Heves Megyei Hírlap, 2017. június (28. évfolyam, 126-150. szám)
2017-06-17 / 139. szám
fi GASZTRONÓMIA 2017. JÚNIUS 17., SZOMBAT Félreértésből született a név, evidens továbbvinni EGER - Nagy nap ez, egy álom vált valóra. E gasztrobárral egy folyamat ért véget, sok álmatlan éjszakát okozott, míg eljutottunk idáig - kezdte köszöntőjét Macsinka János, a Macok Bisztró és Borbár séfje, amikor megnyitotta étterme kistestvérét, a „brumbrum”-ot. János elmondta: spanyol mintákat vettek alapul, utazásaik során kedvelték meg a büfék ezen fajtáját, ahol a vendégek együtt lehetnek, borozhatnak, beszélgethetnek, kóstolhatnak. Ahogy a Macok- ban, úgy itt is regionális alapanyagokra támaszkodnak. Reméli, ismét sikerül Egernek egy különleges helyszínt adniuk. Megtudtuk: az étterem kialakításában nagy szerepet játszottak Szternák Péter társ- tulajdonos és Ipacs Géza arculattervező elképzelései.- Imádom a félreértéseket, tudok is rájuk építeni. Amikor a Macok belső tereit alakítottuk ki, mondtam a dizáj- nernek, mi lesz a neve a helynek, de vélhetően nem ismerte a macok szó eredeti jelentését, és mackókat kezdett rajzolni. Azóta szimbólumállattá vált a medve, ezért evidens volt, hogy ebből induljunk ki, így született a „brumbrum, lényegében büfé” - mesélte Ipacs Géza. Megtudtuk: mivel a nagytestvér kinőtte magát, ezért is hozták létre ezt az új helyszínt annak közvetlen szomszédságában. Ezentúl itt lesz a me- nüztetés, sőt reggelikkel várják a vendégeket, akik akár kis falatokat - Egri Katonákat - is kóstolhatnak. SZ. E. Szternák Péter és Macsinka János Fotó: Facebook Stiller Tamás az egészséges, könnyen készíthető ételek mestere EGER - Remélem, van időtök, mert akkor sütünk - mondta érkezésünkkor Tamás, akin látszott, valóban nem viccel és már kétféle grillsütőt is előkészített, mire felocsúdtunk.- Az egyiken, a kőlapon pizzát készítünk, majd egy desszertet, a steak a gömb- grillben sül majd - sorolta. De kezdjük az elején. Ki is az a Stiller Tamás? Megtudom, ha Gyöngyösön ki mondjuk a Stiller nevet, akkor annak súlya van. Tamás felmenői között ugyanis találhatunk iskolaigazgatókat, s vendéglátásban dolgozó szakembert is.- Már gyermekkoromban elvarázsolt a főzés világa. Bátyámmal sok időt töltöttünk édesanyánk mellett a konyhában. Azért is alakult így, mivel édesapánk autóversenyző, többszörös magyar ralibajnok volt és ő gyakran volt távol. Hamar hozzászoktunk, hogy a sütés, a főzés napi tevékenység. A nyári szünetekben heteket töltöttem a keresztszüle- imnél a Nógrád megyei Kiste- renyén, ahol megszerettem a vidéki életet - foglalta össze.- Ezek után kerültem a gyöngyösi Berze Nagy János Gimnáziumba, aztán Budapesten végeztem el a vendéglátó menedzser szakot. Csak, hogy említsek egy nevet: csoporttársam volt például Fördős Zé. Letettem a szakács szakvizsgát, s munkát kerestem. Pincérnek vettek fel, két hónap után otthagytam, és sokat elmond, hogy utána évekre hátat fordítottam a szakmának is - idézte fel Tamás, aki a beszélgetés közben sem tétlenkedett: előkészítette a pizzatésztát a sütéshez, a grillben pedig már beállította a megfelelő hőfokot. Tényleg komolyan gondolta, hogy hátat fordít a vendégláMozzarellás pizza a la Stiller Tamás. Grillsütőben készítette az olaszok kedvenc ételét a gyöngyösi származású séf Fotó: Korsós Viktor tásnak, ugyanis ezek után kerítésrendszer-értékesítőként kereste a kenyerét, és jelentkezett a Nyíregyházi Főiskolára, ahol elvégezte a kommunikáció és művelődésszervező szakot. Egészen 2013-ig Nyíregyházán is élt. A gasztronómia iránti szenvedélyét mégsem tudta igazán levetkőzni: 2009-ben 23 saját recepttel elindította a Chef a családban honlapot, amit a mai napig működtet, és már több mint 300 recept érhető el.- Akkoriban nagyon sok főzőműsort néztem a tévében, és ez adta az ihletet. Úgy döntöttem, ha már úgysem leszek szakács, akkor legalább azt, amit tudok, megosztom az emberekkel. Alapelvem, hogy semmit nem kell túlbonyolítani, mert három-négy Különlegesség: mozzarellás pizza Ez egy nomád kaja az olaszoknál - mondta: 360 gramm rétesliszthez 140 gramm finomlisztet adunk. Ezután 3,5 deciliter langyos vízben elkeverünk egy fél kocka élesztőt. Teszünk bele 1 kávéskanál porcukrot és ugyanennyi sót. Az élesztőt hozzáöntjük a liszthez 6 evőkanál olívaolaj társaságában. Egynemű, rugalmas tésztát gyúrunk belőle, majd betesz- szük a hűtőbe 1-1,5 órára. Ez az adag 3 darab 24 centiméter átmérőjű pizzához elég. A hideg tésztát kinyújtjuk, megkenjük paradicsompürével, elosztjuk rajta a mozzarellaszelete- ket, a szalonnadarabokat, megszórjuk grillfűszerrel. Tamás fű- , szere bazsalikomból, borsikafű- ből, fokhagymából, oregánóból, rozmaringból, kakukkfűből állt. A grillt 220-230 Celsius-fokra állította be, majd 10 perc alatt ropogósra sütötte. Tálalás előtt pedig megszórta reszelt parme- zánnal. hozzávalóból is össze lehet hozni nagyon jó fogást. A sót, a borsot nem tartom fűszernek, szeretném, ha emberek is rájönnének, hogy a fűszer a lestyán, a bazsalikom, a rozmaring, a kakukkfű... - részletezte.- Soha nem főzök recept alapján, mert én találom ki a recepteket - mondta. - Az egészséges ételeket preferálom. Csak, hogy pár példát említsek: nem kell nagy dolgokra gondolni, de például a cukrot ki lehet váltani édes összetevőkkel, például mézzel vagy aszalt gyümölcsökkel. A sót füstölt szalonnával vagy sóval tartósított darált paprikával. Ha főzök, csak azt a zsiradékot használom, ami a szalonnában van, vagy éppen annyit sem, sokszor elég csak a húsban lévő zsiradék. Nem vagyok híve a túlízesítésnek, mert meg kellene tanulnunk, hogy a húsnak mi a valódi íze, amit csak odafigyelt sütéssel lehet előhozni. Törekvéseit aztán mások is támogatták. A honlapjára többen felfigyeltek, ennek köszönhetően érkeztek sorban a felkérések. Mára számos világmárka szponzorálja, tesztelő séf, Katus Attila aerobik szakedző saját márkás termékeinek szakértő séfje. Rengeteg saját projektje is fut: elindította a már megyei értéktárba került Ovi Kert programot, ami miatt 2013-ban az év emberének választották Heves megyében. Kislánya, Szofi születése adta az ötletet a Babaséfhez, ahol feleségével, Orosz Tímea belgyógyász szakorvossal egészséges babaételeket állítottak össze, néhány éve pedig a halfogyasztást és a grillezést is népszerűsíti. Szóval, hosszan lehetne sorolni, mi mindenben van benne a keze Stiller Tamásnak, de ígérjük, nem veszítjük szem elől, mert ezek után a Hírlap gasztronómiai oldalának is visszatérő szereplője lesz. Bizonyára sokaknak ismerősen cseng Stiller Tamás neve. Ő az a szakács, akit gyakran láthatunk televíziós műsorokban, de a rádióban is előszeretettel osztja meg főzési tanácsait. Nála és családjánál jártunk egy kellemes nyári grillezésen. Szomszéd Eszter eszter.szomszed@mediaworks.hu MEG TÖBBET ADUNK! Keresse a Heves Megyei Hírlapot már heti változatlan áron!
