Heves Megyei Hírlap, 2012. november (23. évfolyam, 256-280. szám)
2012-11-09 / 262. szám
pm* w MB ELETMOD CSA1 EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE * INTERJÚ, RIPORT Kaphatsz egy sült libacombot márton-nap November 11-én egyen libát, igyon újbort! Ekkor ért véget a paraszti év Sajnos, nem tudjuk, hol a gomb, amit meg kell nyomni a libacombért, de néhány receptet elárulunk, hogy Márton-napra legyen miből választani. AS-összeállítás Az írásos emlékek szerint az első Márton-napi lakoma 1171- ben volt. November 11-én, Szent Márton napján ért véget a paraszti év. Ekkor fizették ki a cselédek teljes évi bérét, akik egy libát is kaptak a pénz mellé. A gazdák így ritkítoták meg a nyáron felduzzadt állományt. A Márton-napi libaevés szokása egyre népszerűbbé válik nálunk is. Az éttermekben libahúst tartalmazó menüsorokat találunk, és sok háziasszony otthon is elkészíti ezt a szárnyast. A combján kívül a liba minden része felhasználható a konyhában, készülhet belőle finom leves, sültek, szaftos raguk. Legnagyobb csemege a mája, libazsírban kisütve. A liba húsához jól illik az újbor, amit ilyenkor kell megkóstolni. A libacombnak késsel bevagdossuk a bőrét mielőtt megsütjük, tört burgonyával és párolt káposztával tálaljuk Párolt libacomb hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 csík szalonnabőr, 1 babérlevél, 4 libacomb, 3 ék. olaj, 1 ek. liszt, 1 tk. paradicsompüré, 1 dl fehérbor. ELKÉSZÍTÉS 1. A megtisztított, felkarikázott zöldségeket (hagymát, fokhagymát) a szalonnabőrkével mega babérlevéllel tepsibe tesszük. 2. A libacombot megtisztítjuk, leszárítjuk, éles késsel bevagdossuk a bőrét, és sóval, őrölt borssal bedörzsöljük, majd a zöldségekre tesszük. 3. az olajat felforrósítjuk, ráöntjük a combokra, kevés vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával. 200°C-ra előmelegített sütőben a húst félpuhára pároljuk. Levesszük a fóliát, és a zöldséget és a libacombot kissé megpirítjuk. 4. a libacombokat kiszedjük egy lábosba, és melegen tartjuk (vagy a sütőben még rápirítunk). A zöldségeket megszórjuk a liszttel, megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük a fehérborral és kevés vízzel, felforraljuk, ráöntjük a libacombokra, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst a mártással, tört burgonyával, és párolt vöröskáposztával tálaljuk. 1 ADAG: 986 kcal Olasz ropogós comb, pikáns mártásban hozzávalók 4 személyre: i kg libacomb, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 mk. pirospaprika, 1 mk. kakukkfű, 1 babérlevél, 2 dl paradicsomlé, 3 dl csirkehúsleves (leveskockából), 1 dl narancslé, 1 kk. citromlé. ELKÉSZÍTÉS: 1. A combokat megmossuk, kettévágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. 2. nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a húsok mindkét oldalát megpirítjuk benne, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. Beletesszük a fokhagymát, meghintjük a liszttel, elkeverjük, és 3-4 percig kis lángon pirítjuk. 3. a húst a hagymákkal átrakjuk egy tűzálló tálba, megszórjuk paprikával, kakukkfűvel és hozzátesszük a babérlevelet. Megöntözzük paradicsomlével, a levessel, narancs- és citromlével. Sütőben 60 percig sütjük. l ADAG: 440 kcal Mi van a címkén? Olvassunk a boltban! A bevásárlásnál ne csak a termékek szavatosságot ellenőrizzük, számos hasznos információ található még a csomagolásokon - hívta fel a figyelmet a Nestlé. Olvassuk el! Az általános információk mellett lényeges a termék eredete, összetétele, elkészítési módja. Napjainkban egyre több gyártó lát el minket a csomagoláson receptekkel, tanácsokkal, érdekességekkel. Figyeljünk a tápértékre is! Az INBÉ (Irányadó Napi Beviteli Érték) élelmiszer-címkézési rendszer egy felnőtt ember kiegyensúlyozott tápanyag-összetételű étrendjéhez szükséges energia, fehérje, szénhidrát, cukor, zsír, telített zsírsav, élelmi rost és nátrium teljes napi mennyiségét mutatja meg, emellett jelzi azt is, hogy az adott élelmiszer egy adagjának elfogyasztása ennek mekkora részét fedezi. A csomagolás épsége, tisztasága is sokat elárul! Tartsunk gyors érzékszervi vizsgálatot már a boltban: nézzük meg a termék megjelenését, a színét, a látható szennyeződéseket! Lehetőség