Heves Megyei Hírlap, 2017. november (28. évfolyam, 255-279. szám)

2017-11-06 / 258. szám

g GASZTRONÓMIA, HIRDETÉS 2017. NOVEMBER 6., HÉTFŐ Sokféle terméket kóstolhattak a látogatók Csipke, birs is csalogatott A legtöbben birsalmasajtot kínáltak Noszvajon a látogatóknak, de készült sütőtöksajt is Fotó: Márkus Attila Bár a lekvárkészítés fő­szezonja már elmúlt, azért akadnak még gyümölcsök, melyekből igazi finomságok kerülhetnek a spájz polcai­ra. Legfőképpen azért, mert most van például a csipké­nek, a birsalmának is idé­nye. Noszvajon és Szarvas­kőben minden évben külön­legességekkel is készülnek a helyiek, így az érdeklődők igazi kulináris élménnyel tá­voznak. Berecz Renáta renata.berecz@mediaworks.hu SZARVASKŐ, NOSZVAJ Jócskán volt választék a csipkebogyó­ból készült finomságokból a tizedik alkalommal megren­dezett csipkebogyó-feszti­válon Szarvaskőben. A he- csedli szerelmesei igazán sokféle felhasználási mód­dal találkozhattak, melyeket természetesen meg is kóstol­hattak. A legtöbb helyszínen csipkelekvárokkal találkoz­hattunk, s ottjártunkkor ép­pen egy nagy üstben kavar- gatták a tűzpiros, sűrű levet. A csipkelekvár elkészítése - s ezzel nem mondunk újdon­ságot - nagyon sok türelmet és időt igényel, s olykor még a bútorok is új színt kapnak közben. Ennek ellenére az íze mindenért kárpótol. Pelyhe Gáborné hosszú idő óta fog­lalkozik lekvárkészítéssel, s az első fesztivál óta jelen van a készítményeivel. Érdeklődé­sünkre elárulta a lekvárja re­ceptjét is: a csipkét megtisztít­juk a végeitől, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, s négy órán át főzzük, időnként meg­kavarjuk. Ezt követően szőr­szitán passzírozzuk, s visz- szatesszük főni. Ha már nem buborékos, hozzáadhatjuk a cukrot, s aztán tölthetjük is az üvegekbe. HIRDETÉS Hecsedliből és kökényből készült bor is csalogatta az ér­deklődőket, s aki megkóstol­ta ezeket, azt szó szerint ma­gával ragadta az ízük. A ké­szítőtől megtudtuk, nemcsak finomak, de a szervezetre is jótékony hatásúak, hiszen pi­ros gyümölcsök lévén, tele vannak antioxidánssal, a kö­kény vastartalma is kiemel­kedő. Deák Gergely és család­ja 2011 óta készíti az erjesztés­sel készült finomságokat. Utunk a csipkebogyó világá­ból ezután a birses csemegék­hez vezetett, ahol némi nosz­talgiát is átélhettek azok, akik azóta nem kóstoltak igazán fi­nom birsalmasajtot, hogy a nagymamájuk elkészítette. Ahogy megérkeztünk, feltűnt, nincs két egyforma az édes­ségből, nemcsak formájukat, de a színüket tekintve sem. Pintér Sándorné Noszvajon él, s ötven éve készít birsal­masajtot. Megosztotta velünk, ő hogyan teszi évtizedek óta: a megmosott, feldarabolt gyü­mölcsöket felteszi főni, s ami­kor megpuhult, krumplinyo­mó segítségével áttöri. Ezután még negyven percig főzi, egy kilogramm birshez hetven de­ka cukorral. Elmondta azt is, bár dióval finomabb, azt csak a tetejére tegyük díszítésnek, ha ugyanis beletesszük, ha­marabb megromlik. Tóth-Mészáros Dóra a vá­randóssága alatt