Néplap, 1954. június (11. évfolyam, 128-153. szám)

1954-06-04 / 131. szám

4 NSPL4F 1954 JUNIUS 4, PÉNTEK Hogyan készítsünk jó kenyeret A szőke baba jó helyre került Irta: MIKE KAROLT, a nyírbátori Sütőipari Vállalat igazgatója A LISZT MINŐSÉGE. A ke­nyér minősége nemcsak a tészta- készítés technológiájától és a sü­tési'-' módtól, hanem a liszt minő­ségétől is függ. Fontos tehát, hogy. már előre ismerjük a gyár­tásra kapott liszt sütőipari érté- ' két: A liszt minőségét többek közt a ’színe, szaga, ize és nedvesség- - tartalma jellemzi. A jó tésztáké-' . szítést nagyban befolyásolja a . liszt tárolása és érése, A frissen őrölt lisztből készült tészta rend- " szerint ragacsos, az abból készült kenyér pedig lapos, alacsony, tö- mörbelű. De ugyanabból a liszt­ből pihentetés, vagyis érés után jóminöségű kenyér süthető. Meg­felelő hőmérsékleti i árolás mel­lett a liszt éréséhez másféi-két hónap szükséges. A jó egyenletes minőségű kenyér sütésének elő­feltétele a különböző minőségű lisztfélék gondos összekeverése és átszitálása. A LISZT ATSZITALÄSA. A liszt átszitálásának célja a vélet­lenül lisztbe került idegen anya­gok eltávolítása és a liszt töme­gének lazítása. A lazítás útján kerül a megfelelő mennyiségű le­vegő a lisztbe, ami a kenyér bél- zetére van kihatással. JÁRULÉKOS ANYAGOK. — Fontos feladat a tésztába kerülő só szitálása is és annak meleg­vízben való feloldása. Az élesztő­nél pedig vigyázni kell arra. hogy penészes felületű és rossz szagú ne kerüljön a tésztába. KQVASZOLAS. Az esetenkénti sütés mennyiségének egyharma- dát teszi ki a kovász. Hőmérsék­lete 28—32 fok kell hogy legyén. Különösképp kell vigyázni £ ko­vász tökéletes érésére,''a nagy melegekben, mert ilyenkor ébből keletkeznek a kenyérnvúkVsodá- spk. A kovász érésének időtar­tama 3—4 óra, de ez függ - a- ko­vász kezdeti hőmérsékletététől, sűrűségétől és a kovászhoz hasz­nált élesztő mennyiségétől; és mi­nőségétől. A kovász térfogata érésközben nő. Elkészítése után 20—30 perc múlva egész felüle­tén egyenletes repedések kelet­keznek és a .kovásznak a teknő falaival érintkező része kissé alacsonyabb lesz, mint a közepe. Ez azt bizonyítja, hogy az érés már kezdetben jól indult. Az érés végén a kovász térfogata a legnagyobb, a kiindulásnak mint­egy kétszerese. Egy idő múlva a kovász kezd visszaesni. Ez a pil­lanat a legkedvezőbb a dagasz- táshoz. A TÉSZTA. Ezekután a kész kovászhoz vizet adunk és addig keverjük, míg az egész egynemű nem lesz, majd az anyagfelhasz­nálásban előírt lisztmennyiséget, a sóoldatot hozzáadjuk és meg­kezdődik a dagasztás. A tészta­érés időtartama 1—l1/. óra. A tészta térfogata közben növeke­dik. Az érett tészta tapintásra ru­galmas és nem ragad a kézhez. Egész szerkezete lyukacsos. — A tészta érettségének meghatározá­sa tapasztalati úton sajátítható el. KELESZTÉS. A tésztát sütés előtt keleszteni kell. Kelés közben a térfogata nő. A tészta helyes kelesztése az egyik leglényege­sebb tényező a kenyér formájá­nak kialakulására. A kelesztés he? tehát biztosítani kell a környező levegő megfelelő hőmérsékletét. (30—35 fok.) A huzattól is óvni kell. Igen fontos, hogy a keiesz- tés befejeztét kellő időben álla­pítsuk meg. Figyelembe kell ven­ni a kemence hőfokát is, mert minél forróbb a kemence annál hosszabb ideig kell keleszteni a tésztát, mert forró kemencében gyorsabban képződik a héj. Gya­korlatban a tészta megkeltségét úgy lehet megállapítani, ha a ke­zet óvatosan a tésztára teszik és enyhe nyomás után nem nyeri vissza előző térfogatát, okko- elegendő a kelesztés és a tésztát a kemencébe kell. vetni. A