Heves Megyei Hírlap, 2014. március (25. évfolyam, 51-75. szám)
2014-03-21 / 67. szám
2014. MÁRCIUS 21., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 f > p A belsőségek között bajnok a máj fűszeresen Nem a sótól keményedik, sütni nem szabad sokáig - koleszterinre vigyázni! A máj - legyen az libáé, csirkéé, borjúé, marháé, sertésé - a belsőségek között változatos felhasználásának köszönhetően a legnépszerűbb. AS-összeállítás A máj felhasználására valóban széles a választék: levesek, levesbetétek, főételek, pástétomok alapanyaga, de rétest is tölthetünk vele, vagy akár tortát is süthetünk belőle. Roston sütve is kitűnő, rántani is lehet. Ráadásul nagyon gyorsan varázsolhatunk belőle finom ebédet vagy vacsorát, ami sokszor fontos szempont. A máj nagyon tápláló és tartalmas, mégis vigyázzunk vele! Hetente egynél többször ne együnk belőle, mert 10 dkg a havi A-vitamin-szük- ségletünk egyharmadát fedezi! Koleszterintartalma is igen magas, ami szív- és érrendszeri problémákat okozhat, ezért is mérsékelt fogyasztása ajánlott. Nem igaz, hogy sót csak a tálaláskor szabad a májhoz adni, mert különben megkeményedik! Nyugodtan megsózhatjuk sütéskor. A megfejtés az, hogy nagyon hamar elkészül, s ha egy picit is tovább sütjük, máris megkeményedik. Tehát nem a sóval, hanem a sütési idővel kell vigyázni! Kissé kesernyés ízét ellensúlyozták a fűszerek, ne sajnáljuk, róla a majoránnát, a zsályát. A zöldségek is jól illenek mellé, hagymával, paprikával, paradicsommal, cuk- kinvel társíthatjuk. Ha még nem evett ilyet, feltétlenül készítse el, biztosan ízleni fog. Fűszerezés: mindenkinek a szájíze szerint Májas rétes gombamártással - a megpárolt gombára mehet rá a tejszín HOZZÁVALÓK 8 SZELETHEZ: 40 dkg sertésmáj, 5 dkg húsos szalonna, 2 fej vöröshagyma, 5 ek, olaj, 1 kk. fűszerpaprika, 2 kk. majoránna, 1 ek. liszt. 1 tojás, 1 csomag réteslap (4 lapos). A GOMBAMÁRTÁSHOZ: 10 dkg csiperkegomba, 1 póréhagyma, 2 ek. vaj, 1 kk. vágott petrezse- ■ lyem, 2 dl tejszínt ELKÉSZÍTÉS: 1. A májat megtisztítjuk, és kisebb darabokra vágjuk. A szalonnát szépen felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk, majd felaprítjuk. 2. Serpenyőben 1 evőkanál olajon megpirítjuk a szalonnát, majd megfonnyasztjuk rajta a felaprított hagymát. Rátesszük a májat, és egészen fehéredésig pirítjuk, közben sózzuk, borsoz- zuk, megszórhatjuk a fűszerekkel. Rászórjuk a lisztet, jól elkeverjük, utána öntünk rá 1-1,5 deciliter vizet. Néhány percig pároljuk, levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a tojást. 3. A sütőt 160°C-ra előmelegítjük. Kiterítjük a réteslapot, megolajozzuk, rátesszük a tölteléket, és feltekerjük. Olajozott sütőlemezre fektetjük, 15-20 perc alatt pirosra sütjük. 4. Közben a gombát és a pórét megtisztítjuk, felaprítjuk, a vajon 3-4 percig fonnyasztjuk. Sózzuk, borsozzuk, és meg- . szórjuk a petrezselyemmel. ..,. Amikor a gomba puha, ráöntjük a tejszínt, összeforraljuk, és a réteshez tálaljuk. 1 SZELET: 401 kcal Babos, tejszínes csirkemáj HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg húsos szalonna, 2 szál póréhagyma, 15 dkg vegyes színű paprika, 1 ek. olaj, 1 tk. szárított tárkony, 15 dkg főtt vörösbab (konzerv), 2 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkemájat megmossuk, leszárítjuk, és a nagyobb darabokat ketté- négybevágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, hosz- szában kettévágjuk, fél karikákra szeljük. A paprikát megmossuk, magházát kiemeljük, húsát apró kockákra vágjuk. 2. Nagy serpenyőben felforró- sítjuk az olajat, a szalonnát zsírjára pirítjuk rajta. Rátesz- szük a csirkemájat. Kevergetve 4-5 percig sütjük, rátesszük a pórét, a paprikát, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a tárkonnyal. Összepirítjuk. 3. A babot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és a paprikához keverjük. Éppen csak egyet rottyantunk rajta, ráöntjük a tejszínt, 2-3 perc alatt összefőzzük, majd tálaljuk. 1ADAG: 598 kcal Gombasaláta sült pulykamájjal - gyöngyhagyma, uborka, gomba a majonézbe HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg gomba, 10 dkg csemege uborka, 2 ek. citromlé, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 ek. felaprított, petrezselyem, 10 dkg savanyított gyöngyhagyma, 40 dkg pulykamáj, 2 k. olaj, 1 mk. majoránna. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombákat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. Az uborkát lecsepegtetjük, fél karikákra vágjuk. Felteszünk főni 11 vizet. Ha forr, megsózzuk, és beleöntjük a citromlevet. Beletesszük a gombát a vízbe, 3-4 percen átfőzzük, majd leszűrjük, és jeges vízben lehűtjük. Alaposan lecsepegtetjük. 2. Kikeverjük a majonézt a tejföllel, a petrezselyemmel, és sóval, borssal ízesítjük. Beletesszük a gyöngyhagymát, az uborkát és a gombát. Összeforgatjuk, ha nagyon sűrű lenne, kevés gyöngyhagyma-, vagy uborkalevet lehet hozzáönteni. Hűtőben pihentetjük a tálalásig. 4. A májakat "megmossuk, leszárítjuk, két-három darabra vágjuk. Serpenyőben felforró- sítjuk az olajat, kíméletesen megsütjük rajta a májat, és akkor fűszerezzük sóval, borssal, a majoránnával, amikor már megfordítottuk. Ha megsült, a gombasalátával tálaljuk. 1 adag: 524 kcal KONYHAI TIPPEK Készüljünk húsvétra, habos torták lepje meg vendégeit gyönyörű habos tortákkal. Ne habozzon elkészíteni őket, gyönyörű látvány a húsvéti asztalon. A Fanny Konyha legújabb számában remek receptek közül választhat. ■ Hideg vizes tisztítás: az epés részt vágjuk le fontos, hogy a májat megfelelően előkészítsük, megtisztítsuk. Mossuk meg hideg vízben, csepegtessük le, ezután fejtsük le a vékony külső hártyát róla, vágjuk ki az esetleg véraláfutásos, zöldes epés vagy nagyobb eres részeket. Öblítsük le még egyszer, és töröljük szárazra. ■ Áztassuk tejbe egy éjjelre, omlosabb lesz jót teszünk a májjal, ha fel- használás előtt kevés tejbe beáztatjuk. Akár egy éjszakán át hagyhatjuk benne. Omló- sabb, krémesebb lesz, lassabban keményedik meg. ■ Roston sült gyümölcs is jó köretnek hozzá a máj elmaradhatatlan fűszere a zsálya és/vagy a majoránna. Az elkészült főételek körete legtöbbször krum- lipüré vagy sós vízben főtt krumpli, ritkábban rizs. Jól illik hozzá a roston sült gyümölcs is. ■ Kacsa vagy liba, olcsóbb es tömörebb a hízott kacsamáj szerkezete valamivel tömörebb a libáénál. Nincs benne