Heves Megyei Hírlap, 2016. december (27. évfolyam, 282-307. szám)
2016-12-03 / 284. szám
g GASZTRONÓMIA 2016. DECEMBER 3., SZOMBAT Sándor Béla megvalósította álmát, polgári éttermet nyitott a Mátraalján Brandet csináltak a nagymamából Ha valaki meghallja, hogy Bori Mami, akkor már a többség jól tudja, hogy egy gyöngyösi étteremről van szó. Arról a helyről, ahová bárki beülhet, ha egy jó ételre vagy, ha egy csésze minőségi kávéra, netán egy pohár jó borra vágyik. Szomszéd Eszter eszter.szomszed@mediaworks.hu GYÖNGYÖS Egy kellemesen hűvös hétköznapi reggelen sétáltunk be az ízlésesen kialakított, már karácsonyi díszbe öltöztetett étterembe, ahol hiába a korai óra, már tüsténkedtek a pincérek, a pin- cérnők, éppen reggelit, kávét, teát szolgáltak fel a vendégeknek. A tulajdonos, Sándor Béla is megérkezett, akivel megkóstoltuk a Bori Mami teáit. Kérdezgettem, milyen volt a kezdet, ami nem is volt rég, hisz’ a hely 2014-ben nyitott. Béla elmondta: eleinte fiaként a kávézót keresték a betérők, aztán felfedezték a konyhájukat is, a pályájuk a nyitás óta felfelé ível.- Nekem ez a munkám, a szerelmem, a mindenem - fogalmazott, amikor körültekintett a helyen.- A reggeliztetést sokan nem vállalják, de én azt mondtam, hogy nekünk ez kell. Úgy kezdtük, hogy mindenben a magas minőséget, a felső kategóriát kerestük, mert a célunk egy igényes, polgári miliő kialakítása volt Fontosnak tartottuk, hogy annak, aki ide bejön, fel tudjuk kínálni a reggeli lehetőségét, nem csak a kávézást és a teázást. Noha nálunk negyvenféle szálas teából és hatféle kávéból - például a Dallas című sorozatból ismert lamaica Blue Mountain is van - választhat a vendég. Úgy gondoltam, nemcsak az ebéd és a vacsora, hanem ez is hozzátartozik a polgári léthez - magyarázta a tulajdonos, s kiemelte: egyre több üzleti reggelit szerveznek. A kérdésre, vajon létezik-e olyan, hogy polgári lét egy mátraaljai kisvárosban, nem érkezett egyértelmű válasz, viszont az igény a szépre, a jóra és az igényesre természetesen e helyen is megmutatkozik. Sándor Béla kiemelte: a legforgalmasabb időszak náluk mindig a november, december és január hónapja, mivel ilyenkor plusz szolgáltatáskéntnyitjákkiaz udvart, ahol adventi vásárral, koncertekkel, előadásokkal, játszóházzal és természetesen Mikulás-ünnepséggel várják a gyöngyösieket HIRDETÉS ban vagyunk - árulta el a tulajdonos. A Bori Mami történetében az áttörést az hozta meg, hogy egyszer betért hozzájuk Gerendái Károly - a Sziget Fesztivál alapítója és Magyarország első Michelin-csil- lagos éttermének, a Costesnek a tulajdonosa aki nagyon elégedett volt mind az ételeikkel, mind pedig a kiszolgálással, és meghívta őket a Gourmet Fesztiválra, ahol sokan megismerhették a Bori Mamit mint brandet. Érdemes szót ejteni a konyhájukról is, ahol több szakáccsal és Bokros Barnabás séf vezetésével dolgozik a csapat. Ifjú tehetségeknek is lehetőséget adnak a kibontakozásra, például nemrég csatlakozott hozzájuk Oláh Nikolett, akiről a tulaj úgy tartja, pár éven belül biztosan elismeri a szakma. A 20 éves lány már a fent említett fesztiválon is bemutatkozhatott.- Figyelni kell a trendeket Most két vonal van, a régi hagyományos gasztronómia - amit meg kell hagyni a helyén -, illetve a bisztró-kultúra. Mi is ezt képviseljük. Rövid, de szezonális étlappal jelentkezünk. Legyen kevesebb, ám frissebb és lendületesebb, vitalitást tükröző a kínálat - magyarázta lapunk munkatársának Sándor Béla, aki úgy nyilatkozott fontosnak tartja a helyi alapanyagok felBori Mami a csészén, a mézen, a szalvétán - jól hangzó márkanév lett használását, de ha nem elérhető helyben a minőség, akkor nem ragaszkodik ehhez.- Lényeges szempont a termelőtől való vásárlás, a jó alapanyag beszerzése. Viszont, ha ez a jó alapanyag Mónosbélben található Sándor Tamás sajtkészítőnél, vagy Szilvásváradon Sáfrány Laci pisztrángosában, akkor oda fogok elmenni. A marharostélyos, hátszínt és bélszínt Pásztóról hozom, ahol feldolgozzák a Bala- ton-felvidéken nevelt Angus marhákat. Próbáljuk a lehetőségeinkből a legjobbat kihozni - közölte. S ha már brand, és Bori Mami, essen szó arról is, hogy kiről is nevezték el az éttermet.- Tamásnak, a társamnak a nagymamája volt Bori mami. Sosem felejtem el, teljesen üres volt az étterem, amikor próbáltuk kitalálni, hogy mi legyen a nevünk. Halk zene szólt, borozgattunk, kószáltak a gondolataink, és akkor mondtam, hogy legyen Szóda. Ó, de az nem jó! Aztán Tamás mondta, hogy a mamája Bori mami, és ez a név több mindent eszébe juttat az embernek: első hallásra a bort, aztán a nagyszüleit, és azokat az érzéseket, hogy a nagyszülőknél milyen jó volt régen, milyen finomakat lehetett náluk enni. Mi mindezt szerettük volna belesűríteni ebbe a névbe, azt hiszem, hogy sikerült is - mondta. HIRDETÉS "ti: ■ Sándor Bela mindent kezben tart: ha kell, beáll felszolgálni, de a H programok megszervezésében és az alapanyag beszerzésében isj rés/i v.illalH . 4 Oláh Nikolett ifjú, de szakácsként már megbirkózik a kihívásokkal Társával, Dobróka Tamással fontosnak tartják a karitatív szerep- vállalást, ezért hat éve létrehozták az Ajándékdoboz Alapítványt, amely mára már 1200 rászoruló családnak tud segíteni a gyöngyösi kistérségben évről-évre. Béla egyébként korábban is jelen volt már a gyöngyösi vendéglátásban, bár az a próbálkozás más irányt vett: a Karma nevű helyet nyitotta meg, ami kezdetben étteremként működött, később pedig diszkó lett belőle. Négy esztendő után hagyta ott a szórakoztatóipart, akkor döntötte el, hogy létrehozza ezt az éttermet.- Alkalmazkodtunk a piaci igényekhez. Tamással akkor elhatároztuk, hogy csinálunk egy jó helyet, ahová be tud jönni korosztálytól függetlenül bárki, aki vágyik a minőségre: tud egy jót teázni, tud egy jó rumot inni, és úgy tűnik, jókor voltunk jó helyen, hisz’ részesei vagyunk a gasztro-bummnak. A kezdetektől jól reagálunk a piac elvárásaira. Értékelik a profizmust, a szakmaiságot, a legfőbb kritikusaink a hölgyek, akik észreveszik a legapróbb részleteket is - tudatta.- Sajnálom, hogy Gyöngyösön nincs konkurenciánk, mert ha lenne, akkor egymást tudnánk húzni, építeni és akkor, ha belenéznék a visszapillantóba, látnék valakit. De nem látom, csak az egri Macokot, bár ők nem konkurencia, s persze jó kapcsolatFŰSZER KALAUZ A karácsony legkedveltebb fűszerei EGER A gasztronómia oldal új rovata a Fűszer Kalauz, amelyben Molnár Tünde, az egri Picante Fűszerbolt egyik vezetője segít nekünk eligazodni a fűszerek világában. Elkezdődött az adventi időszak, ezért ezúttal a karácsonyi fűszerekről lesz szó.- Ha karácsony, akkor a mézes- kalács-forraltbor fűszerkeverék összetevői jutnak először eszünkbe. A fahéj, a szegfűbors, a szegfűszeg, a koriander, a gyömbér, az ánizs, a csillagánizs, az édeskömény, a kardamom, a narancsvagy citromhéj, a szerecsendió és a vanília - sorolta Molnár Tünde. Mivel némelyikről a sorozatunkban már volt szó korábban, most a kardamomról ejtünk néhány szót.- Sokan nem ismerik ezt az egzotikus, jellegzetesen erős, kám- foros aromájú fűszert, amely kategóriájában a harmadik legdrágább a vüágon a sáfrány és a vanília után. Kapható egészben vagy őrölve. A főzéshez többnyire a hüvelyben található magvákat használjuk, megtörve. A kardamomos ételeket érdemes előre elkészíteni. Kávé, tea, arab fűszerkeverékek, desszertek fűszere - mondta Molnár Tünde, s kiemelte: gyógyászati szempontból mindegyik fűszer egyben emésztésre ható - jellemzően görcsoldó, puffadást csökkentő - gyógynövény is. Ha a hagyományos karácsonyi menüt tervezik, altkor nem maradhatnak ki az alábbi fűszerek: halászlé esetén egy szép színt adó fűszerpaprika. Halételekhez ülik a citromos bors, a rozmaring, a fokhagyma, a kakukkfű, a kapor, a petrezselyem, a tárkony és acur- ry. Töltött káposzta esetén szemes feketebors, babérlevél, fűszerkömény, pulykához zöldfűszerek, gyömbér, mustármag. Molnár Tünde még az elmondottakhoz hozzátette: karácsony közeledtével ajándékba is kiváló egy adalékmentes fűszercsomag, mert egyedi, hasznos, egészséges, finom, dekoratív, és nem utolsó sorban még olcsó is. SZ. E. Tífóy-’ifipfl Egerben a Kertész- Hadnagy utca sarkán adalékmentes fűmmrmk és füszmrImm^ékek Bronzvasárnap is NYITVA!!! I Ekkor kedvezmény a karácsonyi menühöz vagy ajándéknak nálunk vásárolt fűszerekre. endeue-Kg* 36-40/510-510 Heves Megye Hírlap ügyfélszolgálati irodájában, Eger,Trinitárius utca 1. Telefon: 36/513-628.
