Heves Megyei Hírlap, 2019. július (30. évfolyam, 150-176. szám)
2019-07-27 / 173. szám
2019 . JÚLIUS 27., SZOMBAT g GASZTRONÓMIA SZPONZORÁLT TARTALOM Azt vallja, a konyha nélkül már nem is lehetne kerek a világ számára Az ízek ostorosi mestere a szakmai tökéletességben hisz Egerszalóki étteremvezetőként indult, majd kijutott Németországba. Marsi Zsolt, aki ma már saját cégét vezeti, azt vallja: ha a vendég gondoskodásra, figyelemre vágyik, bátran elengedheti magát. Nyugodtan hátradőlhet a felhőtlen kikapcsolódás reményében. Ha egyedit akar, nincs korlát, csak a fantázia szab határt. Aki gasztronómiai élményt szeretne, megtalálta a megoldást, Marsiék ostorosi csapata mindezt egyben biztosítja. Bódi Csaba csaba.bodi@mediaworks.hu OSTOROS - Minden egy garázsban kezdődött - sok vállalkozás története indul így, Marsi Zsolté is. Az ostorosi családi házban, méghozzá eszközök bérbeadásával indult a sztori. Fő profilként aztán megjelentek a rendezvények, és az ezekkel együtt járó ceremóniamesteri szolgáltatások. Később rájött, hogy konyha nélkül számára nem kerek a világ, így a vállalkozást új helyre költöztette, s ellátta a legmodernebb technológiával. Közben esküvők sora tette mozgalmassá az egyébként sem ingerszegény vendéglátós életét. Marsi mester több mindent a zászlajára tűzhetne, de inkább keveset markol, hogy sokat foghasson, s még többet adhasson a vendégeknek. Esküvők sora tette izgalmassá a munkáját A ma tartott kerti grillpartikat azonban még megelőzte egy s más, mielőtt „Maestro Marsi” eljutott a jelenlegi állapotokhoz.- Egerszalókról étteremvezetőként indulva jutottam ki Németországba. Tíz éven át dolgoztam külföldön, gyűjtve a tapasztalatokat, ellesve a fortélyokat. Akadt rá példa, hogy három hónap ott tárcsák álmodik.” Marsi Zsolt és gasztronómiában utazó csapata rendelkezik ezzel a tudással, és hozzá minden kellékkel, kiegészítővel, ami egy igazán professzionális vendéglátót jellemez. A sokoldalúság náluk már alapnak számít Az ostorosi vállalkozás vezetője komplex szolgáltatásról beszél, miközben részekre is szedhető (és akár bérelhető) mindaz, amit képes nyújtani a hozzá fordulóknak. Az igényesség szintjét magasan meghúzó cégvezető nem árul zsákbamacskát. A lakóhelyén lévő konyhában és raktárban bármikor szívesen látja a leendő megrendelőket, vagy a csupán tájékozódni vágyókat.- Ha valaki eljön hozzám, nem távozik üres kézzel - mondja, az pedig a következő lépcsőt jelenti, hogy hamarosan üres hassal sem. A hátteret az odafigyelés, a figyelmesség és a maximális hozzáállás biztosította. Náluk az álom mindig valóra válik- A több mint kétszáz nevet tartalmazó vendégkör minden tagjának szokásait és igényeit vezettem, így valamennyiük esetében tudtuk az egyediséget garantálni, miközben a szálloda szolgáltatásait is magasabb nívóra helyeztük - mondja. Az álom Marsi Zsokékkal valóra válik. Hamarosan kerti bútorokkal alakít ki teret a ház mögött, ahol úgy ülhetnek le a vendégek, hogy tudják előre, lenyűgöző élményben lesz részük. Az ostorosi gasztromester vállalkozásáról további részletek a www.marsizsolt.hu oldalon. Látogasson el hírportálunkra! HEOL.hu Maestro Marsi magasra tette a mércét Fotók: beküldött Marsi Zsolt (jobbra) és Argyilán István séf tózkodást követően felkértek az egyik étterem irányítására, s ez olyan eredményre vezetett, hogy 14 hónap múltán visszaszoktak a törzsvendégek, megduplázódott a korábbi forgalom. Egyszóval, élet költözött a hotelbe - tekint vissza. A „légiós élet” végeztével hazavágyó szakember a kint megszerzett tudással felvértezve, teljesen az alapokról indulva építette vállalkozását, miután visszatelepült. Minden rendezvény új kihívást jelent számára- Nincs két egyforma rendezvény, különbözőek az elvárások, eltérőek a megrendelések. Ez így van rendjén. A részünkről viszont állandó a magas szintű kiszolgálás, a személyre szabottság, a diszkréció és a bizalom. Ha valamiben megegyezünk a vevővel, az bizonyosan pontosan olyan lesz, mint amiben megállapodtunk - fogalmazza meg, ma hogyan dolgoznak. ilyen volt a Schloss Elmauban tartott, a G7-es csúcstalálkozó résztvevőinek adott vacsora. Ez után a bajor kancelláriáról kapott elismerő levelet, amire méltán büszke. Egészen Feke Pál színész-énekes egri esküvőjéig bezárólag referenciák sora a bizonyíték arra, hogy Marsi Zsolt olyat nyújt, amiért érdemes áldozni. A gondosan válogatott, kiváló alapanyagokra építő konyhában készülő ételek, a magas fokú gépi felszereltség és a munkatársak szakértelme együttesen kínálnak gasztronómiai élményt nyújtó szolgáltatást. Legutóbb pedig az ostorosi Rozé fesztiválon nemcsak ételeivel adott különlegeset, de egyúttal a lokálpatriotizmusát is erősítette - nem először a cég működéskezdete óta. Halat kínálni közvetlenül a tó partján Sokat beszélnek a gasztronómiában arról, milyen fontos a friss alapanyag. Egy tó mellé települve lehet igazán friss halat kínálni, s amenynyiben ezt kéri a megrendelő, annak sincsen akadálya. Röviddel azután, hogy kifogták a vízből, máris gyorsan ott terem az asztalon a vevő óhaja szerint elkészített, közkedvelt édesvízi hal. Azt vallja, hogy ehhez nem szükséges más, csakis szakértelem és felkészültség. A halas sztori lényege szavai szerint így szól: „Ott építünk konyhát, amiről más Magas rangú vendégeket is elbűvölt A protokolláris rendezvényeken is kitett magáért, A hidegtálak szemet gyönyörködtetőek, a tálalás mintaszerű Bikavérben párolódott a marhapofa, s végül megnyerte a legjobb bor-étel párosítás díját A szusihoz és a desszerthez is illik a hegy leve EGER Gasztronómiai élményt is kínált az Egri Bikavér Ünnepe, a hagyományoknak megfelelően egymásra találtak az éttermek fogásai és a felvonuló borászatok nedűi. Kihirdették, hogy a legjobb étel és bor párosításnak járó díjat az Erla Willa és az Almagyar Érseki Szőlőbirtok kapta. Milyen fogásokat kínáltak a testes vörösborokhoz, vagy éppen az egri csillaghoz? Az idei bikavér ünnepen szélesebb volt a repertoár, mint sejtettük volna. Mr. Sushi néven ismerik a városban Kovács Istvánt, aki korábban bejárta a világot, dolgozott szállodahajón és luxusjachton is. Most azt mutatta meg, hogy a szusi és a hegy leve összesimul.'- A szusi alapja igazából nem a hal, hanem a rizs. A fiatalabb generáció körében nálunk is egyre népszerűbb fogáshoz pedig nem a szaké vagy a rizspálinka illik, hanem a sör vagy éppen a bor. Az étel és az ital harmóniája azon múlik, hogy mivel töltjük meg a tekercseket. Két borászattal társultunk, és többször egyeztettünk, hogy a végeredmény tökéletes legyen - magyarázta. Kiderül, hogy például a shitake gombás szusi remek párost alkot a könnyed Szabó Péter és Csutorás Ferenc borász a díjjal Fotó: Huszár Márk rozékkal. A lazacos, avokádós, jégsalátával kínált változat is passzol akár a könnyű fehérborokhoz - magyarázta. A legjobb bor és étel párosításnak szóló egyik elismerést az Erla Villa fiatal séfje, Szabó Péter vehette át, akit a siker titkáról faggattunk.- Többször kóstolgattunk a borászokkal, hogy tökéletes legyen a végeredmény. Az elősütött húst eleve vörösborban pároltuk jó 3 órán át. A szedres, feketecseresznyés jammal bolondított köretet is úgy választottuk a marhapofából készült főételünkhöz, hogy visszaköszönjenek benne az Almagyar Érseki Szőlőbirtok (Csutorásbor) Nagyapa Bikavérének gyümölcsös ízei. A Borbarát Hölgyek borához, amely a klasszikus kategóriában a Varga Pincészet Aranymetszés Egri Csillaga a 2018-as évjáratból, a Stühmer készített kiváló desszertet. Magunk is meggyőződhettünk róla, a fehércsoki meg a sajttorta ízei szépen muzsikálnak a borzselével, a málnával és a tésztában megbúvó mandulával. Ne feledjük, hogy a hozzáillő bort egy hölgynek, a Varga Pincészet most kitüntetett borászának, Tóthné Rózsikénak köszönhetjük. P. E.
