Heves Megyei Hírlap, 2013. március (24. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-13 / 61. szám
8 2013. MÁRCIUS 13., SZERDA ÉLETMÓD - MŰSOR Egy pohárka gyönyörűség a borkóstolás tudománya Miért fehér, miért vörös, édes vagy száraz? Ez nagyon finom borocska lehet, ha ilyen boldogságot szerez a kóstolgató hölgynek Kadarka illik a borjúhúshoz, siller a hideg sültekhez borvacsorán az ételek mellé olyan borokat szolgálnak fel, amelyek legjobban illenek az egyes fogásokhoz. A Portugieser remekül passzol a halászléhez és a borjúpaprikáshoz, a Kadarka a borjúhúshoz és a gulyáshoz, a Chardonnay a szárnyasokhoz és a halakhoz, a rozé és siller borok a hideg sültekhez és a kecskesajthoz. De ma már inkább az étel fű- szerezettsége határozza meg, hogy milyen bor való mellé. Tartsuk be a borivók bevált tíz- parancsolatát. És tartsuk be azt is, hogy például soha ne igyunk bort éhgyomorra. Megfontoltan, lassan fogyasz- szuk a nemes italt, és ne keverjük vízzel. Tartsuk meg a mértéket, szerethetjük a bort, ám legyünk erősebbek nála. Mielőtt pedig lenyelnénk az első kortyot, gondoljunk arra is, mennyi fáradságos munka van egy-egy pohár borban. ■ Ellenállhatatlan Manapság divat érteni a borokhoz, borkóstolóra, borvacsorára járni. Vajon mitől fehér vagy vörös a bor? Mikor száraz és mikor félédes, netán édes? Mi a chardonnay, a kékfrankos, a merlot? Erre kerestünk választ. AS-összeállítás Több tucatnyi szőlőfajta létezik, amelyből bor készülhet. A fran- g cia származású Chardonnay, I a német Rajnai Rizling vagy a * magyar Furmint, Irsai Olivér, | Cserszegi fűszeres mind fehér 1 szőlő, amelyből fehér bor lesz. | Rozé vagy vörösbor készül a francia Cabernet sauvignonból, a magyar Portugieserből, az osztrák Zweigeltből. Valameny- nyi szőlőfajta megterem nálunk. A fehér bor színe a zöldes fehértől a sötétmézig terjed. A rozé lehet halvány rózsaszín, de akár málnához hasonló árnyalatú is, a vörösbor tónusa a pirostól a bíborig változik. A siller a rozé és a vörös között képez átmenetet. A hegy levének alkohol- tartalma általában 8,5 és 14 százalék között van, és minél érettebb szőlőből készült, annál édesebb és alacsonyabb savtartalmú bor lesz belőle. A száraz nedűben literenként kevesebb mint 4, míg az édesben több mint 45 gramm cukor található. Az alkohol és a cukor mellett a bor összetevője még a víz, a különféle savak (borkősav, almasav, tejsav), a tannin (azaz a szőlő héjában, a fürt kocsányában és a magban lévő csersav), valamint a glicerin (a cukor erjedése során Különleges borfajták fehér vörösbor: kék szőlőből (főként Kadarkából és Pinot Noirból) készült fehérbor. habzó És gyöngyöző bor: hozzáadott szénsavval dúsított bor, egyfajta átmenet a pezsgő és a bor között. keletkezik, a bor testességét határozza meg). Ezek együttesen adják a bor jellegét, harmóniáját, amely attól is függ, hogy hol és melyik évben termett a szőlő, milyen hordóban érlelődött a bor, melyik borász készítette. Borkóstolásnál először á bor mézbor: mézből és vízből erjesztett ital. De nem mézzel édesített bor! ASZÚ: ASZÚSODOTT SZŐlŐSZe- mek felhasználásával készült. 3, 4, 5 és 6 puttonyos lehet, a szemek számától függően. színét és tisztaságát kell vizsgálni, ehhez tartsuk a poharat enyhén megdöntve fehér háttér vagy fény felé. Az illatokat erősebben érezzük, ha óvatosan megmozgatjuk az italt. Rövideket és mélyeket szippantsunk. Majd következik a kóstolás. Legalább egy evőkanálnyit vegyünk a szánkba, hogy a korty a nyelv teljes felületét befedje, majd mozgassuk ide-oda. Ha nem ízlik, a maradékot a pohárból öntsük a kiöntőbe. A kóstolón a borász általában a legfiatalabbtól a legidősebb felé, a fehértől a vörösig, a száraztól az édes felé haladva sorban mutatja be termékeit. Miért képzelik sokan, hogy a nők inkább az édeset szeretik? a fiatal sommelier így beszél: Még hányszor fogjuk hallani, hogy az étkezésnél rákérdeznek a nőknél: édes bort szeretne-e, még akkor is, ha az étel szárazát kíván? Miért is feltételezik a nőkről a legteljesebb hozzá nem értést e tekintetben? A sokszor férfikiváltságként számon tartott borszakértő és borász szakmában is egyre több hölgy bizonyítja rátermettségét. Ez nem véletlen, hiszen a nők illatmemóriája, szaglása genetikailag fejlettebb, intenzívebb, élesebb a férfiakénál. A pohárba kitöl■ Jó tudni, a nők illatmemóriája és szaglása genetikailag bizony fejlettebb a férfiakénál tött bor színe, illata, íze mindent elmesél. Elmondja, honnan, melyik területről, milyen éghajlatról származik, milyen szőlőből, szőlőkből készült, milyen hordóban vagy tartályban érlelődött. Egymást érik a borvacsorák, borfesztiválok, szüreti mulatságok és egyre több helyen indulnak különböző tanfolyamok. A bor ismerete az általános műveltség része. Olyan tudás, amit az üzleti-, és a magánéletben is használhatunk, hogy adott esetben mosolyogva válaszolhassunk: Persze, uram! Majd talán a desszerthez. ■ a tVr -hét ajánlásával 2013. MÁRCIUS 13., SZERDA 6.05 Jó reggelt, skacok! © 7.35 Híradó Reggel 8.05 Reflektor Reggel © 8.15 Reggeli-Csak csajok© 8.55 Remington Steel 10.00 TopShop 11.40 Asztroshow 12.50 Reflektor Reggel 13.05 Trendmánia 13.40 Éjjel-nappal Budapest ® 14.35 Fókusz (ism.) ® 15.20 Bűnös szerelem © 16.20 Riválisok© 17.20 A gyanú árnyékában © 18.30 Híradó 19.25 Fókusz© 19.55 Éjjel-na| Budapest © (magyar sorozat, 23.) 20.45 Barátok közt© (magyar sorozat, 6423-24.) 21.30 Szulejmán® (török sorozat, 10.) Fsz.: Halit Ergeng 22.40 Házon kívül® 23.10 Reflektor© 23.30 A klánok háborúja ® (kínai-japán akciófilm, 2006) 6.55 Mokka © 9.20 Stahl konyhája © 9.25 Babapercek© 9.30 TeleShop 10.30 Astro-Világ 11.30 Árva angyal© 12.00 Titkok hálójában © 13.00 Doki © 14.00 Tények Délután 15.00 Walker, a texasi kopó 16.00 Amit a szív diktál © 17.00 Doktor House© 17.55 Update konyha © 18.00 Aktív® 18.30 Tények 19.15 A 40 milliós játszma 20.00 Családi titkok © (magyar reality sorozat, 55.) Közben: Skandinávlottó sorsolás 21.00 Jóban Rosszban © (magyar sorozat, 2101.) 21.35 Sherlock és Watson ® (amerikai krimisorozat, 8.) 22.35 Frizbi Hajdú Péterrel © Közben: Kenósorsolás 23.50 Én is karcsú vagyok 0.20 Áldott jó nyomozó® (amerikai krimisorozat, 7.) 1.20 Update konyha (ism.) 5.23 Az este (ism.) 5.55 Ma reggel 9.00 India - Álmok útján © 9.50 Rex felügyelő (ism.)© 10.40 Család-barát 12.00 Híradó délben 12.25 Hrvatska Krónika 12.55 Ecranul Nostru 13.25 Arisztokraták© 14.20 Fejjel a Fajnak 14.30 ízőrzők 15.05 Szálka, avagy Bagi és Nacsa megakad a torkán!© 16.00 Boston Legal- Jogi játszmák © 16.45 Acuhercegnő© 17.30 Jövő-Időben 17.40 Híradó 17.45 A szenvedélyek lángjai © 18.35 Rex felügyelő © 19.30 Híradó este 20.15 Bosszú© 21.05 Géniusz, az alkimista ® 22.00 Az este 22.35 Summasban? 