Heves Megyei Hírlap, 2017. június (28. évfolyam, 126-150. szám)

2017-06-03 / 128. szám

2017. JÚNIUS 3., SZOMBAT 0 GASZTRONÓMIA Húsimádó: vörösboros vaddisznóragu EGER Zsuzsika, a szomszédasz- szonyunk a napokban megál­lított, hogy a múltkor olyan fi­nom vaddisznóragut készítet­tem, és ezt most meg kelle­ne ismételni. Ennél nagyobb dicséretet nem is kaphattam volna, úgyhogy azonnal vál­laltam a „bérmunkát” - írta Hegyvári Zoltán, alias Hús­imádó a blogjában, s most mi is ezt a receptjét néztük ki. Hozzávalók: 80-100 dkg vaddisznócomb; 3 fej vörös­hagyma; 4 gerezd fokhagy­ma; 2 szál gyökér; 4 szál ré­pa; 40-50 dkg csiperke; 2-3 deciliter száraz vörösbor; 4-5 szelet füstölt szalonna; 1 evőkanál (ek.) barnacu­kor; 1/2 liter paradicsomsű­rítmény; 1/4 ek. morzsolt ba­bérlevél; 1/4 ek. őrölt boróka­bogyó; só és bors. A vaddisznóhúst megtisztít­juk, majd egyforma kockákra vagdossuk. Egy mélyebb tál­ba tesszük mindet, majd az edényt felöntjük a vörösbor­Az apróra tört fokhagyma teszi jóval teltebbé az ízeket. ral. Félretesszük, közben fel- kockázzuk a zöldségeket. Egy mély serpenyőben kevés zsírt olvasztunk, majd a szalonna­kockákat lepirítjuk. Egy evő­kanálnyi barna cukrot kara- mellizálunk, és a paradicsom­ié felét kicsit besűrítjük a sza- lonnás alapon. Beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymá­kat, és hagyjuk rotyogni. Las­san mehetnek a húskockák is az alapba, majd fedő alatt el­kezdjük puhítani az egészet. Közben fűszerezünk: só, bors, babér és boróka, majd az apró­ra tört fokhagyma teszi telteb­bé az ízeket. Időnként kóstolgatunk, s amikor elkezd puhulni a hús, akkor jöhet a felkockázott gyö­kér és répa, meg vörösbor és a maradék paradicsom. Fedő a serpenyőre, majd ismét las­sú párolás következik. Ahogy a répák is puhulnak, jöhet a felkockázott csiperke. Néhány perc rotyogás, ismételt kósto­lás, és már lehet is tálalni. A köret igazi cseh knédli, aminek szintén meg lehet ta­lálni a receptjét Húsimádó blogján. Centrifugától a préseidig, szederrel és bodzával dolgozik Szívvel-lélekkel készült szörpök, lekvárok, auten­tikus ízek - röviden így le­hetne jellemezni a Bartók Zoltán finomságait. A férfi szederszörpje igen sikeres: a májusi I. Nemzeti Szörp­versenyen arany minősítést ért el Soltvadkerten. Verebélyi Márta verebelyi.marta@gmail.com MAKLÁR Szörpfőzésből álló, te­vékeny nap után beszélgetek a községben élő Bartók Zoltán­nal, aki egyre több visszaiga­zolást kap, ami szerint a vál­lalkozásával jó úton halad.- Májusban Soltvadkerten tartották az I. Nemzeti Szörf­versenyt. Én is részt vettem a szeder- és a bodzaszörpöm­mel. Az utóbbival bronz, a szederrel arany minősítést ér­tem el. Miért is ne?-alapon je­lentkeztem, s örülök az ered­ménynek. A győztes egyéb­ként kiugró mennyiségben, 65 százalékban tartalmaz gyümölcsöt, ami igen magas aránynak számít - mondja büszkén a szörpkészítő, aki a családjával 2011-ben alapí­totta meg a Szedervarázst. Ma már elsősorban ő a felelős a fi­nomságokért.- Nincs tartósítószer a szörp­jeimben, lekvárjaimban, sőt, a cukortartalmuk is rendkívül alacsony, mindössze 8-10 szá­zalék. A dzsemek egyébként prémium minőségűek, mag­mentesek - fűzi hozzá. Zoltán elárulja azt is: a bol­tok polcain rendszerint figyeli a szörpök gyümölcstartalmát, s egyfajta hiánypótlóként te­kint saját italaira.- Az egyediségre törekszem a magas szedertartalommal és a termékek megjelenésé­vel is. Manapság nagy a divat­juk a fűszerezett ízkombiná­cióknak, de én az autentikus ízek híve vagyok. Nem ötvö­zöm a gyümölcsöket semmi­lyen fűszerrel, sőt, más gyü­mölccsel sem. Úgy gondolom, pont azért sikeresek a termé­keim, mert a klasszikus vona­A minőségre és a dizájnra fordítja a legnagyobb gondot a szörpkészítő. Az itala és a lekvárja nagy tetszést arat a gyermekek körében is Fotó: Márkus Attila Szabó Győző is elismeri a munkáját Zoltánban 2009 szilveszte­rén fogalmazódott meg az öt­let, hogy fekete szederből ké­szít valódi értéket képviselő, természetes, egészséges és íz­letes termékeket. Eger határá­ban 0,6 hektáros saját művelé­sű ültetvényen Thorn- free fajtával dolgozik. A pa­lettát nem szeretné bővíteni, a meglévő termékek minősé­gére koncentrál, szerinte pont ezért ér el sikereket. A bükki sajtmester, Sándor Tamás so­kat segít neki, hogy árui is­mertté váljanak, Szabó Győző színész éttermébe is szállít ita­laiból, lekvárjaiból. lat követem. Egri, egerszalóki és szilvásváradi vendéglátók­ba is szállítok a szörpökből, lekvárokból - tudatja. A szörpök mestere azon van, hogy fejlessze üdítőit, gyü­mölcsízeit, emelje a minőséget.- Kezdetben régi Hajdu- centrifugával préseltem a gyümölcsöket, nemrég azon­ban beruháztam egy különle­ges préselőgépre. A szörpnek szánt léből megmaradt szed­rekből készül a lekvár, amely­nek 90 százaléka gyümölcs. Befőttet, valamint önteteket és chutneyt is készítek. A szed­ren kívül bodzával dolgozom még - avat be Zoltán. Továbbálmodja szedrekkel teli világát: szeretné, ha olyan gasztronómiai napokat is tart­hatna, amelyeknek a főszerep­lője ez a gyümölcs lenne. A szörpfőző gyümölcsös remekei aranyat érnek HIRDETÉS • • MEG TÖBBET ADUNK! Keresse a Heves Megyei Hírlapot már heti 4 ingyenes melléklettel, változatlan áron! HEVESMIRIAP Heti rejtvény- magazin WWW, HEOL.hu szerda mm \ Heti retró sportmagazin csütörtök Családi receptmagazin péntek

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents