Heves Megyei Hírlap, 2017. július (28. évfolyam, 151-176. szám)
2017-07-29 / 175. szám
fi GASZTRONÓMIA 2017. JULIUS 29., SZOMBAT Sok különleges étel is készíthető a megszokottakon túl a görögdinnyéből Fotó: Shutterstock HEVES MEGYE A piacokon roskadoznak a polcok a szebbnél szebb gyümölcsöktől. Nincs mit meglepődni ezen, hisz’ július a dinnye főszezonja. Van a dinnyevásárlásban egy lutriérzés, de talán nem lehet olyan rossz dinnyét venni, amit ne lehetne megenni. Az egri Malácsik Tibor, akit az év borgasztronómusának választottak, és rendkívül sokoldalú vendéglátós szakember, ad tanácsokat, hogyan lehet minél változatosabban felhasználni a görögdinnyét.- Jó tudni, hogy a görögdiny- nye több mint 90 százaléka víz - mondta. - Ennek köszönhető, hogy segít a szervezetben felhalmozódott salakanyagok eltávolításában, csökkenti az éhségérzetet. A dinnye rostban gazdag, ezért jótékonyan hat az anyagcserére, a bélműHIRDETÉS ködésre. A dinnyében a sok antioxidáns mérsékli az ízületi gyulladások, a rák, a szívroham kockázatát. A konyhában készíthetünk belőle jégkrémet. Ennek hozzávalói: négy bögre görögdiny- nye mag nélkül, fél bögre víz, egy tk. só. Az alapanyagokat turmixgépben pürésítsük ösz- sze, tegyük műanyag jégkré- mes tégelyekbe, pálcikákkal, majd négy órán át fagyasszuk. Salátát is készíthetünk. Ehhez 75 deka felkockázott görögdinnye, 50 deka feta sajt, fél lilahagyma, öt deka fekete olíva- bogyó, két lime leve, egy csomag petrezselyemzöld, olívaolaj, őrölt fekete bors, só kell. Most az figyeljen, aki különleges levest - a görögdinnye gazpachot tonhallal - szeretne kipróbálni. Hozzávalók: 50 dkg görögdinnye, 15 dkg tonhal, 75 dkg érett paradicsom, fél zöld színű kaliforniai paprika, kis fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, fél citrom leve, hámozott őszibarack, egy főtt tojás, bazsalikom, olívaolaj, só, fekete bors. Vágjuk kockára a tonhalat, olajon pirítsuk meg apróra vágott hagymával. Tegyük tálba és adjuk hozzá a kockára vágott őszibarackot, a bazsalikomot, a feldarabolt főtt tojást. Keverjük össze kevés olívaolajjal. A gazpacho alanyagait tegyük turmixgépbe: a fokhagymát, paradicsomot, a héj és magok nélküli görögdinnyét, a maradék hagymát, a szeletelt paprikát, három evőkanál olívaolajat, kevés citromlevet, sót, borsot ízlés szerint. A tonhalas keverékből halmozzunk a leve- ses tányér közepére és öntsük körbe a gazpachoval. SZ. E. Átlátható, dinamikus, modern! Tamás első amurjával: a négy és fél kilós példányt egyórás fárasztás után hozta partra Fotó: beküldött El kell tüntetni a formát, az ízt, illatot „Szálkapara” miatt nem eszik a halat A magyar ember átlagosan négy és fél kiló halat eszik évente. Ez igen kevés. A skandináv országokban élők 25-27 kilót fogyasztanak egy esztendő leforgása alatt. Mondhatnánk, helyzeti előnyben vannak,de a szakemberek szerint ez kifogás. Történnie kellene valaminek, ami miatt a magyar lakosság úgy gondolná, érdemes halat enni, hisz’ az finom és egészséges. Szomszéd Eszter eszter.szomszed@mediaworks.hu EGER - Ez a négy és fél kilogramm is elég nehézkesen jön össze, hisz’ nem otthoni fogyasztásról van szó, mivel az emberek nagyrészt éttermi vagy éppen közétkeztetési formában jutnak hozzá e mennyiséghez. Jó lenne ezt a számot elmozdítani felfelé - mondta Stiller Tamás séf, aki arra törekszik, hogy minél több helyen népszerűsítse a halételeket. Négy éve egy barátjával körbejárta az országot, és hét különböző tájegységen grillez- tek halat, HALaszthatatlan ügy címmel.