Heves Megyei Hírlap, 2020. szeptember (31. évfolyam, 204-229. szám)
2020-09-11 / 213. szám
2020. SZEPTEMBER 11., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Egy háromfogásos hagyományos, házias ebéd a hét bármelyik napjára Finom, egyszerűen elkészíthető Aki az igazán házias magyar konyha híve, az mindenképp kóstolja meg alábbi menüsorunkat, nem fog csalódni! Mediaworks/Fanny Konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Palóc leves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 tk. pirospaprika, 300 g sertéslapocka, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, őrölt kömény, 2 db burgonya, 150 g vajbab (fagyasztott is jó), 100 g tejföl, 1 csokor kapor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A vöröshagymát hámozzuk meg, vágjuk finomra, fonnyasszuk meg a felforrósított olajon. Hintsük meg a paprikával, öntsünk hozzá egy kevés vizet, keverjük el. Közben a húst tisztítsuk meg, kockázzuk fel. Adjuk a hagymás alaphoz, sózzuk meg, adjuk hozzá a meghámozott, összezúzott fokhagymát és a babérlevelet. Hintsük meg egy késhegynyi köménnyel. Forraljuk fel, majd fedjük le, és kis lángon pároljuk a húst majdnem teljesen puhára. 2. Adjuk hozzá a húsos alaphoz a meghámozott, felkockázott krumplit, valamint a megtisztított vagy kiolvasztott babot. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ismét sózzuk meg, forraljuk fel, és főzzük, míg az összes hozzávaló meg nem puhul. 3, A tejfölt keverjük simára egy kevés levessel. Húzzuk le a levest a tűzről, öntsük bele a tejfölt, és keverjük simára. A kaprot mossuk meg, vágjuk finomra. Tálaláskor szórjuk a forró levesbe. EGY ADAG: 425 kcal Pulykabrassói HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); 600 g pulykacombfiié, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 g füstölt szalonna, 100 ml száraz fehérbor, só, frissen őrölt bors, morzsolt majoránna, 500 g burgonya, 3-4 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított húst kockázzuk fel. A kétféle hagymát hámozzuk meg, vágjuk finomra. A szalonnát kockázzuk fel, nagy lábasban pirítsuk ropogósra. Adjuk hozzá a húst, pirítsuk néhány percig. Keverjük a hozzá a hagymákat, és öntsük fel a borral. Sózzuk, borsozzuk meg, ízesítsük a majoránnával. Forraljuk fel, majd kis lángon, fedő alatt pároljuk az egészet puhára. Közben néha pótoljuk az elpárolgott folyadékot egy kevés vízzel. Végül pirítsuk a húst zsírjára. 2. A krumplit mossuk meg, héjában főzzük majdnem puhára. Ezután hámozzuk meg, kockázzuk fel, és egy serpenyőben süssük ropogósra a felforrósított olajon. Sózzuk meg, majd adjuk a húshoz, és forgassuk össze. Savanyúsággal tálaljuk. EGY ADAG: 650 kcal Nektarinos pite HOZ2ÁVALÓK (10 SZELETHEZ): A TÉSZTÁHOZ: 240 g liszt + a nyújtáshoz, XA tk. só, 3 tk. porcukor, 170 g hideg vaj, 5-6 ek. jéghideg víz, 1 db tojás. A TÖLTELÉKHEZ; 6-7 db érett nektarin, 1 ek. citromlé, 120 g kristálycukor, Vz tk őrölt gyömbér, lA tk. reszelt szerecsendió, só, 3-4 ek. étkezési keményítő, 3-4 ek. baracklekvár. ELKÉSZÍTÉS: 1 A tésztához vegyítsük el az átszitált lisztet a sóval és a porcukorral. Adjuk hozzá a kockákra vágott hideg vajat, és morzsoljuk össze a lisztes keverékkel. Apránként adjunk hozzá annyi hideg vizet, amennyivel sima tésztává tudjuk gyúrni. Folpakba csomagolva tegyük be a hűtőbe legalább 45 percre. 2. Vegyük ki a hűtőből a tésztát, a harmadát visszacsomagolva tegyük vissza a hűtőbe. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk 4-5 mm vastag, 24 cm-es körré, majd nyomkodjuk egy 22 cm-es kerek piteformába, hogy pereme is legyen. A formát a tésztával együtt tegyük vissza a hűtőbe fél órára. 3. A töltelékhez mossuk meg és magozzuk ki a nektarinokat. Kettőt tegyünk félre, a többit kockázzuk fel, forgassuk hozzá a citromlét, a cukrot, a fűszereket, 1 csipet sót, a keményítőt és végül a lekvárt. 4. Vegyük ki a hűtőből a formát, szurkáljuk meg villával a tészta alját, és simítsuk rá a tölteléket. A félretett nektarinokat vágjuk cikkekre, és körkörösen rendezzük el a tetején. Ezután vegyük ki a hűtőből a kisebb tésztadarabot, lisztezett felületen nyújtsuk 4-5 mm vastagra, majd vágjunk belőle 6 db ujjnyi vastag csíkot. Rács alakban rendezzük el a csíkokat a tölteléken. A tojást 1 ek. vízzel verjük fel villával, és kenjük át vele a rácsot. 5. Toljuk a pitét 200 fokos sütőbe, és süssük 25 percig. Ekkor csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és süssük készre a pitét 25-30 perc alatt. Vegyük ki a sütőből, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, majd felszeletelve tálaljuk. EGY SZELET: 355 kcal HIRDETÉS $ *
