Heves Megyei Hírlap, 2017. május (28. évfolyam, 100-125. szám)
2017-05-06 / 104. szám
fi GASZTRONÓMIA 2017. MÁJUS 6., SZOMBAT HÍREK Már a „gyerek” neve is megvan EGER Májusra tervezik a Ma- cok Bisztró és Borbár kistestvérének megnyitását - írtuk nemrégiben. Úgy tűnik, minden a tervek szerint halad, lassan elkészül a belső berendezés is a nagy Ma- cok melletti helyiségben. Macsinka János séf (képünkön balra) úgy nyilatkozott: ízelítőt adnak majd a magyar gasztronómiából, finom borok kíséretében az ország minden borvidékéről és az ételbárak mintájára a pultnál kínálnak fel kis adag ételeket, hogy több fogást is meg lehessen kóstolni. Mára már a hely neve is publikussá vált: Brum Brum (lényegében) Büfé. Rajtuk kívül még egy üde színfolttal lett gazdagabb az egri gasztronómiai paletta: a Csebok- szári városrészen nemrég nyitotta meg kapuit a Keszegsütő, ahol egy kellemes kis parasztházba várják a halételek szerelmeseit. Nemcsak keszeget, hanem harcsát, süllőt, pisztrángot is kóstolhatnak a vendégek, és természetesen tiszai halászlé is készül. SZ. E. Kóstolja végig az egész falut! EGERSZALÓK A Pünkösd előtti szombat különleges eseménye az Egerszalóki Tor-Túra, ahová idén már a 14. alkalommal várják az érdeklődőket. A falu vendégváró portáinál, a borospincéknél szabadtűzön és kemencékben készült helyi ételkülönlegösségekkel, házi sütivel és zamatos borokkal fogadják az ínyenceket. Érdemes valóban rákészülni a délidőre, mert kóstolójegyekkel házról házra járva győződhetnek meg a tizenkét egerszalóki vendégfogadó vendégszeretetéről. SZ. E. A növényi alapú táplálkozás Egerben is egyre népszerűbb Pompás színek, isteni, sőt, karmamentes ízek Sokan úgy gondolják, hogy a gasztronómia igazi színét a húsételek adják, ám valószínűleg még nem tapasztalták meg, milyen változatos és a valóban színes tud lenni a vegetáriánus és a vegén konyha. Lónyai Zoltán, a Govinda Vegetáriánus Étterem séfje vezeti be a Hírlapot a hús nélküli ételek izgalmas világába. Verebélyi Márta verebelyi.marta@gmail.com EGER - Krisnahívő szerzetesek ellátására még az 1990-es években hoztunk létre Egerben egy konyhát, amire a nem Krisna-hívők is felfigyeltek - mondja el Lónyai Zoltán séf. - Az indiai ételek messze földön híresek, elsősorban én is ilyen fogásokat készítek. Zoltán vegetáriánus, vegán és lakto-vegán ételeket varázsol az asztalra: húst, halat és tojást egyáltalán nem használ, tejtermékeket azonban igen. Az általa kigondolt, létrehozott fogások egészségesek, helyben termesztett alapanyagokat tartalmaznak. Saját készítésű és helyi manufaktúrák sajtjaival, egyéb tejtermékeivel dobják fel egyes mentijeiket, sőt, a fűszernövényeket is helyben szerzik be.- Oltáron, áldozat gyanánt is felajánljuk az ételeket, így azok karmamentesek (a karma az egyén cselekedeteinek összessége, amelyek meghatározzák a sorsát - a szerző), a testre és a lélekre egyaránt kedvező hatásúak. Friss ételeink között van indiai menü, egytálétel és desszert is. A főételeket a fűszerezés teszi igazán különlegessé, hiszen zsiradékban - mint kókuszzsír, vaj, olaj - pirítjuk meg a friss fűszereket, és ebbe tesszük az alapanyagokat, a zsenge zöldségeket. Köretként reform gabonákat, például bulgurt, hajdinát, kölest, jázminrizst kínálunk. Lónyai Zoltán, a Govinda Vegetáriánus Étterem séfje változatos és egészséges ételeket varázsol az asztalra Fotó: Huszár Márk Háttérbe szoruló húsfogyasztás? Olaj nélküli sütőben főzünk, gőzzel. Indiai ételeken túl nemzetközi, magyar fogásokat is tálalunk. Nálunk