Heves Megyei Hírlap, 2014. március (25. évfolyam, 51-75. szám)
2014-03-14 / 62. szám
2014. MÁRCIUS 14., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Édesen és sósán is nagyon finom mágikus szemek A tészta mellett húsok, halak bundázásához is remek, vagy salátához Szeretjük a mákos édességeket (már akinek bírja a gyomra), de az apró szemeket pikáns fogásokba is keverhetjük. A bejglin és a gubán kívül rengeteg lehetőségünk van. AS-összeállítás Már az ősi civilizációkban is termesztettek mákot, sőt a neandervölgyi ember is használta, valószínűleg annak hódító, fájdalomcsökkentő hatása miatt. Az első írásos emlék a mákról a suméroktól származik, nagyjából i.e. 4000 környékéről. A mágikus növény ellazított, oldotta a fájdalmat és a kiválasztottak számára lehetőé tette, hogy megismerkedjenek a szellemvilággal. A gubóban megbújó temérdek mag a termékenység és a jólét szimbólumává lett. A vallási okok mellett a mákot gyógyszerként, illetve élelmiszerként is fogyasztották. Az egyiptomiak a mák magjaiból olajat sajtoltak, süteményeikhez, kenyereikhez is felhasználták a fekete magokat. Ha épp nem az ópiumkészítés a máktermelés célja, akkor is fogyaszthatjuk a növény ártalmatlan, de jóízű magjait. Hiszen nemcsak finom, hanem egészséges is. Magas a fehérje-, rost- és tápanyagtartalma, sok benne az esszenciális zsírsav, amely segít egyensúlyban tartani a szervezet koleszterinszintjét. A mákból kitűnő töltelék lesz kalácsokba, de gazdagíthatjuk vele a krémeket, és édes egytálételekbe is keverhetjük. Még a húsokkal, halakkal is jó társat alkot, például a bundázásukhoz használhatjuk, de salátákba is szórhatjuk. A tésztát negyven perc sütés után kicsit érdemes pihentetni, utána felszeletelve lehet tálalni Almás-mákos rakott tészta, cukros tejföl, baracklekvár, fahéjas öntet is jé hozzá hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rövidmetélt, 5 dkg mazsola, 3 tojás, 5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 4 dkg méz, 1 citrom reszelt héja, 1 mk. őrölt fahéj, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl tejföl, 15 dkg darált mák, 3 ek. rum, 30 dkg alma, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez. ELKÉSZÍTÉS 1.A tésztát - a csomagoláson előírt idő alatt - enyhén sós vízben kifőzzük, majd hidegvízzel lehűtjük, és lecsepegtetjük. A mazsolát beáztatjuk. 2. Szétválasztjuk a tojásokat, a sárgáját habosra keverjük a vajjal és 10 dkg cukorral. Amikor jó habos, beledolgozzuk a mézet, a citromhéjat, a fahéjat, a vaníliás cukrot,.pici sót, a tejfölt, a mákot, és a rumot. Rászórjuk a lecsepegtetett mazsolát, és belereszeljük - gorombára - a megtisztított almát. 3. A fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk. Az almás mákos masszát a tésztával elkeverjük, majd nagyon óvatosan beledolgozzuk a tojáshabot. 5. Kivajazott, morzsázóit hőálló tálba tesszük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. A sütőből kivéve kicsit pihentetjük, majd felszeleteljük és tálaljuk. Adhatunk mellé cukros tejfölt, kikevert baracklekvárt, vagy vaníliás, fahéjas öntetet. 1 adag: 568 kcal Mákkrém rummal és kevés gyümölccsel hozzávalók 4 személyre: 1,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 10 dkg darált mák, 2 ek. rum, 1 cs. (10 g) zselatin, 4 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tejet felforraljuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, majd beleszórjuk a mákot, és pár percig kevergetve összefőzzük. A tűzről levéve belekeverjük a rumot, és hagyjuk kihűlni. 2. A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint 10 percre vízbe áztatjuk. Hozzáöntünk fél dl vizet, felmelegítjük, hogy a zselatin elolvadjon. 