Heves Megyei Hírlap, 2017. február (28. évfolyam, 27-50. szám)
2017-02-25 / 48. szám
0 GASZTRONÓMIA 2017. FEBRUAR 25., SZOMBAT Szilágyi Erzsébet 29 évesen vásárolta meg a Dobos Cukrászdát A Dobos az élete. A saját ötletét valósította meg az Egri csemegével, ami narancslikőrrel készül Fotó: Korsós Viktor Nincs túl nagy érdeklődés a torkos csütörtök iránt HEVES MEGYE A Magyar Turisztikai Ügynökség 2017-ben már nem szervezi meg a Torkos Csütörtök néven ismertté vált éttermi programját, amit 2006-ban a Nagy ízutazás kampány keretében indítottak útjára a magyar éttermek és a magyar gasztronómia népszerűsítésére. A torkos csütörtök a farsang különleges napjainak egyike, mely valaha része volt a magyar népszokásoknak is. A néphagyomány szerint 2017- ben ez a nap március 2-ra esik. Bár központilag koordinált rendezvény idén nem lesz, ez nem zárja ki azt, hogy a vendéglátóhelyek saját hatáskörben idén is szervezzenek a hagyományhoz kapcsolódó akciókat, de ezekró'l a vendégek egyénileg tájékozódhatnak a kiszemelt étteremnél. Igyekeztünk utánajárni annak, hogy Heves megyében, illetve a megyeszékhelyen mekkora az érdeklődés a féláras akció iránt. Találtunk olyan éttermet - például Zsálya Bisztró -, ahol érdemes asztalt foglalni jövő hétre, de többek arról számoltak be: nem szerveznek ilyen programot. Gyöngyösön, a Bori Mami például másféle kedvezménnyel várja márciusban a vendégeit, ugyanis meghívást kaptak a DiningCity által rendezett XII. Országos Étterem Héthez. Ez azt jelenti, hogy egy héten keresztül egy adott összegért kínálnak majd különleges, háromfogásos menüsorokat. SZ. E. Jövő héten torkos csütörtök Fotó: Europress/Thinkstock Az utóbbi időben számos, egymásnak ellentmondó hír keringett a nagy múltú egri cukrászdáról, a Dobosról. Felmerült, hogy bezárják, eladják, aztán mindezek ellenére újabb akciókat hirdetnek, nem veszítettek lendületükből. Már tudják, milyen újdonsággal készülnek a közelgő Egri Tavaszi Fesztiválra. A Hírlap Szilágy Erzsébet tulajdonossal beszélgetett. Szomszéd Eszter eszter.szomszed@mediaworks.hu EGER Úgy vélem, nem túlzók, ha azt mondom: minden egrinek van egy története a Dobosról. A cukrászdáról, amely 1966-ban nyitotta meg kapuit a Széchenyi utcában. A helyszín nem változott, csupán a belső' terek újultak meg azóta többször is, alkalmazkodva a kor elvárásaihoz. Tavaly a név is módosult: Dobos Cukrászdáról Café Dobosra, amely már sugallta az új irányt. Mivel változott a „szezon”, ezért a tuA Dobos a ma oly’ divatos vintage stílust vette át. lajdonos, Szilágyi Erzsébet úgy gondolta, a „fazont” is ildomos módosítani. Merész vállalkozásnak bizonyult, erről árulkodik, hogy többek nemtetszésüknek adtak hangot amiatt, hogy a hely már nem úgy néz ki, mint régen, hanem a ma oly’ divatos vintage stílust vette át.- Nem értettem a reakciókat - mesélte Szilágyi Erzsébet, aki idén már 25. esztendeje vezeti a Dobost, s már 40 éve van annak, hogy elkezdett e cukrászdában dolgozni.- Ez a negyedik dizájnvál- tás volt, amit itt véghezvit- tem, és most érzem igazán magaménak. Végre összhang van az előtér és a belső terem között, és be mernek ülni a vendégek a nagy terembe is. A berendezés megmaradt, csak átfestettük az asztalokat, székeket, és új kárpitot kaptak. Egyedül a megkopott, sokak által márványnak hitt, barna mészkő padlót cseréltük le erre a melegebb, famintázatú kőpadlóra. Örülök, hogy végre hangsúlyt kap a gyönyörű Tiffany-üvegabla- kunk is, ami Szontagh Pál munkája - részletezte a tulajdonos, aki huszonkilenc éves volt, mikor a rendszerváltás után megvásárolta a Dobost, 14 esztendős pedig, mikor először belépett a cukrászda ajtaján. Ugyan nem ez volt élete álma, mégis úgy vélte, ha már ezt kell csinálnia, akkor azt tegye a lehető legjobban.- Azon gondolkoztam, hogy egyszer megveszem ezt a helyet, csak nyerjek a lottón - idézte fel. Az álomból aztán valóság lett, csak a lottónyeremény maradt el. Erzsébet tehát 1977-től mint tanuló, aztán már mint dolgozó volt jelen a Dobosban. Az Eger Szálló drinkbárjába 1985-ben került át, s ott 1988-ig, lánya, Krisztina születéséig dolgozott. Ezen időszakot tartja élete legboldogabb három évének, ami után pedig megkapta élete legnagyobb ajándékát. Majd 1992- ben megtudta, hogy eladóvá vált a Dobos. Nem gondolkozott sokáig: egzisztenciahitelt vett fel, amiből megvásárolta az épületegyüttest.