kezdett birs­almasajtot készíteni, ennek már négy éve. Azt is közölte kérésünkre, mitől más színű­ek ezek a sajtok. Ennek titka csupán annyi, minél tovább fő­zik, annál sötétebb lesz. Nem állt meg azonban a kocsonyás állagú édesség készítésénél, karamellizált birsalmás lin­zerkosárkát is kínált. A birsünnep tartogatott még meglepetéseket, hiszen kísér­letező kedvűek is akadtak az árusok között. Kóstolhattunk például citromos sütőtöksajtot, ám nagy bánatunkra a vilmos­körtesajtról lemaradtunk. Ké­szítője, Bucsi Béla szerint nem volt meglepő, hogy gyorsan el­fogyott. Találkozhattunk még csatnik sokaságával is, me­lyek leginkább szószokhoz ha­sonlítanak, sósak, fűszeresek. Ezek között is volt természete­sen birsalmával készült, mely­hez adtak sütőtököt és csilit, de találtunk sült tökkel, szilvával készült csatnit is. HIRDETÉS Bronzérem a faszenes tehénsajtnak MÓNOSBÉL, BUDAPEST Aha rma- dik helyezést hozta el a fővá­rosban nemrégiben megren­dezett I. Nemzetek Sajtfeszti­váljának megmérettetésén a Bükki Sajtmanufaktúra fasze­nes tehénsajtja. Az V. Magyar Sajtok Versenyén első lett a Csíz Sajtműhely Baracskai félkemény sajtja, második he­lyen a Tekeresvölgyi Manu­faktúra Matuzsálem-14 névre keresztelt, legalább egy éven át érlelt terméke végzett. Sán­dor Tamás, a mónosbéli manu­faktúra sajtmestere elmondta, általában nem járnak verse­nyekre a készítményeikkel, de úgy érezte, néha szükség van a vetélkedésre. A faszenes tehénsajtjuk re­ceptjét nyolc éve alkották meg, így elkészítési technikájuk most már kiforrott, s az ízvi­lág is kidolgozottá vált. A sajt­mester ötlete az volt, hogy egy Elismerést zsebel- ' tek be a francia sajtlovagzsűritől. igazán tájjellegű sajtot alkos­sanak, amelynek kinézete is illeszkedik ehhez. E lágy saj­tot olyan érlelőben tartják, me­lyet friss levegő jár át. A fasze­nes kéreg alatt tejpenész érik, melynek pozitív élettani hatá­sa is van. A Bükk hegység ih­lette sajt küllemében is mész­kőre hasonlít. E sajttípust ál­talában három hétig érlelik, ez idő alatt az elsődleges aro­mák alakulnak ki. A verseny­re azonban a két hétig érlelt terméküket vitték, rangos el­ismerést bezsebelve a francia sajtlovagokból álló zsűritől, s Roland Barthelemy-től, a Fran­cia Sajtmesterek Nemzetközi Céhének elnökétől. A megméretés első helye­zettje belépőt kapott a Mondial du Fromage nemzetközi talál­kozóra is, melyet 2019-ben ren­deznek meg. Berecz R. A csipkelekvár készítését is megmutatták Fotó: Márkus Attila Ne dugja fülét a homokba! Van megoldás hallásproblémájára Jelentkezzen be most ingyenes hallásvizsgálatra! Ingyenesen hívható ügyfélszolgálati számunk: 06 80182182 GEERS HALLANI ÖRÖM 3300 Eger, Érsek utca 11. Telefonszám: 06 36 411 938 KÉRJ-ELŐFIZETÉST KARÁCSONYRA! DEMI LOVATO ÍVAMStW AZ EVES ELŐFIZETÉSI DÍJ i MOST CSAK 5060 FORINT, AMI 2128 FORINTTAL OLCSÓI MINT HA ÚJSÁGÁRUSNÁL VENNÉD MEG A KEDVENC LAPODAT! KATTA OLDALRA! A LEGNAGYOBB SZTÁROK

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents