Heves Megyei Hírlap, 2015. február (26. évfolyam, 27-50. szám)
2015-02-21 / 44. szám
2015. FEBRUÁR 21, SZOMBAT 5 HORIZONT Aki szeretetből és szolidaritásból is főz mesterszakács A gasztronómia lovagja rendszeresen megvendégeli a hajléktalanokat és a rászorulókat Az egri Dósa Tibor az Első Magyar Fehér Asztal Lovagrend tagjaként, egyben Felnémet fertálymestereként időről időre megvendégeli a megyeszékhely szegényeit is. Barta Katalin- Lassan nem telik el úgy egyetlen évszak sem, hogy ne főzne az egri (felnémeti) rászorulóknak. Úgynevezett „szeretetgulyásai" városszerte ismertek. Árulja már el nekem, honnan ez a jótékony- kodási hajlam?- Mindig is úgy gondoltam, hogy a nálunk elesettebbek- nek segíteni kell. Mindenki megteheti ezt a maga eszközeivel. Mivel én a főzéshez értek, ezzel a tudásommal próbáltam érvényesülni a szakmámban, s e képességgel próbálom szolgálni a főként a felnémeti városrészben élőket. Manapság, amikor egyre több ember él létbizonytalanságban, a szolidaritásra, egymás segítésére minden korábbinál nagyobb szükség van. Szerencsére nem csupán én gondolkozom így, hiszen az általam kezdeményezett jótékonysági főzéseket egyre többen és többen támogatják.- Legutóbb 300 adag káposztás-babos gulyást osztott szét segítőivel a Bazilika előtti téren. Kik segítettek az alapanyagok beszerzésében, valamint a szervezésben?- A négy felnémeti fertálymester fogott össze, hogy ezzel a gesztussal is nyomatékosít- suk: a negyedmesterek feadata nem csupán a hagyományőrzés, hanem a nehezebb sorsú emberek felkarolása is. Azt is elmondanám, hogy amikor egy-egy ilyen akcióról van szó, a hatóságok is rendkívül toleránsak és rugalmasak. Ez a mai, bürokratikus világban egyáltalán nem elhanyagolható szempont. Nyilvánvaló, ha mindez na nem így lenne, és a jó szándék folyamatosan különféle akadályokba ütközne, az én dolgom is sokkal nehezebb lenne. » S8> Dósa Tibor mesterszakács meggyőződéssel vallja, hogy manapság a szolidaritásra, egymás segítésére mindennél nagyobb szükség van.. Pl ! E- Nyugodtan kijelenthetjük, hogy Ön már jó ideje a magyar gasztronómia elitjéhez tartozik. Számos hazai versenyt megnyert, öt évvel ezelőtt pedig az Első Magyar Fehér Asztal Lovagrend tagjává választották Budapesten, a Vajdahunyad várban rendezett ceremónián. Mit jelent ez a elismerés?- Amikor az 1970- es években tanulni kezdtem a \j szakmát, szá- “ mos versenyen vettem részt, és meglehetősen sok elismerést kaptam. Később, amikor aztán Eger ismertebb éttermeiben - így a Platánban, a Fehér Szarvasban, a Karavánban - dolgoztam konyhafőnökként, leginkább arra törekedtem, hogy elégedettek legyenek a vendégek. Amikor először hallottam a Királyi szakácsok versenyéről, éreztem, hogy nekem is Nagy- szakácsiban van a helyem. Beneveztem, és 2002-ben meg is nyertem az első helyezettnek járó arany fakanalat és a királyi pecsétgyűrűt. Akkoriban kezdtem el behatóbban tanulmányozni a középkori magyar konyha rejtelmeit. Minden ezzel kapcsolatos irodalmat elolvastam. Lenyűgözött, hogy eleink milyen ragyogó konyhát vezettek, milyen fantasztikus fűszereket használtak, s hogy mennyi szín és íz keveredett akkoriban.- Ezután szinte minden évben tartogatott olyan kulináris meglepetéseket, amikre sokán felkapták a fejüket...- Néhány magyarországi rekord megszületéséből is komoly részt vállaltam. Az ország legnagyobb fakanalát 2004-ben mutattam be EgerNévjegy név: Dósa Tibor, mesterszakács munkahelyei: Platán étterem, Fehér Szarvas étterem, Karaván étterem, Hotel Fauna, Bélkő étterem elismerései: Szakma Kiváló Tanulója, négyszeres Királyi Szakács, felkérés A magyarok nagy asztala gasztronómiai kódex társszerzőjének, az Első Magyar Fehér Asztal Lovagrend Mestere, majd Lovagja. családi állapota: nőtlen, kapcsolatban él, egy fiú édesapja hobbija: gasztronómia, vadászat, Guiness-rekordok megálmodása és megvalósítása KEDVENC ÉTELEI: például a falusi rántott csirke petrezselymes újburgonyával, uborkasalátával ben, a Királyi Holló étterem előtt. Ez a főzőeszköz fél mázsát nyom, s három méter 72 centi hosszú. A méretes fakanalat az akkori Végvári vigasságok alkalmával használtuk, amikor csapatommal felállítottam az egy edényben, szabad téren főzött gulyás rekordját. A 125 centi magas, 2,5 méter átmérőjű acéledényben 11 ezer adag ételt készítettünk el 500 kiló marhahús és másfél tonna krumpli hozzáadásával.- Részt vett „A magyarok asztala” című gasztronómiai kódex megalkotásában, amelyet 2005- ben a Parlament Kupolatermében helyeztek el...- A páratlan kiadvány Ben- ke László Oscar-díjas szakácsunk ötlete nyomán született meg. A vad- és halgasztronómiai fejezet írására engem kértek fel. Az eredeti könyv 107x74 centiméteres, a súlya 120 kiló, szürkemarha-bőr kötést kapott, a felirat 14 karátos, színarany betűkkel készült. A borítót díszítő aranykoronát drágakövek ékesítik. A magyar gasztronómia legjelesebb képviselői emlékeztek meg étkezési kultúránk csillagairól, a nagy mesterekről, a nemzetiségek hagyományos étkeiről, italkultúránkról.- Két éve tevénykedik felnémeti fertálymesterként. Az Ön nevéhez fűződik többek között az évről évre népszerűbb felnémeti lecsó-fesztivál, ami tavaly már százakat vonzott az ország legkülönbözőbb részeiből. Néhány új Guiness-rekord is született az elmúlt években.- Ilyen a rekordgulyás, a rekord mennyiségű forralt bor, a legnagyobb fakanál és az óriás méretű felnémeti festett tányér. Ezek amolyan kedves, játékos dolgok... Ötleteim is vannak még, ám ezekkel még várjunk egy kicsit.- Megkérdezhetem, hogy a magánélete hogyan alakult?- Nagyon kedves társra akadtam nemrégiben, akivel reményeim szerint hosszú ideig együtt maradunk. Húszéves fiam az egri főiskola hallgatója. Büszke vagyok rá, és próbálom úgy élni az életem, hogy ez az érzés kölcsönös legyen.- Mindezek után nagyon érdekelne, vajon Önnek melyek a kedvenc ételei?- Rengeteg látványos, hangzatos nevű ételt készítettem már, de ha igazán jót akarok enni, akkor kizárólag egyszerű magyar ételek jöhetnek szóba, mint a falusi rántott csirke petrezselymes újburgonyával, uborkasalátával, ám egy jól elkészített babgulyást vagy egy csülkös pacalt sem vetek meg. Hadd jegyezzem meg: a celebek főzőműsorait nézve néha kiráz a hideg. Számomra elviselhetetlen, ha valaki nem tiszteli a konyhát, a tisztaságot. Amikor azt látom, hogy kutyák, macskák között, fedetlen fővel, kötény nélkül készül az étel, úgy érzem, meggyalázzák ezt a gyönyörű szakmát, amelynek elsődleges célja legszebb hagyományaink őrzése. Erőteljes, érzelemdús előadás A Gárdonyi Géza Színház társulata gavában próbálja Shakespeare egyik legismertebb tragédiáját, a Rómeó és Júliát. A bemutató február 27-én lesz.- Sokszor játszottam Shakes- peare-szerepet, de rendezőként most először találkozom a Mesterrel - mondja a darabot színre állító Blaskó Balázs. - Arra törekszem, hogy azt a fajta - a klasszikus színjátszás hagyományaira épülő, de nagyon is a ma emberéhez szóló - vonalat kövessem, amelyet igazgatói ciklusom elején célul tűztem magam és a társulat elé. A Rómeó és Júlia arra figyelmeztet, Endrédy Gábor, Bánovits Vivianne hogy az élet nem épülhet gyűlöletre. Ezt a gondolatot igyekszünk tolmácsolni, elsősorban a fiatalok számára - emelte ki a direktor, hozzátéve: természetközeli, erőteljes előadást szeretnék, izzó indulatokkal és szenvedéllyel, erős érzelmekkel. Rómeót Endrédy Gábor, Júliát Bánovits Vivianne alakítja. A monumentális, ám mozgékony díszletet a Nemzet Művésze, a Jászai- és Kossuth-dí- jas, Érdemes művész, Székely László tervezte, a klasszikus, ám letisztult formába álmodott jelmezek Pilinyi Márta rajzai alapján készülnek. ■ Utolsók, avagy dönteni kell Bemutatóra készül az egri teátrum tagozata. Gergely Attila koreográfiáját, az Utolsókat március 14-én mutatják be. Az ember folyton döntés- helyzetben van: döntenie kell, mi történjen vele a következő pillanatban. Akkor is dönt, amikor nem dönt... Az utolsók arról döntöttek, hogy olyanná váljanak, amilyenek sohasem voltak. Az előadás a változni akarás folyamatába enged betekintést, szereplői hét jelenetben osztják meg ezt a közönséggel. A GGTánc Eger megmutatja, milyen a gyűlölet, a ragaszkodás, az együttérzés. ■ A gyűlöletről, a ragaszkodásról és az együttérzésről... a tánc nyelvén. 4