azonban például a töltött káposzta nem húst, hanem valamilyen húspótlót - mint szóját - tartalmaz. Gabona- és mandulatejet is használunk, az ételek többsége teljes kiőrlésű búzaliszttel készül, bizonyos édességeinket pedig nem répacukorral, hanem mézzel, steviával vagy nádcukorral édesítjük. A többség a piskótát nem tudná elképzelni tojás nélkül, mi viszont nem teszünk bele. Zoltán fogásai nem csupán színesek, változatosak, de egészségesek is. Ezeket pedig igyekszenek megosztani az Ételt az Életért program keretében rászorulókkal is, akiknek finom főzelékeket és egytálételeket kínálnak. A növényi alapú étkezés mellett egyre több híres mesterszakás is kiáll, például Jamie Oliver, aki szerint a jövő ez a táplálkozás. Az ő és a csapata által közzétett receptek egyharmada vegán, de a séf maga is követi a trendet. Számos vegetáriánus híresség akad: Paul McCartney, Sting, Richard Gere, Shania Twain. A vegetáriánus és a vegán azonban nem szinonimái egymásnak, hiszen míg az előbbi tejtermékeket, tojást, halat is fogyaszthat, az utóbbi csak növényi alapú termékeket használ ételeiben. Ez az étkezés a szervezetnek és a környezetnek is kedvez. Bodag, töltött káposzta, lecsó és oldalas: újra Gipsy Cooking Night Kiderült, mi teszi igazán romássá ételeiket EGER Víz, só, liszt, élesztő, sütőpor vagy szódabikarbóna az összetevői, és amik még nagyon fontosak, hogy melegen vizes konyharuhába kell csavarni, hogy puha maradjon, és sosem szabad vágni, csak törni. Ha még nem ismertek volna rá, eddig a bodag „titkos” ösz- szetevőit olvashatták Buri Evelin, az Eszterházy Károly Egyetem Roma Szakkollégiumának tagjának tolmácsolásában, akivel az eheti Gipsy Cooking Nighton találkozhattunk. A rendezvényt már évek óta, félévenként megszervezik a szakkollégium tagjai, ezzel népszerűsítve a roma gasztronómiát és a roma kultúrát. A legtöbb alkalommal maguk a hallgatók készítik - többnapos közös munkával - a legjellegzetesebb roma ételeket. Ez alkalommal, a konferenciával egybekötött gasztronómiai esten a már említett bodag mellett töltött káposztát, lecsót és oldalast kóstolhattak a rendezvény résztvevői, a hallgatók rövid prezentációját követően, melyben szintén az étkezési szokásaikat „tálalták”.- Úgy gondolom a Cooking Nigt remek teret ad a kötetlen beszélgetésekhez. Először a gasztronómiánkról, ezen túl pedig rólunk is képet kaphatTöltött káposztát, lecsót is kínáltak a bodag mellé Fotó: Huszár M. nak a vendégek - fogalmazta meg gondolatait Evelin, akit arra kértünk, emelje ki, mitől lesznek a magyar ételek a roma gasztronómia sajátjai. Elmondta, hogy rengeteg olyan specialitásuk van, mely igazán „romássá” teszi ételeiket. Az egyik ilyen, véleménye szerint az étkek fűszerezése, vagy épp az, hogy a bab kiemelt szerephez jut gasztronómiájukban. Olyannyira, hogy náluk közkedvelt a sokak számára talán furcsának tűnő babos tészta.- Ilyen, számunkra fontos alapanyagok még a káposzta, vagy a belsőségek. A magyar konyhától kissé eltérő az is, hogy mi tyúkból is készítünk gulyást - sorolta az érdekességeket Buri Evelin. Ételeiket a tálalásnál sosem aprózzák el, nagyobb adagokban szervírozzák azokat, akár a családi étkezéseknél. Végezetül arra kértük hogy ajánljon egy ételt.- A lecsót ajánlom bodaggal, akár húsos változatában is. Ez az étel bármelyik napszakban kitűnő: reggelire, ebédre vagy akár vacsorára is - fűzte hozzá Buri Evelin. A Cooking Nighton fiatalok és idősebbek, romák és magyarok együtt kalandozhattak a gasztronómia világában. Juhász H.