annyi zsír, ezért sütéskor-főzéskor jobban tartja magát, kisebb a térfogatveszteség, és ráadásul hazánkban még olcsóbb is. ■ » Nyerő párosok, ellátják a szervezetet elég vassal Bemutatunk olyan alapanyagpárokat, amelyekben az összetevők egymás jótékony hatását erősítik, és garantáltan ellátnak bennünket a szükséges mennyiségű vassal. gomba + kakukkfű: a szárított fűszerekben nagyon sok a vas, közülük is a kakukkfű a bajnok. A gombák (például a vargánya, a csiperke vagy a shitake) is sok vasat tartalmaznak, ráadásul a két összetevő együtteséből nagyon ízletes végeredmény nyerhető. CSICSERIBORSÓ + SZARDÍNIA: egészséges, laktató, igazi „vasbomba” salátát készíthetünk csicseriborsóval és szardíniával, melynek további előnye, hogy villámgyorsan tálalható. kakaó + mák: a mák az egyik leggazdagabb vasforrásunk, és jelentős mennyiséget találunk belőle a jó minőségű kakaóban is. Egyesítsük hát őket egy finom sütiben. LENCSE + MARHAHÚS: mindkettő igen magas vastartalmú, ráadásul a lencsében található nem-hem vas is jobban hasznosul, ha marhahússal együtt fogyasztjuk. Máj + csiperke: a más vitamin- és ásványianyag-tartalma (A-, B-vitaminok, vas, folsav) kiemelkedően magas. A kolesz- terintre gyakorolt káros hatását jól ellensúlyozza a csiperke. ■ A leves a szomjúságot is kitűnően oltja kortyteszt A túl cukros, túl szénsavas üdítőktől érdemes tartózkodni Szomjas? Eláruljuk, mit igyon, ha megszomjazott! Rangsoroltuk - saját ízlésünk szerint - a különböző italokat a legjobbtól a legrosszabbig. SZUPEREGÉSZSÉGES tiszta víz Felfrissíti szervezetét, csillapítja szomját. sovány tej Egy pohár tartalmazza napi kalciumszükségletének harmadát, jót tesz a csontjainak. IGEN EGÉSZSÉGES SZÁZ SZÁZALÉKOS GYÜMÖLCSLÉ Egy pohár frissen facsart narancslé 4-6 narancsnak felel meg. A gyümölcs jobb választás: sok vitamin van benne, és még rostok is. Ez jót tesz az emésztésnek és az alakjának is. KEVÉSBÉ EGÉSZSÉGES diétás italok Sokan a szénsavas üdítők diétás változatát választják - érthető, a diétás jelző megnyugtatja lelkiismeretüket. Bár a kutatások szerint a „light” italokban található édesítőszerek nem károsak, hosszú távú hatásukat még nem ismerjük. így hát jobb, ha mértékkel fogyasztja őket. EGÉSZSÉGTELEN gyümölcslé Márkától függően vagy tartalmaznak némi gyümölcsöt - vagy nem. De igazából ez édesmindegy, az eredmény ugyanaz: minimális tápanyag-, maximális cukor- és kalóriatartalom. szénsavas üdítőital Csak alkalomadtán élvezze a zamatét. De soha ne igya szomjoltóként. sporttal Bár a cukron és a kalóriákon kívül fontos tápanyagokat is tartalmaznak, ám ha nincs ideje, hogy a szükséges tápanyagokat ízletes salátákkal vigye be szervezetébe, akkor vegyen be inkább egy multivitamin tablettát egy pohár ásványvízzel. édes kávékülönlegességek A kapucsínóban, a frappéban lévő karamell és a tejszínhab miatt gyyakori fogyasztásuk nem javasolt. ■ Meggyből, őszibarackból az italokon kívül vannak olyan ételcsoportok is, amelyek folyadéktartalma jelentős. Finom és egészséges választás egy tányér. zöldségleves vagy hideg gyümölcs- leves meggyből, cseresznyéből, málnából, eperből, őszibarackból. 4 » Egy pohár jó csapvíz is megteszi
