Heves Megyei Hírlap, 2013. február (24. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-22 / 45. szám
Csábító fogások vasban gazdag májjal belsőség Sokan nem szeretik, pedig új ízekkel gazdagítanak - Koleszterinbomba, de felséges A szójátékot kissé kicsavarva állítjuk: nekünk jó a májunk, különösen, ha a csirkéről, pulykáról vagy borjúról van szó. Most ezekből készítettünk néhány fogást. AS-összeállítás A belsőségeket sokan nem szeretik, pedig jó alapanyagként szolgálnak a konyhában. A máj közöttük is előkelő helyet foglal el. A legdrágább ételek egyike például a libamáj, de a többi szárnyasnak sem kell szégyenkezni, ha a máját feldolgozzák. A vasban gazdag alapanyag fogyasztását nem kell túlzásba vinni, mert koleszterintartalma nagyon magas, de időnként azért helyet kaphat az asztalon. Előnyére válik, hogy hamar elkészült, pár perc alatt megsül, és tálalható. Elkészítésének egyetlen titka van: csak sütés után szabad sózni, különben megkeményedik. Nem baj, ha belseje kicsit rózsaszín marad, így finom és szaftos. Kedvenc fűszere a majoránna, a bors és a petrezselyem. A csirkemájhoz a zsálya is nagyon jól illik. Boros szárnyasmáj hozzávalók 4 személyre: 80 dkg szárnyasmáj, 2 ek. liszt, 2 ek. olaj, 2 fej hagyma, 20 dkg gomba, 2 dl fehérbor, 1 dl tejföl, 2 szál póré, 1 ek. vaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A májat megtisztítjuk, falat- nyi darabokra vágjuk, lisztben meghempergetjük, a forró olajon megpirítjuk. Kivesszük. 2. Üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, megpároljuk. Jöhet a bor, a tejföl - krémes mártássá főzzük. Belekeverjük a májat, és összemelegítjük. 3. A pórét 5 cm hosszú csíkokra szabdaljuk. 2 percre lobogó, forró vízbe dobjuk, leszűrjük, és a vajon megpároljuk. Sóval és borssal ízesítjük. A májjal frissen tálaljuk. Főtt krumpli illik hozzá köretnek. 1 adag: 831 kcal hozzávalók 4 személyre: 5 dkg sárgarépa, 5 dkg zellergumó, 5 dkg cukkini, 5 dkg póré, 1 kis fej sonkahagyma, lgerezd fokhagyma, 4 szál újhagyma, 40 dkg borjúmáj, 2 tasak rizs-vad- rizs keverék, 10 dkg vaj, 4 ek. olívaolaj, 2 ek. liszt, 1/2 dl fehérbor, 1/2 citrom. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és nagyon apró kockákra vágjuk. A májat lehártyázzuk, fél centis szeletekre vágjuk. A rizst megfőzzük. 2. A vaj felét felforrósítjuk, a felaprított zöldségeket megpároljuk rajta. Hozzákeverjük a rizst, sóval, borssal, a petrezselyemmel fűszerezzük. 3. Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat a maradék vajjal. A lisztben megforgatjuk a májszeleteket, és mindkét oldalukat gyorsan elősütjük, kiszedjük. A szeletek sütése közben, ha szükséges, pótoljuk a zsiradékot. 4 .A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a sonkahagymát és a fokhagymát, a fehérborral felengedjük, mártás sűrűségűre forraljuk, megszórjuk az újhagymával. A májszeleteket visszarakjuk a serpenyőbe, és összeforgatjuk a mártással, tálaláskor meglocsoljuk citromlével. A zöldséges rizzsel tálaljuk. i adag: 615 kcal Parmezános csirkemáj uborkás mártással hozzávalók 4 személyre: 8 db csirkemáj, 2 tojás, 2 ek. reszelt parmezán sajt, 2 ek. liszt, 2 ek. zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, Az uborkás mártáshoz: 1 csemegeuborka, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 ek. fehérborecet, 1 ek. petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkemájat megtisztítjuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a parme zánt. A májakat megforgatjuk lisztben, a parmezános tojásban, majd a zsemlemorzsában. 2. Az olajat 170 °C-ra felforrósítjuk, 4-5 perc alatt aranysárgára sütünk benne 4 csirkemájat. Konyhai papírra kiszedjük, és leitatjuk a felesleges olajat. Ugyanígy sütjük ki a következő adagot is. 3. A mártáshoz a csemegeuborkát apróra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és a kés lapjával szétnyomjuk. A tejfölhöz keverjük a borecetet, az uborkát, a fokhagymát, a petrezselymet, sót, borsot. 1 ADAG: 559 kcal Ételt csak okosan! - a betegségek elkerülhetők Magyarországon ma becslések szerint évente több mint 3 millió ember betegszik meg élelmiszer eredetű megbetegedésekben, melynek 70 százaléka háztartásokban történik az élelmiszerek nem megfelelő tárolása, feldolgozása során. (Ugyanakkor a megbetegedett emberek alig tizede fordul orvosához, pedig az összes beteg körülbelül 15 százaléka kórházi ápolásra szorul.) Ez a szám egy kis odafigyeléssel, a higiéniai szabályok betartásával, valamint a megfelelő konyhatechnológiai ismeretek birtokában jelentős mértékben visszaszorítható. Az élelmiszerellátás hosszú, szerteágazó és bonyolult folyamat, a termőföldtől az asztalig számos helyen veszélyforrással bír. Következésképpen minden egyes fázis kulcspont is egyben. Ahhoz, hogy az élelmiszerlánc végén biztonságos termékeket vehessünk kézbe, minden szereplőnek sokat kell tennie, így a fogyasztónak és az államnak is egyaránt. Éppen ezért társadalmi célú kampányt indít a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) „Ételt csak okosan! Élelmiszerbiztonságról mindenkinek!” címmel, amelynek során a hivatal felhívja a lakosság figyelmét arra a tényre, hogy az élelmiszerektől eredő megbetegedések kétharmada az alapvető szabályok betartásával megelőzhető. ■ ■ Ha betartjuk az alapvető higiéniai szabályokat, sok bajt lehet megelőzni A kampány háziasszonya: Nagy Tímea, kétszeres olimpiai bajnok párbajtőrvívó HIRDETÉS HÍRSÁV Kiéegyed Déli gyors, esti gyors HÉTKÖZNAPOKON MINDIG Siet a háziasszony. Délben az ebéd sürgős, este a vacsora. A Kiskegyed Konyhája ma megjelenő számában segítő recepteket talál a probléma megoldására. Rizskonfetti, sok sok zöldséggel a zöldséges rizst divatosan rizskonfettinek is nevezik. Ehhez a zöldségeket nagyon apróra kell vágni (3x3 mm-es kockákra). Ez a bru- noise-nak (ejtsd: brünoáz), a zöldségtermesztéséről híre Brunoy francia falu után. Vigyázni kell a májsütéssel figyeljünk oda, hogy csak a jó forró olajba tegyük a májat, és csak rövid ideig süssük. Akkor jó, ha a belseje rózsaszínű marad. Sózni csak a sütés végén szabad, különben megkeményedik! Borjúmáj zöldséges rizzsel