- Fel sem mértem, ez mekkora felelősség. Az álmaim vezéreltek. Küzdelmes évek következtek, jutott a dicsőségből és keserűségből is. Soha nem szerettem szerepelni, csak annyit akartam, hogy ne kelljen szégyenkeznem amiatt, hogy az enyém a Dobos. Büszke vagyok rá, hogy kiállta az idő próbáját - fogalmazott. Erzsébet úgy látja, hogy a magyar gasztronómia a francia trendet igyekszik követni, ő mégis azt vallja: mindig legyen a kínálatban a nemzetre jellemző édesség, mint a dobos- és az Eszterházy-torta vagy a somlói galuska.- A Bagdad-fagylaltkehely - amit parádi kristállyal díszített ezüstkehelyben szolgálunk fel - kifejezetten a Dobos desszertje, amit a mai napig keresnek a vendégek. A cukrászműhelyben mindig kísérletezünk valami újjal, de az üzletpolitikám nem változott. A Dobos soha nem a mennyiségre, hanem a minőségre összpontosított, hisz’ a jóból keveset adnak. Szerettem volna megtartani azt a szellemiséget, ami kezdettől fogva jellemezte: a Dobos volt ugyanis Eger egyetlen első osztályú vendéglátóhelye, nem véletlenül nevezték a vidék Zserbó- jának - részletezte Erzsébet. Itt az igazság az eladásról- Legalább tíz éve foglalkoztat a dolog, és most megléptem: feladtam egy hirdetést, amihez részben magánéleti változások is vezettek. Az igazság, hogy a Doboson kívül már nem köt Egerhez semmi. A lányom, a párom, a rokonaim, a barátaim mind Budapesten élnek, és engem is egyre inkább odahúz a szívem. Érdeklődők régóta vannak, most is jelentkeztek már, de nekem nem olyan sürgős a dolog, hogy azonnal odaadjam annak, aki kifizetné a kért árat. Az is lényeges, hogy tudjam, mit szeretne kezdeni a hellyel, amit ha továbbra is Dobosnak szeretnének nevezni, a nevet is meg kell vásárolniuk, mivel azt levédettem. Ennyi idősen és ennyi munka után már valami kisebb terhet szeretnék. De az biztos, hogy ha egészségem engedi, életem utolsó percéig dolgozni fogok - mondta Szilágyi Erzsébet. Nem kell végleg búcsút mondani a szilvásvárad! Lovas Étteremnek Új színfolt az egri gasztronómiai palettán SZILVÁSVÁRAD, EGER Olvasónk érdeklődött, hogy mi lesz a le- dózerolt szilvásváradi Lovas Étteremmel, ami kedvenc helye volt neki és családjának, mikor a Szalajka-völgybe kirándultak. Mint az köztudott: a Lovas Étterem tulajdonosa az a Gál Gábor, aki Egerben a Zsálya Bisztrót is vezeti.- Novemberben kellett végleg bezárnunk és kipakolnunk, mivel a szilvásváradi lovas fejlesztés és stadionépítés új koncepciójában más épületegyüttes szerepel a Lovas Étterem jelenlegi helyén. A bontást a napokban kezdték meg - tudatta Gál Gábor, aki viszont jó hírekkel is szolgált: a szilvásváradiaknak nem kell végleg búcsút mondaniuk kedvenc éttermüknek, mivel átköltöztek az erdei kisvonat közvetlen szomszédságába, a Pisztráng Kisvendéglőbe, ahol a közeljövőben némi átalakítást végeznek majd, remélik: a vendégek megelégedésére.- Természetesen a több mint 20 éves múltra visszatekintő programjainkat is megtartjuk, így továbbra is megszervezzük majd a pisztrángnyársalást és a szarvasgomba-vadászatot, valamint a lovas programok is megmaradnak együttműködve a ménes gazdasággal - tájékoztatott a tulajdonos. Sz. E. A Lovas Étterem rengeteg népszerű szabadtéri rendezvényt szervezett Szilvásváradon Fotó: Lovas Étterem 1|; Ir^^Sp! .mm Ili jr ^ Új koncepcióval jelentkezne Gál Gábornak az idei évre más tervei is vannak. Lapunk kérdésére elárulta: Egerben, a Széchenyi István utca 9. szám alatt egy új éttermet is megnyitnak az idén, a KOLBice mellett. Májustól átalakítják az épületet, és ahogy fogalmazott: egy teljesen új dolgot vezetne be úgy, mint annak idején a Zsálya Bisztróval, aminek azóta szép számban akadtak követői. Új színfolt lesz az egri gasztronómiai palettán. „Jutott a dicsőségből és a keserűségből is...” \z utóbbi időben számos, —11 ; ^ ■ m ■ t