3. Kemény habot verünk a tejszínből. A mákot először óvatosan összekeverjük a hab felével, majd amikor jól elegyedett, belekeverjük a maradék habot és a felolvasztott zselatint is. 4. Óvatosan, de határozottan összekeverjük, és poharakba nyomjuk vagy kanalazzuk, és körülbelül egy órára betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt roletti- vel, gyümölcsszeletekkel díszítjük. l adag: 620 kcal Mákban forgatott hal, sütéskor nehogy megégjen a mák hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fehér húsú halfiié, 8 dkg mák, 2 ek. olaj, só. A körethez: 40 dkg burgonya, 1 ek. ecet, 1 mk. cukor, só, őrölt fehér bors, 2 fej lilahagyma, 2 dl majonéz, 1 ek. vágott petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS 1. A körethez a burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük. Ha elkészült, leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, nem túl vékony karikákra vágjuk. Az ecetet elkeverjük a cukorral, sóval, pici vízzel, a krumplira öntjük. A meghámozott hagymát felaprítjuk, a krumplira szórjuk. Lazán összeforgatjuk, és egy órát állni hagyjuk, hogy jól összeérjenek az ízek. 2. A hagymás burgonyát leszűrjük, elkeverjük a majonézzel és a petrezselyemmel, megsózzuk, borsozzuk 3. A halat 4 nagyobb vagy 8 kisebb szeletre vágjuk, megmossuk, és leszárítjuk Megsózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd bele- hempergetjük a mákba. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a halak mindkét oldalát pár perc alatt megsütjük, de vigyázni kell, nehogy megégjen a mák! Amikor megsült, a burgonyasalátával tálaljuk l adag: 728 kcal mmmmmmmmmmmmmpm KONYHAI TIPPEK Finom gyümölcsös torták túróval KÖNNYŰ KRÉMET készíthetünk a túróból a tortákba. Sok gyümölccsel, csokoládéval jó társat alkotnak. A Fanny Konyhában remek túrótorta recepteket talál. ■ Enyhén szénsavas gyümölcsborok kóstoljon meg egy pohár cidert (szájdert). A almából vagy körtéből nyert enyhén szénsavas ital könnyű, gyümölcsös, alkoholtartalma 1,2- 8,5 százalék közötti. Tele van érrendszervédő fenolokkal. ■ Nagy fazékban, sós vízben a tésztát mindig nagy fazékban főzzük, mert kell neki a mozgásszabadság, hogy ne tapadjon össze. A sót csak akkor adja hozzá, ha már bu- gyog, így hamarabb felforr. A tésztát pedig akkor szórja bele, ha lobogva forr. ■ Vörös húshoz vörös bor illik alapelv, hogy vörös húshoz vörösbor, fehér húshoz fehérbor illik. A modern szemlélet szerint azonban már nem igaz ez a szabály. Borszakértők véleménye szerint a bor testességén múlik, hogy milyen ételhez kínáljuk. ■ Cserélje le: friss olaj kell ha a rántott húshoz használt olaj elkezd füstölni, az annak a jele, hogy elhasználódott. Ha már csak egy -két szelet van hátra, fejezze be a sütést, de ilyenkor már le kell cserélni. A következő használathoz már friss olajat öntsön az edénybe. ■ Michelin-csillag: a turisták is szeretik a Borkonyhát Újabb budapesti étterem, a belvárosban található Borkonyha kapott Michelin-csillagot. A Michelin-kalauz Main Cities of Europe szerkesztői szerint a hely fantasztikus, és kiemelték a különösen kedvező ár-érték arányt. A Borkonyha az első olyan díjazott Budapesten, amelyet nem a csúcsgasztronómia, hanem a bisztrós, lezserebb vonal jellemez, viszont a hazai közönség és a turisták körében is nagyon népszerű - olvasható a www.diningguide.hu oldalon. A kalauz értékelése szerint a Déryné Bib Gourmand minősítést kapott, a már korábban csillaggal kitüntetett fővárosi Onyx és Costes éttermek megőrizték elismerésüket. A Borkonyha séfje, Sárközi Ákos a Bocuse d’Or magyarországi döntőjén tudta meg a hírt, és alig akart hinni a fülének. A világ legrangosabb szakácsversenyének hazai fordulóján hat fiatal résztvevő különleges alapanyagokból készítette a mesterműveket. Egy hús és egy halételt kell tálalni, és három köretet. Idén francia osztriga, skót kékkagyló és japán fekete tőkehal, és malachús volt az alap. Hazánkat májusban a stockholmi selejtezőn Molnár Gábor képviseli. A verseny 2. helyezettje Daniel O’Shea, a 3. helyezett Györf- fy Árpád lett. A legszebb tál díját Daniel O’Shea-nek, a legszebb hal különdíját Molnár Gábornak ítélte a szakmai zsűri. ■
