Heves Megyei Hírlap, 2020. február (31. évfolyam, 27-51. szám)
2020-02-08 / 33. szám
g GASZTRONÓMIA 2020. FEBRUÁR 8., SZOMBAT Motorozás közben érzi igazán szabadnak magát a híres séf GASZTRONÓMIA Mindennel foglalkozom, ami a gasztronómiát érinti - vallja Vomberg Frigyes, akinek tavaly jelent meg könyve Szakácskabátba zárva címmel. Ebben elárulja azt is, hogyan lesz egy öntörvényű, rakoncátlan kisfiúból az ország egyik legfegyelmezettebb szakácsa. Az ismert séf már gyermekkorában eldöntötte, hogy ezt a mesterséget választja. Nem meglepő ez, tudván, hogy szülei is szakácsként dolgoztak. Nevét igazán akkor ismerte meg az ország, amikor edzőként részt vett a magyar Bocuse d'Or csapat munkájában. P. Pusztai Nóra nora.pusztai@mediaworks.hu- Már gyermekkorában is szívesen ragadott fakanalat, de miért is lett szakács?- Számomra nem létezett más szakma, ebben a környezetben nőttem fel, olyan természetes volt nekem, hogy más nem is érdekelt. Már iskolásként az őrsben is szakács voltam, amikor kirándulni indultunk, bárhol, például a Duna-parton is nekiálltam főzni. De ez abban az időben egyáltalán nem számított különlegesnek. Éltem a normális életemet, és amikor tehettem, főztem. Gyerekkorom óta jó ízek és ételek vettek körül, úgy tudnám mondani, hogy a jó ételt szeretem, mindegy, mi az, de szívesen kóstolok meg akármit. A munkám során is az az elvem, hogy ehetetlen ételt sohasem tálaltam.- Az édesapja közbenjárásával a tanulóéveit a Duna Intercontinentalban töltötte. Hogyan emlékszik vissza az ott ledolgozott évekre?- Gullner Gyula, a mesterem, az akkori konyhafőnök jelentősen meghatározta az életemet, ő indított el a pályán. Mellette még Földes Józseftől tanultam sokat, velük nőttem fel, ők voltak a mérvFelhőtlen siker Valentin-napra- Ha egy fiatal párra gondolok, és a férfi főz a kedvesének, manapság leginkább csirkemellből készülhet az étel. Ebből feledhetetlent nem igazán lehet készíteni. Az emberek többsége nem szokott hozzá a különlegesebb ízű ételekhez. Merném ajánlani, hogy frissen vásárolt lazacot süssünk - hangsúlyozta Vomberg Frigyes.- Egyszerű elkészíteni. Vágjunk bele a szelet vastagabbik felébe. Olívaolajat vagy vajat langyosítsunkfel, a fiiét nyolctíz percre tegyük az olajba. Enynyi idő alatt majdnem elkészül a köret. Nagyon jó salátát lehet készíteni gránátalmából, a magjából és levéből, mely afrodiziákum is egyben. Süssünk egy szál zellert, koktélparadicsomot, apróbb salátákat, tegyük bele a gránátalmamagot. Balzsamecettel, citromlével marinádot készítünk, amivel összekeverjük. Ha szeretnénk, zöldségpürét készíthetünk például brokkoliból, párolás után sóval, borssal, reszelt citromhéjjal összeturmixoljuk, és mellé tálaljuk. A halat bőrös felével a serpenyőben megsütjük, közepe finom, omlós marad - részletezte az egyszerű receptet a séf. konyhatechnológiáit és hitvallását ápoljuk. A célunk, hogy jó szakemberekkel dolgozzunk együtt, jó ételeket készítsünk. Ne tönkretegyük az alapanyagot, hanem jó ételt készítsünk belőle- A könyve önéletrajzi ihletésű, számos recepttel fűszerezve. Hogyan készült a kötet?- Van egy fotós kollégám, akivel húsz éve együtt dolgozom. Az ő kedvese emlegette, hogy miért nem készítjük el a könyvet, amit tíz éve tervezünk. Aztán tovább erősködött, és úgy döntöttünk, megcsináljuk. Fontosnak tartottam, hogy ne egy egyszerű szakácskönyv legyen, hiszen -olyat bárki kiadhat, hanem egy kis történet is legyen köré szőve.- A rengeteg kihívás, főzés és munka mellett mikor jut ideje a pihenésre?- Nemcsak szabadidőmben, hanem a hétköznapok során is használom a motoromat, szabadságot ad, egy gyönyör utazni vele. Látogasson el hírportálunkra! HEOL.hu- A vacsorák és borestek szervezése mellett komoly céljai vannak a klubnak. Melyek a legfontosabbak? Escoffier hagyományait, világnézetét, adóak. Az ő hitvallásuk és az alapok, amiket tőlük kaptam, azokra tudtam építkezni. A háttérben is otthonosan kellett mozognunk. A szállodák szerveztek versenyeket, de a tanulók a mindennapokban vívták legkeményebb csa táikat. Megszállottja voltam a munkámnak.- Ma már nem elsősorban szakács, mivel foglalkozik?- Vállalkozóként dolgozom, a gasztronómiával foglalkozom, minden ami belefér: az előadásoktól kezdve a továbbképzések, a bemutatók és rendezvények lebonyolításán át az éttermek menedzseléséig. Minden, ami a gasztronógia feszességét is szem előtt kell tartani, ne tönkretegyük az anyagot, hanem jó ételt készítsünk belőle.- Hazai és nemzetközi megméretéseken is sikereket ért el. De milyen szolnoki kötődése van?- Nagyon szeretem a szolnoki embereket, sokukat ismerem. Régen a fiatalságom egy részét is együtt töltöttem velük, hiszen a hidegkonyhás versenyeken együtt ■jÉfi indultunk, külföldre is utaztunk. Sokat beszél||| gettünk a jpt szakmáról, 1 illetve Gaál | Zoltán, valamint a Dreher étterem kapcsán az Escoffier nemzetközi lovagrend szolnoki csoportjának tagja is lettem. ■ Vomberg Frigyes történeteivel színesítette a reci Fotó színesítette a receptkönyvét Fotó: Vihar Gergely miát érinti. Persze sokak szerint, aki mindennel foglalkozik, az semmivel sem. A főzés viszont mindennek az alapja. Leginkább az étel minősége miatt választják a vendéglátóhelyeket. Fontos, hogy az alapanyag minőségét is meg kell válogatni. Az olcsó alapanyag lehet nagyon drága, hiszen elveszíthetjük vele a vendéget. Ha lehet, arra is ügyelni kell, hogy a környezetből mit tudunk beszerezni. Helyben specialitásként, helyi termelőtől érdemes vásárolni, hiszen az a legfrissebb. De a konyhatechnoló-HIRDETÉS Hirdetéseit feladhatja , e-mailben is: Hogy MINDIG CÉLBA ÉRJEN! Ön pályázik, a nyilvánosság a mi dolgunk ^Pályázati sajtóközleményekhez árajánlatok készítése, megjelentetése ^Szórólap, egyéb nyomdai kiadványok terjesztése SInternetbanner megjelentetése SCikkek, interjúk nyomtatott sajtóban történő elhelyezése Segítünk Önnek: kérje testreszabott ajánlatunkat, kedvezményes j lehetőségekkel állunk rendelkezésre: hmhgyartas@mediaworks.hu, vagy +36-36/513-633 HEVESiHÍRlAP HEVESI?,HÍRLAP