SÜTÉS., A sütőtérbe vetett megkelt tészta azonnal meleged­ni kezd. A tésztában hanyolu1' fizikai és kémiai folyamatok mennek végbe, melynek hatására késztermékké alakul át. Magas­hőfokú kemencében gyorsan képződik a héj és melegszik át a bélzet. Ez esetben előfordul, hogy a keletkező gáz nyomást fejt ki és íelszakítja a héjat és repedzetté teszi a kenyeret. Hi­deg kemencében viszont a ke­nyér héja lassan alakul ki. A ke­nyérben keletkezett lyukacsok falai képtelenek megtartani a tészta súlyát, a kenyér összeesik és , lapos lesz. — 'Kisütéskor, vagyis a kenyérnek a kemencé­ből való kivétele előtt a kemen­cében fejlődött gázt le kell en­gedni, s ezáltal a kenyér héjaza- ta ropogós, ízletes. Majd a ke­nyér héját hideg vízzel átmossuk és így lesz a kenyér színe fényes és cserepes. A KENYÉR TAROLÁSA ÉS SZÁLLÍTÁSA. A kenyérraktár helyisége világos, mesterségesen szellőztethető, a kemencétől jói szigetelt kell hogy legyen. Si­mára gyalult, tiszta polcra kell elhelyezni. A kenyér szállítása is nagyon lényeges, mert a leggon­dosabb gyártás eredményét is kétségessé' teszi a . helytelen szál­lítás. A mindenféle termékek szállítására is használt országos járművekben a kenyérnek egy­másra hányása útján 10—20 km- re esőben, hidegben szélben és tűző napon váló kiszállítása a legszebb kenyér formáját és leg­jobb kenyér ízét is megváltoz­tatja. Nagyon kell még ügyelni a forgalombahozó üzlethelyiségben is a kenyér tárolására. HIGÉNIA. Érdekes kísérletek bizonyítják, hogy kenyérbetegsé­geket előidéző gombák nem a liszttel, hanem a kisülés után ke­rülnek a termékbe. Látjuk tehát, hogy milyen - sok mindenre kell vigyázni, hogy a mindennapi kenyeret kifogástalan állapotban juttassuk a dolgozók asztalára. Védekezzünk idejében a fehér szövőlepke ellen! A nemzetközi gyermeknapon | oly- sok szülővel és gyermekkel | együtt én is kimentem ét Sóstóra. Mindnyájunk örömére teljes^ ta­vaszi pompában, üdezöldén csillo­gott fű-fa,' tarkán, színesen' a.sok virág. Örömömbe azonban üröm is .'vegyült, mert láttam valamit. Nem tudtam szabadulni; attól a gondolattól, hogy az ezer és ezer városi-falusi dolgozó ember, ifjú' és gyermek pihenését, szóra­kozásait micsoda veszedelem fe­nyegeti a Sóstón, Nyíregyháza parkjaiban, játszóterein és szerte a megyében mindenütt... . Mindnyájan ismerjük az ame­rikai fehér szövőlepke undorító szőrös hernyóját és azt a puszii-: tást, amelyet fák bokrok letáro­lásával okoz. Az elmúlt években — ott ahol . az irtást elhanyagol­ták — a sétányok padjain nem a dolgozók pihentek, hane.m a hernyók lepték el azokat. Ajtót, ablakot- a legkellemesebb nyári estén sem lehetett nyitva hagyni mert az undok hernyók tömege lepte el azonnal a lakást. Az idén már volt egy hernyó­járás: a galagonyalepke hernyói kopasztották le nem egy helyen a' fák ágait, vagy teljesen az egész, fát. ■ Jónéhány gazda törölheti most a szemét, mert figyelmezte­tés -ellenére sem szedte le a gála- gohyapille hernyófészkeit gyü- möcsfáiról. Ezekről a fákról már zselén nem szedhetnek gyümöl­csöt. . de még árnyékában sem hű- s.