Heves Megyei Hírlap, 2017. április (28. évfolyam, 77-99. szám)

2017-04-22 / 93. szám

fi GASZTRONÓMIA 2017. ÁPRILIS 22., SZOMBAT Sik Péter sajtjait sokan ismerik, a parenyicája a legkedveltebb Húsvéti locsolkodásért Húsimádó ajánlja: brokkolis répaleves kapta meg első kecskéjét Az egerszalóki Sik Sajt Mű­helynek ugyan még évtize­des története sincs, mégis sokan ismerik már az itt ké­szült sajtokat, amelyek gya­kori résztvevői a környékbeli borkóstolóknak, de az étter­mek is szívesen kínálják fel étlapjukon az ebből készült finomságokat. Szomszéd Eszter eszter.szomszed@mediaworks.hu EGERSZALÓK Az Eger melletti település egyik fontos rendez­vénye a Pünkösdi Tor-túra, ahol a helyi vendégházak vár­ják évről évre ínycsiklandó fa­latokkal a vendégeket. A prog­ramnak kezdettől fogva részt­vevője Sik Péter és családja, ők eleinte sült húsokkal, de már legalább 6 éve grillezett kecskesajttal kedveskednek a hozzájuk betérőknek. Számos alkalommal volt szerencsém már megkóstolni a főztjüket, ezért is tértem vissza a mű­helybe kellemes élményekkel egy nem túl kellemes tavaszi délutánon. Sik Péter sajtmes­ter épp’ parenyicát készített.- Először hőkezelem a te­jet, felmelegítem 68 Celsi- us-fokra, utána visszahűtöm 37 fok körülire - tőgymeleg­re -, de ez természetesen at­tól is függ, milyen fajta sajtot csinálok. A frissekkel ugyanis 33-34 fokon kezdek el dolgoz­ni. Ezután teszek bele bakté­riumkultúrát, amit Mosonma­gyaróvárról szerzek be. Beol­tom a tejet, aminek segítségé­vel 30-40 perc alatt olyan lesz az egész, mint a tejföl. Később felvágom az alvadékot, kimé­Készül az egerszalóki parenyica. Sik Péter 30 kecske mellett tart egy tehenet is Fotó: Berán Dániel rém, és addig kevergetem, míg kész nem lesz - mondta el egy szuszra az egerszalóki sajtké­szítő, aki naponta kétszer feji az állatokat. Harminc kecské­jük - ebből 25 fejhető - és egy tehenük van, és mindennap készül valamilyen sajt.- Nem fűszerezek túlzottan, csak kétféle ízesített sajtot csi­nálok: egy érlelt, zöldfűszeres kecskesajtot - amire a felesé­gem beszélt rá - és lilahagy­más friss gomolyát. Ezenkívül van még egy érlelt és grillez- hető kecskesajtunk, érlelt te­hénsajtunk, valamint füstölt parenyicánk. Nem túl sokféle, de ezt tudom stabil minőség­ben és nagy biztonsággal el­készíteni - tudatta. A készülőiéiben lévő pare- nyicáról elmondta, hogy az alapanyagot, tehát a körülbe­lül egy kilónyi gomolyát még előző nap készítette elő. Ki- csöpögtette, kockára vágta, és most adagokban kiméri.- Elhivatottság és jó minőségű tej - mondta határozottan Sik Péter, de hozzátette: utóbbit venni igen nehéz, a legegysze­rűbb, ha megtermeli az ember.- A sajtkészítés igazából a tej tartósítása, hisz' kivesszük a benne lévő fehérjéket, zsíro­kat, száraz anyagokat, a vizet meg kidobjuk belőle. Tíz liter- A parenyica ilyen „tól-ig” sajt, mert van egy pillanat, amikor el lehet kezdeni nyúj­tani, de ha túlsavanyodik, ak­kor meg már szakad. Most a legjobb állapotban van. Miu­tán kimérek egy adagot, felhe­tejből egy kiló sajt készül. S, mi kell még? Egy tiszta edény, for­mák és nem árt egy mobilklí­ma sem. Én sosem adtam fel, amikor nem sikerült jó minősé­gű sajtot készíteni, hanem újra és újra megpróbáltam. Az ele­jén a kutyák nagyon sok saj­tot ettek... - vallotta be a négy­gyermekes családapa. S, hogy mi kell a sajtkészítéshez? vítem víz fölött. Először mad­zagokat húzok belőle, majd ha feltekergettem mind, akkor itt hagyom, egy éjszakát enge­dem csöpögni, majd bekerül­nek a füstölőbe. De nem tu­dok belőle eleget csinálni, ez a legnépszerűbb sajtunk - ma­gyarázta a Péter, aki a sajt­készítést a debreceni Nárcisz Sajtbirtokon tanulta meg iga­zán. Eleinte autodidakta mó­don kezdett hozzá, majd egy Utazás-kiállítás alkalmával találkozott Mirtz Nárcisszal, aki meghívta magához tanul­ni. Rajta kívül még fő tanács­adójaként említette Sándor Tamást, a bükki sajtmestert is, akitől bármikor kérdezhet, mindig segít. Mikor a kezdetekről kérdez­zük az egyébként főállásban a KMKK Zrt. Egri Területi Igaz­gatóságánál dolgozó sajtkészí­tőt - aki az ellenőrök csoport- vezetője - elárulta, hogy a fe­leségétől egy húsvét alkalmá­val, a locsolkodásért cserébe kapta meg az első kecskéjét, ami nagyon sok tejet adott.- Marianna tudja, hogy kí­váncsi és kísérletező ember vagyok, és ő biztatott, hogy készítsek sajtot. Egy barátom­nak, dr. Lőrincz Györgynek vittem a készítményünkből, és nagyon ízlett neki. Később kérte, hogy vigyünk a pincé­szetéhez a sajtjainkból, mert nagyon jól illettének a bora­ikhoz. Akkor döntöttünk úgy: veszünk még kecskét... - árul­ta el Péter, mi adta meg a kez­dő lökést ahhoz, hogy komo­lyabban kezdjen el foglalkoz­ni a sajtkészítéssel. Ez volt 2011-ben... HOZZÁVALÓK: 1 fej brokkoli, 2 répa, 1/3 szál póréhagyma, 1/2 citrom, 2 gerezd fokhagy­ma, 1,5 liter alapié, 1,5 dl tej­szín, ízlés szerint víz, petre­zselyemzöld, vaj, só és bors, kevés chili. Ebben a levesben nemcsak a brokkoli, hanem a friss sár­garépa is domináns. Először szétszedjük a brokkolit ró­zsáira, a répákat pedig puco- lás után vékonyan felkarikáz- zuk. Ezután a megpucolt zöld­ségek egyik feléből készítünk egy sűrűbb, krémesebb brok­koli-répa levesalapot, a mara­dék zöldséget pedig csak a vé­gén tesszük bele. Legelőször a felkarikázott póréhagymákat dinszteljük meg egy kis va­jon, majd jöhetnek a brokkoli- és a répadarabok, na meg az alapié. Ezután fűszerezünk: sót, borsot, petrezselyemzöl­det, fokhagymát és egy fél cit­rom levét teszünk a levesbe. Amint az íz már szépen kere­kedik, akkor jöhet a botmixer és egy kevéske tejszín. Ha már kellemesen selymes az alaple­vesünk, akkor még hígítha­tunk rajta egy kis vízzel, majd ismét brokkolirózsa és répa ka­rikák érkeznek. Addig főzöm őket, amíg szépen át nem pu- hulnak, de az a jó, ha egy kis roppanósság is marad a zöld­ségekben. Jó étvágyat a friss és tartalmas leveshez! Brokkoli-sárgarépa leves HIRDETÉS JÁTSSZON VELÜNK, ES NYERJEN NAPONTA 5 X10 000 FT ÉRTÉKŰ, VAGY AKÁR HETI 150 000 FT ÉRTÉKŰ VÁSÁRLÁSI UTALVÁNYT! Figyelje a lapot, és nyerjen mindennap! Egy SMS elküldésével ön automatikusan részt vesz a heti nyeremények sorsolásán is! MIT KELL TENNIE? Küldje el a napilapban található aznapi kódot, valamint a nevét SMS-ben az alapdíjas 06-30-344-4421-es számra! Figyelem, a kód naponta változik! Minta SMS1: Xllll*MintaPál A nyertesek nevét és a játékról bővebb információt a www.heol.hu/nyeronapok internetes oldalon talál. A nyereményjáték 2017. április 1-30. között tart. Az újságban található aznapi kód és az ön neve, csillaggal elválasztva, szóköz nélkül. A játékos az SMS elküldésével kifejezett hozzájárulását adja ahhoz, hogy az adatkezelő a játékos megadott adatait marketing kapcsolattartás, közvetlen üzletszerzési célú megkeresések érdekében felhasználja. Az adatkezelő a személyes adatokat direkt marketing célból addig kezeli, amíg a játékos az ehhez adott hozzájárulását vissza nem vonja. MINDENNAP LEGALÁBB 16 OLDAL Napi kód D9791 MIMII WWW. HEOL .HU/nyeronapok

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents