Heves Megyei Hírlap, 2018. május (29. évfolyam, 100-124. szám)
2018-05-18 / 114. szám
2018. MÁJUS 18., PÉNTEK fi GASZTRONÓMIA Könnyen elfelejtjük a kotyogóst, ha Kun Frigyessel kávézunk Csészébe zárt ajándékok EGER Hegyvári Zoltán „Húsimádó” újabb receptjét osztjuk meg olvasóinkkal. Ezúttal egy azték leves kerülhet az asztalra. Hozzávalók: 2-3 fej vöröshagyma, 3 fej paradicsom, 3 szál répa, 6-7 deciliter alapié, 5-6 deciliter víz, 30 dkg darált sertéscomb, 30 dkg darált marhanyak, 3 gerezd fokhagyma, fél evőkanál római kömény, egy evőkanál oregánó, friss petrezselyemzöld, só, bors, egy tojás, kukoricadara, egy kápia paprika, egy t. v. paprika és egy cukkini. Elsőként a két csirkecombot kell megfőzni, e mellé kerül a fokhagyma, s a fűszerek, só és bors. Ha a hús megpuhult, egy villával lefejtjük, illetve letépkedjük a csontról. Egy nagyobb lábasban olajon elkezdjük megdinsztelni a felkockázott lilahagymákat, s megpirítani a római köményt is. Amint jó a hagyma, úgy jöhet a füstölt paprika, majd a paradicsomkonzerv - és az összes fűszer. Hagyjuk, hogy a paradicsomos alap egy kicsit Totyogjon, majd érkezhet az alapié is. Ezt követi a botmixer, amivel klaszszul homogén állapotúra varázsoljuk a levesünk alapját. Ezután a széttépkedett húsokat beleszórjuk a lébe, majd jöhet a kukorica és a bab is, igény szerint fűszerezünk, chilizünk. Egy serpenyőben vékony olajon lepirítjuk a felcsíkozott tortillákat. Ezzel, és sajtkockákkal gazdagítjuk a forró levest, amelybe avokádócsíkokat és lehetőség szerint korianderleveleket is tehetünk. HMH W <já. Különleges fogás Fotó: beküldött Egészen új szintet tapasztal meg a kávézás élményéből az ember, ha Kun Frigyessel beszélget. Hát még, ha látja őt munka közben! Pócsik Attila attila.pocsik@mediaworks.hu EGER Csak egy kávét kérünk - mondjuk szinte egyszerre fotóriporter kollégámmal, majd mosollyal kísért kérést kapunk: mégis milyet? Nincs könnyű helyzetünk, a belvárosi Update Low Carb üzletben számos variációval kínálnak. Egy-egy espresso mellett döntünk. Vendéglátónk, Kun Frigyes gyakorlott mozdulattal nyúl az őrlő felé, mérlegen méri a karba kerülő kávé mennyiségét, figyeli, hány másodperc alatt hány gramm érkezik, hiszen, mint közben meséli, erre is ügyelni kell. No meg arra, hogy elég homogén elrendezésben pihen-e meg az őrlemény, s hogy miként tömöríti azt a barista, azaz magyaros kifejezéssel a kávépincér. Megtudjuk azt is, nem érdemes sokat beszélgetni az elkészült forró ital fölött, az espressónál 30 másodperc után mélyrepülésbe kezd az ízélmény... Az ember azt gondolná, Frigyes már az anyatej helyett is kávét ivott. Ilyen korán azért nem kezdte, hat-hét évesen kóstolta először a kávét, a szomszéd házban lakó nagymamájának vitte át a „fekete levest”, s belekortyolt. Gyerekcsínynek tűnik a dolog, nem is volt rá nagy hatással, legközelebb csak másfél évtized után kért egy csészével egy Heves környéki presszóban.- Mai tudásommal azt mondanám, biztosan borzalmas volt... - mondja, s hozzáteszi: igazán jót a fővárosban kóstolt évekkel később, s úgy döntött, alaposabban utánajár, mitől jó a jó kávé. Molnár Attila négyszeres magyar bajnok, világbajnoki hatodik helyezett barista iskolájában tanulta ki a mesterséget, Pálvölgyi Krisztián keze alatt.- Ez egy olyan szakma, amit nem lehet mindössze Kun Frigyes nemcsak remek kávét főz, beszélni is tud róla. Vallja, egy kávézóban a vendég elvárja, hogy akár csak egy borászatnál a sommelier, a barista kalauzoljon el a kávék világába, s mutassa meg ennek az italnak a legszebb, legjobb oldalát Fotó: Huszár Márk egy tanfolyam alatt elsajátítani, az ember egy életen át képzi magát, új és új dolgokat fedez fel. Talán furcsának tűnik mindez, hiszen otthon az ember vizet, kávét tesz a kotyogósba, aztán ha lefőtt, megissza. Egy kávézóban azonban más a helyzet, ott azt várja el a vendég, hogy mint egy borászatnál egy sommelier, kalauzoljanak el minket a kávék világába, s mutassák meg ennek az italnak a legszebb, legjobb oldalát. Ehhez persze komoly tapasztalat szükséges, meg kell ismerni az alapokat, például tudni kell beállítani az őrlőt, hiszen a páratartalom, a légnyomás, a hőmérséklet is befolyásolja a minőséget. El kell érni, hogy a gyümölcsös ízek és a teltebb aromák egyensúlyban legyenek, ne legyen se túl keserű, se túl savanyú a kávénk - mondja. Frigyes elárulja: majdnem minden kávénak az espresso az alapja, még a cappuccinónak is, kivétel a ristretto, amely egy 15 másodperc alatt készülő sűrű ital, és a flat white, amely egyfajta dupla ristrettóból készült cappuccino. Ők csak speciality minősítéssel rendelkező kávéval dolgoznak, a világ kávétermésének mintegy öt százaléka kaphatja meg ezt a címet. Egy angol pörkölőtői vásárolnak, 40- 50 fajtából válogatják össze a kávét, mondja, miközben pontosan kimért nicaraguai kávét önt egy filterbe. No, nem olyanba, mint amilyeneket az NDK-ban vásárolt gépekbe tettünk, de hasonlóba. Egy bordekantálószerű üvegbe kerül a papír, s erre öntik a forró vizet. Egyszerűnek hangzik, de nem az: nem mindegy a víz hőfoka, a kávé mennyisége, s persze az sem, miként öntjük a vizet. Ha bármelyik mozdulatot vagy összetevőt elvétjük, veszítünk a minőségből. Az pedig nem fordulhat elő. Fricinél legalábbis semmiképpen. Az eredmény önmagáért beszél. Olyan különleges ízélményt kapunk - s hozzá persze történetet a termőterületről és a pörkölőről - amely új, magasabb szintre helyezi a kávézást. Illatokat, aromákat, gyümölcsösséget és savakat kapunk - egy csészényi ajándékban. Tucatnyit is megiszik naponta Kun Frigyessel beszélgetve gyorsan kiderült, hogy számára a kávé több, mint munka vagy hobbi, sokkal inkább szenvedély ez a javából. Ő maga akár tucatnyi kávét is megiszik naponta, még sincs koffeinmérgezése, sőt, előfordult, hogy feleségével - aki hasonlóan rajong a jó kávéért - még a nyaralásaikat is úgy alakították, hogy remek kávézók essenek az útjukba. Ha pedig sehogy sem talál jó helyet az útvonalon, hát magával viszi a saját kávéját. Frici tapasztalatairól videónaplót Is készt a Kávésdoboz nevű internetes portálnak. Kérdésünkre elmesélte: a legnagyobb élménye a World of Coffee nemzetközi kiállításon egy görög pörkölő etióp kávéból, filterrel készített különlegessége volt. Állítja: olyan volt, mint a folyékony epres tejcsokoládé. Az őrlő beállításán, s a kávépincér tudásán sok múlik Fotó: H. M. HIRDETÉS HEOL.HU a Heves megyei hírportál HIRDETÉS HIRDETÉS Vidám családi hirdetés Ha örömét, jókívánságát szeretné megosztani rokonaival, ismerőseivel, megteheti a Heves Megyei Hírlapon keresztül: i - Előfizetőinknek 7> j 500 Ft kedvezmény! Érdeklődni a 06-36/410-427-es telefonszámon, illetve a hmhgyartas@mediaworks.hu e mail címen lehet. KÖSZÖNJÜK, HOGY NÁLUNK HIRDETETT! HEVESfHÍRIAP www.HEOL.hu Húsimádó egy tartalmas azték levest ajánl
