Heves Megyei Hírlap, 2017. április (28. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-08 / 83. szám
14 GASZTRONÓMIA 2017. ÁPRILIS 8., SZOMBAT Húsimádó ajánlja: grillezett gombaleves HOZZÁVALÓK: 40 dkg barna csiperke gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1/2 póréhagyma, 1 1 alapié, 1 ek. petrezselyemzöld, 1,5 dl rozé, 2-3 ek görög joghurt, só, bors és chili. A felnegyedelt gombafejeket vékonyan meglocsolom olajjal, majd a rácsokra rakosgatom, ahová még a félbevágott fokhagyma is kerül. A grill-lapra rászórom a vékonyra szeletelt gombákat, majd egy kis póréhagymával színesítem. Míg pörkölődnek, addig a hagymát apróra vágom, majd a grill oldallángján egy közepes lábasban elkezdem dinsztelni. Ha a gombák és a fokhagyma már szépen megsült, akkor mehetnek a lábasba. Ekkor egy kevés rozé borral bolondítom meg a leves alapját, majd hozzáöntöm az alaplevet, és kezdődhet is a főzés. Jöhet a petrezselyemzöld, a só, a bors és egy kevés chili is, majd mikor finoman rotyog már a leves, belekari- kázom a póréhagymát is. Közben a grill-lapon a gombák már szépen megpirultak a hagymával együtt, amiket egy edénybe ki * is szedek. A levest közben botmixerrel összedolgozom, majd görög joghurttal tuningolom, amitől kicsit savanykásabb lesz az összhatás. Már csak egyet kell roty- tyannia a levesnek, beleszórom a sült gombaszeleteket, és már tálalunk is. A rozé nemcsak a főzéshez szükséges, hanem a leveshez is nagyon passzol. Gombakrémleves Smokerekkel teszik igazán omlóssá a húsokat Zsirai László hússütési stílusa egyedi, hétvégente villásreggeliket is vállal, hamburgerei pedig az ország legjobbjai között Baconbe tekert nyultüdot és strucchúst is süt Zsirai László korábban energetikai projekteket menedzselt, két éve azonban főként a gasztronómiával foglalkozik. Legújabban a barbecue (BBQ) világába ásta bele magát, és úgy fest, fáradozásának, szorgalmának meg is van a gyümölcse. Finom ételeinek híre messzi földre is eljut: egyre többen csak azért látogatnak Egerbe, hogy megkóstolják finomságait. Verebélyi Márta verebelyi.marta@gmail.com EGER - Mindig is érdekelt a gasztronómia, gyerekkoromban nagymamám konyhájában sokat sürögtem-forog- tam. Nem is olyan régen még energetikai projekteket menedzseltem, mára a gasztronómia lett az első - meséli Zsirai László pályázatíróból lett pit- mester (sütőmester).- Sokat voltam külföldön, rengeteg impulzus ért, s mindig láttam a vendéglátás és a gasztronómia terén olyan dolgokat, amelyeket hiányolok Egerből. Gondolok itt magas minőségű kávéra, kézműves sörökre, különleges reggelikre mint croque madame, cro- que monsieur (francia meleg- szendvicsek - a szerk.), netán bagelek. Olyan helyet álmodtam meg a párommal, Enikővel, ahová mi is szívesen járnánk. Először gourmet szendvicsekkel, reggelikkel, préselt levekkel foglalkozott, és fontos volt számára az is, hogy ezeket olyan étteremben kínálja, amely laza, közvetlen, nem misztifikált és allűröktől mentes. A természetes anyagokkal, kreatív raklapbútorokkal teli környezetben mára már más irányt vett a gasztronómia - bár préselt levek, szendvicsek változatlanul készülnek a pitmesternél -, László beleszeretett a BBQ-ba és a hamburgerek készítésébe. Ma már ezek mindennapjaiban a főszereplők.- Nem vagyok szakács, de Stiller Tamás és Horváth Zsolt séfektől is rengeteget tanultam, folyamatosan képzem magam. Elsők között használtam éttermemben fa- tüzeléses és a faszenes szek- rény-smokert. Az alapanyagokat is gondosan megválogatom: egy nádudvari gazdaságból hozok magyar tarka marhát. Túlnyomórészt abból készülnek a hústálak és a burgerek is. Néha magam is meglepődöm, hiszen például Budapestről, Debrecenből is utaztak már Egerbe vendégek csak azért, hogy nálam egyenek egy jót. Sőt, amerikaiak is mondták már a chili con carnémról, hogy ilyen jót még nem ettek. Rólam tudni kell azt is: örök lázadó vagyok, hiszen nemcsak a BBQ alapvetéseit készítem, hanem például borjúszegyet, vaddisznólapockát, baconbe tekert nyúltü- dőt, valamint fürjtojást és strucchúst is sütök - ecsetelte a Zuzmó vezetője. Mi is az a smoker? A BBQ egy ételkészítési technika, a smokerben a tűztér és a sütőtér elszepa- rálódik egymástól. A keletkező füst a sütőtérbe kerül, azon készülnek az ételek alacsony, 100-120 Celsius-fo- kon, hosszú ideig. A sertés 6-7 óráig, a marha 10-12 óráig sül. Ez az eljárás jelentősen kihat az ízvilágra. A készítendő húsok rubot, vagyis szárazpácot kapnak közvetlenül a sütés előtt. László a rubot maga csinálja, e fűszerkeverék például barna cukrot, friss római köményt, Cayenne-borsot, piros paprikát, csilit, kávédarálékot és koriandert tartalmaz. Május 15-ig szavazhatnak a helyiek és az ide érkező turisták a legegribb ételre, italra Már látszik, mi EGER A Görög Kávézóban találkoztunk Ábry Zoltánnal, a GasztroTavasz nevű egri kezdeményezés főszervezőjével, és mi más, mint a hely egri itala, a datolyás, fűszeres Talizmán kávé mellett vitattuk meg, hogyan is áll most az akció.- Egyre növekszik az érdeklődés, már több százan szavaztak, szerintük melyik az legegribb étel a felhozatalból - mondta büszkén Zoli, aki nem látszott túl kipihentnek, de mint mondta, ez csak azért van, mert folyamatosan dolgoznak azon, hogy minél több emberhez eljusson a GasztroTavasz híre. Tudatta, hogy a napokban készült el az a térkép, ami mostanra már mind a 16 résztvevő étterem, kávézó, cukrászda pultjain megtalálható és, amivel már könnyedén végigkóstolhatjuk mind a 27 nevezett étel- és italkülönlegességet, valamint desz- szertet Egerben és környékén. Az ötletgazda azt is hozzátette: már most látszik, melyik a legkedveltebb ital és étel, de természetesen nem árulta el, mivel május 15-ig még teljesen nyitott a verseny, addig történhet még helycsere. S, hogy mi is az a GasztroTavasz? A kezdeményezés célja, a legkedveltebb nevezett fogás hogy végre kiderüljön, mitől igazán egri egy étel/ital. Ehhez pedig egy játékos közösségi programot indítottak az egrieknek és az Egerbe érkező turistáknak. A vendéglátóhelyek közül akad, amely a helyi termelők termékeire építi a fogását, van, aki a névadásban tiszteleg Eger történelme előtt, más a török időket idézi fel, és vannak olyanok is, akik komplett szimbólum- rendszerben jelenítik meg Eger domborzatát és épületeit. A fogásokat GasztroTavasz jellel ellátva találják meg az étlapokon. így szavazhatnak A tételekről gazdag írott és képi anyag - a Heves Megyei Hírlapban és a HEOL.hu oldalon is rádiós stúdióbeszélgetések, és Eger gasztronómiáját lendületesen bemutató kisfilmsorozat készül, olykor hazai hírességekkel, amit megtekinthetnek majd a GasztroTavasz honlapján, illetve a HEOL.hu oldalon. Az éttermek, cukrászdák, kávézók nevezett fogásaira, italaira egészen május 15-ig szavazhatnak. Döntsék el Önök, melyik a legegribb étel/ital! Abry Zoltán kóstolásra invitál mindenkit Fotó: Berán Dániel