23.05 Történetek a nagyvilágból © 23.35 Híradó 23.45 Acu hercegnő (ism.) © 12.25 Vipo és barátai © 12.50 Mi micsoda® 13.20 Animália © 13.45 A Nyereg Klub© 14.10 Az idő kalandorai © 14.35 H20: Egy vízcsepp elég © 15.00 Az idő kalandorai © 15.30 Lizzie McGuire © 15.50 Animália© 16.15 Sandokan© 16.40 Raju, a riksa 16.50 Blinky Bili 17.20 Aprónép 17.25 Caillou 17.50 Kérem a következőt 18.00 Benjámin, az elefánt 18.35 Mesebolt 18.55 Maja, a méhecske 19.20 Nils Holgersson csodálatos utazása 19.45 Eszes Jess 20.00 Híradó, Sporthírek 20.35 Családom és egyéb emberfajták © (am. vígjátéksorozat, 24/20.) 21.00 Mestersége színész 21.55 Psota Irén 70 éves 22.40 Caterlna és a lányok (olasz sorozat, 10/9.) 0.15 Szellem a palackból... 6.10 Gyilkos sorok © (am. krimisorozat, VII/16-17) 8.15 A nagy házalakítás © 9.15 Extralarge: A kondor-misszió © (olasz-amerikai krimi, 1993) 11.10 Adadus© (am. vígjátéksor., III/25-26.) 12.10 Christine kalandjai © 12.40 Jóbarátok© 13.10 Szívek szállodája © 14.05 Éden Hotel © 15.10 Nyomtalanul Belgiumban © (belga krimisorozat, I/3-4.) 17.05 Acélszemély® 18.00 A nagy házalakítás © (otthonteremtő show, VIII/13.) 19.00 Szívek szállodája © (amerikai sorozat, VII/4.) 19.55 Jóbarátok© (am. vígjátéksorozat, VII/12.) 20.25 Két pasi- meg egy kicsi © (am. vígjátéksorozat, I/5-6.) 21.25 Pitch Black- 22 évente sötétség ® (amerikai sci-fi, 2000) 23.35 A célszemély (ism.) © 0.40 Pitch Black - 22 évente sötétség (ism.) © 2.40 A nagy házalakítás © 7.05 SrpskiEkran 7.30 Híradó 7.35 Angyali érintés (ism.) 8.30 Híradó 8.35 Határtalanul magyar 9.05 Közbeszéd (ismétlés) 9.30 Törzsasztal (ism.) © 10.35 Kiskirályok (ism.) © 12.00 Híradó. Időjárás 12.30 Hungária Kávéház © 13.00 Kívánságkosár 15.00 A világ metrói 15.55 Mesélő cégtáblák 16.30 Térkép© 17.05 MacGyver® 18.00 Híradó 18.25 Dunasport 18.35 Közbeszéd 19.05 Angyali érintés © (amerikai sorozat) 19.55 Glóbusz© 20.50 Hírek 20.55 Dunasport 21.05 A Wendell Baker balhé © (amerikai film, 2005) 95' 22.40 Kultikon © 22.55 AGuernica- nemzedék © 0.05 Koncertek az A38 hajón © 1.00 Vers 6.00 A jövő műemlékei© 6.35 New York City Food 7.05 On the Spot® 8.05 Világ a város alatt © 9.00 Jimmy lerántja a leplet © 10.20 Gyűjtögetők® 11.15 Furcsa evők© 12.25 Az Északi-sarkkörön Bruce Parryvel © 13.30 A Föld madárszemmel © 14.35 60 állati kalandom © 15.15 Állati rekordok © Fura Szerzetek 16.10 Világ a város alatt © Etiópia 17.05 Jimmy lerántja a leplet © 18.25 Gyűjtögetők© 19.20 A Föld madárszemmel © 20.25 Az Északi-sarkkörön Bruce Parryvel © 21.30 Megakatasztrófák - különkiadás © 22.30 Modern aranyláz © 23.35 Louis Theroux: Veszélyes házikedvencek ® 0.45 Nyomozónők® 9.30 Vízözön (am. katasztrófafilm, 1998)97' 11.25 Columbo- Negatív reakciók (amerikai krimisorozat) 13.20 AMidsomer gyilkosságok (angol krimisorozat) 15.15 Tornádó New Yorkban (kan. katasztrófafilm, 2008) 17.05 Mindent bele, fiúk! (olasz akcióvígjáték, ism.) 19.00 Columbo- Hajnali derengés (amerikai krimisorozat) Fsz.: Peter Falk, Patrick McGoohan 21.00 Végső állomás © (amerikai horror, 2009) 82' Fsz.: Bobby Campo, Shantel VanSanten, Haley Webb, Mykelti Williamson 22.40 Ómen© (amerikai horror, 2006) 110' Fsz.: Liev Schreiber, Julia Stiles, Seamus Davey- Fitzpatrick, Mia Farrow 0.55 A végső állomás ® (amerikai horror, ism.) 2.35 Speciális alakulat ® (kanadai akciófilm, 2011) 91' 8.05 Reflektor 15.00 Walker, a texasi... 16.45 Acu hercegnő 16.40 Raju, a riksa # 19.55 Jóbarátok k. 15.55 Mesélő... , 'Jm« trim 18.25 Gyűjtögetők 22.40 Ómen FILM MANIA 11.00 Vacsoracsata 12.00 Segítség, bajban vagyok! 13.00 A gyanú árnyékában 14.00 Talizmán 15.00 Szalamandra 16.00 Több mint testőr 16.55 Barátok közt 17.30 Szeress most! 18.30 Vacsoracsata 19.30 Forró nyomon © 20.30 Segítség, bajban vagyok! 21.30 Dallas (am. sorozat, I/7.) 22.30 Barátok közt 23.00 Híradó 23.30 Agymenők 24.00 Életre- halálra ® 1.00 Vacsoracsata 9.30 Super Mokka ® 11.30 Családi Titkok © 12.30 Colin és Justin tuti lakástippjei © 13.25 Seherezá- dé © 14.20Hal a tortán (ism.) © 15.20 Mission: Impossible - Az akciócsoport (ism.) 16.20 Las Vegas ® (ism.) 17.20 Jóban Rosszban © 18.00 Tények 6-kor 18.30 Bűnök és szerelmek © 19.30 Las Vegas ® (2 rész) 21.30 Hal a tortán ® 22.35 Elit egység ® (2 rész) 0.35 Családi Titkok (ism.) 11.05 Stopper 11.30 Gyógyhír 12.00 Déli híradó 12.45 Televíziós vásárlás 13.05 Lapzárta 13.30 Paletta 14.05 Vetítő: Bajnokok a börtönben © 15.00 Híradó 15.30 Retrográd 16.05 Ősök tere 16.30 Paletta 17.00 Híradó 17.30 Páholy 18.00 Híradó 19.00 Híradó 19.30 Panaszkönyv 20.05 Rájátszás 21.00 Híradó 21 21.35 Ikon 22.00 Híradó 22.30 Lapzárta 23.05 Rájátszás 11.15 Zendülés a Caine hadihajón (am. háborús film, 1988) © 13.05 Az ígéret szép szó (amerikai vígjáték, 1991) © 14.55 Az év embere (amerikai vígjáték, 2006) © 17.05 Egy indián Párizsban (francia vígjáték, 1994) © 18.45 Csillagkapu (francia-am. sci-fi, 1994) © 21.00 Őslények kalandorai (angol sorozat, 2 rész) © 23.00 Action Mánia® 23.30 Vipera © 1.10 Ütőerő © 12.00 Mai helyzet HD 12.15 spanyol labdarúgás (összefoglaló, ism.) HD 13.15 Labdarúgás. BL Barcelona-Milan (ism.) HD 16.00 Labdarúgás. BL (Ism.) HD 16.45 Fieszta+ HD 17.00 NBA. Orlando Magic-Los Angeles Lakers HD 19.00 Arany pillanatok 19.30 Labdarúgás. Goalissimo 20.30 Ökölvívás. Tavoris Cloud-Ber- nard Hopkins (ism.) HD 23.30 Tenisz. Davis-kupa 0.30 Autósport 11.30 Álomsztori 11.55 Déli híradó 12.10 Televíziós vásárlás 12.25 Fórum (ismétlés) 12.55 Televíziós vásárlás 15.00 Profit (ismétlés) 15.25 Start, Start plusz 16.25 Könyvjelző (ismétlés) 16.55 Világhíradó 17.10 Fórum 17.55 Híradó 18.30 Fórum 18.45 Világhíradó 18.55 Híradó 19.25 Egyenes beszéd 20.45 A tét 21.55 Híradó 22.30 700-as klub 23.05 Hazahúzó 23.55 Híradó 10.00 Licitvadászok 11.00 Amcsi fegyverek 12.00 Aranyláz Alaszkában 13.00 Autókereskedők 14.00 Raktárvadászok 15.00 Hogyan készült? 16.00 Ne próbáld ki otthon! 17.00 A túlélés törvényei 18.00 Állítólag 19.00 Licitvadászok 20.00 Raktárvadászok 21.00 Texasi verdavadászok 22.00 Raktárvadászok 23.00 Ingatlanvadászok 24.00 Autókereskedők 1.00 Raktárvadászok 16.55 Földközi-tengeri utazások © 17.55 Frissen, gyorsan, egyszerűen! 18.25 Jamie 30 perces kajái © 18.55 Mindörökké Gordon 20.00 Világbajnok ízek 20.30 Oz és James ® 21.05 A la Mode 21.20 Nigella Konyhája © 21.50 Jamie 15 perces kajái © 22.25 Trópusi kalandok © 22.55 Bili, Sydney szakácsa © 23.30 Fő az egészség 24.00 Gasztroügynök 0.30 Piaci capriccio ® A műsor és a kazdésl Időpont megváltoztatásának jogát minden távéadő fenntartja!