ölhetnek. Alighogy elmúlt ez a veszély, jön a másik, a még nagyobb: a szövőlepke-invázió. A fehér, vagy apró pontocskákkal tarkázott lep­kék esténkint tömegesen röpköd­nek. Ilyenkor rakják le petéiket a bokrok, fák leveleire, amelyek­ből a pusztító hernyók milliói kelnek ki rövidesen. Ilyen her­nyópetéket láttam én a Sóstón-ez üdezöld leveleken és ez rontotta meg örömömet. A szövőlepke — akár másik amerikai honfitársa, a burgonya­bogár — csak néhány éve került hazánkba. Ennek ellenére az el­múlt években már .hathatós vé­dekezési eljárásokat találtunk el­lene. Legegyszerűbb módon, a legkevesebb fáradsággal és költ­séggel úgy védekezhetünk ellene, ha a hernyófészkeket már a her­nyók megjelenésének kezdetén a fertőzött farésszel együtt levág­juk és elégetjük. A lepkék elhú­zódó rajzása miatt azonban a hernyók kikelé e is folyamatosan történik. Ezért a fészkek leszedé­sét is hetenkint ismételve, szük­ség szerint kell végezni. Tökéle­tes védelmet biztosit ellene a „Holló 10 K” nevű olajos perme­tezőszer is, amelyet 1 százalékos töménységben kell kipermetezni. Ezt államunk ingyen bocsátja bárki részére a községi tanácsok útján. Parkok, iskolák, napközi otthonok és egyéb összefüggő na­gyobb helyeken a megyei növény­védő állomás motoros osztagai in­gyenesen végzik a védekezőt munkáját. Hoványi Ferenc növenyvedelmi előadó. vidám az egész napja, ha rendben az emésztése Keqqef Vz pvAtU­KESERÜVIZ Marika (Héczeiné) hölgyfodrász új címe: Jókai-utca 8. Béke-mozi mellett. Daueroz, hajat fest, garan­ciával. 10 drb. 17.500 forintos NYEREMÉNY A TOTÓBAN. A 22. hét eredményei: 12 találat 17.500 Ft 11 találat 1.218 Ft 10 találat 146 Ft A világbajnokság első fordulójára .ülőn tipp-szelvényt bocsájtott ki a TOTO. A YfB-szclvcny már kapható az árusítóknál. Beérkezési határiró': június 16, déli 12 óra. A Honvéd-utcai bölcsőde várja már a a kis lakókat. Nekem nincs kisgyermekem, de nagyon vártam már a bölcsödé meg­nyitását. Megnéztem, nagyon szépen van berendezve, tömve van játékokkal. Iga­zán jól fogják érezni magukat benne a ki­csik. Egyik munka­társnőm, Malamen- diszné boldogan mondja, hogy milyen jó lesz most már, vi­heti reggel a kislá­nyát a bölcsödébe, s nyugodtabban dolgoz­hat munkahelyén. — Olyan ez a bölcsőde, mint egy kis meseor­szág. A bölcsödé vezetője az utóbbi napokban éjjgl-nappal dolgo­zott, hogy minél ha­marább megnyílhas­sanak az ajtók az új kis lakók előtt. Öröm lehet ott dolgozni, ahol minden , olyan szép és kedves. Szép hivatás a dolgozó anyák gyermekeit gondozni, mig ők ter­melnek. dolgoznak munkahelyeiken. A mi államunk, a nép állama, gondoskodik a gyermekekről, leg­drágább kincseinkről. Míg nézegettem a já­tékokat, a szép puha kis ágyakat, eszembe jutott a múlt,, az én gyermekkorom. — Mennyire szerettem volna megfogni azt a szőke babát, amit a kirakatban nézeget­tem, az orromat úgy nyomtam a kirakat nagn ablakához a né­zés közben, de a szőke baba mindig elérhe­tetlen volt. Itt meg a gyerekek boldogan játszadozhatnak ve­Ilyen is van Egyes vezetők sűrű utasításaikkal való­sággal elfojtják be­osztottjaik alkotó kez­deményezéseit. lük. A szőke baba jő helyre került Eszembe jutottak a tőkés országokban éló dolgozó anyák és gyermekeik, ahol munkanélkülivé vál­nak a dolgozók és az anyák nehéz körül­mények között neve­lik fel gyermekeiket. Mennyi napközit, mennyi babát, meny­nyi kedves játékot le­hetne készíteni, ha a tőkések nem tanko­kat, fegyvereket, ágyúkat gyártanának, amikkel a kis ártatla­nok életét ki akarják oltani! Csak a felsza­badult országodban lehet így, mint ná­lunk, hogy minden, ami van, a békéért, a dolgozók jólétének nö­veléséért van. Szemők Mihályné. Nyíregyháza. Nyíregyháza csapata nyerte meg a megyei ifjúsági céllövöversenyt! Befejeződött a megyéi ifjúsági céllövő-verseny, amelyet a Ma­gyar Szabadságharcos Szövetség megyei szervezete rendezett. A járások legjobb céllövői vasárnap délelőtt találkoztak. Ezen a talál­kozón 9 csapat vett részt 63 ver­senyzővel. — A csapatversenyt Nyíregyháza csapata nyerte meg, második a kisvárdai járás, harmadik a baktalórántházi já­rás csapata. A megyei verseny 7 első helyezettje: Németh József 'Nyíregyháza), Reskó József (Bek- talórántháza, Puskás László (Nyíregyháza), Kasza Károly (Kis- várda), Halász Sándor (Baktaló- rántháza), Szabó Lajos (Máté-1 szalka), Makkai Zoltán (KisJ várda). A megyei verseny két első he-1 lvezettje alkotja a megyei váló* gatott csapatot, amely a június 13-án megrendezendő országos bajnokságon vesz részt. HÍREK Hétfon délután 6 órai kezdettel Kuozka Péter tart előadást a nyíregy­házi József Attila kultúrotthonban rendezett irodalmi délutánon. A pécsi porcell ángy árban újra. ki­dolgozták az évtizedekkel ezelőtt Gyár­tott eozin dísztárgyak technológiáját. A kísérletek befejeződtek és a kemen­céből már kivették az el6Ő eozin-készít- m én veket. a. zöld és piros színben fémesen aranylő dísztárgyakat. A magyar ipar újabb remekei. — ame­lyek iránt már külföldről is mutatko. zik érdeklődés. __a nyár folyamán kerülnek árusításra. # örömmel jelentem, Hog,y Nagyvar. sány dolgozó narasztjai pártunk III. kongresszusa tiszteletére tett' vállalá­sukat teljesítették: haromfi-, tojás- és sertésbeadási tervüket 100 százalékén felül teljesítették. A beadásban a ter­melőszövetkezet mutat példát. A kong. resszus tiszteletére 28 kövérsertést ad­tak a városnak. VINCZE GÉZA cJt JtLcuwav Nyíregyházi Stúdiójának műsora A nyíregyházi stúdió ma este fél 7 órakor kezdődő adásában közvetíti gyermekműsorát. — A riporter a gépek szocialista meg­őrzéséről beszélget a nyíregyházi ruhüzem főműszerészével. — Szalkó Károlyék szorgalmas ka­pája és a nyúl — címmel ismer-- teti Rittli István riportját, majd Antalóczi Klára számol be tudó­sításában a tiszavasvári Munka termelőszövetkezet új halastavá­nál tett látogatásáról. Ezután is­merteti a legfrissebb híreket. Apróhirdetések Egy fehér, mély gyermekkocsi és egy 8ü basszueú Hauner tangóhurmo- nika- öz-kozben esrv házhely eladó. — Egyház-utca 12. A városi tanács értesíti az állattar­tó közönséget, hogy minden nagy ál­lat elhullását, vagy sertést (100 kg. körülit) jelentsen be a városi tanáé? mezőgazdasági osztályán. A mezőgaz­dasági osztály értesíti a debreceni ál­lati fehérje feldolgozó vállalatot és az az elhullott állatot el fosán szállítani. Kis állatok tetemét a dögkútba kell kivinni. Dögkút helye: Borbánya. Hiányos hálcezobabútor eladó. Kai. vin-tér 2. . A Nyíregyházi Mezögazdasagi Szesz, gyár Vállalat, Bel -ráBerkes?;, Kő- ta.i ófehér tó. Tiszaladány é« Tiszaluo telepein 235 tonna, szénporkészlet ke­iül értékesítőé alá. A szénport a szén-, portüzelésre már berendezett vállala. tok. brikettgyárak, tégíaégetök es egyéb üzemek leié. a tanácsok felé kérjük értékesítésre megkísérelni. Ér­deklődést Nyíregyháza. Zsdánov-utóá 2. szám alá kérünk. 18 éven (elüli férfi munkaerűt, (segédmunkáét) Nag.y Budapest terű- tétén, villamosvágányépítési munkára lei veszünk. Dolgozóink munkaruhát, bakancsot kedvezményes üzemi étke­zést. ingyené? villamosutazáei igazol­ványt. a vidékiek munkásszállást a családjuktól távollevő családfenntar­tók napi 6 forint különélési pótlékot kapnak. Jelentkezés a Fővárosi Vasút, építő Vállalat hudaj építésvezetőségé­nél. Budapest II.. Henger-utca 2. és a pesti építésvezetőségnél. Budapest. XIV.. Thóköl-y-út 145. SZABOLCS-SZATMÄRI NÉPLAP Felelős szerkesztő: Siklósi Norbert Felelős kiadó: Varga Sándor Szerkesztőséé: Nyíregyháza,. Dózsa Gy.-u. 6. Tel.: 11-70.,11-71.11-76 Kiadóhivatal: Nyíregyháza, Zsdánov-utea 1. — Telefon: 30-00. Szabolcs-Szatmarmepyei Nyomdaiban Vállalat. Nyíregyháza. Dózea Györsy-út S. szám. Feielőe yezető: Szilágyi óztál. -

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents