Új Hevesi Napló, 10. évfolyam, 7-12. szám (2000)
2000 / 11. szám - ÉLET ÉS TUDOMÁNY - Kovács Zsuzsa: Egri borok szerves komponenseinek analitikai vizsgálata
^ocywici niManna ■^awi /mwoA áxeweA /com^vane^mme/o ana/iUÁxu- vúzMj^á/ata, A szőlőbor az ember egyik legnagyobb hagyománnyal rendelkező itala: története nagyjából egyidős az emberi kultúrával. A borok minősítésének is megvan a több évezredes múltra visszatekintő, jól bevált módszere: az emberi ízlelés. „Szentségtörő” módon most nem erről, hanem a műszeres analitikai vizsgálatok eredményeiről szeretnék beszámolni. Napjainkban az emberi fogyasztásra szánt termékek analitikája különös tekintettel a környezet- és egészségvédelmi vonatkozásokra világszerte különös jelentőséggel bír, ez alól a bor sem kivétel. Számos országban ma már szinte lehetetlen bort eladni korszerű, műszeres analitikai eljárással végzett vizsgálat alapján kiállított minőségi bizonyítvány nélkül. Ez a szőlőből fermentációval készített, alacsony alkohol-tartalmú ital, melynek hozzáértő fogyasztói illatának, ízének, látványának harmóniáját élvezik, a vegyész számára ezen túlmenően igen bonyolult rendszer: számtalan szerves és szervetlen vegyület vizesalkoholos elegye. A borban levő komponensek minőségi és mennyiségi viszonyainak ismerete igen fontos információkat hordoz a borász szakember számára, nem csupán a bor minőségére vonatkozólag, de lényegében annak készítéséről, kezeléséről is sokat elárul számára. /tor /cémiaí önu^etéte/e metil-alkohol 2,3- butilénglikol etil-alkohol mezo-izonit magasabb rendű alkoholok mannit glicerin szorbit hexózok pentózok L-borkősav L-almasav citromsav borostyánkősav tej sav ecetsav egyéb szerves savak •Fenotgs ve'gyMéiék nem tannin fenolok: tannin fenolok- nem flavonoid fenolok flavonoid fenolok Új Hevesi Napló 43
