Heves Megyei Hírlap, 2017. november (28. évfolyam, 255-279. szám)
2017-11-11 / 263. szám
2017. NOVEMBER 11., SZOMBAT MEGYEI KÖRKÉP 0 Együnk rézgarason hizlalt Ijbamájat! iinncríc A Fehérszarvas Vadásztanya, a régió egyik nagyon kedvelt étterme november 10-től 18-ig különleges libalakomákkal és azokhoz illő újborokkal, élő zenével várja a kedves vendégeket. Asztalfoglalás: 36/522-274 Fotó: Huszár Márk Márton napja van, a libás ételek és az újbor ünnepe. Az utóbbi időkben a november 11-éhez kötődő népszokások kitörtek a családi-rokoni ünnepkörből és idegen- forgalmi eseménnyé nőtték ki magukat. Van, ahol egész napos programot szentelnek neki, de több étterem és szálloda is különlegességekkel készül. Sike Sándor sikesandor@gmail.com HEVES MEGYE Lesz - méghozzá elérhető áron - elegendő liba- és kacsahús a boltokban a szombati Márton-napon. Erről a Magyar Lűdszövetség elnöke mondott biztatót: a korábbi madárinfluenza-járvány okozta kiesést követően ismét van elég liba- és kacsahús a piacon. Szabó Pál szerint a hazai és az európai kereslet is jelentős, drasztikus drágulást azonban nem látni. Az előző évhez képest 10 százalékkal magasabb áron kerülhet a boltokba a pecsenyének való. Arról, hogy mi is ez a hagyomány, Somfai Tiborné Elvira nénit kérdeztük, aki fiatal néprajzosként Párádon és Bodony- ban gyűjtött anyagot az ötvenes években. A hagyomány keletkezéséről neki úgy mesélték, hogy Márton püspököt ki akarták választani magasabb egyházi funkcióra, de ő inkább elbújt a libaólban. Igaz, a gácsérok a gágogásukkal elárulták.- Márton-napon kóstolják meg először az új bort, ilyenkor vágják le a libát, mert úgy tartják, aki nem eszik libamájat vagy libát, az egész évben éhezik - mondta Elvira néni, aki elmesélte: a liba csontjából jósoltak is arrafelé. Állították, hogy mindent ki lehet belőle olvasni. A csontnak azt a részét, ami a mellkast összefogja, összekötötték a mellcsontnak egy másik végével, azt, ha meglibbentették, ugrott. Egyet ugrott, kettőt ugrott, ők abból sok mindent kitaláltak.- Emlékszem arra, hogy az egyik háznál rézgarast is beletettek a kukoricába, amikor tömték, mert szerintük a libamájat az is hizlalja. Meghívták a rokonokat, kóstolják meg, hogy milyen a bor, jó, vagy nem. Készítettek olyan finom libahúslevest, hogy azt nem is tudom elmondani. A májat megsütötték, s szépen felszeletelve adták mindenkinek oda - fogalmazott Somfai Tiborné. Rácz Attilát, az Imola Hostel séfjét arra kértük, adjon tanácsot azoknak, akik otthon libát szeretnének készíteni. Szavai szerint a liba elkészítésének nagyon sok verziója van az autentikustól a modernekig. A szálloda területén ők mindegyiket használják. A régi klasszikus eljárás a konfitá- lás: a liba húsát a saját zsiradé- kában 69-80 fok közötti hőmérsékleten nagyon lassan hőkezelik. Egész, vagy csontosabb húsoknál szokták alkalmazni.