- Szerettem volna felhívni a figyelmet a csodás magyar halakban rejlő gasztronómiai lehetőségekre. Többször kellene olyan nemes halakat fogyasztanunk, mint az amur, a szürke harcsa, a kecsege, a süllő vagy éppen a csuka - részletezte. - Valami valamikor elcsúszott a halakkal kapcsolatos kommunikációban. Van ez a „szálkapara”, ami miatt sokan hozzá sem kezdenek a halevéshez. Pedig lehet venni jó minőségű, szálkamentes halakat, sőt a filé- zés se bonyolult. Az én kislányom már egyéves kora óta nevezhető halevőnek. Ez is az egyik komponens: hogyan vélekednek a halról egy családban. Ahol kimerül az egész a karácsonyi halászlében, a sült Az én kislányom már egyéves kora óta nevezhető halevőnek. hekkben a strandon, onnan nehéz továbblépni. Ám ahol horgász van a rokonságban, ott már-már belefulladnak a halba. Szóval, két nagy szélsőség van hazánkban. A legjobb az lenne, ha heti egyszer vagy kétszer készülne halebéd vagy halvacsora otthon - magyarázta Tamás, aki rengeteg halreceptet álmodott már meg - a www.schef.hu webol- dalon elérhetők -, hisz’ szerinte gond az is, hogy a hal elkészítése sem sokszínű.- A magyar ember Ismeri a rántott halat, a halpaprikást, a pörköltet, az olajos halakat és a levest. Nagyon jó kezdeményezés a szolnoki Halkolbász Lovagrend, amelynek tagjai rendkívül változatosan készítik el az uszonyosokat, például kolbászként, haltatárként - sorolta. Tamás az 5. Pelikán Grill Kupán tavaly első helyet ért el a szarvasi afrikai harcsából és a saját grillfűszeréből készült halkolbásszal. Úgy véli, a halnak meg kellene mutatni a másik arcát is. Nincs más lehetőség: el kell tüntetni a hal formáját, jellegzetes ízét és illatát, ha tovább akarunk lépni erről a szintről. A kérdés: hogyan lehetne jól támogatni ezt az ügyet. Mint azt lapunkban is megírtuk, jövőre olcsóbb lesz a hal, mert a kormány arról döntött, hogy az eladási ár áfája öt százalékra csökken. De a szakemberek szerint ez mit sem fog változtatni a hazai szokásokon. A hevesi megyeszékhelyen ráadásul nagyon nehéz halhoz jutni, már csak a piacon tud valaki viszonylag könnyedén vásárolni, mindenhol máshol megszüntették az eladását, mivel a minőségi elvárások következtében, s mert nem fogyott olyan jól a termék, rengeteg szemetet termeltek az áruházak. w&mem A díjnyertes halkolbásszal Más az afrikai harcsa, mint a szürke Az egyik legnemesebb halunk a szürke vagy leső harcsa. A Szarvason tenyésztett afrikai harcsától könnyedén megkülönböztethető, hisz’ míg az előbbinek fehér a húsa, az afrikai rózsaszínes, és sütés után homokszínűre vált. Állagában a szürke harcsa jóval puhább, mint a másik fajta, s valamivel drágábban is kínálják a piacon. Az afrikai harcsa nem halízű, ezért rendkívül sokszínűén elkészíthető. A TOP3-ban foglal helyet a pisztráng és a ponty is. A pisztránggal viszonylag szerencsések vagyunk, ugyanis Szilvásváradon ehetünk finomat. Sütőben és serpenyőben is el lehet készíteni. A ponty ugyancsak könnyen elérhető, húsából a legtöbben halászlevet főznek, ám treska, azaz majo- nézes-zöldséges halsalátaként is fogyasztható. A keszeg és a kárász ugyancsak jó alapanyaga lehet egy jó halászlének, de egyben kisütve sem nyújt utolsó ízélményt.
