Heves Megyei Hírlap, 2020. január (31. évfolyam, 1-26. szám)
2020-01-17 / 14. szám
2020. JANUÁR 17., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Ősi alapanyag, amelyből könnyen, gyorsan különleges ételeket is készíthet Bátran szemezhetünk a rizzsel A rizs sokkal több lehet, mint unalmas köret szaftos húsok mellett. Bemutatunk három ötletes felhasználási módot. Med iaworks/Fanny szerkesztoseg@mediaworks.hu * 1 Rakott barna rizs csirkével HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 250 g barna rizs, 1 ek. olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 400 g csirkemellfilé, 250 g sárgarépa, só, őrölt fekete bors, 4 db tojás, morzsolt kakukkfű, 1 ek. vaj, 150 g trappista sajt, petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: L A barna rizst öblítsük át, majd főzzük puhára kétszeres mennyiségű vízben. Ezután tegyük félre hűlni. 2. Serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és dinszteljük meg rajta a meghámozott, felaprított hagymát. Tegyük rá a megtisztított, felkockázott csirkemellfilét, továbbá a meghámozott, felkockázott répát, és kevergetve süssük a húst fehéredésig. Közben sóztuk, borsozzuk meg. 3. A tojásokat válasszuk szét, és a fehérjéket verjük kemény habbá. A tojássárgájákat habarjuk el, majd forgassuk öszsze a rizzsel és a csirkés raguval. Ízesítsük a keveréket némi sóval, borssal és morzsolt kakukkfűvel, azután óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a fehérjehabot. 4. Simítsuk a rizses masszát vajjal kikent sütőtálba, szórjuk meg reszelt sajttal, és süssük 170 fokon 30-40 percig. Egy kevés felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 605 kcal Már a rómaiak is szerették a hurkát DISZNÓVÁGÁS A véres hurka ennek az ételféleségnek az egyik legősibb fajtája, már az Odüsszeiában is szerepelt. Homérosz mint vérrel, zsírral töltött belet írja le az ételt, amelyet az ókori görögökön kívül a rómaiak is előszeretettel fogyasztottak. A véres mellett a májas hurka Is igen elterjedt Európa több országában. A magyar és a német konyhán kívül az osztrák, a horvát, a szlovén, a szerb, a holland, a finn, a svéd és a román gasztronómiában is megjelenik a májas hurka. A hurkákról az első írásos recept a rómaiak sztárszakácsától, Apiciustól maradt az utókorra. Instrukciói szerint főtt tojásra, finomra vágott fenyőmagra, vékonyra szeletelt hagymára van szükség, amelyeket össze kell keverni a megborsozott vérrel, és ezt az elegyet kell a disznóbélbe tölteni. Amikor ezzel megvagyunk, már csak meg kell főzni. A rómaiak annyira kedvelték, hogy utcai kifőzdékben is árulták a különféle hurkákat. A rómaiak a hódításaik során Európa nagy részével és a Brit-szigetek lakóival is megismertették a disznótorok hagyományos ételét. A német törzsek az 1. században már készítettek a hurkához hasonló ételeket, de a hurka igazi népszerűsége a középkorban kezdődött, elsősorban a szegényebb néprétegek körében. A levágott állat romlandó belsőségeit a hurka készítésével könnyen és takarékosan felhasználhatták, és ha megfelelően tartósították, akkor egy darabig el is állt, így nem fogyott ki a család éléskamrája. Ekkortájt, a középkorban váltak a gabonafélék a bélbe töltött massza elengedhetetlen részeivé. MW Eredetileg nem volt rizs a hurkákban Fotó: Shutterstock Rizsfasírt fűszeres tejföllel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 150 g rizs, 3 nagy marék spenótlevél, 1 ek. vaj, só, őrölt fehér bors, frissen reszelt szerecsendió, 2 db tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, zsemlemorzsa, a tálaláshoz 200 g tejföl, só, őrölt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, friss bazsalikom és oregánó. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az átöblített rizst főzzük puhára kétszeres mennyiségű vízben. A megtisztított spenótot csíkozzuk fel, és fonnyaszszuk meg a serpenyőben felforrósított vajon. Ízesítsük némi sóval, fehér borssal, valamint szerecsendióval, és keverjük a rizshez. 2, Forgassuk a rizshez az elhabart tojásokat, a megtisztított, lereszelt fokhagymát és a felaprított paprikát. Dolgozzunk a keverékbe annyi zsemlemorzsát, hogy lágy, de még formázható állagú masszát kapjunk. Formázzunk belőle lapos fasírtokat, majd rendezzük el őket egy sütőpapírral leterített sütőlemezen, és süssük 180 fokon 30 percig. A sütési idő felénél fordítsuk meg mindet. 3. A tejfölt keverjük ki egy kevés sóval és borssal, a megtisztított, lereszelt fokhagymával, továbbá némi felaprított bazsalikommal és oregánóval. Ezt kínáljuk a fasírtok mellé. EGY ADAG: 285 kcal Bácskai rizses hús HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. édesnemes paprika, 500 g sertéstarja, 80 g paradicsompüré, só, őrölt fekete bors, 400 g rizs, petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: l,Egy nagy lábasban hevítsük fel az olajat, és pároljuk rajta üvegesre a meghámozott, apróra kockázott vöröshagymát. Adjuk hozzá a megtisztított, átnyomott fokhagymát, forgassuk össze, majd a tűzről levéve hintsük meg a pirospaprikával. Alaposan keverjük el, azután tegyük vissza a lábast a tűzre. 2. Adjuk a hagymás alaphoz a megtisztított, kockákra vágott sertéstarját, és nagy lángon pirítsuk fehéredésig. Keverjük hozzá a paradicsompürét, és sózzuk, borsozzuk meg. Öntsük fel a húst egy kevés vízzel, és közepes lángon, lefedve főzzük puhára. 3, Amikor a hús kezd puhulni, adjuk hozzá az átöblített, lecsepegtetett rizst, és öntsük fel a rizs kétszeresének megfelelő mennyiségű vízzel. Kevergetve főzzük az ételt addig, amíg a rizs és a hús teljesen meg nem puhul. Egy kevés felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Csemegeuborka illik hozzá. EGY ADAG: 570 kcal HÍREK HOT! ÉS FANNY EGYÜTT AKCIÓS ÁRON Biztos tippek kolbászhéjhoz KOLBÁSZA füstölt kolbász héját nem könnyű lehúzni, ám ha előtte hideg vizet enged rá, sokkal könnyebb lesz. Ha pedig szép, szabályos karikákat szeretne vágni a kolbászból, tegye pár percre a fagyasztóba! MW Változatos étkek muffinsütővel TIPI Pár ötlet, mit készíthet még a muffintepsiben. Fagyasztott joghurt: töltsön a mélyedésekbe natúr joghurtot, majd keverjen mindegyik adaghoz 1-1 tk. áfonyadzsemet, és kb. 4 órán át fagyassza a mélyhűtőben. Raclette: a mélyedésekbe tett félkeménysajt-szeleteket borsozza meg, és süsse 160 fokon kb. 10 percig. Csokifondü: csokoládédarabokkal megtöltve állítsa meleg vízzel töltött tepsibe, majd 80 fokos sütőben kb. 10 percre van szükség, hogy a csoki megolvadjon. Baconkosárkák: a mélyedéseket keresztalakban bélelje ki félfél baconszelettel, utána körben tegyen mindegyikbe két egész szeletet, majd süsse 180 fokon kb. 20 percig. MW Nem lesz zöld a főtt tojása TOJÁSA főtt tojássárgája körül néha zöldes gyűrű látható, amit a túlfőzés vagy a főzővíz nagy vastartalma okoz. Elkerülheti, ha betartja a főzési időt, illetve ha gyorsan lehűti a főtt tojást. MW HIRDETÉS % *
