Heves Megyei Hírlap, 2018. augusztus (29. évfolyam, 177-202. szám)
2018-08-24 / 196. szám
( g GASZTRONÓMIA 2018. AUGUSZTUS 24., PÉNTEK Báránykebab korianderes piláffal A fürjtojás nem luxuscikk, hanem egészséges csemege Ha fürjhúsról, vagy fürjtojásról hallunk, talán valamiféle reneszánsz lakoma jut eszünkbe, pedig érdemes lenne otthon is rendszeresen fogyasztanunk ezeket. Kerestünk egy jó példát, s találtunk is Egerszalókon. Pócsik Attila attila.pocsik@mediaworks.hu 4A «ÉsJP** Mesés falatok, érdemes kipróbálni Fotó: beküldött EGERSZALÓK - A fürjtojás elősegíti a mérgek eltávolítását a testből, erősíti a csontokat, a prosztata, szív, máj, vese, gyomor, hasnyálmirigy és más létfontosságú szervek gyógyítását - ezt nem a kereskedő mondatja Montvainé Haskó Kingával, hanem a tapasztalat. Az egerszalóki Subás Tojás alapítója, tulajdonosa tudja, mit beszél, három éve tartanak fürjeket, s fogyasztják húsukat, tojásaikat.- A férjem madarász, jól ismeri az állatokat, s amikor jelentkeztek epeproblémái, természetes, gyógyszermentes megoldást kerestünk - meséli a kezdetekről. - Körülbelül ötven madárral kezdtünk, ma 250-300 van, ez folyamatosan változik, lévén magunknak keltetünk. S, hogy miként lett a családi konyha finomságaiból kelendő termék? Az ok egyszerű: egy idő után egyre több tojás maradt, ezért Kinga férje azt mondta, ideje lenne kezdeni ezekkel valamit.- Kísérletezni kezdtem, pácban, ecetben érlelt tojásokkal. Érdemes tudni, hogy a fürjtojás az egyetlen, amely sem kóli- sem szalmonellabaktériumot nem tartalmaz, hűtés nélkül is eláll akár két hónapon keresztül is, azaz volt időm kipróbálni többféle receptet. Persze nem volt sima az út, egy-egy fajta pácot 30-40-szer is elkészítettem, mire azt mondtunk, megtaláltuk a megfelelőt. Talán azt is mondhatom: már-már furcsán néztek rám az utcában, mikor mindig újabb és újabb RECEPT A grillezés nem feltétlenül „csak” egy-egy szelet hús megsütését jelenti a kertben, erre ékes, pontosabban ízletes bizonyíték Hegyvári Zoltán, azaz Húsimádó receptje, amit a Husimado-eger.hu blogján javasol. Jöjjön egy báránykebab korianderes piláffal! Először is a kebabhoz szükségünk lesz 60-70 deka darált bárányhúsra, két fej vöröshagymára, két evőkanál friss, apróra vágott korianderre, egy evőkanál római köményre egy fél citrom reszelt héjára és sóra. Kezdésnek kézzel vagy géppel apróra vágjuk a hagymát és a koriandert, összekeverjük a darált hússal és a fűszerekkel, azután citromhéjat gyúrjuk bele a húspépbe. Kézzel alaposan összedolgozzuk az összetevőket, majd hűtőben pihentetjük kicsit. Ezután rudacskákat formázunk és egy-egy pálcikára szúrjuk fel azokat. Jöhet a piláf! Két hagymát felkarikázunk, majd kevés olajon lepirítjuk. Amint megfelelő az állaguk, akkor fél zacskónyi rizst szárazon ráöntünk - majd kicsit előpirítjuk. Jöhetnek a fűszerek - elsősorban fél evőkanálnyi római kömény és egy-két kanál koriander, illetve némi sáfrány és só - amikkel megszórjuk a rizst, majd alaplevet öntünk alájuk. Egyre klasszabb az illat, jöhet még egy kis víz, na meg a fedő, ami alatt szépen elkészül a korianderes piláf. Míg a rizs puhul, addig grillen készre sütjük a kebabrudakat. Jó étvágyat kívánok, hozzá! HMH Montvainé Haskó Kinga egy-egy receptet akár negyvenszer is megfőzött, mire megtalálta a megfelelő ízt. Szeret kísérletezni Fotó: Huszár Márk Miközben beszélgetünk, megnézzük a madarakat is, szépen sorakoznak az udvaron kialakított fürjházban található ketrecekben. A fűtött helyiségben állandó a hőmérséklet, és persze a világítás sem hiányzik, a jószágoknál állandóan tavasz van. Közben szóba kerül, bár egyre népszerűbb a fürjhús és a fürjtojás, azért még nem mondható elterjedtnek hazánkban, nekik sok az olasz vevőjük. Pedig a jótékony hatás bizonyított: a fővárosi szívkórházban rendszeresen kapnak fürjhúst a betegek, lévén koszorúér-betegségek kezelésére is kiváló. A Subás Tojás - mert a pác úgy vonja be a tojásokat, mint a suba - igazi ínyencségeket kínál, hiszen a fürjtojás felhasználási módjának pedig csak képzelet szab határt. Természetesen főtt, lágy- és tükörtojás készíthető belőle, de kiváló salátákhoz, hidegtálakhoz, tésztákhoz és süteményekhez is. Krémesebb a sárgája Aki szívesen kipróbálná a fürjtojást, de valamiért mégis ódzkodik, annak Kinga elsőnek a tükörtojást javasolja. A különbség - persze azon túl, hogy a fürjtojás a tyúktojáshoz viszonyítva ötször több foszfort, hétszer több vasat és szinte tízszer több B-vitamin-komplexet tartalmaz - mindössze annyi lesz, hogy krémesebb a sárgája. Ha sütünk-főzünk, érdemes előre számolni: körülbelül négy fürjtojás súlya felel meg egy tyúktojásnak. Ők mindent ezzel készítenek, s nem is akárhogy! A Pünkösdi Tor-Túrán fürjeket grilleztek, s tárkonyos és vörösborecetben pácolt fürjtojásos zöldsalátát is kínáltak, amivel meg is nyerték a főzőversenyt, és a pünkösi királyok is ők lettek. kóstolókat vittem... - mondja mosolyogva, majd hozzáteszi: hivatásos szakácsok, séfek véleményét is kikérte, s megfogadta a tanácsaikat, de a végső szó persze az övé volt. A folyamat egyszerűnek hangzik: a megfőzött, megtisztított tojásokra kanalazzuk, vagy öntjük a megfelelő pácot, de ha meghalljuk, hogy Kingánál egy-egy adag 3-400 tojást jelent, mindjárt más a kép. Nem beszélve arról, hogy a hozzávalókat is maga termeszti, így a paradicsomot, a fokhagymát, vagy éppen a céklát. Mára kialakult a szortiment: hatféle terméket kínál, nem is szeretne többet, nem célja a nagyüzemi termelés. Körülbelül négy fürjtojás súlya felel meg egy tyúktojásénak Fotó: H. M. Mindössze pár kis tojás, mégis igazán naggyá tehet A befőttekről és a múlandóságról Barta Katalin katalin.barta@mediaworks.hu Amikor ezt a gondolatsort elindítom, visszarepülök a múltba. Tízéves forma lányka lehetek, keresztszüleimnél töltök egy hetet a nyári szünidőben. Gyermektelen pár lévén végtelen szeretettel, ámde némi tanácstalansággal várták minden évben azt az egy hetet, amikor a bátyámmal ott vendégeskedtünk. így esett, hogy a törökszentmiklósi portán azon az egy héten minden és mindent szabad volt. A tiszta szobában vetettek ágyat, a legkedvesebb ételeinket sütötték-főzték, a vitrinekből kiszedhettem a kincsként őrzött porcelán nippeket, magamra szórhattam a széthajthatós nagy tükör előtt évekig őrzött orosz kölnit, amit ajándékkép hozott valamikor egy rokon a messzi útról. Csupa kincs és talány rejtőzött a ház és a kert minden zugában, és senki nem korlátozott ezek felkutatásában. így tévedtem be egy nap a kis kamrába, ahol megkövültem bámultam a szépen rendezett, felcímkézett befőttek garmadára. A polcok a plafonig értek, és akadt néhány olyan üveg is, amelyikben már csak a megtöppedt gyümölcs árválkodott. A feliraton látszott, három-négy éve tették be. Szaladtam hát érdeklődni, vajon miért őrizgetik a többéves befőttet, amikor az már biztos elromlott, hiszen látni rajta.- Na gyere csak velem - mondta keresztanyám, és kézen fogva a kamrába kísért. Levett a legalsó polcról egy-egy üveg réges-régi cseresznye, szilva és meggybefőttet. Leporolta a rajtuk feszülő celofánt, leoldotta az üveg szájára kanyarított cukorspárgát, és kiöntötte egy tálra a befőttek tartalmát. Ráncos, megbámult valamik keveredtek a tálban, semmi bizalmam nem volt bennük.- Na, kóstold csak meg - noszogatott, és végül egy kimagozott meggyszemet óvatosan kiemeltem. Elmajszoltam az aszott gyümölcsöt, s bár a gyümölcshúsból már nem sok maradt, az édes meggyíz szétáradt a számban. A jól éltett befőtt nem romlandó!- Jól jegyezd meg kicsi lány, a jól eltett befőtt soha nem romlik meg! A titok a rendes mennyiségű cukorban és a fűszerekben rejlik. Jó sok cukor, fahéj, szegfűszeg - ezzel az útravalóval indított el keresztanyám, akit már rég eltemettünk, de a szobám falán ma is ott mosolyog rám egy megsárgult képről. Ezt a gondolatbeli időutazást csupán azért tettem meg, mert egy ideje minden porcikámban érzem a múlandóság felrebbenő legyintését. Ilyen pillanatokban az ember lánya néha összegez. Vajon mit hagyok hátra? Csak egy szerény házam van, amiben mindig elromlik valami. Természetesen a befőtteimet! Ha jól meggondolom, soha ennyi gyümölcsöt, zöldséget nem tartósítottam életemben, mint idén nyáron. Minden, a kertünkben hasznosítható termést üvegbe zártam. Felcímkézem őket, s rakom, rakom a polcokra, hogy a plafonig érjenek. Lányom időnként hazatérve, látva igyekezetemet, csendesen, kedvesen elmosolyodik, úgy kérdi - Minek kínlódsz ezekkel, anya? Öreg vagyok tapasztaltam dolgokat, tehát úgy hiszem, hogy a jól eltett befőtt igenis kincs! Ha tehetném, az égig raknám a polcot, hogy mindenkinek jusson belőle a szűkös napokon. Az örökség tehát a kamrapolc, a befőttekkel. Adja isten, hogy sokáig mosolyogjon az utókor szerény iparkodásomon. Ha lefagy a mosoly, üzenem mindenkinek: még nyár van. A jól eltett befőtt nem romlandó.
