Heves Megyei Hírlap, 2015. augusztus (26. évfolyam, 179-203. szám)
2015-08-05 / 182. szám
4 MEGYEI KÖRKÉP 2015. AUGUSZTUS 5., SZERDA A befőzés annak éri meg, akinek saját kertjében termett a gyümölcs Idén is sokba kerül a napfény íze Lekvárkóstolás. Az otthoni befőzés drága mulatságnak tűnik, ám az ízek és a minőség miatt mindenképpen érdemes belevágni Aranyárban mérik megyénk piacain az idénygyümölcsöt: idén a sárgabarack ára nem csökken 600 forint alá. Befőzni azért még mindig jó mulatság. Barta Katalin katalin.barta@mediaworks.hu HEVES MEGYE Az idén drágán mérik a piacokon a gyümölcsöt. A háziasszonyok közül egyre kevesebben vállalkoznak a befőzésre, ráadásul a szokásaink átalakulóban vannak. Az árak, a kényelem miatt manapság jobbára az idősebb háziasszonyok vállalkoznak a befőzésre, a fiatalabbak nem követik a példájukat, vagy a fagyasztószekrényt részesítik előnyben a téli tárolásra. Pedig aki valaha megízlelte a házi lekvárt, dzsemet, kompótot, jól tudja, micsoda óriási különbség van a boltban kapható termék és a saját készítésű között. Rögtönzött piaci szemlénkén szomorúan állapítottuk meg, hogy a szép nagy szemű sárgabarack kilójáért akár 600 forintot is elkérnek Egerben, bár a lekvárnak való, érettebb, szoty- tyosabb gyümölcs kilóját már 4-500 forintért is megvehet- jük. Ha ehhez még hozzászámoljuk a cukrot, a fűszereket, akkor a befőzés nem olcsó muA békebelihez cukorra van szükség A lekvárfőzésben is több iskola vetekszik egymással. Sokan előre lecukrozott gyümölcsöt főznek fel, mások a már önmagában pépessé főtt gyümölcsökhöz mérik hozzá a cukrot. Vannak, aki héjastul főznek fel bizonyos gyümölcsöket, míg a másik tábor a hirtelen leforrázott gyümölcsről ügyesen le- hántja a héjat, és úgy kezd bele a lekvárfőzésbe. A lekvárfőzés egyik alapanyaga természetesen a gyümölcs, a másik a cukor. Az igazi békebeli lekvár elkészítéséhez cukorra van szükség, ám a cukorbetegek számos más édesítőszerrel pótolhatják. Manapság már kaphatóak úgynevezett befőzőcukrok, amik némi zselésítőanyagot is tartalmaznak, így biztosítva jobb állagot, rövidebb főzési időt, de nagyobb pektintartalmú gyümölcsökkel is keverhetjük a lekvárnak szánt gyümölcsünket, ami szintén állagjavuláshoz vezet. A befőzőcukrokban még citromsav is található, ez a lekvár ízét hivatott javítani. latság. A standokon van már az édes ringló is. Ez megfizethetőbb, hiszen 3-400 forintért is hozzájuthatunk, bár dzsemnek, lekvárnak ez nem igazán alkalmas, inkább kompótot, befőttet készíthetünk belőle.- Egész tavasszal azzal fenyegettek bennünket, hogy méregdrága lesz a zöldség, gyümölcs. Sajnos igazuk lett a riogatók- nak - mondja Kovács Gáborné, akit az egri piacon szólítottunk meg. - A sárgabaracklekvár az unokák kedvence, tehát köteles vagyok pár üveggel eltenni. Úgy számolom, hogy hatkilónyi gyümölcsöt veszek, ehhez hozzájön a cukor, a tartósító, s máris 5000 forintnál tartunk. A munkát természetesen nem számolom, mert amikor az gyerekek nekilátnak egy-két üvegnek, a látvány mindenért kárpótol. Mészáros Gézáné már kevésbé lelkes: - Én kétszer is meggondolom, hogy az idén ne- kiálljak-e a befőzésnek. Annak éri meg, akinek a saját kertjében megterem a gyümölcs. Mi panelban lakunk, ezért sokkal többe kerül. Mire megveszem a gyümölcsöt, a cukrot, a tartósítószereket, már pár ezer forintnál tartok. A lakásban így is hőség van, nem hiányzik az izzasztó pepecselés a konyhában. Tárolni se nagyon tudnám az üvegeket. A nagyobb áruházakban mindig ki lehet fogni valami akciós konzervet.