szerint az ízét, illatát, szerkezetét, hőmérsékletét és állagát is ellenőrizzük! Fontos egy adag mérete, a termék eltarthatósága, az étel elkészítésének egyszerűsége is. ■ Gyógymód: hagymatea, fokhagymás pultossal A hideg időjárás mellékhatásai a köhögés, a légcsőhurut, gyakran nehezen elmúló tünetek. Ilyenkor érdemes a népi gyógymódok felé is fordulnunk. Megfázásra, köhögésre, és fájdalmas légcsőgyulladásra nagyanyáink disznózsírt kentek a mellkasunkra. A zsírra egy kis fólia került, arra egy forró vízbe mártott törölköző, majd újabb nejlon, és a meleg paplan. A másik ilyen praktika a hagymatea, száraz és hurutos köhögésre, légcső- és gégehurutra, felső légúti panaszokra kitűnően alkalmas. Megmosunk 2 fej vöröshagymát, majd félbevágjuk, és kiszedjük a belsejét úgy, hogy a vörös héjban maradjon 1 réteg hagymahús is. Karamellizálunk 2 evőkanál cukrot, majd felöntjük 6 dl vízzel, beletesszük a húsos hagymahéjakat, és takaréklángon felforraljuk. 1-2 percig főzzük, majd elzárjuk a gázt, és 15 percig hűlni hagyjuk. Leszűrjük, és akácmézzel ízesítjük. Fokhagymás pirítóssal - a fokhagyma baktériumölő tulajdonságának köszönhetően - igazi csodaszer a torokfájásra. Ezek a kezelések azonban nem helyettesítik az orvossal történő találkozást! ■ síi, HIRDETÉS Ismerje meg Ön is a tudomány világát! Megyei napilap előf tetőként tesztelje tudományos-ismeretterjesztő magazinunkat: -----------7--------——7-----—^------------Mo st 1250 Ft-ert f eethet elő három hónapra a CJHj-ra! Telefonáljon munkanapokon 8-16 óráig, és így 775 Ft/magazin ár helyett megjelenésenként 550 Ft-ért olvashatja kedvenc magazinját! Ajánlatunk 2012. november 30-ig érvényes. Előfketési ajánlatunk kizárólag az adott megyei napilap terjesztési területén lakóhellyel/tartózkodási hellyel rendelkező előfketők által vehető Igénybe. Kérjük, hogy az adott megyei napilap terjesztési területével kapcsolatosan érdeklődjön a 06-40-510-510 telefonszámon. Az ajánlatot azok a természetes személyek vehetik igénybe, akiknek az előf tetőst megelőző 3 hónapon belül a megadott előfketői személyes adatokkal és/vagy előfketési címen nem volt érvényes, az ajánlatban feltüntetett magazin előfketése. A díjfketést követő hónapban megjelenő első lapszámtól kézbesítjük Önnek magazinunkat. Az előf ketésre és adatkezelésre vonatkozó rendelkezéseket az Előf ketői Üzletszabályzatban találja a www.aslapok.hu oldalon. Akciókód: 2020 Rendelje meg! 06-40-510-510 Megköszönjük, hogy előfizetőnk! Hat hét múlva jön a karácsony akkor lesznek igazán szépek ezek a napok, ha időben felkészül, hogy mire beköszönt a szenteste, kizárhassa életéből a rohanást, a hajszát. Ezért érdemes időben végiggondolni az ünnepi fogásokat, a családot és a barátokat váró édességek sorát. Egyiket-másikat már korábban is kipróbálhatja, hogy biztos legyen a siker. A jó recepteket a Kiskegyed Konyhája Extra karácsonyi különszáma kínálja hozzá! Süsse tovább, így megpirul a bőre aki igazán pirosán szereti a húst, a sütési idő letelte után kapcsolja fel a sütőt a legmelegebb fokozatra, vagy grill- fokozatra, és a húst pár perc alatt pirítsa meg. Libazsír ízesítve, pogácsához natúr a libazsírt ne sózza, ne fűszerezze, ha később például pogácsát szeretne készíteni vele. Ha azonban kenyérre akarja kenni, süssön bele hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprikát, így nagyon jó ízű lesz! Köszönet Mártonnak, a tribunus fiának A középkorban élt Márton olyan szerény ember volt, hogy püspökké választása elől a hidak óljába bújt. Ez a legenda az alapja a Márton-napi libalakomának. S mivel november 11-ére az újbor is kiforr, friss innivaló kerül a poharakba. Márton, egy római tribunus fia, Kr. u. 316-ban született Szombathelyen. A határvidéken tiszteletére sok helység viseli a nevét, például Csíkszentmárton, Zalaszent- márton. És Kismarton, amely Eisenstadt néven Burgenland fővárosa. 18 évesen beállt a római légióba, majd Amiens-ben meg- keresztelkedett, és a sereget hátrahagyva misszionáriusnak állt. 371-ben a Loire menti Torus püspöke lett. Messze földön híres volt jószívűsége, fontos hittérítő munkát végzett, csodák és gyógyulások kísérték útját. 397. november 8-án halt meg, és 11-én temették el. ■
