Heves Megyei Hírlap, 2020. február (31. évfolyam, 27-51. szám)
2020-02-14 / 38. szám
2020. FEBRUÁR 14., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 így is feltöltheti családja kiapadóban lévő vitaminraktárát finom falatokkal ízletes, mutatós és egészséges Ez alkalommal - a desszertet leszámítva - szárnyasokban gondolkodtunk. Persze zöldségek és gyümölcsök nélkül nincs egészséges ebéd, így ezek sem hiányoznak ebből a menüből. Mediaworks/Fanny Konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Kacsaleves cérnametélttel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 db kacsanyak, 2-3 db kacsaszárny tő, 1 ek. olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 14 db zellergumó, V* db karalábé, 1 db burgonya, 1 db zöldségleveskocka, só, frissen őrölt bors, 2 db babérlevél, 1 db csilipaprika (elhagyható), 125 g cérnametélt, 1 csokor petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kacsanyakat és a szárnytőt gondosan tisztítsuk meg. Tegyük lábasba, és kissé pirítsuk le a felforrósított olajon. 2. A zöldségeket hámozzuk meg. A hagymát vágjuk félbe, a kétféle répát karikázzuk fel. A zellert, a karalábét és a burgonyát kockázzuk fel, majd adjuk mindet a húshoz a leveskockával együtt. Kevergetve pirítsuk 1-2 percig, majd öntsük fel körülbelül 2 1 vízzel. Sózzuk és borsozzuk meg, adjuk hozzá a babért és a csilit, majd közepes lángon, lefedve főzzük körülbelül 90 percig. 3. Tálalás előtt forraljuk fel a levest, és főzzük ki benne a cérnametéltet. A leöblített, finomra aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 145 kcal Köményes sült csirkecomb kelbimbós krumplipürével HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 4 db csirkecomb, só, frissen őrölt bors, 1 ek. köménymag, 5 ek. vaj, 4-5 db közepes méretű burgonya, 8-10 db kelbimbó, 3 ek. tejföl, 3 szelet feketeerdei sonka. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkecombokat dörzsöljük be sóval és borssal, valamint a kömény felével. Egy nagyobb serpenyőben forrósítsunk fel 3 ek. vajat, szórjuk hozzá a maradék köménymagot, majd tegyük rá a csirkecombokat, és nagy lángon pirítsuk körbe őket, amíg aranybarna nem lesz a bőrük. Ezután mérsékeljük a hőt, öntsünk a serpenyőbe kb. 100 ml vizet, és lefedve pároljuk a combokat kb. 30 percig. Most fordítsuk meg a húst, újra fedjük le, és pároljuk további 30- 40 percig. 2. Közben a burgonyát és a kelbimbót tisztítsuk meg. A burgonyát kockázzuk fel, és főzzük meg forró sós vízben. Amikor már majdnem teljesen megpuhult, adjuk hozzá a kelbimbót, és főzzük együtt puhára a zöldségeket. Szűrjük Te. Néhány szem kelbimbót vegyünk ki, tegyük félre, a többit a krumplival együtt törjük krémesre, hozzáadva a maradék vajat és a tejfölt. ízlés szerint sózzuk meg, majd forgassuk hozzá a félretett kelbimbót is. 3. A felkockázott sonkát száraz serpenyőben pirítsuk meg, és keverjük a krumplihoz. A csirkecombokat nagy lángon forrósítsuk át 1-2 perc alatt, majd tálaljuk a sonkáskelbimbós pürével. EGY ADAG: 525 kcal Házi vaníliapuding karamellizált körtével HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): Vi ek. liszt, 5 ek. kristálycukor, 2 tasak Bourbon vaníliás cukor, 200 ml habtejszín, 300 ml tej, 3 db tojássárgája, 4 ek. vaj. A KÖRTÉHEZ: 2 db körte, '/2 db citrom leve, 2-3 ek. kristálycukor, 1 db fahéjrúd. ELKÉSZÍTÉS: 1. Keverjük össze a lisztet és a kétféle cukrot, majd csorgassunk hozzá egy kevés tejszínt, és keverjük csomómentesre. Adjuk hozzá a többi tejszínt, valamint a tejet, és kezdjük el melegíteni. Főzzük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a tojássárgájákat. Kis lángon, folyamatos keverés mellett főzzük további 2-3 percig, majd vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat. Fedjük le alufóliával, és hagyjuk hűlni. 2. A megmosott körtéket vágjuk hosszú cikkekre, a magházukat távolítsuk el. A cikkeket forgassuk a citromlébe. Tegyük a cukorral és a fahéjjal együtt serpenyőbe, és közepes lángon, időnként megkeverve pirítsuk addig, amíg a cukor karamellréteget nem képez a körtecikkeken. Tálaljuk a körtét a langyosra hűlt pudinggal. ÉGY ADAG: 395 kcal HIRDETÉS
