Heves Megyei Hírlap, 2019. január (30. évfolyam, 1-26. szám)
2019-01-02 / 1. szám
2019. JANUÁR 2., SZERDA 12 MEGYEI KÖRKÉP Eger csillaga lett Rohlicsek István, az ország egyik legjobb lángossütője „Mindegy, mit csinálsz, de abban próbálj a legjobb lenni” Rohlicsek István számára bebizonyosodott, a lángossütőt is szeretik az emberek Fotó: Huszár Márk Mit szólna, ha holnaptól mindennap hajnali kettő előtt kelne, hogy időben nekiláthasson a munkának? Rohlicsek István nem tegnap kezdte; közel négy évtizede teknőben, kézzel dagasztják hajnalonta a lángostésztát. Beszélgetésünk apropója nem kevesebb, minthogy a város lakói nemrég Eger csillagának szavazták meg a „lángoskirályt”. Lőrincz Rebeka szerkesztoseg@hevesmegyeihirlap.hu E6ER - Szüleimtől örököltem a szakmát - kezdi az elején Rohlicsek István, aki feleségével, Éva nénivel együtt egri otthonukban fogadott nem sokkal azután, hogy magánszemélyek kategóriában Eger csillagának választották a voksolók. - Édesanyám a Vendéglátó Vállalatnál dolgozott, papám egyik szakmája pedig pék volt, így jött, hogy családi vállalkozásba fogjanak. Papám egyik barátja üzemeltetett ekkoriban lángossütőt a várállomás mellett, ám egyszer csak megbetegedett, s ekkor vetette fel édesapámnak, nem akarja-e átvenni a vállalkozást - idézi fel. Az új lángosost hamar megkedvelte a közönség: 19ó9-et írtak ekkor, s a Rohlicsek név rövid idő leforgása alatt öszszeforrt a kiváló lángos fogalmával. - Nem ment el addig a vonat a Berva felé, amíg harminc-negyven lángos ki nem sült a gyári dolgozóknak - meséli nevetve Éva néni. Mostani helyükre, a piactérre tíz évvel később költöztek, amikor a család barátja, a szintén lángosost üzemeltető Tancsa Gyuszi bácsi megbetegedett, s felkínálta a frekventált fekvésű üzlethelyiséget Rohlicsekéknak. Ők éltek is a lehetőséggel, ám a hirtelen megnövekedett forgalommal a házaspár nem bírt egyedül megbirkózni. Ekkor vették rá húszas évei végét taposó fiu-HIRDETÉS kát, hogy csatlakozzon a vállalkozáshoz.- A Panoráma Szálloda és Vendéglátó Vállalatnál dolgoztam; amikor hírét vették, hogy elpártolnék lángost sütni, fűt-fát ígértek, de segítenem kellett szüleimnek. Később pedig egészében átvettük az üzletet feleségemmel - idézi fel az idén hatvanhét éves Rohlicsek István. A vállalkozás lassan a harmadik generációra száll, ugyanis a pult mögött édesapja mellett már a házaspár kisebbik lánya áll. - Évi a Műszaki Egyetemen végzett, de szívesebben dolgozik emberek közt, mint az íróasztal mögött - szerencsénkre - jegyzi meg Rohlicsek István, ám hozzáteszi: a lánya eközben három gyermekről gondoskodik, és a lángossütés nem egy leányálom.- A szakma legnagyobb nehézsége talán a korán kelés - magyarázza. - Negyed háromkor már itt vagyunk, hogy a begyúrt tészta reggel hatra megkeljen. Mi továbbra sem gépekkel dolgozunk, hanem teknőben, kézzel dagasztjuk a lángosnakvalót. Régen azt mondták, a kenyértésztát addig kell gyúrni, míg az első vízcseppek meg nem jelennek a homlokon - ez a lángosra is igaz. Kemény fizikai munka, nem sokan tudják csinálni. Szabadnap pedig csak vasárnap van - teszi hozzá. Biztosít felőle, a lángost évtizedek alatt sem unták meg. - Mindennap meg kell kóstolni, hogy sikerült a tészta -Csak a tapasztalat garantálja a minőseget Amikor a tökéletes lángos titkáról kérdezősködöm, Éva néni annyit árul el, talán a receptnél is fontosabb az elkészítés technikája, amit hosszú évek tapasztalatával kísérleteztek ki.