Heves Megyei Hírlap, 2018. szeptember (29. évfolyam, 204-227. szám)
2018-09-28 / 226. szám
2018. SZEPTEMBER 28., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Remek vitamindús hozzávaló a tápláló őszi ínycsiklandó fogásokhoz A savanyú káposzta dicsérete Fogyassza rendszeresen a szezon vitaminbombáját vagy főzzön belőle ínycsiklandó, laktató fogásokat! Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Székelykáposzta pulykahússal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); 600 g pulykacomb, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paprika, 1 db paradicsom, 2 ek. olaj, 1 ek. édesnemes paprika, só, bors, 1 kk. őrölt kömény, 3 db babérlevél, 800 g savanyú káposzta, tejföl. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A pulykahúst vágjuk kockákra. A kétféle hagymát hámozzuk meg, a vöröset aprítsuk fel, a fokhagymát pedig nyomjuk át. A paprikát és a paradicsomot pedig daraboljuk fel. 2. Serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg rajta a hagymákat. Húzzuk félre az edényt a tűzről, szórjuk bele a fűszerpaprikát, keverjük össze a hagymával, majd a tűzre visszatéve adjuk hozzá a húst, és kevergetve pirítsuk fehéredésig. Sózzuk és borsozzuk meg, ízesítsük a köménynyel és a babérlevéllel, aztán adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket. Fedő alatt, kis lángon pároljuk félpuhára a pulykát kb. 30 perc alatt. 3. A káposztát hideg folyó víz alatt öblítsük át, keverjük a félkész húshoz. Öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje. Főzzük addig, amíg a hús és a káposzta is meg nem fő. Tejföllel kínáljuk. Csípős káposztával töltött krumpligombóc HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); A GOMBÓCHOZ: 500 g főtt burgonya, 1 db tojás, 150 g liszt + a gyúráshoz, só. A TÖLTELÉKHEZ: 250 g savanyú káposzta, 1 csapott ek. csípőspaprika-krém. A SZÓSZHOZ: 100 g szeletelt bacon, 1 gerezd fokhagyma, 200 ml főzőtejszín, só, bors, 2 ek. friss, aprított petrezselyemzöld. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A burgonyát héjastul főzzük puhára. Hideg vízzel öblítsük le, hámozzuk meg. Krumplinyomóval törjük át, gyúrjuk össze az elhabart tojással, a liszttel és 1 nagy csipet sóval. Ha túl ragacsos, adjunk még hozzá lisztet. Gyúrjunk belőle lisztezett felületen egy nagy gombócot, és szobahőmérsékleten pihentessük kb. 15 percig. 2. A káposztát vágjuk durvára, keverjük el a paprikakrémmel. 3. A tésztát nyújtsuk ki 5-6 mm vastagra, és egy szélesebb szájú pohárral szaggassuk ki. Tegyünk a körök közepére 1-1 ek. csípős káposztát, majd hajtsuk fel, nyomkodjuk össze a tésztákat, és a tenyerünkkel formázzunk belőlük gombócokat. 4. Egy nagy lábosban forraljunk vizet 1 nagy csipet sóval. A gombócokat kisebb adagokban főzzük addig, amíg fel nem jönnek a víz tetejére. Ezután szűrjük le, és alaposan csepegtessük le őket. 5. A szószhoz a bacont vágjuk fel vékony csíkokra, és száraz serpenyőben pirítsuk meg. Adjuk hozzá a meghámozott, átnyomott fokhagymát, azután öntsük fel a tejszínnel, és forraljuk össze vele. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk meg. Forgassuk a gombócokat a mártásba, tálaljuk a petrezselyemmel megszórva. Almás-káposztás rakott tarja HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 800 g savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 600 g szeletelt, csont nélküli tarja, só, bors, 1 ek. liszt, 1 ek. vaj + a kenéshez, 1 tk. őrölt majoránna, 2 db közepes alma. ELKÉSZÍTÉSE: X. A savanyú káposztát vágjuk össze apróra, és szórjuk kivajazott hőálló edénybe. A hagymát hámozzuk meg, vékonyan szeleteljük fel, és karikákra szedve fektessük a káposztára. 