem tartalmaz vitamint. Ezért keresett a modern kon- zervtechnológia olyan eljárásokat, amelyek nem bontják a vitaminokat, nem károsítják az élelmiszert. Ma többféle élelmiszer-tartósító eljárás ismeretes: l. A hőelvonás. 2. A hőkezelés. 3. A vízelvonás. 4. Az aszeptikus (steril) eljárás. A legtökéletesebb a legutóbbi eljárás. Steril szobában, maszkban, steril műszerekkel zárják le az üvegeket. Nálunk például Így járnak el a forgalomba kerülő üveges konzerveknél. A hagyományos „eltevés, befőzés” a 100 fokra hevített gyümölcs hosszas forralásával kezdődött, dunszto- lással folytatódott — és sokan ma is -így csinálják Ugyanez korszerű módon: a csupán 80 fokosra hevített gyümölcs, vagy zöldféle, ha negyed óráig ilyen vízfürdőn tartjuk, — értéke, ízanyaga megmarad, csak a baktériumok mennek tönkre. A hőelvonás valaha art jelentette, hogy a tartósítandó élelmiszert hosszasan fagyasztották, — de a túlzott hideg is tönkreteszi a vitaminokat. Ezért tértek át a modem eljárásra, a mély- hűtésre, a mirelitkorszakra. A mélyhütéskor a növényi sejtekben apró jégszemcsék keletkeznek, ezek olvadása nem teszi tönkre az élelmiszert. Ne idegenkedjünk tehát a korszerű eljárásokkal tartósított konzerv éktől, a mirelit gyümölcs és zöldségféléktől. Több tápanyagot őriznek meg számunkra, mint a házilag tartósítottak. fej apróra vágott hagymát, beletesszük a gombát, 1 kis fej vágott fokhagymát. 1 ba- bérleveitet, megsózzuk, bor- sozzuk, csipetnyi paprikával és toaäcukkfuvel ízesítjük, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, és nyílt láng felett, erős tűzön, állandó keverés mellett néhány percig pirítjuk. Ezután hozzátesszük a friss paradicsomot és továbbra is erős tűzön tartva, állandó keverés mellett készre pároljuk. ízlés szerint kevés citromlevet is tehetünk bele. Forrón tálaljuk, tetejére elosztjuk a szalorma-kaikas- taré jókat és külön tálon zöldíx>rsós rizst adunk hozzá. A rózsakedvelők figyelmébe Rózsát ültetünk Közkertekbe és házikertekbe egyaránt. Egyenként és csoportosan, kerti dísznek. A fajtaválaszték óriási. Egyik ismert és elismert rózsaspecialistánk faiskolai törzskönyvében már a 600. bejegyzett fajtánál tart Az állami faiskolák szerényebbek: 100—150 fajtát kínálnak „csupán”, igaz, hogy ezek mind jól meghonosodott kipróbált és fajtaazonos rózsák. Az utánvéttel érkezett csomag kiváltásánál aztán tanácstalanul állunk, a kapott anyag minősége olykor zavarba ejt — bár gyakran nem is tudjuk pontosan, mik lehetnek követelményeink rendelésünkkel kapcsolatban. Mindenekelőtt nézzük meg. hogy szállítás alatt növényeink nem fonnyadtak-e meg? Ha a hajtások héja ráncosodik, a növény sok vsáét wasítefci »-3« árán At állítsuk vízbe gyokémyakíg a fonnyadt töveket, s így növényeink visszanyerik eredeti nedvességtartalmukat. Utána ültessük el, vagy vermeljük el a rózsatöveket A rózsatőnek, mint faiskolai terméknek mi "őségét, szabvány állapítja meg, amelynek száma: MÉMSZ 49—69. A szabvány hatálya a magánkereskedelemre is kiterjed. Eszerint az I és II. osztályú rózsatő gyökémyak- átmérője legalább 15 mm. A gyökérzet 3 elágazású, ossz- hosszúságába a 10 cm-nél rö- videbb gyökérág nem számítható be. A beérett vesszők száma és hossza fajtacsoportonként és osztályonként különböző. Az I. osztályú remontáns rózsatő hajtásrendszere 3 erős, beérett vesszőből áll, amelyből 2 legalább 40 cm, a többi legalább 30 cm bosszú. A II, osztályú remontáns rózsa hajtásrendszere legalább 2 db 30 cm hosszú beérett vessző. A polianta rózsák hajtásrendszere I. osztályú minőség esetében 4 db, II osztályú minőség' esetében 3 db beérett vessző. A floribunda rózsák hajtásrendszere 1. osztály esetében 3 erős, beérett vessző, amelyek közül 2 eléri a 30 cm hosszúságot, a többi pedig legalább 25 cm. A II. osztályú floribunda rózsatőnek 2 db 30 cm hosszú vesszője van. A kúszó- és parkrózsák szabvány szerinti vesszőmérete 60 cm, I. osztály esetében 3, II. osztály esetében 2 db érett vesszővel. Nyugodtan kérjük tehát s termelő faiskoláktól ezt a minőséget, s ha „zsákbamacska”-ként nem ezt kaptuk, nyugodtan reklamálhatunk az előbbiekben vázlatosan ismertetett szabványra hivatkozva. Egy jó tanács a fajták kiválasztásához: Ha lehet, beszéljük meg szakemberrel, hogy hová — milyen fekvésbe és talajba — akarjuk telepíteni a rózsabokrokat és kúszórózsákat, s kérjük segítségét a megfelelő fajták kiválasztásához. Az árjegyzőit csak a fajta általános tulajdonságait ismerteti, hogy a mi kertünkben mi várható egy-egy rózsaféleségtől, arra nézve csalt a talajt és a körülményeket jól ismerő szakember adhat útbaigazítást. És még egy jó tanács! Telepítés előtt nagy segítségünkre lehet a rózsáról szóló szakkönyv is. Ismét kérjük — a telepítésnél is — szakember segítségét. Ne sajnáljuk a munkát és a fáradtságot a megfelelő talaj-előkészítéstől. A rózsa tápanyag- igényes és rendszeres növényvédelmet Igénylő növény, csak akkor telepítsük, ha ápolását és tápanyagellátását szakszerűen és rendsze résen tudjuk végezni születésnapi torta A gyerek életében igen nagy családi ünnepséget jelent az első születésnapi torta. Nagyapák, nagymamák. édesapák, édesanyák és kistestvérek egyaránt meghitt szeretettel köszöntik a család legkisebbjét. Ezt. bizonyítja képriportunk is. Első képünk: ismerkedés. Kóstoljuk csak meg. Jaj, a kezem csokis lett... Recept Megeszem az egészei.:! WívK mmS fos?tobbw