- A házi dzsemnek pedig nincs párja, kedves - szólal meg mellettünk egy idősebb úr. - Az a baj, hogy az én kedvencemből, a kajszibarackból idén nagyon kevés terem a tavaszi fagyok miatt. A házi befőzés előnyeihez tartozik: otthon mindenki ügyel arra, hogy az összetételben ne legyen kivetnivaló. Az áruházi termék gyakran tartalmaz adalékokat, tartósítószert, íz- és színfokozókat. Nem véletlen, hogy a boltban kapható minőségi árunak, amelyet márka véd, ma is borsos az ára. Lényeges tudnivaló a befőzésnél, hogy a receptekben közölt cukormennyiség nem szentírás. Csökkenthetjük azt, de mivel a cukor nemcsak édesít, hanem konzervál is, ha kevesebbet használunk belőle, akkor növelnünk kell a gőzölési időt vagy a tartósítószer mennyiségét. Konzerválóként a szalicilt vagy a benzoesavas nátriumot szokták alkalmazni, az egészségre «gyik sem árA lekvárfőzés fortélyai Mindig liszt, morzsa-, illetve ételmaradékoktól mentes, tiszta konyhában dolgozzunk. Nem szerencsés, ha morzsa kerül a lekvárba vagy az üvegekbe, mert erjedést idézhet elő. A lekvár tárolására szánt üvegeket, a főzéshez használt lábost és a lekvár keveréséhez használatos lukas közepű fakanalat alaposan mossuk el. A lekvárt folyamatosan keverni kell, amíg készítjük! A régi üvegeket a lekvárok betöltése előtt meleg vízzel át kell öblíteni, illetve meleg vizes tepsibe kell állítani. Először egy kevés lekvárt kell beleönteni, majd hagyni, hogy a hőt átvegye az edény, a többit csak ezután szabad beleönteni. A megtöltött üvegeket kicsit át kell rázni, hogy a felesleges levegő kijöjjön. Ilyenkor elképzelhető, hogy egy kevés lekvár még rátölthető, majd jó le kell zárni. A jól felfőzött lekvárra semmilyen tartósítószer nem kell. Aki mégis szükségét érzi, azt használjon egy késhegynyi szalicilt, amit a lekvár tetejére kell hinteni, közvetlenül az üveg lezárása előtt. A szá- razdunszt régi és jól bevált módszer a lekvárokban esetlegesen még előforduló mikroorganizmusok elpusztítására. Az üvegeket alaposan lezárjuk. Sűrűn egymás mellé tesszük, és alaposan bebugyoláljuk. Erre a célra a legalkalmasabb néhány jó vastag takaró, esetleg egy tollduny- ha. Érdemes türelmesen kivárni, amíg a dunsztban teljesen kihűlnek a lekvárok. talmas. Aki idegenkedik ezektől, az ne keverje bele az egész mennyiségbe, hanem csak a gyümölcs vagy a lekvár tetejére tegye, s az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el. Lecsó: aranytartalék a polcokon Hozzávalók: paprika, paradicsom (fele annyi, mint a paprika), szalicil. Elkészítés: a paprikát és paradicsomot megtisztítjuk, kicsumáz- zuk, esetleges sérüléseit kivágjuk és felszeleteljük. A paprikát karikára, a paradicsomot nyol- cadokra vágjuk. Egy nagy lábosban feltesszük minden nélkül főni, hogy a paradicsom levében főhessen az egész. Néhány perc alatt a paprika félpuhára fő. Ekkor befőttesüvegekbe tesszük, mindegyik tetejére dobunk egy fél mokkáskanálnyi szalicilt, lekötjük. és dunsztba tesszük kihűlésig. Felhasználáskor ugyanúgy fűszerezni kell. mint a nyers lecsónak valót. Atutikovi ubi receptje esnek. Egy sor uborka berakása után helyezzünk el 7-8 gerezd fokhagymát, egyenletesen, természetesen lehet kevesebbet, illetve többet is. A fokhagyma után jöhet megint egy csokor kapor és az uborka, majd ismét a fokhagyma. Ha ezzel is megvagyunk, akkor jöhet egy kis langyos víz, amiben elkeverünk egy kis sót, majd öntsük bele a befőttesüvegbe. Ne lepje el teljesen, a tetejére helyezzünk 1-2 szelet kenyeret vagy zsemlét. Ezután öntsük rá még sós vizet, hogy ellepje a zsemléket is. Végezetül takarjuk le az üveget egy tányérral és helyezzük melegebb helyre, nem muszáj napra tenni, ugyanis nem a fénytől, hanem a melegtől érik be. Általában 2-3 nap az érési idő. Hűtőben tárolva 1-2 hónapig eláll, jobb esetben tovább is. t i i r Hozzávalók: befőttesüveg, általában 5 literes, de lehet 2-3 kisebb is, 15-20 gerezd fokhagyma, 2-3 csokor kapor, konyhasó, langyos víz, kenyér. Elkészítés: mindenekelőtt fontos, hogy a tisztaságra fokozottan ügyeljünk! Az üvegeket mossuk el, az uborkákat körömkefével tisztítsuk meg, nehogy valami szennyeződés rajta maradjon, öblítsük le a kaprokat is, majd pucoljuk meg a fokhagymákat. Az uborkák végei sok esetben keserűek szoktak lenni, éppen ezért vágjuk le azokat. Ez azért is előnyös, mert a kovászos lé sokkal jobban át tudja járni az uborkákat. Az üveg aljára helyezzünk egy csokor kaprot, majd pakolhatjuk bele az uborkákat. Lehet őket egymás mellé szorítani nyugodtan, ugyanis a kovászolás folyamán össze-
