Heves Megyei Hírlap, 2019. szeptember (30. évfolyam, 203-227. szám)
2019-09-27 / 225. szám
2019. SZEPTEMBER 27., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Elővehetjük a palackokat a finom vendégváró vacsora elkészítéséhez Boros, szőlős őszi csemegék Kezdjük a konyhában az őszre való hangolódást! A főzéshez mindenképpen készítsünk elő szőlőt és egy palack bort. Mediaworks/Fanny Konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Tokajis csirkemájkrém HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1-2 ek. olaj vagy sertészsír, 1 fej vöröshagyma, 500 g csirkemáj, 100 ml tokaji aszú (vagy más desszertbor), 1 csipet szárított majoránna, 1 csipet őrölt fekete bors, 1 csipet só, 50 g vaj, 30 g arany mazsola, bagett, kápia paprika. ELKÉSZÍTÉS: L Serpenyőben hevítsük fel az olajat vagy olvasszuk meg a zsírt, és pároljuk rajta üvegesre a megtisztított, felkockázott vöröshagymát. 2. A májat mossuk meg, hártyázzuk le, daraboljuk fel, és szórjuk a hagymára. Forgassuk át a zsiradékon, hogy kérget kapjon, majd öntsük fel az aszúval. Nagy lángon párologtassuk el a bort, és süssük a májat addig, amíg a közepe is teljesen át nem sül. Közben ízesítsük a majoránnával és a borssal, majd miután elkészült, a sóval. 3. A langyos májat rakjuk turmixgépbe a vajjal együtt, és daráljuk krémesre. Kanalazzuk jól záródó üvegbe, szórjuk rá a mazsolát, és tálalásig tegyük a hűtőbe Kínáljuk bagettszeletekre kenve, felkockázott kápia paprikával megszórva. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 60 perc Vaníliás tejberizs HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 150 g rizs, 600 ml tej, 3 ek. kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, V2 db biocitrom lereszelt héja, 2 ek. méz, 150-200 g piros és fehér szőlő vegyesen, 50 g arany mazsola. ELKÉSZÍTÉS: 1. A megmosott rizst tegyük lábasba, öntsük fel 150 ml forró vízzel, és nagy lángon, kevergetve főzzük addig, amíg a folyadék el nem párolog róla. 2. Folyamatosan kevergetve adjuk a rizshez adagonként a tejet, közben ízesítsük a kétféle cukorral és a citromhéjjal. A kész, krémes tejberizst kanalazzuk 4 db pohárba. 3. Kis méretű serpenyőben olvasszuk meg a mézet, és forgassuk át rajta a megmosott, leszemezett szőlőt. Ezzel és a mazsolával megszórva tálaljuk a tejberizst, akár langyosan, akár behűtve. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 perc Vörösborban sült kolbász füstölt sajtos puliszkával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A KOLBÁSZHOZ: 300-350 g szárazkolbász, 200 ml testes száraz vörösbor. A PULISZKÁHOZ: 900 ml tej, 200 ml víz, 200 g kukoricadara, 80 g vaj, 1 nagy csipet só, 200 g reszelt füstölt sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kolbászt vágjuk tetszőleges méretű darabokra, és falapáttal forgatva süssük le zsírjára serpenyőben. Ekkor öntsük fel a vörösborral, majd lassú tűzön, fedő alatt, néha megkeverve süssük addig, amíg szaft nem képződik alatta. 2. A puliszkához egy nagy lábasban melegítsük össze a tejet és a vizet. Szórjuk bele a kukoricadarát, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés közben főzzük puhára. Végül adjuk hozzá a puha vajat is, ízesítsük a sóval, és olvaszszunk meg benne 150 g sajtot. 3. Tálaljuk a vörösborban sült kolbász mellé köretként a maradék reszelt sajttal megszórt puliszkát. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 60 perc Megoldások tésztafőzéshez TIPPEK Bizonyára sokunkkal előfordult már, hogy a milánói makaróni elkészítése után azon bosszankodtunk, összeragadt, összetapadt a tészta. Számtalan trükk és mítosz létezik arról, hogy mit tegyünk, és mit ne tegyünk a főzővízbe, íme néhány alapvető szabály. Keverés Tésztafőzés közben nem kell folyamatosan a tűzhely mellett állni fakanállal a kezünkben, de valóban nem árt, ha a tésztát, különösen a főzés első perceiben, a főzési idő közepén és a végén gondosan átkeverjük. Bő víz A kevergetés mellett a másik jó módszer az, hogy a tésztát bő vízben főzzük ki. Főzés közben ugyanis keményítő kerül a vízbe, és ha több a folyadék, akkor alacsonyabb lesz a keményítőkoncentrációja, így a tészta nem tapad össze. Sózás A só elengedhetetlen az ételek készítéséhez. A fűszerezéssel ugyan nem akadályozza meg a tapadást - bár sokan ezt hiszik -, viszont ízletesebbé teszi a tésztát. Olaj Sokan tesznek olajat a főzővízbe, azt gondolván, hogy ezzel elkerülheti a ragadást. Ez azonban tévedés. Az olaj ugyanis nem segít a tapadáson, viszont megváltoztatja a tészta állagát, bezsírozza a tészta szélét, ami miatt az később nem tudja magába szívni az öntetet. Csak akkor öntsön egy kevés olívaolajat a tésztára, ha már leszűrte. MW Fotó: Shutterstock Nem kell folyamatosan keverni a tésztát HIRDETÉS Kollégáit ő látja el Salvus gyógyvízzel Elosztó lett Pici Nincs Mary Poppins Salvus nélkül! Legalábbis Csonka Pici számára biztosan nem. De a kollégák is rászoktak már a Salvus gyógyvíz kellemesen sós ízére: a művész elárulta, ő lát el mindenkit a rekedtségűző gyógyvíz permettel.- Eredetileg a reflux betegségem kapcsán találkoztam a Salvus-szal. Szedek rá ugyan gyógyszert, mégis voltak rosszabb periódusaim. Egyes évszakokban, nagyobb falatozások, vagy épp stresszes időszakaimban bizony jócskán megkínzott, amit nehezen viseltem. Krákogtam, köhécseltem, rekedt voltam tőle, ami az én szakmámban egyenesen tragédia. A gégészem ajánlotta a Salvus vizet, ami csodát tett velem - elevenítette fel a múltat Pici. - Most, ha érzem, hogy kezd durvább lenni a reflux, csak előveszem a Salvus vizet, iszom reggel és este is egy kis pohárral, és rögtön jobban leszek. Bár régebben el nem tudtam volna képzelni, hogy sós vizet iszom, most kifejezetten kellemesnek találom. A művész olyannyira ragaszkodik a Salvushoz, hogy mindenhová magával viszi. Még a nyaralásokon is mindig van a kofferjában egy üveg Salvus gyógyvíz.- Természetesen a víz velem jön a színházba is. A Salvus Gyógyvíz Permetnek pedig bérelt helye van a táskámban, hogy mindig velem legyen, mert kitűnően regenerálja a hangszalagokat. Gyakorlatilag nincs olyan előadás, ami előtt ne használnám. Sőt, a kollégáim is rászoktak: a kulisszák mögött én látom el őket a permettel. Szóval nehezen tudom elképzelni az életem nélküle. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Lidi, DM, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható.