2. A tarjaszeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk meg, majd forgassuk őket a lisztbe. Süssük elő a serpenyőben felhevített vajon oldalanként 2-2 perc alatt, aztán fektessük a húsokat a hagymarétegre, és szórjuk meg a majoránnával. Az almákat a magházuk eltávolítása után héjastul szeleteljük fel, és fedjük be velük a húst. 3. Fedjük le az edényt alufóliával, és toljuk a 180 fokos sütőbe 20 percre. Ekkor távolítsuk el az alufóliát, és pirítsuk készre a fogást 15-20 perc alatt. Variációk rizses köretre SOKSZÍNŰSÉG Ki mondta, hogy a rizs unalmas köret? Bátor ízesítéssel akár mindennap másképp tálalhatja, íme néhány új változat! OLASZOS: Aprítson fel 1 kis fej vöröshagymát, és párolja üvegesre 2 ek. vajon. Szórjon rá 120 g megmosott rizst, adjon hozzá 100 g zöldborsót, majd vízzel felöntve főzze puhára. A végén pedig keverjen bele 2-3 ek. reszelt parmezánt. ZÖLDFŰSZERES: Snidling, kapor, petrezselyem, kakukkfű illik hozzá. Ezeket finomra aprítva adja a kész rizshez. Még ízletesebb lesz, ha meglocsolja 1-2 ek. olvasztott vajjal vagy olívaolajjal. PIKÁNS: A rizst késhegynyi őrölt sáfránnyal ízesítse, azután a szokott módon párolja meg. Különlegesen Illatos lesz tőle, és karakteres ízű. Nem összekeverendő a jóval olcsóbb kurkumával (indiai sáfrány), amitől szintén sárga színt kap a rizs. Felaprított csilit is keverhet a körethez. ÁZSIAI: Mosson meg 2 ek. mazsolát forró vízben, és adja a rizshez néhány szem szegfűszeggel, valamint egy késhegynyi őrölt fahéjjal együtt. Amikor megfőtt, hozzákeverhet fél csokor frissen .felaprított mentalevelet. ASZALVÁNYOKKAL: A szinte puhára főtt rizshez adhat aszalt vörös áfonyát, felaprított aszalt sárgabarackot, szilvát is. Pár percig párolja együtt a hozzávalókat. MW Hirdetés Enikő: Csodákat tesz a gyomorral és a hangszálakkal ez a gyógyvíz Nagymamájától örökölte a Salvust Détár Enikő igazi Salvus rajongó: esküszik erre a gyógyvízre akár megelőzésről, akár kezelendő panaszokról van szó. Palackozott Salvus gyógyvíz, Salvus Permet, és inhalátor: mindezek a kincsek ott lapulnak Détár Enikő otthonában, és a színésznő rendszeresen használja is őket.- Amióta eszemet tudom ismerem a Salvus gyógyvizet. Nagymamámnál mindig volt egy palackkal. Itta ha gyomorégés kínozta, de akkor is kortyolgatta ha kiadós, nehéz étel volt az asztalon, így segítette az emésztését. Néha belém erőltetett egy-egy pohárral, de gyerekként még nem értettem, miért jó ennyire ez a sós ízű víz - emlékezett vissza nevetve Enikő. - Persze akkor még nem voltam ilyen elkötelezett híve. Kamaszként aztán rájöttem, milyen hatásos a nagyi kedvenc itala. Mivel örököltem a rossz gyomrát, folytatom a családi hagyományt is, és az emésztésem Salvus vízzel segítem. Minden reggel kávéval kelek, ami csersav tartalmánál fogva nem túl jó az érzékeny gyomornak. Előtte azonban iszom egy keveset ebből a lúgos gyógyvízből; le is kopo»gom, de régóta nem jönnek elő gyomorpanaszaim, élvezem a víz jótékony hatását. A gyomra mellett Énei a hangszálait is ezzel a gyógyvízzel tartja karban:- Amikor kezdő színész voltam, láttam, hogy az idősebb kollégák nemcsak iszogatják, hanem gargarizálnak is a Salvus-szal, hiszen régi, jól bevált módszer a hangszálak regenerálására - folytatta a színésznő. - Ha megerőltetem a hangom, akkor én is inhalálok a gyógyvízzel: csodákat tesz a hangszálaimmal. Ezen kívül - a színházak száraz levegője miatt - minden nap használom a Salvus gyógyvíz orr- és szájpermet változatát is. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Fűszértek, Coop, DM, továbbá Rossmann üzletekben) kapható. Mióta eszünk főzeléket? A világ számos országában párolnak, főznek zöldségeket, de csak nálunk sűrítik rántással az így készült fogásokat. Az első magyar nyelvű szakácskönyvben, a Szakácsmesterségnek könyvetskéjében, melyet 1699-ben adott ki Misztótfalusi Kis Miklós, az ételtípus neve még nem, de hozzá kísértetiesen hasonlító fogások már szerepeltek. Magát a rántást egyes források szerint az osztrákoktól vettük át, ám annak ilyen formában való felhasználása már magyar lelemény volt. MW Vidám programok a tökfesztiválon RENDEZVÉNY Tökfaragó, töklökő, töksúlysaccoló és tökmagpöckölő versenyek is lesznek a Zebegényi Tökvilág Fesztiválon szeptember 29- én. A programban kirakodóvásár, koncertek, gyermekprogramok, kézműves-foglalkozások is szerepelnek, aki pedig megéhezett, tökös ételekkel csillapíthatja az éhségét. MW
