Heves Megyei Hírlap, 2016. szeptember (27. évfolyam, 205-230. szám)
2016-09-06 / 209. szám
0 GASZTRONÓMIA 2016. SZEPTEMBER 6., KEDD Jumurdzsák lett a legjobb EGER Idén harmadszor hirdette meg a vörösborok országkóstolóját a Földművelésügyi Minisztérium, a legjobb bor pedig ismét az Egri Borvidékről származik. A beérkezett tételeket az Országos Borszakértő Bizottság kóstolta le. A szervezők a borokat tartalmazó könyv megjelenése lőtt a Vinoport rendelkezésére bocsátották a legjobb vörösök listáját - számolt be a Borász Portál. A kiadványban több újdonság van, ilyen például a korábbi hármas borértékelési rendszer két kategóriába sorolása: Borkiválóság borok (korábbi 3-4* kategória ösz- szevonása), valamint a TOP Borkiválóság (korábbi 5*- os kategória). A Vörös Borkiválóság címért idén 274 tétel indult. Ebből 137 szerezte meg a Borkiválóság címet, 8 pedig a Top minősítést. Idén a legjobb vörösbor az Egri Korona Borház Jumurdzsák bora, a 2012-es évjárat. Készülnek a szüreti napokra GYÖNGYÖS Jövő hét végén rendezik a Mátrai Szüreti Napokat és Fehérbor Fesztivált a Gyöngyök Mátra Művelődési Központ szervezésében. A háromnapos program kísérő- rendezvénye a XVII. Görgényi László Főzőverseny a Szent Bertalan-templom előtti téren, ahová a jelentkező csapatok gulyás kategóriában nevezhetnek. A zsűri elnöke Magos Zoltán mesterszakács lesz. Az esemény nevéből is adódik, hogy bemutatkoznak a mátrai nedűk: a Mátra kiváló borászatai mellett a Tokaji borvidéket Tolcs- va mint meghívott vendégtelepülés képviseli. Ám lesz még gasztronómiai program: értékes fődíjat vihet haza az a nevező, aki szőlő vagy bor felhasználásával elkészíti és egyben megnyeri a „Mátra tortája 2016" címet. SZ. E. Csapatépítés: a kapcsolatok miatt is fontos a felnémeti fesztivál Macok Fesztivál, Lecsófesztivál: a környékbeliek már jól tudják, Felnémet gasztronómiai fesztiváljairól van szó, ahol a szokatlan, ám annál ínycsik- landozóbb ételkülönlegességek mellett a csapatépítés, az összetartozás is fontos. Juhász Henrietta henrietta.juhasz@mediaworks.hu EGER, FELNÉMET Töltött macok, macokfeltétek: az idei Felnémeti Macok Fesztivál is bővelkedett a gasztronómiai különlegességekben. A helyiek egyik legkedveltebb ételének titkos összetevőit a tizenkét - zömében helyi kötődésű - csapat tagjaitól igyekeztünk megtudni. Az első izgalmas ösz- szetevő, amivel szembesültünk, a párolt káposzta volt.- Párolt káposztához kevertük a burgonyát, majd kis tojás, liszt és jó sok fokhagyma, kömény került bele - sorolta a Tetemvári Kappanok egyik tagja, Molnár Sándor, majd egyik csapattársa viccelődve félbeszakította: ne árulja el az összes titkos összetevőt. Az egyébként is izgalmasnak ígérkező mackót különféle feltétekkel tették még ízletesebbé.- Kolbászhúst tettünk a marokba, „macok-dogot” is sütünk: a tésztába tekertük a virslit. Ha beleharapunk, roppanós - árulta el a Felnémeti Népdalkor csapatának tagja, Petőné Barta lu- dit. Kíváncsiak voltunk, hogy az elég folyékony macok tésztába hogyan sütik bele a virslit.- Nagyon technikás az elkészítése. Én régebben lángost sütöttem - a titok ott és a macok-dog- nál is a vizes kéz. Ügyesen kell beletennünk a forró olajba, hogy a kezünk meg ne égjen. A Pásztorvölgyi Általános Iskola és Gimnázium napsütötte udvarán sorban sültek csapatonként a tócsni-különlegességek. A Felnémeti Népdalkor csapatától nem messze füstölt szalonnás, bacon szalonnás, petrezselymes, zöldfűszeres és borsikafűvel ízesített tócsnik sültek az olajban, de igazi tökös macokkal is készült a fertálymesterek csapata.- Próbasütéseket természetesen végeztünk, ahol ha adódott valami problémás, azt a szombati napra tudtuk korrigálni. Úgy számoltuk, hogy öt perc alatt ki is sül egy-egy macok. Az alap minden esetben a burgonya és a liszt, A macok lehet egyszerű, de a feltétekkel különleges is illik is a macokhoz - osztotta meg lapunkkal. Egy összeszokott baráti társaságnak mi is lehetne tartalmasabb közös kikapcsolódás, mint nevezni egy főző-sütő versenyre: így tettek a népviseletbe öltözött Gázbetyárok is. Különleges ma- cokjukat sokan dicsérték.- Egyedileg találták ki az önteteket, szószokat, amiket a hagyományos macokra tesznek, ami formájában különbözik a megszokottól. Saját titkos recept alapján készülnek a feltétek - mesélte a csapat nő tagja, aki megjegyezte, a csapat igazi különlegessége a baráti összetartásban rejlik. Rázsi Botond egri alpolgármestert arról kérdeztük, hogyan emelhető ki a gasztronómiai fesztiválok sorából a Felnémeti Macok Fesztivál. Véleménye szerint a titok abban rejlik, hogy Felnémet mindig is gondosan ügyelt arra, hogy megőrizze sőt, erősítse és színesítse is saját arculatát.- A macokra, mint „alapanyagra” és a felnémeti összetartozásra már építhető egy ilyen fesztivál - jegyezte meg. Rázsi Botond azt reméli, a csapatok száma csak növekedni fog. A felnémeti mackókat szintén helyi kötődésű emberek zsűrizték. Ahogy az már megszokottnak mondható, a Macok Fesztvált is a család számára kikapcsolódást nyújtó programokkal egészítették ki, így teljessé téve az élményt. SS! ízletes csemege, sokfele elnevezéssel Talán nincs is még egy magyar étel, amit nyelvünk olyan sok névvel említene, mint ezt. Néhány elnevezés és a tájegység, ahol használják: tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Nyírség), gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krump- liprósza (Zala megye), görhöny (Szabolcs-Szatmár megye), la- potyka (Vas megye). Emellett a rösztike, a harula, rostiburgonya, lepkepotyi név is ismert. Az egyik legvalószínűbb feltételezés szerint a tótlángos névből alakulhatott ki a tócsni név. Érdekes, hogy lengyel nyelvterületen piacki néven ismerik, ám például itthon is látni étlapon így az étel elnevezését. Az egész elnevezés kérdéskört tovább bonyolíthatja, hogy a krumpliprószánál és ci- cegénél tejfölt használnak, bár az eredeti tócsni alaprecept tojást és fokhagymát tartalmaz. valamint a fűszerek: bors, vege- ta. Medvehagymával tálaljuk - nyilatkozta Merczel Imre. Ő már az állagából meg tudja állapítani, megfelelőek-e a hozzávalók arányai, de érdeklődésünkre kétharmad burgonya és egyharmad liszt arányban határozta meg a jó macoktészta titkát. Vallusné Andi és családja aktív civil életet él, amikor csak tudnak, bekapcsolódnak a helyi szervezésű programokba, így a Macok Fesztiválra is neveztek. Csapatuk, a Val- lus-sock a macok alapját a hagyományos tésztából készítette, ám a feltéttel „bolondították” meg igazán az ételt.- Darált füstölt csülökből: mustárral, sóval, borssal és újhagymával készítettünk egy húskrémet, amit kínálunk a macokhoz, ezt tesszük a tejfölös-fokhagymás feltét fölé, valamint paradicsomsalátát is kínálunk - szeretjük a zöldségeket és szerintünk Felnemet ügyel arra, hogy megőrizze és erősítse „arculatát”^ ennek egy része a Felnémeti Macok Fesztivál. § Képünkön a Gázbetyárok Képgaléria: HEOLHl mmm msammm m HÍREK „Macokföldön” jártunk Narancsos pácban ériéit, grillezett tariák mártással Hozzávalók a páchoz: 1 kávéskanál (kk) őrölt kömény, 1 kk citrombors, 1 kk római kömény, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregánó, 1 kk koriander levél, 1/2 kk őrölt chili, olívaolaj, 1/2 citrom leve, reszelt citrom héj, narancslé, 5-6 gerezd fokhagyma Lépjünk ki a komfortzónánkból, vagyis grillezünk tarját, de kicsit másként, mint ahogyan szoktunk. A páchoz szükséges fűszereket és összetevőket egy nagyobb tálban összekeverem, és félreteszem. Öt-hat gerezd fokhagymát megtisztítok, majd nagyon vékony szeletekre vagdosom mindegyiket. Kevés olajon a fokhagymákat megpirítom, majd néhány narancskarikát is rájuk dobok, később pedig az egészet felöntöm narancslével. Amint már a narancsok kicsit megfonnyadtak, és már kellemesek az ilHegyvári Zoltán latok, akkor leveszem a tűzről az edényt, majd a narancsos, fokhagymás alapot a fűszerekhez öntöm. Gyakorlatilag kész a páclé, amibe belepakolom az ujjnyi vastagságúra szeletelt tarjákat. Egy napra hűtőbe tesszük őket, lélegzőfóliával lefedjük. Másnap, a grillezés előtt felteszünk burgonyákat héjastól főni, persze úgy, hogy a vizet alaposan megsózzuk. Míg forr a víz, puhul a burgonya, addig készítünk egy klassz mártást, amihez felhasználhatjuk a tarjákból le-levagdosott nyesedé- keket, narancsgerezdeket, kevés alaplevet és ízlés szerint fűszereket, amiket összeforralok. Amikor már kellően összeérnek az ízek, akkor leszűröm így készülnek a narancsos pácban érlelt tarják steakburgonyával a mártást, majd kevés tejszínnel állítom be az állagot. A burgonyákról, amikor már majdnem teljesen puhák, leöntöm a vizet, és azokat hosszirányban felvagdosom. A grill- rácsra pakolom a burgonyákat, sózom is őket, majd a tarjákat is feldobálom a rácsra. Ha marad még hely, akkor narancskarikákat is grillezek, majd minden összetevőt a sülősnek megfelelően meg-megforgatok. A húsok klasszul megpuhultak, finoman citrusos az ízviláguk, nagyon illenek hozzájuk a kívül ropogós, belül vajpuha burgonyák, na meg a mártás is. Más ez az étel, mint amit általában megszoktunk, de nagyon illik egy jó baráti beszélgetéshez, egy finom borhoz.
