Heves Megyei Hírlap, 2013. december (24. évfolyam, 280-303. szám)
2013-12-20 / 296. szám
2013. DECEMBER 20., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Különleges karácsonyi vacsorák hagyományok Volt, ahol az Esthajnalcsillag, másutt harangszó jelezte a lakoma kezdetét Jézus születésének alkalmából mindenfelé különleges vacsorára gyűlnek össze a családok, hogy együtt emlékezzenek és örvendjenek. A hagyományos fogások mellett érdemes újdonságokat is kipróbálni. AS-összeállítás Karácsony a katolikus országok egyik legnagyobb ünnepe. Szentestén még sokan böjtölnek, majd karácsony napján ünnepi étkek: hatalmas sültek, finom édességek kerülnek az asztalra. Minden népnek megvannak az évszázados hagyományos fogásai. A magyar családoknál legtöbbször hal és/vagy pulyka kerül az asztalra. A rántott hal és a halászlé arra emlékeztet, hogy Jézus apostolai közül négyen halászok voltak, a hal pedig maga is egy termékenység- és bőségjelkép. A néphit szerint aki karácsonykor pikkelyest eszik, gazdag lesz. Sokfelé kínálnak töltött káposztát is, ami régen mindig a decemberi disznóvágások után készült friss húsból. De kacsából, sertésből is készülhet az ünnepi étel, finom mártásokkal. A karácsonyi fő étkezés ma már december 24-én kora vacsoraidőre esik. Hajdan egyes vidékeken eltérő volt, mikor ül asztalhoz a család. Palócfóldön kora délután, másutt rendes vacsoraidőben, vagy az Esthajnalcsillag megjelenésekor, vagy éppen az esti harangszóra, de volt, ahol csak az éjféli mise után volt bőséges lakoma. A kacsahús nagyon omlós, rózsaszínű lesz, ha így készítjük Kacsamell narancsos barackraguval HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 kacsamell (kb. 80 dkg), 2 narancs, 1 mogyorónyi friss gyömbér, 2 szál zöldhagyma, 1 chilipaprika, 40 dkg őszibarackbefőtt, 5 dkg barna cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az előkészített kacsamelleket megtisztítjuk és a bőrős felén kíméletesen elkezdjük sütni. Az így nyert zsiradékot folyamatosan lekanalazzuk. Amikor kisült a bőr alól a zsiradék, a húst megfordítjuk, a másik felét is sütjük 1-2 percig. A kacsamelleket tepsire helyezzük, majd 60 °C-os sütőbe tesszük két órára. 2. A narancsokat kifilézzük A lecsepegő levet felfogjuk, és a visszamaradt részből is kinyomjuk a levet A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk Ezután a chilit kimagozzuk és apró darabkákra vágjuk A barackokat kockákra vágjuk és feltesszük főni a narancslével. A cukorral, a gyömbérrel, a hagymával és a chilipaprikával ízesítjük és húsz percig kíméletesen főzzük Ekkor beletesszük a narancshúst, megsózzuk és jól összeforraljuk 4. Tálalás előtt a húst megsózzuk a serpenyőben a bőrős felét roppanósra sütjük majd megfordítjuk, és a másik oldalára is rásütünk egy kicsit. Pihentetjük 2-3 percig, majd felszeleteljük A narancsos barackkal és a párolt rizzsel tálaljuk 1 ADAG: 767 kcal Sokanjobban kedvelik a szárnyasokat A szárnyasok húsa nagyon népszerű a konyhában, karácsonykor is szívesen teszünk az asztalra pulykát, libát vagy kacsát. A baromfi húsa tartalmazza a szervezet számára nélkülözhetetlen teljes értékű fehérjét, mely szükséges a növekedéshez, a szervezet regenerálódásához, enzimek, hormonok, immunanyagok és a vér képzéséhez. Gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban. A mája bőséges A- és D-vitamin- forrás. A pulyka zsírtartalma az állat korától, fajtájától és a húsrészektől is függ (a fiatal