Heves Megyei Hírlap, 2016. szeptember (27. évfolyam, 205-230. szám)
2016-09-21 / 222. szám
0 GASZTRONÓMIA 2016. SZEPTEMBER 21., SZERDA Gellért és Dániel Egerben is megnyitotta cukrászdáját Finomságok Szó szerint Szó Dániel és Szó Gellért nagy egyetértésben dolgozik együtt. Úgy tartják, ha nem így lenne, nem sikerült volna eljutniuk idáig 3 év alatt Országtorta: Őrség Zöld Aranya receptje Szakmunkások is jelentkezhetnek Idén 15. alkalommal rendezi mega Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai Egyesület (GKRTE) és a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegen- forgalmi Kara a Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Versenyt és szakmai konferenciát. A nevezőknek hazai hal- és vadételeket - levest vagy előételt, főételt, éttermi melegtésztát - kell elkészíteniük 3-5 tagú csapatokban. Idén a vendéglátóipari szakmunkás-, szakközépiskolai tanulók is összemérhetik a tudásukat, a velük közös szekcióban induló egyetemi hallgatókkal, szakemberekkel. A versenyzők október 15-ig az ételsor elkészítésének rövid leírásával, receptúrájával a GKRTE postai (2100, Gödöllő, Patak tér 7.), vagy e-mail-címén (gkrte@vnet. hu) jelentkezhetnek. SZ. E. Nemzetek konyhája a megyeszékhelyen EGER Nemzetek konyhája vár az érdeklődőkre most hétvégén az Egri Norma Alapítvány szervezésében a Szépasszony-völgy- ben. Hét, a régiónkban élő nemzetiség - a görög, az indiai, a székely, a ruszin, a matyó, a cigány, a német - gasztronómiai, népviseleti, néptánc- és hagyományőrző bemutatója színesíti a víkendet Péntek este közös táncházat rendeznek a Márai Rendezvényközpontban. SZ. E. Felhívás: küldjék el receptjeiket! KEDVES OLVASÓINK! Úgy gon dőljük, aki a gasztronómiaoldalt szívesen olvassa, talán szívesen foglalatoskodik is a konyhában. Ezért szeretnénk ezen a rovaton belül egy külön kis szekciót indítani az otthon sikerrel főzőcskéző asszonyoknak és férfiaknak Az én főztöm címmel. Nincs más dolguk mint elküldeni egy-egy finom étel, sütemény receptjét, illetve fotóját az esz- ter.szomszed@mediaworks.hu e-mail-címre, és mi ezen az oldalon rendszeresen megjelentetjük a legügyesebb kuktáink műveit. Csupán terjedelmi megkötésünk van: maximum 1500 karakternyi szöveget kérünk mellékelni az ételfotókhoz. EGER, SALGÓTARJÁN Ha azt mondom, G&D Kézműves Cukrászda, akkor talán már csak nagyon keveseknek kell elmagyarázni, kik működtetik a szóban forgó helyet. Szó Gellért cukrász és bátyja, Dániel pék másodszor nyerték el desszertjükkel az elismerést, hogy országtortának választotta a szakma az általuk készített édességet. A nyerő páros Egerben is nyitott üzletet. Szomszéd Eszter eszter.szomszed@mediaworks.hu A napokban a salgótarjáni székhelyű G&D Kézműves Cukrászda gasztronómiai kalandozásra hívta vendégeit, bemutatták a Hotel Eger&Park újdonságát, a Gellért által készített Harmatos Virágot is. A Szó testvérekkel a rendezvényüket megelőzően beszélgettünk.- Egy korábban veletek készült interjúban azt olvastam, még a saját kocsitokat is eladtátok, hogy az árát befektessétek a vállalkozásotokba. Van már azóta autótok?