- Régebben, amikor a nagy- szüleink, dédnagyszüleink kimentek a földekre, fölrakták a sparheltre zsírral, beízesítve, s amikor hazaértek, akkorra lett meg. Nagyon fontos, hogy a liba előrefűszerezést igényel. Általában sós fürdőt - só, cukor keverékében áztatják egy éjszakán át - használunk. Ámít a háztartásban ajánlanék még, az a kemencében vagy sütőben sütés. Kevesebb zsírban történik és nem muszáj annyira előáztatni. Három-négy órás hőkezelés 120-130 fokon, majd 180-200 fokon a bőrét átpirítjuk - fogalmazott. Márton napján újbort kóstolunk A Márton-napi szokásokról Árvái Sándort, egy 220 éves szőlész-borász tradícióra visszatekintő egri család mai generációjának tagját kérdeztük. A szakember a mondást idézte: aki Márton napján úgy ünnepel, hogy újborral koccint és libát eszik, egész évben nem szenved szükséget semmiben. Szavai szerint azért esik november elejére az újbor meg- kóstolása, mert ekkora már olyan állapotba kerül, ahogyan az évjárat hozta, s megmutatja a szépségét. Ekkor az újbort méltósággal lehet kóstolni és fogyasztani egy jó szárnyassülttel. Kiváló alkalom arra, hogy magasabb szintre emeljük a termés megbecsülését. Gyerekkorából vannak emlékei a Márton napjához kötőtő családi eseményről. Ekkorra volt, hogy a munka dandárja is véget ért. Ez a nap tehát a munkának is méltó befejezését jelentette. Arra a kérdésünkre, hogyan tölti a Már- ton-napot, azt mondta: vagy egy hangulatos kisvendéglőben, de az is lehet, hogy most szűk családi körben, mert jólesik a pihenés. Liba, az kell Barta Katalin katalin.barta@mediaworks.hu L iba, az kell! - mondogatjuk minden évben Márton-nap környékén otthon. Nem vagyunk túl babonás család, de eleink szokásait általában tiszteletben tartjuk, és valami azt súgja: jobb igazodni a népi bölcseleti rendhez, mint a divat diktálta étrendhez. Tehát november 11-én általában kerüljük a szushibárokat, s házhoz sem rendelünk kínait, de még pizzát sem. Ezt nem volt nehéz leírni, mert igaz, mivel soha nem rendeltünk házhoz ételt. Abból főzünk, amink van. Ami a kertben megtermett, meg persze az akciós kínálatból. Kreativitás kérdése az egész. Ám a Márton-napi libából nem engedünk. Elég egy kis libaháj, tepertőnek kisütve, lila hagymával, vagy egy jó ludaskása néhány szárnytőből. Jól bezöldségel- ve fejedelmi étel. A lényeg az, hogy e napon az étel nyomokban libát tartalmazzon. Tény, hogy tavaly gondban voltunk, mivel a madárinfluenza-járvány okozott némi kiesést a kereskedelmi kínálatban. Most viszont megnyugodva olvasom, hogy már megint van elég liba- és kacsahús a piacon. A lúdszövetség vezetője szerint a hazai és az európai kereslet is jelentős, az előző évhez képest maximum tíz százalékkal magasabb áron kerülhet a boltokba a pecsenyének való. Mi nem bízzuk a véletlenre, a libaszárnytő már rég ott lapul a fagyasztóban. Hogy mi készül belőle, fene tudja. A lényeg az, hogy a babona ne fogjon rajtunk: miszerint aki Márton napján nem eszik libát, jövőre nélkülözni fog. Egyelőre nincs elég bizonyíték Mi nem bízzuk a véletlenre az idén sem. HATVAN A Hatvani Járási Ügyészség pénteken bíróság elé állította azt a hét terheltet, akiket azzal gyanúsítanak, hogy még kedden a hatvani járásbíróság folyosóján összeverekedtek. Mint arról beszámoltunk, a jelzett napon garázdaság vétsége miatt tartott volna tárgyalást a Hatvani Járásbíróság, de a vádlott, a tanúk és hozzátartozóik a folyosón szóváltásba keveredtek egymással, majd összeverekedtek. Az esetet a bíróság biztonsági kamerája rögzítette. A járásbíróság értesítette a rendőrséget, akik a helyszínről minden érintettet elszállítottak. A bíróság a tárgyalást elnapolta. A dulakodásban egy ember súlyosan, egy pedig könnyebben sérült meg. Az ügyészség feljegyzése szerint a terheltek magatartása csoportosan elkövetett garázdaság bűntettének, ezen felül a VI. rendű gyanúsított magatartása súlyos testi sértés bűntettének, a IV. rendűé pedig könnyű testi sértés vétségének a megállapítására alkalmas. Az Egri Járásbíróság az iratokat visz- szaküldte az ügyészségnek, mert a bíróság elé állítás feltételei nem álltak fenn, a jelenleg rendelkezésre álló bizonyítékok nem elegendőek a tényállás teljes körű tisztázásához és a vádlottak bűnösségének megállapításához. Tisztázni kell, milyen bűncselekményt követtek el Tisztázni kell, hogy a terheltek milyen bűncselekményért felelősek, és több iratot is be kell még szerezni. A hiányosságok pótlását követően a későbbiekben az ügyészség dönt a vádemelésről - tájékoztatott Hoszné dr. Nagy Tímea, az Egri Törvényszék sajtó- szóvivője. T. 0. Országos elismerés a polgárőröknek Új tagokkal bővült a Fiatal Borászok Egyesülete Gál Tibor a Junibor új elnöke EGER, NYÍREGYHÁZA A Polgárőr Érdemkereszt Arany fokozatát adományozta az egri Agria Polgárőr Egyesületnek bűnmegelőzési munkájáért dr. Túrós András, az Országos Polgárőr Szövetség elnöke a napokban Nyíregyházán megrendezett fórumon. A rendezvény a Nagyvárosi Bűnmegelőzési Program záróeseménye volt, s meghívást kapott rá a tíz érintett város önkormányzata, így Egert Rázsi Botond alpolgármester képviselte. A bűnmegelőzési program 2016 februárjában indult, s az országos szövetség elnöke a rendezvényen kijelentette: teljesültek azok a célkitűzések, melyeket a program indításakor fogalmaztak meg. Az eseményről szóló önkormányzati tájékoztató arra is kitért, hogy Egerben a rendőrségi közbiztonsági beszámoló szerint egy év alatt öt százalékkal csökkent a regisztrált bűncselekmények száma, 2011-óta pedig megfeleződött ez a szám. A kiemelten kezelt bűncselekmények száma egy év alatt több mint tizennyolc százalékkal mérséklődött, így a lopások száma is. A garázdaságok és a rablások számát is jelentősen sikerült visszaszorítani. J. H. EGER Új tagokkal bővült a Junibor - Fiatal Borászok Egyesülete, amely a napokban új elnököt is választott. A közgyűlésen ugyanis leköszönt posztjáról az eddigi vezető, Hernyák Tamás, a megjelentek pedig a Gál Tibort választották új elnöknek. Az egri borász ezzel kapcsolatban úgy nyilatkozott: a Junibor az elmúlt közel tíz évben bontogatta a szárnyait, s ő szeretné, ha az elnöksége alatt kialakulna a működésének és céljainak az a rendszere, ami a következő évekre megszilárdítja a Junibort az ország legmeghatározóbb Gál Tibor véleményformáló szervezetet álmodik Fotó: Huszár Márk és véleményformáló borászati szervezeteként. A közgyűlésen hozott döntés értelmében megváltozott az elnökség összetétele is: Árvay Angelika és Gere Andi helyére Lapos Zsófiát és Kovács Tamást választották a vezetőségbe. Az eseményen a tagok kétharmados támogatásával idén öt jelentkezőnek szavazott bizalmat az egyesület, amely immár soraiban tudhatja Tokajból Zsirai Katát, a Balaton-felvidékről Pálffy Attilát, a villányi ifj. Tiffán Zsoltot, Barcsa Botondot Neszmélyből és Böjt Gergőt az Egri borvidékről. P. A.
