Heves Megyei Hírlap, 2018. május (29. évfolyam, 100-124. szám)
2018-05-11 / 108. szám
2018. MÁJUS 11., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Próbáljon ki néhány új, szokatlan ízvariációt a hétvégi ebédekhez! Levesparádé friss zöldségekkel A leves nemcsak azért remek étel, mert tele van friss zöldséggel, hanem azért is, mert a napi folyadékbevitelhez is hozzájárul. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Fokhagymás petrezselyem-krémleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A LEVESHEZ: 3 csokor petrezselyem, 1 ek. olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 300 g burgonya, 1-1,5 1 zöldségleves-alaplé, só, őrölt fekete bors, 200 ml főzőtejszín. A TÁLALÁSHOZ: 2 ek. olívaolaj, 100 g vékonyra szeletelt sonka, 100 g feta sajt, petrezselyemlevelek. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Csipkedjük le a petrezselyem leveleit, majd külön-külön aprítsuk fel őket, valamint a szárakat is. Lábasban hevítsük fel az olívaolajat és pirítsuk meg rajta a megtisztított, vékonyra felszeletelt fokhagymát. Adjuk hozzá a meghámozott, felkockázott burgonyát, és kevergetve pirítsuk meg azt is. Öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk meg, és szórjuk bele az aprított petrezselyemszárat. Forraljuk fel a levest, majd közepes lángon főzzük addig, amíg a krumpli meg nem puhul. 2. Keverjük simára a tejszínt egy kevés levessel, azután csorgassuk a többihez és forraljuk össze. Szórjuk bele az aprított petrezselyemleveleket és főzzük még 1 percig. Végül pürésítsük a levest botmixerrel. Az olívaolajon megpirított sonkaszeletekkel, az elmorzsolt fetával és néhány petrezselyemlevéllel megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 400 KCAL Rongyos tojásleves borsóval HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 3 ek. olaj, 400 g darált sertéshús, 1 ek. édes-nemes paprika, fél tk. köménymag, 2 ek. liszt, só, őrölt fekete bors, 400 g zöldborsó, 3 db tojás, fél db citrom, petrezselyem. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Egy nagy lábasban hevítsük fel az olajat és kevergetve pirítsuk rajta fehéredésig a darált húst. Húzzuk le a tűzről, szórjuk meg a pirospaprikával, továbbá a köménymaggal, alaposan keverjük el, majd hintsük meg a liszttel. Tegyük vissza a lábast a tűzre, öntsük fel a darált húsos elegyet egy kevés hideg vízzel, és keverjük el. Ezután adjunk hozzá még 1,5 1 vizet, sózzuk, borsozzuk meg, és forraljuk fel. 2. Szórjuk a levesbe a megtisztított borsót, és közepes lángon főzzük addig, amíg a darált hús, továbbá a zöldség teljesen meg nem puhul. 3. Villával kissé verjük fel a tojásokat, azután állandó kevergetés mellett csorgassuk a levesbe. Főzzük további 2 percig, végül ízesítsük a citrom kifacsart levével. Egy kevés felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 425 KCAL Sokhagymás krémleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 200 g póréhagyma, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor újhagyma, 100 g vaj, 150 ml száraz fehérbor, 1-1,5 1 zöldségleves-alaplé, só, őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió, 2 ek. étkezési keményítő. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Karikázzuk fel a megtisztított póré-, vörös- és fokhagymát, továbbá az újhagyma fehér részét. Lábasban olvasszuk meg a vajat, és kezdjük el párolni rajta a pórét. Mikor már kezd megpuhulni, adjuk hozzá a vöröshagymát, és pároljuk együtt további néhány percig. Keverjük hozzá a fokhagyma- és az újhagymakarikákat, öntsük fel a borral, és nagy lángon főzzük addig, amíg az összes alkohol el nem párolog. 2. Öntsük fel a hagymás keveréket az alaplével, és forraljuk fel. Ízesítsük a levest egy kevés sóval, borssal, valamint őrölt szerecsendióval, majd kis lángon főzzük addig, amíg a hagymák teljesen meg nem puhulnak. 3. Csorgassuk a levesbe az egy kevés hideg vízzel simára kevert étkezési keményítőt, és forraljunk rajta egyet. Végül húzzuk le a tűzről, és pürésítsük botmixerrel. Pirított kenyérkockákkal, újhagyma egy kevés felaprított zöldjével, ropogósra sütött baconnel, továbbá némi reszelt sajttal megszórva tálalhatjuk. EGY ADAG: 525 KCAL Egészség és karcsúság Konyhai praktikák nem csak kezdőknek Vendégváró apró falatkák kezével rögzítse a zöldséget a vágódeszkán úgy, hogy az ujjperceit előrébb tolja, így a szakácskés széles lapját a „bütykökön” csúsztatva mozgathatja. Ezáltal gyorsabban tud aprítani, ráadásul az ujjai hegyét és a körmét sem vágja meg. • Rozmaringágakra szúrjon fel 2-2, fasírtmasszából formázott pici húsgolyót, majd süsse ki a „nyársakat” forró olajban. A friss fűszer remek ízt ad ennek az egyébként átlagos ételnek. • Készítsen apró falatkákat a vendégeinek! Kockázza fel a hűtőszekrényben lévő kemény sajtot, aztán fogvájóval mindegyikre szúrjon rá ízlés szerint 1-1 szőlőszemet vagy almakockát. MW A mediterrán konyha alapja a friss zöldség Fotó: Shutterstock ÉTREND Régóta tudott, hogy a Földközi-tenger vidékén élő népek körében nemcsak az elhízás aránya, de bizonyos egészségügyi problémák, például a szív- és érrendszeri betegségek aránya is kisebb. Lássuk, mire kell figyelnie, ha ezt az étrendet szeretné meghonosítani a konyhájában! Alapok • A mediterrán konyha alapja a sokféle friss zöldség és gyümölcs. Próbáljon ön is mindennap fogyasztani belőlük, a déli népekhez hasonlóan a helyi piacokon beszerezve az alapanyagokat. Kerülje a vegyszerekkel kezelt termékeket! • A zöldségeket a görögök, az olaszok, a franciák és a spanyolok többnyire nyersen, esetleg párolva, különféle saláták formájában eszik. Ennek egyik nagy előnye, hogy így jobban hasznosulnak a bennük lévő vitaminok. • Közismert, hogy a mediterrán térségben kerülik a zsíros ételeket. A sütéshez szinte kizárólag olívaolajat használnak, és fontosnak tartják, hogy az aranyló folyadék a lehető legjobb minőségű legyen. Válaszszón extra szűz fajtát, különösképpen a nyers salátákhoz. • A Földközi-tenger konyhájára leginkább sovány húsok (hal, csirke, kevés vörös hús) és sokféle zöldség felhasználása, továbbá intenzív fűszerezés jellemző. A déli népek desszert gyanánt - a vastag tésztájú sütik helyett - általában friss vagy aszalt gyümölcsöket csemegéznek. MW Az almás pite még finomabb vaníliafagyival Fotók: Shutterstock Tippek sütéshez • Az almás pite ízletes és könnyen elkészíthető desszert. Jobban mutat majd a tányéron, ha 1-2 gombóc vaníliafagylaltot > tesz mellé vagy egy kevés tojáslikőrrel ízesített vaníliásodéval önti le. • Még a legfinomabb muffin ízét is lehet fokozni: a kész sütiket öntse le vaníliás cukorral felvert tejszínnel, majd szórja meg egy kevés cukrozatlan kakaóporral! Az idénynek megfelelő, apróra vágott gyümölcsökkel még ellenállhatatlanabb lesz a finomság. • Akár házilag is készíthet egyedi és ínycsiklandó tortadíszeket. A bonbon vagy praliné üres műanyag tálcájának mélyedéseibe öntsön megolvasztott tortabevonót, ét-, tejvagy fehér csokoládét. Mogyoró-, mazsola- vagy mandulaszemeket is nyomhat a még lágy masszába, aztán az egészet tegye be a hűtőszekrénybe. Mikor megdermedtek, már pakolhatja is a torta tetejére a csokifalatokat. Tippek főzéshez • Finomabbá teheti a bolognai szósszal tálalt spagettit, ha a kiporciózott, parmezánnal meghintett adagokra néhány szem hámozott koktélparadicsomot tesz. • A profi séfek trükkje: ha vöröshagymát aprít, az egyik HÍREK Terítéken a bodza SZEZONÁLIS Ez a növény szinte egész Európában őshonos. Ártéri erdőkben, üde lomb- és elegyes erdőkben, erdőszéleken, cserjésekben, legelőkön és kertekben is fellelhető. A begyűjtéshez használjon széles kosarat, hogy a virágok ne nyomódjanak vagy törjenek össze. Autóutaktól távol szedje, mert a felhasználás előtt nem lehet lemosni a virágokat, attól elveszne a különleges aromát adó virágporjelentős része, a forgalmas utak mentén szedett virágokkal viszont szennyező anyagok kerülhetnek a szörpbe. Teakészítéshez 7-8 kg friss virágra van szükség ahhoz, hogy 1 kg szárrtékot kapjunk. MW Szépen töltött ünnepi torták PRAKTIKA Hogyan csinálják a profik, hogy a tortában lévő krém a sütemény közepén és a szélén is egyformán vastag? Habzsákba töltve a krémet, kívülről befelé haladva, körkörösen a piskótára nyomva mindenhová egyforma vastagságú töltelékjut. MW Gourmet Fesztivál PROGRAMAJÁNLÓ Minden ínyencnek ott a helye a május 17-20. között megrendezésre kerülő Gourmet Fesztiválon a budapesti Millenárison, ahol a hazai és a nemzetközi csúcsgasztronómia képviselőivel is találkozhatnak. A gasztrofesztivál idei témái a gombóc, a kaviár és a pezsgő. MW