- (nevetnek) Jó kérdés! Nincs azóta sem, mivel minden nyereséget, amit termelünk, visszaforgatjuk a cukrászdába - válaszolta Szó Dániel, aki pékként veszi ki a részét a munkából. - Az a hitvallásunk, hogy minél jobb gépekkel dolgozunk, annál könnyebb lesz a munka és annál jobb termékeket tudunk kiadni a kezünk közül. De válaszolva a kérdésedre: teherautóink vannak, tehát nem kell azért busszal járnunk.- Szükség is van a teherautókra, hisz’ már terjeszkedtek: egy ideje már nemcsak Salgótarjánban, hanem Egerben is elérhetőek vagytok. Mivel másabb az egri üzlet, mint a tarjáni?- Nincs igazán különbség, itt is ugyanazokat a minőségi termékeket biztosítjuk, mint otthon. Azért is jöttünk Egerbe, mert szívünkhöz közel áll a város, hisz’ hat évig itt laktunk. Vágyunk volt, hogy itt is nyissunk egy cukrászdát - ezt már a halk szavú Gellért tette hozzá a beszélgetéshez. Róla érdemes azt tudni, hogy Franciaországban tanulta ki a cukrászmesterséget, ez érezhető is desszertjein - amiket gyakran álmában képzel el -, de ő maga nem édesszájú.- Hogyhogy laktatok Egerben? Hisz' mindenki csak úgy ismer titeket mint a salgótarjáni Szó testvérek.- Főiskolára jártunk ide, és a családunk is ide költözött akkor. Én sportmenedzsernek tanultam - mondta Dániel. - Gellért testnevelés szakot végzett.- Hogy lett egy sportmenedzserből és egy tesi szakosból országosan elismert cukrász- és pékmester?- Érdekes ez, mi sem tudjuk. Valahogy a szívünkben megszületett, hogy én cukrász leszek, a tesóm meg pék - idézte fel Gellért. - Előtte édesanyánk működtetett egy pékséget, talán ott kezdődött a gasztronómia szeretete nálunk. Édesapánk is nagyon jól főz, ebben nőttünk fel. A gasztronómia minden része érdekel minket. Az élet pedig úgy hozta, hogy adódott egy lehetőség, megvásárolhattunk egy üzlethelyiséget Salgótarjánban. Belefogtunk, Dani baristaiskolát végzett, én Olaszországban fagyiegyetemen. Felvettünk egy cukrászt, akivel aztán nem voltunk elégedettek, így kényszerből végül is, de elkezdtük mi készíteni a süteményeket.- Mi volt az első sütemény, ami igazán szósra sikeredett?- A tiramisu! - vágták rá egybehangzóan, majd Dani folytatta:- Az nagyon tetszett mindenkinek. Folyamatosan azt vettük észre, hogy van hozzá tehetségünk. Magával ragadott bennünket a sok pozitív visszajelzés. A pultból mindig figyeltük a vásárlók reakcióit, amikor kóstolták a desszertjeinket. Ez volt a mániánk.- Most úgy tűnik, nagy az egyetértés köztetek. Ez mindig így van?- Csak így lehet előrejutni. Ha konfliktus lenne köztünk, nem jutottunk volna idáig.- Az országtorta-elismerést tavaly nyertétek el először. Ha jól gondolom, ez főként Gellért érdeme. Honnan jönnek az ötletek?- Mindig jön valahonnan egy ihlet. De rengeteget tanultam, utaztam, olvastam, és figyelem az új trendeket. Megpróbálom ellesni az új fogásokat, magamból is hozzáteszek valamit.- Akkor az idei országtortába, az Őrség Zöld Aranyába mi került Szó Gellértből?- A magyarságot a piros, fehér, zöld színekkel mutattam be, ilyet még senki nem csinált előttem. Nagyon jók a vendégek visz- szajelzései is. Bár a másik nevezett tortánk is nagy kedvencem volt, a Zuzorka, ami nyári, friss desszert. A tökmag inkább télies ízvilágú, de a sikerét a saját bőrünkön érezzük, mindennap elfogy. Az ország minden pontjáról érkeznek hozzánk, tavalyhoz képest háromszor annyian jöttek. A tökmagos felvertre fehércsokoládés, lazára felvert ga- nache kerül. Pirított, darált tökmagból, cukorral és őrségi hidegen sajtolt tökmag- olajjal pralinét készítenek, melyből fehércsokoládé, hántolt ostya és tökmagolaj fel- használásával ropogós réteg készül. A könnyű ganache-ra helyezik ezt a ropogós réteget, melyre ismét a fehércsokoládés ganache kerül. Erre teszik a málnazselét, majd ismét a lágy ganache réteg következik. Fehércsokoládés tökmagolajos glazing kerül a tetejére, ganache-sal és temperált, festett kakaóvajas fehércsokoládéból készült körökkel díszítik. A részletes recept megtalálható a cukra- szat.net oldalon. Őrség Zöld Aranya Harmatos Virág, az Eger Hotel zöldalmás újdonsága HÍREK Húsimádó ezúttal a zöldségekre és levesre fente a fogát Céklakrémleves húsgolyókkal HOZZÁVALÓK A LEVESHEZ: 60 dkg cékla, 1 db burgonya, 1 fej hagyma, 1 kk. gyömbér, kb 1-1,5 1 alapié, 3-4 ek. joghurt, 1/4 citrom leve, 2 ek. barnacukor, só, valamint bors. Az egyik kezemre kesztyűt húztam, és meghámoztam a céklákat, amiket azután fel is kockáztam. Egy darab burgonyával is ugyanezt tettem, majd következhetett a főzés. A hagymát megpucoltam, apróra daraboltam, majd vajon megdinsz- teltem. Amikor már jól nézett ki a hagymás alap, akkor érkeztek a céklák és a burgonya, majd pedig az alapié, a só és a bors, egy kávéskanál gyömbér. Körülbelül 15-20 perc után megpuhulHúsimádó ezúttal egy érdekes színű levest készített tak a céklák, úgyhogy jöhetett a botmixer, amivel egyenletesre daráltam az összes zöldséget. A kóstolgatás során még tettem bele egy kis sót, borsot, facsartam bele citromot, adtam hozzá 2 evőkanál barnacukrot, hogy a földes ízt egy kicsit elvigyük más irányba. Elővettem egy kis tálat, amibe joghurtot öntöttem és elkevertem egy kis meleg levessel. Ezt beleöntöttem a lébe, ami ezután kettőt rottyant és már kész is volt. Mivel húsevő vagyok, és nekem nagyon üres lett volna így a leves, ezért egy másik ételemből kimaradt húsgolyókat felmelegítettem, ami kiválóan működött levesbetétként. Vidéki ízek, borok, érdekes praktikák GYÖNGYÖSPATA A Heves Megyei Falusi Turizmus Egyesület és Gyöngyöspata önkormányzata a civil és az önkormányzati világ együttműködésére igyekszik jó példát adni, tizenkét település összefogásával. Szeptember 24-én, a helyi borászokon, vendéglátókon túl, további tíz településről érkeznek vendégfogadók, akik házias ízekkel készülnek a program vendégei számára. A Helyi ízek és borok Gyöngyöspatán elnevezésű programot a művelődési ház udvarán tartják. A reggeli órákban templomlátogatáson lehet részt venni, majd a névadó festőművész kalauzolásával megtekinthetik a Molnár László Galériát és a tájházat. Természetesen nem marad el a helybeli óvodások fellépése: ők egy hagyománybemutató műsorral készülnek. Ezek után kezdődnek a szakmai előadások: a Helyi Vidékfejlesztési Stratégia aktuális információiról Bárdosné Kocsis Éva, a Dél-Mátra Közhasznú Egyesület képviselője tart tájékoztatót. Déltől a mátraaljai tájjellegű ételekről, ízekről, borokról Gyurkó Béla vidékfejlesztő, turisztikai szakértő előadása következik. A programon a vidéki ízeket lecsó, csík, ganca, macok, patai bélés és málnaszörp jelenti majd. A rendezvény ingyenes, regisztráció ajánlott. SZ. E.