állatok és a fehér húsok kevesebbet, az idősebb állatok és a sötétebb húsok általában többet tartalmaznak). Koleszterintartalma különösen a libának, kacsának, a baromfi bőrének és a belsőségeknek jelentős. De napjainkban takarmányozással és a korszerű tartástechnológiával befolyásolható az állat zsírmennyisége és zsírsavösszetétele is. A szárnyasok húsai közül a pulykahús - ízletessége mellett - a legkevésbé allergén, továbbá zsírszegény, fehérjében gazdag. A pulyka melle a legsoványabb húsok közé sorolható, mely zöldséggel, eseüeg gyümölccsel kombinálva a csirkéhez hasonló étrendekbe javasolható. Combja alsó részében elcsontosodott inakat találunk, amit tálalás előtt érdemes eltávolítani. ■ Tápanyagtartalom mm Megnevezés Energia (kJ) Fehéije (kcal) Zsírfg) Szénhidrátig) Csirkemell 112 24,7 1,0 0,5 Csirkecomb 136 20,9 5,2 0,5 Csirkéméi 128 20,0 3,7 3,0 lyúkhús 140 19.0 65 0,4 Pulykabús 174 20,5 95 0,4 Kacsé 191 19,0 12,0 0,4 Liba 203 18,5 13,6 0,3 Libamáj 467 22,1 40,2 05 Galamb 130 19,6 5,0 1,2 FORRÁS: GALUCOOP Legyen pecsenye A fiatal, nem hizlalt szárnyasokat pecsenye jelzővel illetik A pecsenyekacsa húsa jellegzetes ízű, vadhúsra emlékeztető aromákkal. Igen zsíros, de egészséges telítetlen zsírsavakat is tartalmaz. A hízott kacsa bőr alatti zsírtömege a teljes súlyának 20 százalékát is elérheti. HIRDETÉS Napraforgó étolaj ► 1 liter Trijó darált háztartási keksz ► 500 g ► 358 Ft/kg Sertés darálthús ► 30% zsírtartalom ► 500 g ► 1098 Ft/kg Sissy Trappista sajt ► 700 g ► 1484 Ft/kg Líra margarin ► 500 g ► 378 Ft/kg tüfrléta. i Kristálycukor ► 1 kg Törley pezsgő* ► Charmant, Talisman, Muscateller ► 0,75 liter ► 1036 Ft/liter KRISTÁLYCUKOR KHYÉTÁLOVf CUKOR OK L E V ŐRLET V7ww.penny.hu 2013. december 19. csütörtök - december 24. kedd Okos megoldás MAGYAR TERMÉK Boldog Karácsonyt kívánunk! ember 19. csütörtök és december 24. kedd között minden Penny Market üzletben, az ország 192 íogy a/ akció kezdete után rövid időn belül elfogynak. Amennyiben gondos tervezésünk ellene Az ár a december 12-ét megelőző Penny Market fogyasztói ar. A legközelebbi áruházaink listáját megta nem vállalunk. Az árak forintban, áfaval együtt értendők. Kiszolgálás csak a háztartásokban szokásos m dNH \ HAZAI I terme ' KONYHAI TIPPEK Édes-krémes tortát is az aprósütemények elfogytak, a bejgli mellé kellene még valami szép édesség. A Fanny Konyha karácsonyi számában megtalálja a megfelelő receptet. Különleges torták, ízelítőül például ír kávékrém- torta vagy Mákos joghurttora is kerülhet az asztalra. ■ Szaftos lesz- sült hús alá tökéletes lesz az ünnepi sült, ha a húst elősütjük, majd kevés vizet (esetleg bort, húslevest) öntünk hozzá, és lefedve, lassú tűzön a sütőben párolni hagyjuk. Amikor a lé elfogyott, utána kell önteni. A folyamat körülbelül egy-más- fél óráig tartson, akkor lesz porhanyós a hús. ■ Nem lesz morzsás- kenyérszeletelés A friss kenyér gyakran morzsolódik. Könnyebb lesz felszeletelni, ha a kést forró vízbe mártjuk a művelet megkezdése előtt. Ajánljuk, hogy lehetőleg recés pengéjűt használjon, ezzel könnyebb dolga lesz. ■ Tartsa melegen, időzítsen ha több fogást kínál a vacsorán, előfordulhat, hogy az egyik vagy a másik kihűl, mire az asztalra kerül. Vagy a család esetleg sokáig beszélget, és hiába tette forrón eléjük az ételt, hideg lesz. Használjon melegítőlapot, akár az egyszerűbb fajtából is, amily gyertyával fűthető, vagy a kicsit drágább elektromosát. ■
