Heves Megyei Hírlap, 2020. február (31. évfolyam, 27-51. szám)
2020-02-21 / 44. szám
2020. FEBRUAR 21., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Könnyedség, frissesség és zamatos ízek a krémes, ropogós ételekben Nagyszerű tél végi fogások A menü minden elemében helyet kaptak a krémes és a ropogós összetevők. A selymes-bársonyos, pürésített levest a ropogósra sült kolbászkarikák teszik teljessé. A főtt tésztára krémes-darabos mártás került, a habcsóktorta pedig a legjobb példája annak, hogy lehet egy desszert egyszerre lágy és puha, mégis finom ropogós. Mediaworks/Fanny szerkesztoseg@mediaworks.hu Pórés-kolbászos burgonyakrémleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 450 g burgonya, 1 fej vöröshagyma, 450 g póréhagyma, 50 g vaj, só, kevés frissen őrölt bors, 850 ml csirkehúsleves-alaplé, 60 g szárazkolbász, 125 g tejföl. ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát, a vöröshagymát és a pórét hámozzuk meg. Aprítsuk fel mindet, de a póré zöld részét tegyük félre. Vajon pirítsuk a felaprított zöldségeket néhány percig. Sózzuk és borsozzuk meg, majd fedjük le, és kis lángon pároljuk a keveréket 10 percig. 2. Öntsük fel a hagymás krumplit az alaplével, forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük puhára a zöldségeket kb. 10 perc alatt. Botmixerrel törjük krémesre a levest. Ismét sózzuk, borsozzuk meg. 3. A kolbászt hámozzuk meg, ha szükséges, karikázzuk fel, és száraz serpenyőben süssük ropogósra. Tálaljuk a levest a pirított kolbászkarikákkal, a pórézölddel és a tejföllel. Elkészítési idő: 45 perc EGY ADAG: 575 kcal Spagetti kelpestóval HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 100 g dióbél, 70 g parmezán sajt, 3 gerezd fokhagyma, 150 ml olívaolaj, 100 g kelkáposzta, l.db biocitrom, só, frissen őrölt bors, 400 g spagetti, ELKÉSZÍTÉS: i. Tegyük a diót, a lereszelt parmezánt, a meghámozott fokhagymát, az olívaolajat, a megtisztított, felaprított kelkáposztát és a megmosott, szárazra törölt citrom lereszelt héját késes aprítóba. Törjük az egészet krémesre, majd sózzuk és borsozzuk meg. Főzzük ki a tésztát forrásban lévő sós vízben a csomagolásán megadott utasítás szerint. Ezután szűrjük le, és jól csepegtessük le. Forgassuk össze a tésztát a diós-káposztás mártással, és szedjük tányérokba. Friss zöldfűszerekkel díszíthetjük. EGY AMI 925 kcal Csokis-mandarinos habcsóktorta HOZZÁVALÓK (6 SZELETHEZ): 2 db tojásfehérje, 110 g kristálycukor, lA tk. ecet (5 vagy 10 százalékos), 50 g dióbél. A TETEJÉRE: 300 g mandarin, 100 ml édes desszertbor, 450 ml habtejszín, 20 g étcsokoládé. ELKÉSZÍTÉS: L. A díszítéshez a mandarint hámozzuk meg, filézzük ki, a gyümölcshúst forgassuk bele a desszertborba. I, A habcsókhoz a tojásfehérjéket verjük fel lágy habbá. Evőkanalanként adjuk hozzá a cukrot, és verjük egészen fényes habbá. Végül forgassuk a habhoz az ecetet is. A diót aprítsuk durvára, és óvatos mozdulatokkal forgassuk a tojáshabhoz. Halmozzuk a masszát egy sütőpapírral bélelt nagy tepsibe, majd kanállal terítsük szét 20-25 cm-es körré. Ezután süssük-szárítsuk 110 fokos sütőben mintegy 2 órán keresztül. Tegyük rácsra, hagyjuk kihűlni. Közben a tejszínt verjük fel lágy habbá. Kanalazzuk a kihűlt habcsóktortára, majd rendezzük el a tetején a boros mandarint, végül díszítsük a megolvasztott étcsokoládéval. 485 kcal Nem csak sütve finom a gesztenye ÍNYENCSÉG Decemberben, januárban számtalan helyen kapható illatozó sült gesztenye. Bár ennek a szezonja már véget ért, ám a gesztenyés ínyencségeket egész évben érdemes beszerezni. A gesztenye összetétele hasonlít a burgonyáéhoz, ám a krumplival ellentétben nagy menynyiségben tartalmaz lassan felszívódó szénhidrátot. A fogyasztása éppen ezért határozottan ajánlott, hiszen lassan, folyamatosan emeli meg a vércukorszintet, a szervezet számára tehát egyáltalán nem megterhelő. Mi készülhet gesztenyéből? LEKVÁR: Házilag is megpróbálkozhat vele. Először főzzön cukorszirupot 1 kg kristálycukorból és 100 ml vízből. Adjon hozzá 1 kg hámozott gesztenyét, és főzze addig, amíg lekvár állagú nem lesz. Ízesítse vaníliával, de illik hozzá a gyömbér és a narancshéj is. Teheti palacsintába vagy süteményekbe. LISZT: A bioboltokban szerezheti be ezt az Olaszországban népszerű alapanyagot, de sült gesztenyéből akár otthon is előállíthatja. Süteményekhez, kenyérfélékhez keverhető más liszttel, de önmagában is felhasználható. Gluténérzékenyek is fogyaszthatják. MÉZ: A magas ásványianyagtartalmú gesztenyeméz színe a borostyánsárgától a sötétbarnáig terjedhet, utóíze kissé kesernyés. Vérszegénység, kimerültség vagy étvágytalanság esetén ajánlott a fogyasztása, továbbá a visszértágulat mérséklésére is alkalmas. MW Nem megterhelő a szervezetnek a fogyasztása Fotó: Shutterstock HIRDETÉS mmíí-MiíiiMm *A nyereményjátékban a nyeremények összértéke 10 000 000 forint. A részletes játékszabályzat elérhető a www.borsonline.hu/jatek internetes oldalon. Folteltávolításra a citrom is jó A teáskanna belsejébe rakjon citromgerezdeket, majd öntse fel forró vízzel, és hagyja állni fél napig. Végezetül öblítse ki, így a barnás foltok biztosan eltűnnek. A kávéfőzőből eltüntetheti a vízkövet 250 ml citromlével. Az edényeket pedig törölje ki egy félbevágott citrommal. MW Ollóval is szelhet fűszereket Az apró levelű zöldfűszerek, mint például a kapor, az édeskömény vagy a petrezselyem, nedves maszszává tapadnak össze, ha késsel szeli fel őket. Éles ollóval azonban könnyen apróra vághatja ezeket a növényeket anélkül, hogy összeállnának. MW Majonézalapú mártások A tartármártás tejföllel, tejszínnel, illetve bor hozzáadásával készített majonéz. Gyakori salátaöntet, de sült és rántott fogásokhoz, szendvicsek, illetve hidegtálak ízesítésére is remek. Remoulade-nak hívjuk, ha a tartármártásba aprított petrezselymet, metélőhagymát, valamint közepes csemegeuborkát keverünk. Saláták közkedvelt alapanya. Ezzel szemben az Ezer sziget öntethez az apróra vágott vöröshagymát meg uborkát majonézbe keverve, tejszínnel és citromlével finomítjuk. MW %