- Sok lángosrecept kering az interneten, de hiába, ha az ember nem tud alkalmazkodni a körülményekhez - mondja - Nem mindegy például, mikor mennyi élesztőt használ az ember, hiszen hidegben nehezebben kel a tészta, melegben viszont gyorsan elkelhet - magyarázza, hozzátéve: ők már nem a Rohlicsek szülők receptjét követik, hanem sajátot fejlesztettek ki.- A kísérletezési fázisban bizony sok lángos kárba veszett, mert nem úgy sikerültek, ahogy szerettük volna - idézi fel Rohlicsekné, de aztán gyorsan leszögezi: az évek folyamán sikerült olyan receptet kidolgozniuk, mellyel ma már állandó minőséget tudnak nyújtani az arra nagyon is kényes vásárlói közönségnek. magyarázza -, de egyébként se tudjuk máshogy elképzelni a reggelt, mint a lángostea párossal. Sajnos a hat órai nyitáskor sokszor elviszik az orrunk elől az első, friss darabot; szoktunk is bosszankodni, hogy süthetünk újat, de sokszor azt is elkapkodják - teszi hozzá nevetve. A helybeliek közül sokan úgy térnek be Rohlicsekékhez, mintha családtagok lennének. Az új rajongók ellenben egész nagy távolságokat is megtesznek csak azért, hogy az országos hírű remeket megízleljék: érkeztek már célirányosan Budapestről, Szegedről, sőt a Balaton-partról is vendégek, de a külföldiek közül is sokakat vezet a gasztrotérkép a piactérre. A nagyszerű lángos híre nem csak szájról szájra terjed: olyan neves médiumok is felfigyeltek már a Rohlicsekvállalkozásra, mint a Forbes Magazin - Éva néni büszkén mutatja az illető lapszámot, mely egy nagy halom egyéb díszes oklevél közül kerül elő.- Pár éve fut egy országos mérkőzés, a Vénusz Lángos Voks verseny, melyet minden évben megrendeznek, mi pedig 2013 óta minden alkalommal nevezünk is - mutatja Éva néni a gondosan tárolt dokumentációt. - Évente 5-600 lángosos verseng egymással, de eddig minden megmérettetésen sikerült az első tíz közé kerülnünk - mondja büszkén, hozzátéve: a falra mindig a legfrissebb oklevél kerül, így idén a negyedik helyezésé.- Az Eger Csillaga kitüntetés teljesen váratlanul ért - veszi át a szót Rohlicsek István - Apukám mindig azt mondta: az emberek szeretik a lángost, de a lángossütőt nem. Számomra most bebizonyosodott, hogy a lángossütőt is szerethetik, ha már ennyien szavaztak rám. Azóta is rengeteg gratulációt kaptam, ami nagy löketet ad a jövőre nézve, hogy folytassuk a munkát, mert a vendégek szeretik és hálásak azért, amit csinálunk. Bár számtalanszor hívták őket külföldre, a Rohlicsek házaspár leszögezte: nem tágít a piactérről. Lángost sütni nem tud bárki, állítják, és a neves produktum magáért beszél. Akik pedig alábecsülnék a szakmát, azoknak üzenik: mindegy, mit csinál az ember, de amit csinál, azt próbálja meg a legjobban - akkor győzött. MEGYEI Ha szeretné, hogy véleménye, ötletei, javaslatai és információi minél előbb eljussanak szerkesztőinkhez, újságíróinkhoz, küldjön e-mailt:
