Heves Megyei Hírlap, 2018. június (29. évfolyam, 125-150. szám)
2018-06-09 / 132. szám
2018. JÚNIUS 9., SZOMBAT fi GASZTRONÓMIA Húsimádó ajánlja: egy remek, gyors házi pizza RECEPT Ha szeretsz pizzát rendelni, akkor annál csak az a jobb, ha te magad csinálod az egészet - javasolja internetes oldalán, a husimado-eger.hu-n Hegyvári Zoltán, alias Húsimádó. Négy pizzához szükségünk lesz 40 dekagramm lisztre, 1 deciliter tejre, 1 deciliter vízre, másfél-két evőkanál cukorra, 20 gramm élesztőre, étolajra és sóra, no meg ízlés szerinti feltétre, sonkára, sajtra, gombára, spenótra... Az élesztőt langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk, majd a lisztre öntjük, illetve a liszttel egy kis kovászt készítünk. Egy kicsit, körülbelül 15 percig pihentetjük. Ezalatt előkészítjük a feltéteket: reszelünk sajtot, felcsíkozzuk a kétféle sonkát, a gombát. Visszatérve a tésztához, a kovász mellé szórunk sót és öntünk rá olajat, majd a robotgépben dagasztó fokozaton összedolgozzuk. Ha már homogén, akkor letakarjuk konyharuhával, s egy óra kelesztés következik valami langymeleg helyen. Ezután négybe vágjuk a tésztát, majd mindegyiket egy kicsit megdolgozzuk a lisztes deszkán. Kinyújtjuk őket, megkenjük paradicsom-sűrítménnyel, vagy házi szósszal, ízlés szerint pakoljuk rájuk a sonkákat, a sajtot, spenótleveleket. Utóbbival nem kell szűkmarkúan bánni, ugyanis nagyon össze fog esni, úgyhogy lehet lazán púpozni. A pizzát 180-200 Celsius-fokos sütőben megsütjük, s falatozhatunk is. HMH Gyors házi pizza Húsimádótól Fotó: MW A tejet először pasztörizálják, ebben egy korszerű gép van a segítségükre. Szükség is van a modern technológiára, sokféle sajtot készítenek Fotók: Márkus Attila Minden út a sajt felé vezette Minden kezdet nehez - ezt Nagy László is megtapasztalta gazdálkodása elején. Baktai úti tanyáján mára azonban olyan kecske- és juhsajtokat készítenek családi vállalkozásukban, hogy az ország másik végéből is érkeznek vásárlók. Nem véletlenül. Berecz Renáta renata.berecz@mediaworks.hu EGER Sokaknak ismerős a neve, hiszen már közel húsz éve foglalkozik a megyeszékhelyen sajtkészítéssel. Nem volt azonban tudatos, hogy a tejfeldolgozás e formáját válasszák... Sárospatakról került Egerbe a kilencvenes években, s akkor még éveken keresztül ezer fős juhállománnyal gazdálkodott. Mint meséli, kecske csak a gyerekek kedvéért lett, de hamar megnőtt a létszámuk.- Azon kaptuk magunkat, hogy ittuk a tejet, de nem bírtuk. Adtuk a disznónak is, ám egy idő után már azok se - fogalmaz derűsen Nagy László, hozzátéve: ezért döntöttek úgy, megpróbálnak belőle sajtot készíteni. Nem állt messze tőle a tejfeldolgozás, hiszen már ötéves kora óta segített édesanyjának, aki túrót és vajat készített, amit aztán a helyi piacon árultak. Minden a gomolyával kezdődött, mely egy friss sajt, kevés kultúrával, s ennek a legegyszerűbb az elkészítése. Szavai szerint az elsők között voltak abban az időben, akik kézműves sajtokkal kezdtek foglalkozni. Sokat változott a sajtfogyasztási kultúra hazánkban A szakmát feleségével együtt tanulták ki Csermajorban, ahol a sajtkészítés oktatásának legszínvonalasabb iskolája volt akkor. Kis üzemüket is fejlesztették, s így már korszerű technológiát alkalmaznak az előállításhoz. Szükség is volt rá, hiszen nem csak gomolyát készítenek, juh- és kecsketejből előállított félkemény, érlelt sajtjaik messze földön híresek. Készítenek fehér- és kékpenészes változatot is kecsketejből, utóbbi elmondása szerint a legismertebb. Tudatta, az érlelés több szempontból is fontos, de nem csak a sajt íze miatt. - Egyre többen laktózérzékenyek, de kevesen tudják, hogy érlelt sajtokat bizony fogyaszthatnak - állítja a gazdálkodó. Az e sajtfélékhez adott kultúrákban lévő baktériumok ugyanis tejcukorral táplálkoznak az érlelési folyamat során.- A már négy hónapja érlelődő sajtban is csak minimális laktóz van, szinte semmi - fogalmaz. S persze, e termékekben nincs adalékanyag sem. A minimális érlelési idő hat hét, azonban az igazi karakterét, ízét hónapok után nyeri el a készítmény. Egy nyolc hónapos, félkemény, érlelt sajtnak már igazán különleges aromája, karaktere van. Megrendelésre más sajtot is készítenek, kérnek tőlük például krémsajtot is. Ezeknek azonban rövid az eltarthatósági ideje. Úgy véli, sokat változott a sajtfogyasztási kultúra hazánkban, egyre többen keresik az érlelt, ízes, illatos sajtokat. Ők pedig továbbra is azon dolgoznak, hogy ennek eleget tegyenek. Az érlelőben várakoznak a különböző sajtok Otthon is készíthetünk gomolyát Mint megtudtuk, már elkészült a Bikavér Ünnepre a mintegy harminc kilogrammnyi bikavérben érlelt félkemény sajt is. Bár szerinte megosztó ízvilágot képvisel ez a típus, nem maradhat ki a repertoárból az ünnepen. Ha nem is ilyet, de otthon is készíthetünk magunknak sajtot, megfelelő tisztaságú és minőségű nyers tejből például saját gomolyát. A sajtkészítő technikája szerint a tejet harminchat fokra melegítjük, majd patikákban is vásárolható oltóanyagot (pepszint) adunk hozzá. Ezt követően megvárjuk az alvadási időt, mely nagyjából fél óra. Az alvadékot tenyérpróbával ellenőrizzük, vagyis ráhelyezzük a tenyerünket. Akkor jó, ha már tiszta marad a kezünk. Kézzel, vagy életlen késsel ezután kukoricaszem nagyságúra aprít-' juk, így az alvadék kilép a savóból. Kiemeljük belőle, s egy megfelelő edénybe helyezzük, melyben tetszés szerint ízesítjük, átdolgozzuk vele. Ezután szűrőkendőre helyezzük, s 24 órán át csepegtetjük. Kiemelni, nyomkodni nem szabad, akkor lesz jó, ha saját súlyánál fogva hagyjuk lecsepegni. HIRDETÉS olvasóinktól Küldjék mielőbb receptjeiket, a végső beküldési határidő: Az előételeknél különböző pástétomokat, gyümölcsökből, zöldségekből, hússal és hús nélkül készített ételeket várunk. A leveseknél szabad a pálya, ami fontos, a család kedvenceit küldjék be. A főételeknél a szokottnál több terjedelmet szánunk a tésztaételekre, melyek egyre népszerűbbek, akár húsosán, akár zöldségesen. Ide tartoznak a főtt, a sült, a töltött tészták. A street food manapság a gasztronómia divatja. Itt is a gyorsan elkészíthető, nagyon sok minőségi alapanyagot tartalmazó, a nevéből adódóan akár menet közben elfogyasztható finomságokról van szó. Receptjeiket e-mailben a postai úton az 1 címre, címre várjuk. lÉtiiKH Sorsolás: 2018. június 29.10 éra Sorsolás helyszíne: 5600 Békéscsaba, Kiss Ernő utca 3 A recept beküldője: Címe: Telefonszáma: E-maii-címe: Aláírása: Aláírásommal elfogadom a Medíaworks Hungary Zrt. adatvédelmi szabályzatát (mely megtalálható a www.mediaworks.hu/hu/content/adatkezelesi-tajekoztato oldaton), és::: hozzájárulok ahhoz / □ nem járulok hozzá* ahhoz, hogy címzett postai küldemény, elektronikus levelezés vagy azzal egyenértékű kommunikációs eszköz útján az információs és önrendelkezési jogról szóló. 2011. évi CX1I. törvény rendelkezéseinek megfelelően a Mediaworks HungaryZrt a marketingakcióiról történő tájékoztatást küldjön részemre. Aláírásommal tudomásul veszem és elfogadom, hogy a személyes adataim törlését az adatvedelem® mediaworks.hu e-maikímre eljuttatott elektronikus levélben, vagy postai úton (1034 Budapest, Bécsi út 122-124.) is kérhetem a Kiadótól.
